2026年营养师考试入门考点练习题及答案

2026年营养师考试入门考点练习题及答案1.1kcal等于多少千焦（kJ）？A4.184B4.814C5.184D5.814答案：A解析：能量单位换算是营养师入门考试最基础的考点，营养学中传统惯用千卡（kcal）作为能量单位，1千卡指的是将1千克水升高1摄氏度所需要的能量，国际通用能量单位为千焦（kJ），二者的固定换算关系为1kcal=4.184kJ，反过来1kJ=0.239kcal，考生需要牢记该换算关系，避免混淆。2.下列产能营养素中，每克在体内氧化产生的能量值，对应正确的是？A蛋白质4kcal，脂肪9kcal，碳水化合物4kcalB蛋白质4kcal，脂肪4kcal，碳水化合物9kcalC蛋白质9kcal，脂肪4kcal，碳水化合物4kcalD蛋白质5kcal，脂肪9kcal，碳水化合物4kcal答案：A解析：能量系数指的是每克产能营养素在体内氧化最终产生的能量值，三大产能营养素的能量系数是入门核心考点，碳水化合物和蛋白质在体内氧化的能量系数均为4kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，酒精的能量系数为7kcal/g但不属于产能营养素。很多考生容易混淆蛋白质和脂肪的能量系数，可通过记忆“脂肪是高能量营养素”来区分，因此脂肪的能量系数远高于碳水和蛋白质，对应数值为9，本题正确选项为A。3.下列选项中，全部属于成人必需氨基酸的是哪一组？A赖氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨酸B苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、谷氨酸C蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸D丝氨酸、酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸答案：C解析：成人必需氨基酸一共8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，可通过口诀“假设来借一两本书”对应记忆，即甲硫（假）氨酸、缬（设）氨酸、赖（来）氨酸、异亮（借）氨酸、亮（一）氨酸、苯丙（两）氨酸、色（书）氨酸、苏（本）氨酸。需要注意的是，组氨酸是婴儿的必需氨基酸，成人可以自身合成满足需求，因此在营养师考试教材中不纳入成人必需氨基酸范畴；谷氨酸、丝氨酸、酪氨酸均属于非必需氨基酸，因此只有C选项全部符合要求。4.下列因素中，对基础代谢影响最小的是哪一项？A体型与机体构成B年龄C性别D食物热效应答案：D解析：基础代谢指的是人体在清醒、空腹、静卧、室温适宜、精神放松的极端安静状态下，排除肌肉活动、环境温度、食物消化、精神紧张等影响因素后的能量代谢，主要用于维持呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌等基本生命活动的能量消耗。食物热效应是进食过程中额外产生的能量消耗，本身不属于基础代谢的影响范畴，而体型、年龄、性别都是影响基础代谢的核心因素：同等体重下，瘦体重（去脂组织）代谢活性远高于脂肪组织，因此瘦高体型的人基础代谢率高于矮胖体型；年龄越大，肌肉量自然流失，基础代谢率会逐步下降，成年后每10年基础代谢率降低1%~2%；男性肌肉量普遍高于同体重女性，基础代谢率比女性高5%~10%，因此对基础代谢影响最小的是食物热效应。5.下列全部属于水溶性维生素的是哪一组？A维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1B维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸C维生素K、维生素B12、维生素C、维生素DD维生素E、维生素B6、泛酸、生物素答案：B解析：维生素按照溶解性分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素仅包括维生素A、D、E、K四种，溶于脂肪，可在肝脏和脂肪组织中大量储存，排泄速度慢，过量摄入容易引发蓄积中毒；水溶性维生素包括所有B族维生素（B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素）和维生素C，溶于水，多余的维生素会随尿液排出体外，一般不会蓄积中毒，但也无法在体内长期储存，需要每日从膳食中补充。