2026年营养与食品安全培训试题附答案

2026年营养与食品安全培训试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2025年正式实施的《预包装食品营养标签通则（GB28050-2024修订版）》，每100g或100ml食品中添加糖含量达到多少以上时，需在包装正面标注“高糖食品，过量摄入有害健康”的警示语？A.10gB.15gC.20gD.25g2.2025年实施的《预制菜质量安全通用规范》明确，即食类预制菜的菌落总数最大限量为？A.≤1000CFU/gB.≤10000CFU/gC.≤50000CFU/gD.≤100000CFU/g3.2025年发布的《中国居民膳食指南（2025修订版）》将成人每日食盐推荐摄入量调整为？A.3gB.4gC.5gD.6g4.下列食品原料中，不属于2024年国家卫生健康委员会新增《新资源食品目录》的是？A.水飞蓟籽油B.硒含量2000mg/kg的富硒酵母C.虾青素含量≥5%的雨生红球藻D.转基因大豆油5.2025年多部门联合印发的《反食品浪费工作方案（2025修订版）》明确，餐饮服务经营者可对单次点餐剩余量占点餐总量多少以上的消费者，酌情收取厨余垃圾处理费？A.10%B.15%C.20%D.25%6.针对10岁以上肌少症患者的特定全营养特医食品，根据2024年修订的《特殊医学用途配方食品通则》，其蛋白质供能比最低要求为？A.15%B.20%C.25%D.30%7.2024年更新的《食品中农药最大残留限量（GB2763-2024）》中，绿叶菜类蔬菜中敌敌畏的最大残留限量为？A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg8.2025年教育部、市场监管总局联合修订的《校园食品安全管理办法》明确，中小学、幼儿园食堂一律不得制售的食品类别是？A.冷荤凉菜B.预包装面包C.鲜榨果汁D.卤制熟食9.根据2024年更新的《保健食品备案产品原料目录》，成人每日维生素D的补充剂量上限为？A.800IUB.1000IUC.1200IUD.1500IU10.2025年实施的《进口冷链食品追溯管理办法》要求，进口冷链食品的追溯码信息保存期限不得少于？A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期结束后6个月11.2025年国家卫健委印发的《老年人营养改善行动方案》明确，65岁以上低体重老年人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重多少克？A.1.0-1.2gB.1.2-1.4gC.1.4-1.6gD.1.6-1.8g12.下列食品添加剂中，2024年已被我国全面禁止在所有食品生产加工中使用的是？A.苯甲酸B.山梨酸钾C.脱氢乙酸D.丙酸钙13.2025年国家疾控局发布的全国食源性疾病监测年度报告显示，导致我国家庭场景食物中毒的首要致病菌是？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.蜡样芽孢杆菌14.2024年出台的《无糖食品标识管理规范》明确，标称“无糖”的预包装食品，每100g或100ml中总糖含量不得超过？A.0.5gB.1gC.2gD.5g15.2025年修订的《粮食质量安全监管办法》中，稻谷中黄曲霉毒素B1的最大限量标准为？A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg16.2024年修订的《运动营养食品通则》明确，耐力类运动营养食品的碳水化合物供能比最低要求为？A.40%B.50%C.60%D.70%17.2025年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，网络餐饮第三方平台对入网餐饮服务提供者的食品抽检频次不得低于？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次18.2024年更新的《婴儿配方食品（GB10765-2024）》国标中，一段婴儿配方奶粉中二十二碳六烯酸（DHA）的最低添加量为？A.0.1%总脂肪酸B.0.2%总脂肪酸C.0.3%总脂肪酸D.0.4%总脂肪酸19.2025年实施的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》要求，食用农产品销售者留存的承诺达标合格证的保存期限不得少于？A.3个月B.6个月C.1年D.2年20.2024版《预包装食品营养标签通则》新增了多种营养素的参考值（NRV），下列不属于本次新增NRV的营养素是？A.添加糖B.膳食纤维C.ω-3多不饱和脂肪酸D.