食用菌复习题及答案

食用菌复习题及答案一、单项选择题1.食用菌在生物分类学中属于（）。A.植物界B.动物界C.真菌界D.原生生物界2.香菇属于（）。A.担子菌门B.子囊菌门C.接合菌门D.藻菌门3.食用菌的营养生长阶段主要是指（）。A.子实体形成期B.孢子萌发期C.菌丝体生长期D.担孢子释放期4.下列哪种食用菌属于异宗结合、二极性？（）A.双孢蘑菇B.香菇C.草菇D.灰树花5.制作母种常用的培养基是（）。A.PDA培养基B.谷粒培养基C.厩肥培养基D.木屑培养基6.食用菌菌丝体生长的最适温度范围通常在（）。A.0-5℃B.10-15℃C.20-30℃D.35-40℃7.在食用菌栽培中，培养料的碳氮比（C/N）一般要求在（）。A.5:1-10:1B.10:1-20:1C.30:1-40:1D.80:1-100:18.双孢蘑菇栽培中，覆土的主要作用是（）。A.提供营养B.增加湿度C.刺激原基形成D.防止杂菌污染9.银耳菌丝体纯培养时，必须与（）共生才能正常生长。A.香菇菌丝B.香灰菌丝C.草菇菌丝D.猴头菌丝10.下列哪种物质常用于食用菌培养料的消毒剂？（）A.青霉素B.多菌灵C.链霉素D.磺胺嘧啶11.食用菌呼吸作用主要消耗的底物是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素12.灰树花（舞茸）栽培中，对光照的要求是（）。A.强光直射B.完全黑暗C.散射光D.弱光即可，无需特别控制13.平菇属于（）温度型菌类。A.低温型B.中温型C.高温型D.广温型14.菌种保藏中，最常用的简易长期保藏方法是（）。A.液体石蜡保藏法B.斜面低温传代保藏法C.冻干保藏法D.液氮超低温保藏法15.金针菇栽培中，为了获得菌盖小、菌柄细长的商品菇，需要（）。A.增加光照，加强通风B.保持黑暗，适当抑制通风C.高温高湿D.低温强光16.下列属于食用菌的竞争性杂菌是（）。A.木霉B.螨虫C.线虫D.果蝇17.羊肚菌人工栽培中，关键的技术环节是（）。A.高温灭菌B.添加外源营养袋C.强光照刺激D.极度干燥18.食用菌子实体发育阶段，空气相对湿度一般要求保持在（）。A.60%-70%B.80%-95%C.40%-50%D.100%19.姬松茸（巴西蘑菇）主要活性成分是（）。A.多糖B.生物碱C.挥发油D.皂苷20.在菌种分离中，利用子实体组织进行分离的方法称为（）。A.孢子分离法B.组织分离法C.基内菌丝分离法D.土壤分离法21.下列哪种原料属于食用菌栽培中的主要氮源？（）A.棉籽壳B.木屑C.麸皮D.葡萄糖22.草菇属于（）。A.低温型B.中温型C.高温型D.广温型23.食用菌栽培中，PH值调节通常在灭菌前进行，大多数木腐菌适宜的PH值为（）。A.3.0-4.0B.5.0-6.0C.7.0-8.0D.9.0-10.024.木耳对光线的要求是（）。A.喜光，需直射光B.喜阴，完全黑暗C.需要微弱的散射光D.有光无光均可25.高压蒸汽灭菌通常要求的压力和时间是（）。A.0.05MPa，30分钟B.0.1MPa，20分钟C.0.103-0.147MPa，30-60分钟D.0.2MPa，10分钟26.猴头菇子实体形状因通风不良容易导致（）。A.珊瑚状畸形B.菌盖过大C.菌柄过长D.颜色变白27.食用菌的菌丝体在显微镜下观察，具有锁状联合的是（）。A.