本题中A选项包含维生素A、D（脂溶性），C选项包含维生素K、D（脂溶性），D选项包含维生素E（脂溶性），只有B选项全部为水溶性维生素。6.中国居民膳食中，钙的最好食物来源是？A谷类B深绿色叶菜C奶及奶制品D瘦肉答案：C解析：奶及奶制品不仅钙含量高，每100ml鲜牛奶的钙含量约为100~120mg，而且钙的吸收率远高于植物性食物，牛奶中还含有乳糖、维生素D、酪蛋白磷酸肽等促进钙吸收的因子，是膳食钙最理想、最安全的来源。按照中国居民膳食指南推荐，成年人每天摄入300ml奶及奶制品，即可获得约300mg钙，占到成年人每日钙推荐摄入量（800mg）的近40%，对预防骨质疏松有重要作用。深绿色叶菜虽然钙含量不低，但含有较多的植酸、草酸等抗营养因子，会抑制钙吸收，实际吸收率很低；谷类和瘦肉本身钙含量极低，因此本题选C。7.下列食物中，含血红素铁比例最高，吸收率最高的是？A鸭血B菠菜C黄豆D大米答案：A解析：膳食铁分为血红素铁和非血红素铁两种类型，血红素铁只存在于动物性食物的血红蛋白和肌红蛋白中，不受膳食中植酸、草酸的影响，吸收率可以达到15%~35%，远高于非血红素铁；非血红素铁主要存在于植物性食物中，需要在消化道转化为二价铁才能吸收，吸收率仅为2%~20%。四个选项中，只有鸭血是动物源性食物，血红素铁含量丰富，吸收率高，是预防缺铁性贫血的优质食物，因此本题选A。8.下列属于宏量营养素的有？A碳水化合物B蛋白质C脂肪D矿物质E维生素答案：ABC解析：人体必需的营养素一共七大类，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水和膳食纤维，根据人体每日需要量的大小，分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素指人体每日需要量以克计算，需求量较大的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪三种产能营养素，部分分类也会将水纳入宏量营养素范畴，但入门考点中通常默认三大营养素为宏量营养素；微量营养素指人体每日需要量仅以毫克或微克计算，需求量较小，包括矿物质和维生素，因此本题选ABC。9.以下关于基础能量消耗（BEE）影响因素的说法，正确的有？A相同体重下，去脂组织含量越高，基础能量消耗越高B成年后，年龄每增加10岁，基础能量消耗下降约1%~2%C男性基础能量消耗平均比女性高约10%~15%D甲状腺功能亢进患者基础能量消耗会升高E饥饿状态下基础能量消耗会降低答案：ABCDE解析：所有选项均正确。去脂组织也就是瘦体重，其代谢活性远高于脂肪组织，因此相同体重下，瘦体重占比越高，基础能量消耗越高；成年后随着年龄增长，肌肉量自然流失，基础代谢率逐步下降，每10年下降1%~2%是学界公认的变化规律；男性整体肌肉量高于同体重女性，因此基础能量消耗平均比女性高10%~15%；甲状腺激素是调节人体代谢的核心激素，甲状腺功能亢进时甲状腺激素分泌过多，基础代谢率升高，能量消耗增加；长期饥饿或低能量摄入时，人体会启动节能机制，主动下调基础代谢率，减少能量消耗，因此所有选项均符合规律。10.关于维生素C的生理功能，下列说法正确的有？A促进胶原蛋白合成B促进铁吸收C具有抗氧化作用，清除自由基D促进类固醇代谢E参与体内羟化反应答案：ABCDE解析：维生素C也叫抗坏血酸，所有选项均为其正确生理功能。维生素C是体内多种羟化反应的辅酶，而胶原蛋白合成过程中需要羟化反应参与，因此缺乏维生素C时胶原蛋白合成障碍，会导致坏血病，出现血管脆性增加、牙龈出血等症状；维生素C可以将难以吸收的三价铁还原为容易吸收的二价铁，因此补铁时搭配维生素C可以显著提高铁的吸收率，辅助治疗缺铁性贫血；维生素C是强抗氧化剂，可以直接清除体内自由基，保护细胞膜和生物大分子免受氧化损伤，还可以促进维生素E的再生，协同发挥抗氧化作用；维生素C可以促进胆固醇转化为胆酸排出体外，降低血清胆固醇水平，因此可以促进类固醇代谢，所以所有选项均正确。11.下列属于膳食纤维的生理作用的有？