2026年公共营养师二级理论知识模拟试题库及答案

2026年公共营养师二级理论知识模拟试题库及答案1.某成年男性人群能量的平均需要量（EAR）为2250kcal/d，推荐摄入量（RNI）为2600kcal/d，适宜摄入量（AI）为2650kcal/d，可耐受最高摄入量（UL）为3500kcal/d，针对该人群进行膳食能量摄入评价时，可判定个体能量摄入不足的概率较高的阈值是低于（）A.2250kcal/dB.2600kcal/dC.2650kcal/dD.3500kcal/d答案：A解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，当某个体的营养素摄入量低于EAR时，其摄入不足的概率高达50%以上，可判定为摄入不足的概率较高；RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平，摄入量达到RNI时，摄入不足的概率很低；AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，准确性低于RNI；UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过UL时损害健康的风险升高，因此本题选A。2.蛋白质功效比值（PER）是评价食物蛋白质营养价值的常用指标，测定PER时通常采用初断乳的雄性大鼠，饲粮中被测蛋白质的占比应为（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B解析：蛋白质功效比值测定的标准实验条件为：选用初断乳（出生21天左右）、体重50~60g的雄性大鼠，饲粮中被测蛋白质的质量分数为10%，实验期为28天，记录大鼠体重增加量和蛋白质摄入量，PER=体重增加量（g）/蛋白质摄入量（g），因此本题选B。3.下列属于n-6系列必需脂肪酸的是（）A.α-亚麻酸B.二十碳五烯酸C.亚油酸D.二十二碳六烯酸答案：C解析：必需脂肪酸包括两种，分别是属于n-6系列的亚油酸和属于n-3系列的α-亚麻酸；EPA、DHA均为n-3系列的多不饱和脂肪酸，是α-亚麻酸的代谢产物，不属于必需脂肪酸，因此本题选C。4.下列不属于成年人群长期钙缺乏典型表现的是（）A.骨质疏松症B.手足痉挛症C.骨软化症D.佝偻病答案：D解析：佝偻病是婴幼儿、儿童长期钙和维生素D缺乏的典型临床表现，成年人骨骺已经闭合，长期钙缺乏可出现手足痉挛、骨软化症，中老年人群长期钙缺乏易诱发骨质疏松症，因此本题选D。5.以长期食用精白米面、同时膳食中缺乏新鲜动物性食物为主要诱因的营养缺乏病是（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.干眼病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于谷类的糊粉层和胚芽中，长期食用精制米面会导致硫胺素摄入不足，同时动物性食物是硫胺素的良好来源，膳食供给不足时易诱发硫胺素缺乏症即脚气病；癞皮病是烟酸缺乏导致，坏血病是维生素C缺乏导致，干眼病是维生素A缺乏导致，因此本题选B。6.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为（）A.20%~30%B.30%~45%C.45%~60%D.60%~70%答案：C解析：《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》推荐2型糖尿病患者膳食碳水化合物供能比为45%~60%，优先选择低GI食物，限制添加糖摄入，因此本题选C。7.针对原发性高血压患者的膳食指导中，钠的摄入量应控制在每日不超过（）A.2gB.3gC.5gD.6g答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，原发性高血压患者应严格控制钠摄入，每日食盐摄入量不超过5g，合并肾功能不全的患者需进一步降低钠摄入水平，因此本题选C。8.下列食品保藏方法中，属于化学保藏的是（）A.超高压保藏B.辐照保藏C.防腐剂保藏D.低温冷冻保藏答案：C解析：化学保藏是指利用化学制剂抑制食品中微生物繁殖、延缓食品氧化变质的保藏方法，包括防腐剂、抗氧化剂使用等；超高压、辐照、低温冷冻均属于物理保藏方法，因此本题选C。9.下列膳食调查方法中，最适合用于群体膳食摄入情况调查、且调查结果精确度最高的是（）A.称重法B.24h回顾法C.食物频率法D.