双孢蘑菇B.草菇C.羊肚菌D.香菇28.常压蒸汽灭菌（常压灶）通常要求温度达到100℃维持（）。A.30分钟B.2小时C.8-12小时D.24小时29.比较理想的食用菌栽培场所，要求具备（）。A.恒温恒湿密闭B.通风良好、光线可控、环境清洁C.靠近交通主干道D.完全露天30.大球盖菇（赤松茸）栽培最适宜的原料是（）。A.纯木屑B.稻草或麦秸C.棉籽壳D.玉米芯【答案】1.C2.A3.C4.A5.A6.C7.C8.C9.B10.B11.B12.C13.D14.A15.B16.A17.B17.B18.B19.A20.B21.C22.C23.B24.A25.C26.A27.D28.C29.B30.B二、多项选择题1.食用菌生长发育所需的营养要素包括（）。A.碳源B.氮源C.矿质元素D.生长因子E.水分2.下列属于担子菌门的食用菌有（）。A.香菇B.平菇C.双孢蘑菇D.金针菇E.羊肚菌3.食用菌菌种根据来源和培育阶段可分为（）。A.母种（一级种）B.原种（二级种）C.栽培种（三级种）D.液体种E.固体种4.常见的食用菌栽培模式包括（）。A.熟料栽培B.发酵料栽培C.生料栽培D.液体发酵E.固体发酵5.导致食用菌菌丝体停止生长或死亡的原因可能有（）。A.温度过高B.培养料酸败C.通风不良导致二氧化碳中毒D.农药残留过量E.杂菌污染6.双孢蘑菇堆肥发酵的主要目的是（）。A.杀灭病虫害B.转化养分，利于吸收C.排除不良气味D.增加物理结构E.产生热量7.食用菌病虫害防治中，农业防治措施包括（）。A.选用抗病品种B.搞好环境卫生C.调节温湿度D.化学药剂喷洒E.虫害诱杀8.下列哪些原料适合作为栽培木腐菌的主料？（）A.阔叶树木屑B.棉籽壳C.玉米芯D.稻草E.甘蔗渣9.食用菌子实体分化的主要环境条件包括（）。A.低温刺激（变温）B.散射光C.适当的通风D.高湿度E.机械刺激10.常见的食用菌病害有（）。A.褐腐病B.软腐病C.猝倒病D.病毒病E.细菌性斑点病11.关于食用菌的水分管理，正确的说法是（）。A.菌丝体生长阶段培养料含水量约60%-65%B.子实体形成阶段空气相对湿度要求85%-95%C.喷水时应将水直接喷入子实体D.出菇期应避开通风时间喷水E.不同品种对水分需求不同12.食用菌菌种制作过程中，无菌操作主要包括（）。A.接种箱或超净工作台消毒B.接种工具灼烧灭菌C.操作人员穿戴消毒工作服D.培养基彻底灭菌E.快速操作减少暴露13.下列属于虫害的是（）。A.菌蚊B.瘿蚊C.螨虫D.跳虫E.线虫14.提高食用菌产量的措施包括（）。A.选用高产优质菌株B.优化配方，提高营养C.科学管理温光水气D.及时转潮管理E.病虫害综合防治15.食用菌加工的主要方法有（）。A.干制B.盐渍C.罐头加工D.冷冻保鲜E.深加工提取多糖【答案】1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCDE6.AB7.ABC8.ABCE9.ABCD10.ABCDE11.ABE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE三、填空题1.食用菌是一类大型真菌，其营养体通常为发达的_________，繁殖体为_________。2.根据营养类型，食用菌属于_________生物，不能进行光合作用。3.