胆碱二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据2025版《中国居民膳食指南》，下列关于成人膳食推荐的说法正确的有？A.每日摄入全谷物和杂豆类50-150gB.每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占比不低于1/2C.每日摄入畜禽肉50-75g，优先选择红肉D.每日饮水1500-1700ml，提倡饮用白开水和淡茶2.2024年市场监管总局印发的《预制菜标签标识规范》要求，预制菜标签需强制标注的内容包括？A.所有原辅料的具体占比B.预制菜加工工艺类型（生制/熟制/即食）C.对应储存条件下的最长保质期D.复热操作的具体方法和注意事项3.2024年多部门联合发文明确，医疗机构、养老机构、学校食堂一律不得采购使用的食品包括？A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品、食品添加剂C.来源不明、未附带承诺达标合格证的食用农产品D.未取得食品生产许可的企业生产的预制菜4.根据2025年《反食品浪费工作方案》，下列属于餐饮服务经营者应当履行的反浪费义务的有？A.在点餐区域显著位置标注所有菜品的分量、规格、建议消费人数B.对消费者剩余的可打包食品，主动提供免费打包服务C.不得设置任何形式的最低消费额D.对参与“光盘行动”的消费者给予积分、优惠券等奖励5.根据2024年修订的《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，下列说法正确的有？A.特医食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能B.特定全营养配方食品可在医疗机构、零售药店合规销售C.1岁以下婴幼儿食用的特医食品，需取得婴幼儿配方食品注册证书后方可销售D.特医食品的广告需经省级以上市场监管部门审查批准后方可发布6.下列关于常见食源性致病微生物传播途径的说法，正确的有？A.沙门氏菌主要通过未彻底煮熟的禽肉、蛋类、畜禽制品传播B.副溶血性弧菌主要通过未煮熟的海产品、盐渍食品传播C.肉毒梭菌主要通过密封厌氧发酵的自制发酵食品、罐装食品传播D.诺如病毒主要通过被污染的水源、密切接触、气溶胶传播7.2025年修订的《农村义务教育学生营养改善计划管理办法》要求，义务教育阶段学生营养午餐的营养搭配要求包括？A.蛋白质供能比不低于15%B.脂肪供能比不高于30%C.每顿午餐提供至少2种新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占比不低于1/2D.不得提供高盐、高糖、高脂的预包装零食8.下列关于食品添加剂使用的说法，符合我国现行规定的有？A.发酵面制品中可使用碳酸氢钠作为膨松剂B.酱卤肉制品中可使用山梨酸钾作为防腐剂C.碳酸饮料中可使用甜菊糖苷作为甜味剂D.婴幼儿配方谷粉中可使用脱氢乙酸作为防腐剂9.2025年修订的《进口食品境外生产企业注册管理规定》明确，下列哪些类别的进口食品境外生产企业，需向中国海关总署申请注册后方可对华出口？A.肉类及其制品、水产品及其制品B.乳制品、婴幼儿配方食品C.保健食品、特殊医学用途配方食品D.坚果、新鲜水果10.根据2025年《老年人营养改善行动方案》，下列属于老年人营养改善措施的有？A.为65岁以上失能老年人免费提供每年1次的营养状况评估B.鼓励养老机构配备至少1名专职或兼职公共营养师C.为所有65岁以上低体重、肌少症老年人免费提供营养强化食品D.引导老年人减少精制谷物摄入，增加全谷物、优质蛋白质的摄入比例三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.根据2024版《预包装食品营养标签通则》，预包装食品中使用了食品营养强化剂的，必须在营养成分表中标注该强化营养素的含量及其占NRV的百分比。2.2025年实施的《预制菜质量安全通用规范》要求，所有预制菜都必须经过高温灭菌处理，保质期不得少于6个月。3.2025版《中国居民膳食指南》推荐成人每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，每周至少开展2次肌肉力量训练。4.根据我国现行转基因食品标识管理规定，所有列入标识目录的转基因食品必须在包装显著位置标注“转基因”字样，未标注的不得上市销售。5.2025年修订的《校园食品安全管理办法》明确，中小学、幼儿园食堂可以委托具备资质的第三方企业承包经营，但学校必须承担食品安全主体责任。6.无糖食品完全不含任何糖分，不会升高血糖，糖尿病患者可以无限量食用。7.2024年修订的《保健食品注册与备案管理办法》要求，申请注册的保健食品声称的保健功能，必须经过人体试食试验验证，否则不予注册。