2026年中职（油脂工程技术）油脂制取工艺综合测试题及答案

2026年中职（油脂工程技术）油脂制取工艺综合测试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在油脂制取过程中，以下哪种方法属于物理方法？

A.热榨法

B.化学浸出法

C.超临界流体萃取法

D.微波辅助提取法

2.油脂精炼过程中，用于去除色素和腥味的工序是？

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.脱胶

3.下列哪种油脂不适合用于高温烹饪？

A.茶籽油

B.葵花籽油

C.棕榈油

D.豆油

4.油脂中不饱和脂肪酸的主要特点是？

A.易于氧化

B.稳定性好

C.熔点高

D.易溶于水

5.在油脂储存过程中，以下哪种措施能有效防止油脂酸败？

A.避光保存

B.高温保存

C.空气密封

D.添加抗氧化剂

6.油脂的碘值是衡量什么性质的指标？

A.不饱和程度

B.酸价

C.皂化值

D.过氧化值

7.以下哪种设备常用于油脂的压榨过程？

A.蒸发器

B.搅拌器

C.压榨机

D.离心机

8.油脂的酸价是指？

A.油脂中游离脂肪酸的含量

B.油脂的氧化程度

C.油脂的熔点

D.油脂的粘度

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于油脂制取的物理方法？

A.热榨法

B.化学浸出法

C.超临界流体萃取法

D.溶剂萃取法

2.油脂精炼过程中，主要包括哪些工序？

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.脱胶

E.脱水分

3.下列哪些油脂属于不饱和脂肪酸为主的油脂？

A.茶籽油

B.葵花籽油

C.棕榈油

D.豆油

E.猪油

4.油脂储存过程中，以下哪些措施能有效防止油脂酸败？

A.避光保存

B.高温保存

C.空气密封

D.添加抗氧化剂

E.保持低温

5.油脂的化学指标主要包括哪些？

A.碘值

B.酸价

C.皂化值

D.过氧化值

E.粘度

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.热榨法是一种物理方法，适用于所有油脂的制取。（）

2.油脂的脱色工序主要是去除油脂中的色素和腥味。（）

3.茶籽油是一种饱和脂肪酸为主的油脂。（）

4.油脂的酸价越高，说明油脂的质量越好。（）

5.油脂的储存过程中，高温有助于防止油脂酸败。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.油脂制取的主要方法包括______和______。

2.油脂精炼过程中，脱酸工序主要是去除油脂中的______。

3.不饱和脂肪酸的主要特点是______。

4.油脂储存过程中，防止油脂酸败的主要措施是______。

5.油脂的碘值是衡量油脂______的指标。

6.油脂的酸价是指______。

7.油脂的精炼过程主要包括脱酸、______、______和脱胶。

8.油脂的储存过程中，应避免______和______。

9.油脂的化学指标主要包括碘值、______、______和过氧化值。

10.油脂的压榨过程常使用______设备。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某油脂样品的碘值为120g/100g，求该油脂的不饱和程度。

2.某油脂样品的酸价为40mgKOH/g，求该油脂中游离脂肪酸的含量。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述油脂制取的物理方法和化学方法的区别，并举例说明。

2.阐述油脂精炼过程中各工序的作用，并说明如何通过精炼提高油脂的质量。

五、材料分析题（1题，共16分）

某油脂厂生产的茶籽油，经检测发现其酸价为60mgKOH/g，碘值为98g/100g，储存过程中出现酸败现象。请分析原因，并提出改进措施。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.C

4.A

5.C

6.A

7.C

8.A

二、（一）多项选择题

1.AC

2.ABCD

3.ABD

4.ACD

5.ABCD

（二）判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.热榨法，化学浸出法

2.游离脂肪酸

3.易于氧化

4.避光保存，低温保存

5.不饱和程度

6.油脂中游离脂肪酸的含量

7.脱色，脱臭

8.避光，高温

9.皂化值，过氧化值

10.压榨机

（二）计算题

1.该油脂的不饱和程度较高，碘值120g/100g表明其不饱和脂肪酸含量较高。

2.该油脂中游离脂肪酸的含量为40mgKOH/g。

四、综合题

1.油脂制取的物理方法主要利用物理变化，如压榨法，适用于某些高熔点的油脂；化学方法主要利用化学反应，如化学浸出法，适用于低熔点的油脂。例如，茶籽油常采用热榨法，而大豆油常采用化学浸出法。

2.油脂精炼过程中，脱酸工序去除游离脂肪酸，脱色工序去除色素，脱臭工序去除异味，脱胶工序去除胶体物质。通过精炼，可以提高油脂的纯净度、稳定性和口感。

五、材料分析题

原因分析：茶籽油的酸价较