真菌细胞壁的主要成分是_________，而植物细胞壁的主要成分是纤维素。4.香菇的菌丝体在生长过程中，分泌_________酶，能分解木材中的木质素、纤维素和半纤维素。5.食用菌最适的碳氮比，在营养生长阶段（菌丝体）约为_________，生殖生长阶段（子实体）约为_________。6.平菇的学名是_________，属于担子菌门侧耳属。7.在食用菌栽培中，将培养料配好后，装入塑料袋或玻璃瓶的过程称为_________。8.高压蒸汽灭菌时，当压力表读数达到0.1MPa时，对应的温度约为_________℃。9.双孢蘑菇的覆土材料常用_________，要求具有持水性好、透气性强的特点。10.草菇属于_________性真菌，其菌丝体生长速度快，但容易老化。11.金针菇不仅是一种美味的食用菌，还具有_________的功效，特别是对儿童智力发育有益。12.食用菌菌丝体生长阶段一般不需要_________，而子实体形成和发育阶段需要适量的_________。13.食用菌栽培中，杂菌污染的主要途径有_________、_________、操作污染和虫害传播。14.羊肚菌的人工栽培中，土壤的_________值对子实体的形成至关重要。15.木耳属于_________型食用菌，具有较强的耐寒性和耐湿性。16.灰树花富含_________，具有显著的抗癌、增强免疫力的功能。17.在菌种分离中，利用单孢子分离得到的菌丝体可能不具有结实性，这被称为_________。18.食用菌的呼吸作用分为有氧呼吸和_________，栽培中应避免后者发生以防发酵产热。19.姬松茸栽培配方中常添加_________以促进增产和改善品质。20.食用菌子实体的形态包括菌盖、菌柄、_________、菌环、菌托等结构。【答案】1.菌丝体、子实体2.异养3.几丁质（甲壳素）4.胞外5.20:1左右、30-40:16.Pleurotusostreatus7.装袋（或装瓶）8.1219.泥炭土（或草炭土）10.高温11.健脑益智（或益智）12.光线、散射光13.培养料带菌、容器/工具带菌14.pH15.中低温16.多糖17.单核不孕性（或不亲和性）18.无氧呼吸19.牛粪（或堆肥）20.菌褶四、名词解释1.食用菌2.菌丝体3.子实体4.锁状联合5.同宗配合6.异宗配合7.碳氮比8.接种9.菇蕾10.转潮【答案】1.食用菌：指可供人类食用的大型真菌，通常具有肉质或胶质的子实体，绝大多数属于担子菌门，少数属于子囊菌门。它们不仅营养丰富，味道鲜美，而且多数具有药用价值。2.菌丝体：食用菌的营养体，由无数纤细的菌丝交织而成，主要功能是吸收水分和养分，在基质中蔓延生长，为子实体的形成和生长积蓄营养。3.子实体：食用菌的繁殖体，也就是人们通常所说的“菇”。由发育良好的菌丝体在适宜条件下分化而成，产生孢子进行繁殖。其形态包括菌盖、菌柄、菌褶等结构。4.锁状联合：担子菌亚门大多数种类所特有的菌丝细胞结构特征。在菌丝细胞分裂时，两细胞之间生出一个喙状突起，细胞核通过突起转移，最终形成一个锁状结构的桥接。这是鉴别双核菌丝的重要形态指标。5.同宗配合：指单个担孢子萌发生成的初级菌丝体（单核菌丝）自身可结合并形成双核菌丝，进而产生子实体的有性生殖方式。无需不同交配型的菌丝结合。6.