A促进肠道蠕动，预防便秘B降低餐后血糖升高幅度C结合胆固醇，降低血胆固醇水平D增加饱腹感，减少能量摄入，帮助控制体重E改变肠道菌群，促进有益菌增殖答案：ABCDE解析：膳食纤维是不能被人体消化酶分解吸收的多糖，分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类，所有选项均为其正确生理功能。不可溶性膳食纤维可以增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，预防便秘和肠癌；可溶性膳食纤维可以在肠道内形成凝胶层，延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的升高幅度，改善胰岛素敏感性；可溶性膳食纤维还可以结合肠道内的胆固醇和胆汁酸，减少胆固醇的重吸收，降低血清胆固醇水平，预防动脉粥样硬化；膳食纤维吸水后体积膨胀，可以增加饱腹感，减少其他高能量食物的摄入，有助于控制体重；现有研究证实，膳食纤维是肠道有益菌的发酵底物，可以促进有益菌增殖，改善肠道微生态环境，对肠道健康和全身代谢都有积极作用，因此所有选项均正确。案例：某男，42岁，公司职员，身高175cm，体重85kg，近期体检发现空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L，总胆固醇5.2mmol/L，血压135/85mmHg，平时饮食偏咸，喜欢吃红烧肉、动物内脏，很少吃蔬菜，每天喝白酒约3两，日常开车上下班，几乎没有运动习惯。请回答以下问题：12.计算该男子的体质指数（BMI），结果为？A23.8B27.8C25.9D30.1答案：B解析：BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男子体重为85kg，身高为1.75m，身高的平方为1.75×1.75=3.0625，因此BMI=85÷3.0625≈27.8。需要注意的是，中国成人BMI的分类标准不同于WHO标准，中国人相同BMI下体脂率高于白人，更容易发生代谢性疾病，因此我国设定的分类为：BMI＜18.5为体重过低，18.5≤BMI＜24为正常体重，24≤BMI＜28为超重，BMI≥28为肥胖，该男子BMI为27.8，属于超重范畴，接近肥胖。13.该男子空腹血糖6.8mmol/L，属于？A正常血糖B空腹血糖受损C糖尿病D糖耐量减低答案：B解析：目前我国糖尿病诊断标准为：典型糖尿病症状加上空腹血糖≥7.0mmol/L，或OGTT（口服葡萄糖耐量试验）2小时血糖≥11.1mmol/L，或随机血糖≥11.1mmol/L即可诊断。空腹血糖＜6.1mmol/L为正常血糖，空腹血糖在6.1~7.0mmol/L之间为空腹血糖受损，属于糖尿病前期；糖耐量减低指的是OGTT2小时血糖在7.8~11.1mmol/L之间，因此该男子空腹血糖6.8mmol/L，属于空腹血糖受损，本题选B。14.针对该男子的健康状况，给出的膳食指导正确的有？A控制总能量摄入，逐步将体重降到正常范围B减少烹调用盐，每天食盐摄入量不超过5gC减少饱和脂肪和胆固醇摄入，少吃红烧肉、动物内脏D增加全谷物、蔬菜和水果的摄入E戒酒，增加规律的有氧运动答案：ABCDE解析：所有选项均正确。该男子存在超重、空腹血糖受损、血脂异常、高血压前期等多种代谢异常，控制总能量摄入、逐步减轻体重，可以有效改善所有代谢异常指标；该男子平时饮食偏咸，按照中国居民膳食指南推荐，成年人每天食盐摄入量不超过5g，高血压患者更需要严格限盐；红烧肉、动物内脏中饱和脂肪和胆固醇含量很高，会加重血脂异常，升高心血管疾病风险，因此需要减少摄入；全谷物含有丰富的膳食纤维和B族维生素，蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于控制血糖和血脂，因此需要增加摄入；酒精是纯能量食物，过量饮酒会升高血压和甘油三酯，还会增加能量摄入，不利于体重控制，因此需要戒酒，增加规律的有氧运动可以提高胰岛素敏感性，增加能量消耗，帮助维持健康体重，因此所有选项均正确。15.大豆类食物中，干基含量最高的营养成分是？A碳水化合物B优质蛋白质C脂肪D膳食纤维答案：B解析：大豆类食物包括黄豆、黑豆、青豆，干大豆中蛋白质含量约为35%~40%，是所有植物性食物中蛋白质含量最高、氨基酸组成最接近人体需求的优质蛋白质来源，脂肪含量约为15%~20%，碳水化合物含量约为20%~30%，因此干基含量最高的营养成分是蛋白质，本题选B。16.