记账法答案：A解析：称重法是对某一膳食单位或个人每餐所吃的各种食物的生重、熟重和剩余量进行称重，计算每人每日各种营养素摄入量的方法，结果准确，适合群体或个体膳食调查；24h回顾法简便易行但结果易受回忆偏差影响，食物频率法适合膳食模式调查，记账法适合有详细账目记录的集体单位调查，精确度低于称重法，因此本题选A。10.某成年女性身高165cm，体重80kg，按照中国成年人BMI判定标准，其体重水平属于（）A.正常B.超重C.轻度肥胖D.中度肥胖答案：C解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²，该女性BMI=80/(1.65)²≈29.38；中国成年人BMI判定标准：18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，其中28≤BMI<30为轻度肥胖，30≤BMI<40为中度肥胖，BMI≥40为重度肥胖，因此本题选C。11.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）A.动物肝脏B.沙丁鱼C.鸡蛋D.扁豆答案：C解析：痛风及高尿酸血症患者需限制高嘌呤食物摄入，嘌呤含量分类中，鸡蛋属于低嘌呤食物（每100g嘌呤含量<25mg），动物肝脏、沙丁鱼属于高嘌呤食物（每100g嘌呤含量>150mg），扁豆属于中嘌呤食物（每100g嘌呤含量25~150mg），因此本题选C。12.乳母膳食中蛋白质的推荐摄入量应在非孕成年女性基础上每日增加（）A.10gB.15gC.20gD.25g答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐，乳母每日蛋白质摄入量应在非孕成年女性推荐量基础上增加25g，其中优质蛋白质占比不低于50%，以满足泌乳需求，因此本题选D。13.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进排便B.降低血清胆固醇C.促进钙铁吸收D.降低餐后血糖升高幅度答案：C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积从而促进排便，结合胆汁酸降低血清胆固醇水平，延缓碳水化合物吸收从而降低餐后血糖升高幅度；膳食纤维中的植酸、膳食纤维组分可结合钙、铁等矿物质，降低其吸收率，因此本题选C。14.食品污染中，属于生物性污染的是（）A.农药残留污染B.重金属污染C.真菌毒素污染D.多环芳烃类污染答案：C解析：生物性污染包括微生物（细菌、真菌及其毒素、病毒）、寄生虫及虫卵、昆虫污染等；农药残留、重金属、多环芳烃类均属于化学性污染，因此本题选C。15.针对缺血性脑卒中患者的膳食指导，错误的是（）A.增加饱和脂肪酸摄入B.控制总能量摄入维持健康体重C.增加新鲜蔬菜水果摄入D.减少钠盐摄入答案：A解析：缺血性脑卒中患者应限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，降低血脂水平，减少动脉粥样硬化风险；控制总能量、增加蔬果摄入、减少钠盐摄入均为缺血性脑卒中的合理膳食干预措施，因此本题选A。二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸E.谷氨酸答案：ABCD解析：人体必需氨基酸包括9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，其中组氨酸是婴幼儿必需氨基酸，成年人体内也可合成但合成量不足以满足需求，最新DRI已将组氨酸列为成年人必需氨基酸，谷氨酸属于非必需氨基酸，因此本题选ABCD。2.锌缺乏的典型临床表现包括（）A.生长发育迟缓B.味觉减退C.伤口愈合不良D.口角炎E.异食癖答案：ABCE解析：锌缺乏的典型表现包括儿童生长发育迟缓、食欲下降、味觉减退、异食癖、伤口愈合延迟、免疫功能下降等；口角炎是维生素B2缺乏的典型表现，因此本题选ABCE。3.针对肥胖人群的体重管理膳食干预措施，正确的有（）A.控制总能量摄入，每日能量摄入较推荐量减少300~500kcalB.提高蛋白质供能比至20%~25%C.减少精制碳水化合物摄入D.增加膳食纤维摄入E.严格限制脂肪摄入，脂肪供能比低于10%答案：ABCD解析：肥胖人群膳食干预应遵循低能量、低脂肪、适量优质蛋白质、增加全谷物和蔬果摄入的原则，每日总能量摄入较推荐值减少300~500kcal，蛋白质供能比提高至20%~25%以增加饱腹感、减少瘦体重丢失，减少精制碳水化合物摄入，增加膳食纤维摄入，脂肪供能比控制在20%~30%，不宜低于10%避免必需脂肪酸缺乏，因此本题选ABCD。4.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水E.