异宗配合：指单个担孢子萌发生成的初级菌丝体（单核菌丝）自身不能结实，必须由两个不同交配型的单核菌丝结合形成双核菌丝后，才能形成子实体的有性生殖方式。大多数食用菌属于此类。7.碳氮比（C/N）：指培养基或培养料中碳元素含量与氮元素含量的比值。它是衡量食用菌培养基营养配比是否合理的重要指标。不同食用菌及不同生长阶段对碳氮比的要求不同。8.接种：指在无菌条件下，将菌种（母种、原种或栽培种）移接到经过灭菌的培养基或培养料上的操作过程。这是食用菌栽培中防止杂菌污染、保证菌丝纯正生长的关键环节。9.菇蕾：指食用菌菌丝体在适宜的环境条件下（如变温、光照、机械刺激等），扭结形成的原始子实体，体积很小，肉眼可见，是子实体的幼嫩阶段。10.转潮：也称“潮次”或“出菇管理”。在食用菌栽培中，当第一批菇采收后，菌丝体经过一段时间的恢复生长，积累养分，再次形成并长出第二批菇的过程。两批菇之间的间隔期称为转潮期。五、简答题1.简述食用菌生长发育需要哪些环境条件？2.食用菌菌种制作的主要流程是什么？3.为什么说大多数食用菌属于异养生物？4.简述食用菌栽培中水分管理的重要性及原则。5.什么是竞争性杂菌？常见的竞争性杂菌有哪些？如何防治？6.简述双孢蘑菇覆土的作用。7.香菇菌棒转色管理的技术要点是什么？8.简述平菇生料栽培的技术要点及注意事项。9.食用菌病虫害防治为什么要坚持“以防为主，综合防治”的原则？10.简述食用菌子实体形态异常（畸形）的常见原因。【答案】1.食用菌生长发育需要的环境条件主要包括：(1)营养：需要充足的碳源、氮源、矿质元素和生长因子。(2)温度：包括菌丝体生长温度和子实体分化发育温度，不同菌类适宜温度不同。(3)水分和湿度：菌丝体生长阶段基质含水量约60%-65%，空气相对湿度85%-90%；子实体发育阶段空气相对湿度需提高到85%-95%。(4)空气（氧气）：食用菌是好氧真菌，需要良好的通风，但子实体发育对二氧化碳敏感度不同。(5)光照：菌丝体生长一般不需要光，子实体形成和发育需要适量的散射光诱导。(6)酸碱度（pH值）：不同食用菌对pH值有不同要求，一般喜欢微酸性环境。2.食用菌菌种制作的主要流程如下：(1)母种（一级种）制作：培养基配制（如PDA）→分装试管→包扎→灭菌→摆斜面→接种（组织分离或孢子分离）→恒温培养→检出纯菌丝。(2)原种（二级种）制作：培养基配制（木屑/棉籽壳/谷粒等）→装瓶/袋→灭菌→冷却→接入母种→恒温培养→检查质量。(3)栽培种（三级种）制作：培养基配制（通常是木屑或棉籽壳为主）→装袋→灭菌→冷却→接入原种→恒温培养→检查质量→用于生产。3.大多数食用菌属于异养生物，原因如下：(1)缺乏叶绿素：食用菌细胞中没有真核生物光合作用所必需的叶绿体和叶绿素。(2)不能进行光合作用：无法利用太阳能将二氧化碳和水合成为有机物。(3)必须从外界摄取有机营养：它们必须从现成的有机基质（如枯木、秸秆、粪肥等）中吸收碳源、氮源等营养物质来维持生命活动，进行生长和繁殖。4.水分管理的重要性及原则：重要性：水是食用菌细胞的主要成分，参与新陈代谢的各个环节。水分不足会导致菌丝休眠或死亡，子实体干枯；水分过多则导致通气不良，菌丝窒息，易引发杂菌和病虫害。原则：(1)菌丝体生长阶段：保持培养料适宜的含水量（60%-65%），空气湿度控制在较低水平（70%-75%），防止表面过早形成菌膜。(2)原基形成期：需增加空气相对湿度至85%-90%，并给予轻微的喷水刺激（结菇水）。