《健康养老职业素养与安全》习题库及答案 模块三 单元三：饮食照护素养

《饮食照护素养》配套习题集第一部分习题一、单项选择题（共10题）1.老年人每日饮水量应保证在多少毫升左右？A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml2.对于65岁以上的老年男性，每日蛋白质的推荐摄入量约为？A.55gB.65gC.72gD.80g3.老年人饮食中，脂肪摄入量应占总能量的比例为？A.10-15%B.20-30%C.30-40%D.40-50%4.为预防骨质疏松，老年人应特别注意补充哪种矿物质？A.铁B.锌C.钙D.钠5.以下哪种情况不属于营养不良的风险指标？A.近3个月体重减少>5%B.BMI<20kg/m²C.小腿围<31cmD.握力>25kg（男性）6.为老年人喂食时，最安全的体位是？A.仰卧位B.左侧卧位C.坐位，身体稍前倾，下颌内收D.坐位，身体后仰7.对于吞咽困难的老年人，食物改造的原则不包括？A.硬的变软B.稀的增稠C.避免混合异相食物D.增加食物的颗粒感8.当老年人发生轻度呛咳时，以下哪种处理方式是正确的？A.立即停止进食，让老人身体前倾，鼓励其咳嗽B.立即给老人喝水，帮助冲下食物C.继续喂食，观察情况D.拍打老人背部，使其将食物咳出9.老年人每日食盐摄入量最好控制在多少克以下？A.3gB.5gC.8gD.10g10.以下哪种食物最适合吞咽困难的老年人？A.坚果碎B.蒸蛋羹C.干馒头D.汤泡饭二、多项选择题（共5题）说明：每题至少有两个正确选项，错选、多选或少选均不得分。1.老年人蛋白质摄入不足可能导致以下哪些问题？A.肌肉减少症B.伤口愈合延迟C.免疫力下降D.骨质疏松风险增加2.以下哪些是吞咽障碍的警示信号？A.进食后声音嘶哑B.每餐进食时间超过1小时C.频繁清嗓或咳嗽D.食物残留于颊部或嘴边3.适合老年人补充水分的途径包括？A.温开水B.淡蜂蜜水（糖尿病患者慎用）C.冬瓜汤D.浓茶4.老年人饮食“三低”原则是指？A.低盐B.低脂C.低糖D.低温5.以下哪些是预防进食呛咳的正确措施？A.进食时保持坐姿，头部稍前倾B.每口食物量约10-15mlC.进食后立即平卧休息D.选择糊状或细馅食物三、案例分析题（共1题）李先生，81岁，因脑梗塞导致左侧肢体偏瘫，长期卧床，生活不能自理。近日，照护者发现其进食时频繁咳嗽，有时会将食物吐出，且进食时间明显延长。李先生的BMI为18.5kg/m²，近3个月体重下降了6%。问题：1.李先生可能存在哪些问题？请列出至少3个。2.作为照护者，你应该采取哪些措施来改善他的进食状况？3.如果在喂食过程中，李先生突然出现严重窒息，无法说话和咳嗽，你应该如何处理？

第二部分参考答案与答案解析一、单项选择题答案与解析1.【答案】B【解析】根据文档内容，老年人身体水分含量相对减少，口渴感不敏感，易脱水，因此每天饮水量应保证在1500~1700毫升。2.【答案】C【解析】65岁以上男性的蛋白质推荐摄入量为72g/d。3.【答案】B【解析】老年人脂肪摄入量占总能量的20~30％为宜，并应减少饱和脂肪酸的摄入。4.【答案】C【解析】钙是维持骨骼和牙齿健康、预防骨质疏松的关键矿物质，每日推荐摄入量为800mg。5.【答案】D【解析】男性握力<25kg是营养不良风险指标，因此握力>25kg不属于风险指标。6.【答案】C【解析】正确的进食姿势是背部伸直，下颌内收，身体稍前倾，这样有助于吞咽，防止呛咳。7.【答案】D【解析】食物改造原则是为了降低吞咽难度，应将食物做得软烂、顺滑，而不是增加颗粒感。8.【答案】A【解析】发生轻度呛咳时，应立即停止进食，身体前倾，鼓励咳嗽，并用手掌轻拍肩胛骨之间。9.【答案】D【解析】老年人每天食盐摄入量最好控制在10克以下，而高血压、冠心病患者应控制在5克以下。10.【答案】B【解析】蒸蛋羹属于软质、顺滑的食物，符合吞咽困难老人的食物改造原则。坚果碎和干馒头质地较硬，汤泡饭属于混合异相食物，均不适合。二、多项选择题答案与解析1.【答案】ABCD【解析】蛋白质是构成身体组织的重要成分，摄入不足会导致肌肉流失、免疫力下降、伤口愈合缓慢，并影响骨骼健康。2.【答案】ABCD【解析】以上都是吞咽困难的警示信号，需要引起照护者的高度重视。3.【答案】ABC【解析】温开水、淡蜂蜜水和汤类都是补充水分的良好途径。浓茶含有咖啡因，有利尿作用，且可能影响睡眠，不建议作为主要补水方式。4.【答案】ABC【解析】“三低”原则指的是低盐、低脂、低糖，这有助于预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。5.【答案】AD【解析】保持正确的坐姿和选择合适的食物形态是预防呛咳的关键。每口食物量应从少量（3-4ml）开始，进食后应保持坐位30分钟再躺下。三、案例分析题参考答案与解析答案解析：1.李先生可能存在的问题：(1)吞咽困难：进食时频繁咳嗽、进食时间延长是典型的吞咽困难表现。(2)营养不良风险：BMI为18.5kg/m²（<20），且近3个月体重下降6%（>5%），均提示存在营养不良风险。(3)误吸风险：吞咽困难极易导致食物或液体误入气管，引发吸入性肺炎。(4)心理问题：进食困难可能导致老人产生焦虑、抑郁情绪，影响食欲。2.改善进食状况的措施：(1)评估与沟通：首先评估其吞咽功能，并与老人沟通，了解其进食感受和偏好。(2)调整食物形态：遵循“硬的变软，稀的增稠”原则，将食物制作成糊状或匀浆膳，避免松散、颗粒状食物。(3)调整喂食技巧：采取正确体位：协助老人取坐位或半坐位，身体稍前倾，下颌内收。控喂食速度和量：从少量（3-4ml）开始，缓慢喂食，确认完全咽下后再喂下一口。选择合适的入口位置：从健侧（右侧）喂食。(4)进行口腔功能训练：餐前进行腮部、唇部、舌部的训练，并用冷却棉棒刺激咽喉后壁，促进吞咽反射。(5)制定营养改善计划：增加蛋白质和热量的摄入，可在两餐之间增加