2026年营养与食品安全老年人练习题附答案

2026年营养与食品安全老年人练习题附答案一、单项选择题（共15题，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订发布的《中国居民膳食指南（老年人群分册）》，75岁以上健康男性每日蛋白质的推荐摄入量为（）A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2-1.6g/kg体重D.2.0g/kg体重2.老年人因代谢特点和饮食习惯影响，普遍存在矿物质摄入失衡问题，以下哪种矿物质通常不会出现摄入不足的情况（）A.钙B.铁C.钠D.锌3.根据2025年发布的《预包装特殊膳食用食品标签（老年食品篇）》，以下哪类营养声称属于合规且可在普通老年配方食品外包装标注的内容（）A.“本品可治疗老年骨质疏松”B.“本品富含优质蛋白，长期食用有助于降低肌少症发生风险”C.“本品为无糖食品，糖尿病患者可随意食用”D.“本品添加药用成分，可替代降压药物”4.吞咽障碍是80岁以上老年人常见的功能退化问题，以下哪种食物明确不建议存在吞咽风险的老年人食用（）A.蒸南瓜泥B.煮软的藜麦粥C.整颗卤鹌鹑蛋D.搅碎的瘦猪肉泥5.针对合并2型糖尿病的老年患者，2025版老年膳食指南推荐其每日碳水化合物供能占总能量的合理区间为（）A.20-30%B.30-40%C.45-50%D.60-70%6.以下哪种营养素补充剂无需医生处方，可常规推荐给无基础疾病的健康老年人每日补充（）A.维生素E400IUB.维生素D10μg+元素钙600mgC.铁剂100mgD.深海鱼油2g7.老年人免疫力低于普通成年人，感染食源性致病菌后重症率和死亡率更高，以下哪种致病菌可在冰箱冷藏环境下长期存活，是老年群体食源性感染致死的首要致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.肉毒杆菌D.单增李斯特菌8.长期纯素食的老年人群相较于普通老年人群，更容易出现以下哪种营养素的缺乏（）A.膳食纤维B.维生素B12C.维生素CD.钾9.2025版老年膳食指南推荐，无肾功能异常的老年人每日适宜饮水量为（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2500ml以上10.以下哪种烹饪方式最符合老年人的饮食需求，且能最大程度保留食物营养、减少致癌物生成（）A.高温油炸B.明火烧烤C.清蒸/快炒D.高盐腌制11.2026年全国老年营养改善行动中，针对居家养老老人发放的普惠性“营养健康礼包”不包含以下哪类物品（）A.预包装高钙高蛋白老年配方奶粉B.限盐勺、控油壶C.家用食品快速检测卡（可检测农残、亚硝酸盐）D.处方类降糖特殊医学用途配方食品12.老年人出现以下哪种临床表现时，首先应考虑存在营养摄入不足的风险（）A.血压连续一周升高B.3个月内非刻意减重超过5%C.睡眠质量下降、多梦D.偶尔出现便秘症状13.关于老年人剩饭剩菜的处理方式，符合2025版《中国家庭食品安全操作指南》要求的是（）A.常温存放不超过6小时即可食用B.置于0-4℃冷藏环境存放，时间不超过24小时C.剩菜只要无异味，反复加热3次以内均可食用D.冷冻的剩肉类食品可存放3个月以上14.合并高尿酸血症的老年患者，可正常食用以下哪种食物无需严格限制摄入量（）A.动物内脏B.浓肉汤C.新鲜蓝莓D.甲壳类海鲜15.针对合并肌少症的老年人群，以下营养干预方式错误的是（）A.每日所需蛋白质集中在晚餐一次性摄入，提升吸收效率B.每餐补充优质蛋白25-30g，搭配10g以上亮氨酸C.营养干预搭配每周3次以上低强度阻抗运动D.常规补充维生素D促进肌肉合成二、多项选择题（共10题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2025版《中国居民膳食指南（老年人群分册）》的核心推荐内容包括（）A.食物多样，鼓励每日搭配全谷物、杂豆摄入B.主动足量饮水，少量多次，首选温白开水C.多吃新鲜蔬果，保证鱼、禽、蛋、奶、豆类等优质蛋白摄入D.严格素食，减少动物类食品摄入降低慢性病风险E.规律用餐，细嚼慢咽，鼓励共同就餐2.老年人食品安全风险显著高于普通成年人的主要原因包括（）A.免疫力低下，感染食源性致病菌后重症率、死亡率更高B.吞咽、咀嚼功能退化，容易发生异物卡喉、呛咳等意外C.味觉退化，无法及时察觉食物变质产生的异味D.肝肾功能减弱，对有毒有害物质的代谢排出能力下降E.