(3)子实体生长期：维持空气湿度85%-95%，根据天气和菇体大小灵活喷水，喷水应雾化，避免直接向幼菇喷大水。(4)转潮期：停止喷水，清理料面，让菌丝恢复生长，待新原基出现后再恢复喷水。5.竞争性杂菌是指在食用菌栽培料或子实体上，与食用菌争夺生存空间、营养和水分，并抑制食用菌生长的其他微生物。常见种类：木霉（绿霉）、曲霉、青霉、链孢霉（红色面包霉）、毛霉、根霉等。防治方法：(1)选用新鲜、干燥、无霉变的原料。(2)培养料配制时加入适量的石灰提高pH值，抑制杂菌生长。(3)严格灭菌或发酵处理，彻底杀灭料中杂菌孢子。(4)接种时严格无菌操作，防止操作污染。(5)发菌期定期检查，发现污染及时隔离、清除或深埋，并对环境进行消毒。(6)保持出菇场清洁卫生，加强通风。6.双孢蘑菇覆土的作用：(1)改变菌丝体生长环境：覆土能改变培养料表面的二氧化碳浓度和温湿度，刺激菌丝体从营养生长向生殖生长转化。(2)提供机械刺激：土壤颗粒对菌丝产生物理压力，诱导原基形成。(3)保持水分：土壤具有良好的持水性，能为子实体发育提供稳定、高湿的小环境。(4)支撑子实体：土壤能支撑长大的蘑菇，防止子实体倒伏或沾染杂质。(5)供给营养：优质覆土材料中含有部分矿质元素和微生物，能间接促进蘑菇生长。7.香菇菌棒转色管理的技术要点：(1)温度控制：转色期适宜温度为18-22℃，低于15℃或高于25℃转色困难。(2)湿度控制：空气相对湿度保持在85%-90%，促进菌丝倒伏和形成棕褐色色素。(3)通风：适当加大通风，增加氧气，促进菌丝体新陈代谢，利于转色。(4)光照：给予适量的散射光，光照是香菇转色和形成花菇的重要条件。(5)人为干预：当菌丝长满袋面后，通过加大温差、干湿差刺激，促使菌丝倒伏、分泌色素，形成红棕色、有光泽的菌膜。若菌丝徒长不倒伏，可进行搔菌或适当喷水。8.平菇生料栽培的技术要点及注意事项：技术要点：(1)季节选择：必须在气温较低（15℃以下）的秋季、冬季或早春进行，以抑制杂菌生长。(2)原料处理：选用新鲜无霉变的原料，发酵或加入0.1%-0.2%多菌灵/克霉灵拌料。(3)菌种选择：选用菌丝生长快、抗杂能力强的低温型或广温型品种，加大播种量（15%-20%）。(4)管理特点：发菌期注意控温翻堆，防止烧菌；出菇期常规管理。注意事项：(1)严禁在高温季节进行生料栽培。(2)严格控制杀菌剂用量，防止药害。(3)发菌期间若发现局部杂菌，及时注射石灰水或克霉灵。9.食用菌病虫害防治坚持“以防为主，综合防治”的原因：(1)药物残留：食用菌生长周期短，子实体对农药非常敏感，直接喷洒农药容易造成农药残留超标，危害人体健康。(2)生态环境：长期大量使用化学农药会破坏栽培场所的生态平衡，杀伤有益微生物，导致病虫害抗药性增强。(3)生长特性：食用菌和真菌类病害（杂菌）生理特性相似，很多杀真菌剂在杀死杂菌的同时也会抑制食用菌生长。(4)治疗困难：一旦子实体发病，往往无法通过药物治愈，只能物理清除。因此，必须通过控制环境、选用抗病品种、搞好卫生等物理和农业措施预防为主。10.食用菌子实体形态异常（畸形）的常见原因：(1)菌种问题：使用退化、老化或病毒感染的菌种。(2)温度不适：温度过高或过低导致子实体生长受阻，如高温导致平菇珊瑚状畸形。(3)通风不良：二氧化碳浓度过高，抑制菌盖展开，导致菌柄过长、菌盖很小（如金针菇若需正常菇形需控气，但香菇若缺氧则长成花瓶状）。