谷类食物经过精细加工后，损失最多的营养素是？A碳水化合物B蛋白质CB族维生素和矿物质D脂肪答案：C解析：谷类籽粒从外到内分为谷皮、糊粉层、胚芽和胚乳四个部分，谷皮、糊粉层和胚芽中含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和蛋白质，胚乳的主要成分就是淀粉（碳水化合物）；精细加工过程中会去掉谷皮和胚芽，只保留胚乳，因此加工后损失最多的就是B族维生素、矿物质和膳食纤维，长期只吃精白米面容易出现B族维生素缺乏，比如维生素B1缺乏引发的脚气病，因此本题选C。17.下列哪种食物蛋白质属于不完全蛋白质？A鸡蛋蛋白B牛奶蛋白C玉米胶蛋白D大豆蛋白答案：C解析：根据蛋白质的营养价值，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，完全蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，种类齐全、数量充足、比例合适，既可以维持生命，也可以促进生长发育，鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、大豆蛋白、瘦肉蛋白都属于完全蛋白质；不完全蛋白质必需氨基酸种类不全，无法满足人体需求，不能维持正常生命活动，营养价值很低，玉米胶蛋白、豌豆豆球蛋白都属于不完全蛋白质，因此本题选C。18.关于蛋类食物的营养价值，下列说法正确的有？A全蛋的蛋白质营养价值很高，是自然界中营养价值最高的蛋白质之一B蛋黄中几乎包含了所有的脂溶性维生素和水溶性维生素C蛋黄中富含卵磷脂和胆碱，对婴幼儿大脑发育有益D胆固醇升高的人群，完全不能吃蛋黄E蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质答案：ABCE解析：D选项错误，其余选项均正确。全蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求非常接近，消化吸收率高，是自然界中营养价值最高的蛋白质之一；蛋黄几乎包含了所有种类的维生素，脂溶性维生素A、D、E、K和大部分水溶性维生素都集中在蛋黄中，蛋清中维生素含量很少；蛋黄中卵磷脂和胆碱含量丰富，胆碱是大脑发育必需的营养素，因此对婴幼儿大脑发育非常重要；蛋黄中钙、磷、铁等矿物质含量丰富，是矿物质的良好来源；虽然蛋黄中胆固醇含量较高，但同时含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可以调节胆固醇代谢，降低胆固醇的吸收，现有研究证实，高血脂患者每天吃1个完整的鸡蛋，不会对血清胆固醇水平造成明显影响，不需要完全禁忌吃蛋黄，因此D选项错误。19.2022版中国居民平衡膳食餐盘中，谷薯类食物占餐盘面积的比例是？A1/2B1/3C1/4D1/5答案：C解析：2022版中国居民平衡膳食餐盘将餐盘分为四个部分，其中蔬菜水果占餐盘面积的1/2，谷薯类和动物性食物各占1/4，另外单独搭配一杯奶制品，因此谷薯类占比为1/4，本题选C。20.18~49岁成年轻体力活动女性，每天的能量推荐摄入量大约是？A1800kcalB2400kcalC3000kcalD1200kcal答案：A解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，18~49岁成年轻体力活动女性能量推荐摄入量（RNI）为1800kcal，同年龄段轻体力活动男性为2250kcal，中体力活动女性为2100kcal，男性为2600kcal，因此本题选A。21.条件必需氨基酸是以下哪一种？A赖氨酸B酪氨酸C苏氨酸D色氨酸答案：B解析：条件必需氨基酸指的是人体可以自身合成，但合成过程需要消耗必需氨基酸，在特殊时期合成量无法满足需求，需要从膳食中补充的氨基酸，常见的条件必需氨基酸为酪氨酸和半胱氨酸，酪氨酸由必需氨基酸苯丙氨酸转化而来，半胱氨酸由必需氨基酸蛋氨酸转化而来，膳食中直接摄入酪氨酸和半胱氨酸，可以节约苯丙氨酸和蛋氨酸的消耗，因此被称为条件必需氨基酸，本题中赖氨酸、苏氨酸、色氨酸均为成人必需氨基酸，因此选B。22.高血压患者膳食中首先需要限制摄入的矿物质是？A钙B钾C钠D镁答案：C解析：大量流行病学研究证实，膳食钠的摄入量与高血压发病率呈显著正相关，钠摄入过多会导致水钠潴留，升高血容量，增加血管压力，引发血压升高