储存食物习惯偏保守，喜欢囤货、长期食用剩饭剩菜3.2026年国家基本公共卫生服务项目中，纳入老年人群营养监测的必测指标包括（）A.身高、体重、BMIB.血红蛋白、血清白蛋白C.骨密度、四肢肌肉量D.空腹血糖、血脂四项E.血清维生素D、血清铁蛋白4.针对合并原发性高血压的老年患者，以下营养干预建议正确的是（）A.每日钠盐总摄入量控制在3g以内B.增加钾元素摄入，多食用香蕉、菠菜、菌类等富钾食物C.减少饱和脂肪摄入，少食用动物油、肥肉、油炸食品D.完全禁止摄入酱油、酱菜、腐乳等含盐加工食品E.适当补充镁元素，有助于稳定血压水平5.按照2026年最新实施的《老年食品市场监管规范》，以下哪些属于禁止向老年人销售、存在虚假宣传的食品（）A.声称“包治百病”的“量子养生食品”B.声称可完全替代降糖药物的“无糖保健食品”C.经蓝帽认证、标识规范的辅助改善记忆鱼油制剂D.添加了处方类降压西药的“祖传秘方降压食品”E.声称可直接杀灭癌细胞的“富硒有机农产品”6.老年人群补充营养素的基本原则包括（）A.优先通过膳食补充，膳食摄入不足时再选用营养补充剂B.优先选择单一成分补充剂，避免复合补充剂导致营养素过量C.服用营养补充剂前需咨询医生或营养师，避免与正在服用的药物发生相互作用D.营养素补充剂量越高越好，可起到预防慢性疾病的作用E.针对已明确缺乏的营养素，按照推荐剂量补充，定期监测相关指标7.以下哪些食物容易引发老年人呛噎，存在吞咽障碍的老年人需严格规避（）A.果冻B.糯米汤圆C.整颗花生D.无糖藕粉E.干馒头片8.老年人选购预包装食品时，以下做法符合食品安全要求的是（）A.选购老年奶粉时，优先选择蛋白质含量≥20%的正规产品B.只要价格优惠，可选购临期不足7天的食品食用C.不购买无生产日期、无生产厂家、无质量合格证的“三无”食品D.优先选购社区健康讲座赠送的“养生食品”，效果优于商超正规产品E.优先选择标识清晰的“低钠、高钙、高蛋白”正规老年配方食品9.2026年全国老年食品安全科普行动的重点宣传内容包括（）A.冰箱分区存放要求，生熟分开避免交叉污染B.剩饭剩菜的正确处理方式，避免食用变质食物C.食品虚假宣传的识别方法，避免上当受骗D.家用食品快速检测设备的正确使用方法，快速排查食品安全风险E.保健食品的正确储存方式，避免过期服用10.针对合并阿尔茨海默病的老年患者，以下营养护理措施正确的是（）A.提供固定的用餐位置，营造安静的用餐环境B.将食物切成小块或制作成易抓握的形状，方便自主进食C.出现拒食症状时，采用少食多餐的方式保证营养摄入D.完全用流质食物代替固体食物，避免发生呛噎E.定期监测体重，每3个月评估一次营养状况三、判断题（共10题，正确打√，错误打×）1.2025版老年膳食指南推荐80岁以上老年人无需摄入全谷物，仅食用精制米面更易消化。（）2.老年人只要没有腰酸腿痛等缺钙症状，就不需要常规补充维生素D和钙。（）3.只要将食物放在冰箱冷冻层储存，就不会滋生致病菌，可长期存放。（）4.老年2型糖尿病患者可完全不吃碳水化合物，更有利于血糖控制。（）5.2026年实施的《老年食品生产安全规范》要求，普通老年配方食品每100g的钠含量不得超过300mg。（）6.老年人味觉退化，做饭时可多放糖、酱油等调味料提味，无需严格控制钠盐摄入。（）7.合并肌少症的老年人仅需补充足量蛋白质，无需配合运动即可提升肌肉量。（）8.正规保健食品具有明确的治疗作用，可替代降压、降糖等处方药物。（）9.老年人肾功能偏弱，需等到口渴时再饮水，避免增加肾脏负担。（）10.按照2026年老年营养改善行动要求，社区需为居家空巢老人每年至少开展1次营养与食品安全科普宣讲和免费营养筛查。（）四、案例分析题（共2题）1.案例背景：张阿姨，78岁，独居，身高155cm，体重48kg，BMI=19.9，患原发性高血压12年，近3个月非刻意减重3kg，偶有头晕症状，近期体检显示血红蛋白102g/L，血清白蛋白32g/L，存在轻度贫血和低蛋白血症。日常饮食习惯：每日早餐喝白粥搭配自制咸菜，午餐煮面条配1个煎蛋，晚餐有时加热前一天的剩菜，有时仅吃1个馒头，几乎不吃瘦肉、鱼虾等动物性食品，每日饮水量约800ml，习惯一次性购买半个月的蔬菜存放在冰箱，剩菜经常反复加热2-3次后才吃完。请结合案例回答以下问题：（1）分析张阿姨当前存在的主要营养问题有哪些？（2）分析张阿姨当前存在的主要食品安全风险有哪些？（3）针对张阿姨的情况，给出具体的营养与食品安全干预建议。2.