(4)湿度不当：空气湿度过低导致子实体干硬、停止生长；湿度过高导致水肿、烂菇。(5)光照不足：缺乏光照导致菌盖色素形成不良，颜色发白或畸形。(6)机械损伤：虫害或人为操作损伤原基。(7)药害：喷洒农药不当造成药害畸形。六、综合应用题1.某农户在夏季利用棉籽壳生料栽培平菇，播种后3天，培养料温度急剧上升至40℃以上，且料面出现白色绵毛状菌丝（非平菇菌丝），随后料变黑发臭。请分析原因，并提出补救措施。2.请设计一个利用木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%为配方，进行香菇熟料袋栽的详细工艺流程（从配料到出菇管理）。3.双孢蘑菇栽培中，覆土后菌丝迟迟不上土，或者土层中菌丝稀疏，导致出菇稀少、产量低。试从菌种、覆土材料、环境管理三个方面分析可能的原因。4.某工厂化金针菇栽培车间，近期出现大量菇体基部发黄、甚至腐烂，且菌盖易开伞，商品价值大幅下降。作为技术员，请诊断可能发生的问题，并给出解决方案。5.随着食用菌产业的发展，废菌棒（菌渣）的处理成为难题。请简述菌渣综合利用的途径及其生态意义。【答案】1.原因分析及补救措施：原因：(1)季节不当：夏季气温高，生料栽培中杂菌（如毛霉、根霉等）繁殖速度远快于平菇菌丝。(2)发酵热：微生物活动剧烈产生大量生物热，导致料温升至40℃以上，抑制甚至烫死平菇菌丝，而喜热杂菌大量繁殖。(3)原料酸败：高温导致培养料酸败腐败，发臭。补救措施：(1)立即停止该批次的继续管理，防止污染扩散。(2)若污染较轻，可挖除污染部分，填入新料并重新播种（但在夏季成功率极低）。(3)若污染严重，应将培养料迅速清出场地，进行堆制高温发酵或作为肥料还田，对场地彻底消毒。(4)改变栽培策略：建议改为熟料栽培（灭菌后再种），或改种高温型品种如草菇、灵芝，并严格进行发酵料处理。2.香菇熟料袋栽工艺流程：(1)原料准备：选择阔叶树木屑（无霉变，陈旧为佳），麸皮新鲜，石膏、糖符合标准。(2)拌料：按配方称量，木屑和麸皮干混，糖溶于水后加入。加水拌匀，使含水量达55%-60%（手握成团，指缝不渗水）。(3)装袋：选用15cm×55cm低压聚乙烯袋，松紧适度装料，套颈圈，塞棉塞或封无棉盖体。(4)灭菌：常压灭菌需在100℃保持16-20小时；高压灭菌在121℃保持2-2.5小时。(5)接种：待料温降至25℃以下，在无菌箱或超净工作台内，接入香菇栽培种。采用打穴接种或两端接种。(6)发菌管理：温度：控制在25℃左右（暗火），不超过28℃。湿度：空气湿度70%以下。通风：每日通风，防止缺氧。刺孔增氧：菌丝圈相连后进行第一次刺孔，菌丝满袋后脱袋进行第二次刺孔（或割袋）。(7)转色管理：脱袋排场（人字形架），控制温18-22℃，湿85%，加强通风散射光，促使菌棒转棕褐色。(8)催菇：转色后，加大温差（白天10-15℃，夜间5-8℃）和干湿差刺激3-5天，诱导原基形成。(9)出菇管理：温度15℃左右（视品种而定），湿度85-90%，适度通风。当菇盖六七分成熟时及时采收。(10)采收后：清理菇脚，停水养菌，待菌丝恢复后进行下一潮管理。3.双孢蘑菇菌丝不上土或稀疏的原因分析：(1)菌种方面：菌种老化、活力弱，爬土能力差。菌种混有杂菌或病毒，导致生长受阻。(2)覆土材料方