8.食源性疾病的潜伏期都在24小时以内，食用被污染的食品后当天就会出现呕吐、腹泻等症状。9.2025年实施的《食用农产品承诺达标合格证管理办法》要求，农户销售自产的少量食用农产品，不需要附带承诺达标合格证即可进入市场销售。10.根据2024版《运动营养食品通则》，符合标准的运动营养食品可按照普通食品备案销售，不需要取得保健食品注册证书。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某市市场监督管理局2026年3月对辖区内某连锁餐饮企业开展飞行检查，发现以下问题：（1）该企业线上线下均售卖一款标称“0糖奶茶”的产品，经抽样检测，每100ml该奶茶的添加糖含量为3.2g，产品宣传页和包装上均未标注添加糖含量，也未标注高糖警示语；（2）该企业后厨加工卤味使用的一款卤料包，配料表标注含有脱氢乙酸，生产日期为2024年11月，保质期12个月，检查时仍在保质期内；（3）该企业线上点餐页面未标注任何菜品的分量、规格和建议消费人数，且线下包厢设置了500元的最低消费额；（4）该企业采购的一批即食预制酱牛肉，外包装未标注食品生产许可证编号，也未标注加工工艺类型和复热操作指引。请结合我国2024-2025年实施的营养与食品安全相关规定，逐一分析上述问题违反的具体规定，并说明对应的处罚措施。2.某社区卫生服务中心2026年开展辖区老年人营养筛查工作，筛查对象张大爷，72岁，身高172cm，体重52kg，BMI为17.5，属于低体重人群，既往有原发性高血压、肌少症病史。膳食调查显示：张大爷每日食盐摄入量约8g，主食全部为精制白米白面，几乎不食用全谷物和杂豆类；每日畜禽肉摄入量约20g，很少食用蛋类、奶类及大豆制品；每周累计食用蔬菜约1000g，几乎不食用新鲜水果；日常饮用水以茶水为主，每日饮水量约1000ml。请结合2025版《中国居民膳食指南》和《老年人营养改善行动方案》的要求，为张大爷制定个性化的营养干预方案，同时说明需要注意的食品安全事项。参考答案------------------------------一、单项选择题答案1.B2.B3.A4.D5.C6.B7.A8.A9.C10.D11.C12.C13.A14.A15.B16.C17.B18.C19.B20.B二、多项选择题答案1.ABD2.BCD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABD三、判断题答案1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、案例分析题答案1.（1）问题1：该奶茶标称“0糖”但每100ml添加糖含量为3.2g，违反了《无糖食品标识管理规范》中“无糖食品每100g/100ml总糖含量不得超过0.5g”的规定，属于虚假宣传；同时未标注添加糖含量违反了《预包装食品营养标签通则（2024版）》中添加糖需强制标示的要求，该产品添加糖含量未达到15g/100ml的高糖警示阈值，无需标注警示语。处罚措施：没收违法所得和不合格产品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款，责令立即停止虚假宣传行为，情节严重的责令停业整顿。（2）问题2：使用含脱氢乙酸的卤料包违反了2024年国家卫健委关于全面禁止脱氢乙酸在所有食品生产加工中使用的公告，即使卤料包在保质期内也属于违规使用禁用食品添加剂的行为。处罚措施：没收违法使用的卤料包，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款，若造成食品安全事故的依法追究相关责任人责任。（3）问题3：未标注菜品分量、设置最低消费额违反了《反食品浪费工作方案（2025修订版）》中餐饮服务经营者的强制性义务要求。处罚措施：责令限期整改，给予警告；拒不改正的处1000元以上1万元以下罚款。（4）问题4：采购的预制酱牛肉无生产许可证编号、未标注强制标识内容，违反了《预制菜标签标识规范》和《食品安全法》的相关规定，采购未取得生产许可的食品属于严重违法行为。处罚措施：没收违法所得和不合格预制菜，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款，情节严重的吊销食品经营许可证。2.营养干预方案：（1）主食调整：减少精制谷物摄入，每日替换1/3-1/2的精制米面为全谷物和杂豆类，如燕麦、藜麦、小米等，每日全谷物摄入量控制在50-100g，避免膳食纤维摄入过多加重肠胃负担，同时注意全谷物烹饪时充分煮软，适配老年人咀嚼能力。（2）蛋白质补充：每日摄入优质蛋白质1.4-1.6g每公斤体重，即每日摄入72-83g蛋白质，具体搭配为每日1个水煮鸡蛋、