案例背景：李大爷，82岁，与老伴共同居住，患2型糖尿病18年，确诊肌少症2年，存在轻度吞咽障碍，近半年多次出现进食呛咳，上周因食用整颗汤圆卡喉送医急救。日常饮食习惯：老伴为控制其血糖，每日仅给李大爷摄入100g主食，几乎不提供肉类食物，仅食用蔬菜和杂粮粥，李大爷每日自行服用3种朋友推荐的“降糖保健食品”，声称可替代胰岛素，近期血糖波动极大，空腹血糖最低4.2mmol/L，最高11.3mmol/L。请结合案例回答以下问题：（1）分析李大爷当前存在的饮食和健康问题有哪些？（2）针对李大爷的情况，给出具体的营养干预方案。（3）针对李大爷的情况，给出食品安全和饮食护理的注意事项。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.D8.B9.B10.C11.D12.B13.B14.C15.A二、多项选择题1.ABCE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCE5.ABDE6.ACE7.ABCE8.ACE9.ABCDE10.ABCE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、案例分析题1.参考答案（1）主要营养问题：①蛋白质和能量摄入不足：每日优质蛋白摄入量不足20g，远低于推荐量，血清白蛋白偏低，3个月体重下降达6.25%，存在明确的营养不良风险，同时铁摄入不足引发轻度贫血。②碳水化合物结构不合理：主食以精制米面为主，全谷物、杂豆摄入为0，膳食纤维摄入严重不足，不利于血压控制和肠道健康。③矿物质摄入失衡：每日钠盐摄入超过6g（来自咸菜、剩菜），远高于3g的推荐量，钾、钙、锌等矿物质摄入不足，加重高血压和贫血症状。④饮水量不足：每日仅800ml，远低于1500-1700ml的推荐量，容易引发便秘、代谢废物堆积。（2）主要食品安全风险：①蔬菜储存时间过长，不仅营养流失严重，还容易出现亚硝酸盐超标、腐烂变质的风险，食用后可能引发肠胃不适。②剩菜反复加热，不仅营养大量流失，还会增加亚硝酸盐含量、提升致病菌滋生概率，老年人免疫力低下，容易引发食源性疾病。③冰箱未做到生熟分区存放，剩菜储存无密封措施，容易发生交叉污染。（3）干预建议：营养方面：①调整膳食结构，每日保证1.4g/kg体重的蛋白质摄入，即每日摄入约67g优质蛋白，具体为每天1个煮鸡蛋、300ml低脂牛奶、100g瘦猪肉或鱼虾、50g北豆腐，改善低蛋白血症和贫血。②调整主食结构，每日主食200-250g，其中1/3替换为全谷物或杂豆，比如燕麦、藜麦、红豆等，增加膳食纤维摄入。③控制钠盐摄入，每日不超过3g，停止食用自制咸菜，用葱、姜、蒜、柠檬、香草等香辛料提味，多吃富钾食物，比如菠菜、香蕉、口蘑等，辅助控制血压。④每日主动饮水1500-1700ml，少量多次，每次100-200ml，优先选择温白开水或淡茶水。⑤每1个月监测一次体重、血红蛋白、血清白蛋白，必要时在营养师指导下补充复合维生素、铁剂等营养补充剂。食品安全方面：①按需采购蔬菜，每次采购量不超过3天的食用量，腐烂变质的蔬菜直接丢弃，不得切除腐烂部分后继续食用。②剩菜置于0-4℃冷藏环境密封存放，存放时间不超过24小时，食用前加热至中心温度70℃以上，不得反复加热，单次按需加热。③冰箱每周清理一次，分区存放，熟食置于上层，生食置于下层，所有食物均密封储存，避免交叉污染。2.参考答案（1）饮食和健康问题：①碳水化合物摄入严重不足且结构不合理：每日仅100g主食，供能占比不足30%，容易发生低血糖，且长期以杂粮粥为主食，升糖速度快，引发血糖大幅波动。②蛋白质摄入严重不足：几乎不吃动物性食品，每日蛋白质摄入量不足30g，加重肌少症进展，肌肉量持续下降不利于血糖稳定。③食用违规保健食品：自行服用的无正规标识的降糖保健食品可能添加了违规西药成分，与降糖药物叠加作用导致血糖波动，甚至引发严重低血糖风险。④饮食性状不符合吞咽障碍需求：未调整食物性状，食用粘性大的汤圆等食物，多次出现呛咳，甚至发生卡喉急救事件，存在极高的气道异物风险。⑤血糖控制不佳，波动幅度过大，长期容易引发糖尿病肾病、糖尿病神经病变等并发症。（2）营养干预方案：①总能量调整：每日按照30kcal/kg体重供给总能量，每日总能量约1800kcal，保证体重稳定在合理区间。②碳水化合物调整：每日主食供给200-220g，供能占比45-50%，优先选择低GI主食，比如糙米、燕麦、山药、红薯等，将杂粮粥替换为煮软的杂粮饭，延缓升糖速度，避免