杜绝浪费，兴新食尚答案：ABCDE解析：《中国居民膳食指南（2022）》针对普通成年人的核心推荐包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；杜绝浪费，兴新食尚，因此本题全部选项正确。5.营养教育的常用方法包括（）A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.宣传栏科普E.短视频科普答案：ABCDE解析：营养教育的方法包括面对面的讲座、小组讨论、个体营养咨询，也包括大众传播类的宣传栏、科普手册、短视频、公众号科普等形式，均属于营养教育的常用手段，因此本题全部选项正确。6.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.大豆B.大米C.鸡蛋D.牛肉E.玉米答案：ACD解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体氨基酸模式接近、必需氨基酸利用率高的蛋白质，包括动物性食物中的蛋、奶、肉、鱼等，以及植物性食物中的大豆蛋白；大米、玉米中的蛋白质属于不完全蛋白质，赖氨酸含量低，不属于优质蛋白质，因此本题选ACD。7.痛风急性发作期患者，禁止食用的食物有（）A.浓肉汤B.海鲜C.精制米面D.动物内脏E.鲜牛奶答案：ABD解析：痛风急性发作期患者需严格限制嘌呤摄入，禁用高嘌呤食物，浓肉汤、海鲜、动物内脏均属于高嘌呤食物（每100g嘌呤含量>150mg），精制米面、鲜牛奶属于低嘌呤食物，可正常食用，因此本题选ABD。8.公共营养师开展社区营养管理工作的基本流程包括（）A.社区营养调查B.社区营养诊断C.制定营养干预计划D.实施营养干预E.营养干预效果评价答案：ABCDE解析：社区营养管理的基本流程为：首先开展社区人群营养调查，收集人群营养状况、膳食模式、营养相关疾病发生情况等数据，之后进行社区营养诊断，明确存在的主要营养问题，制定针对性的营养干预计划并组织实施，最后对干预效果进行评价，迭代优化干预方案，因此本题全部选项正确。9.下列关于婴幼儿辅食添加的描述，正确的有（）A.首次添加辅食的适宜时间为6月龄左右B.第一种辅食推荐为强化铁的婴儿米粉C.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则D.7~9月龄婴幼儿可添加碎块状食物锻炼咀嚼能力E.辅食添加应尽量添加盐和糖提升婴幼儿食欲答案：ABC解析：婴幼儿辅食添加推荐在6月龄左右开始，第一种辅食优先选择强化铁的婴儿米粉，补充铁需求，辅食添加遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、一种到多种的原则，7~9月龄添加泥糊状、碎末状食物，10~12月龄可添加碎块状食物，婴幼儿辅食1岁以内不建议添加盐、糖，避免增加肾脏负担和养成重口味饮食习惯，因此本题选ABC。10.食品腐败变质的危害包括（）A.降低食品营养价值B.产生异味影响食用C.可能产生有害代谢产物诱发急性中毒D.增加食源性疾病发生风险E.导致食品中矿物质含量大幅升高答案：ABCD解析：食品腐败变质是微生物作用下食品的化学组成、感官性状发生改变的过程，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，营养价值降低，产生异味、异色影响食用，微生物繁殖过程中可能产生毒素等有害代谢产物，诱发急性中毒，同时有害菌大量繁殖会增加食源性疾病的发生风险；腐败变质不会导致食品中矿物质含量大幅升高，因此本题选ABCD。三、判断题（每题1分，共10分）1.居民膳食营养素参考摄入量中，适宜摄入量（AI）的准确性高于推荐摄入量（RNI）。（）答案：×解析：RNI是在EAR的基础上计算得到，可以满足群体中97%~98%个体的营养需求，AI是通过观察或实验获得的健康人群营养素摄入水平，当无法获得EAR数据时才制定AI，准确性低于RNI。2.大豆经过发酵制成腐乳后，其蛋白质消化率会有所升高。（）答案：√解析：大豆发酵过程中，微生物产生的蛋白酶会将大豆中的大分子蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，降低了抗营养因子的含量，蛋白质消化率较未发酵的大豆明显升高。3.孕早期妇女由于早孕反应进食量少，应强制大量补充高能量食物保证胎儿发育。（）答案：×解析：孕早期胎儿生长发育速度相对缓慢，所需营养与孕前无明显差异，早孕反应明显的妇女应少食多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物，无需强制大量补充高能量食物，避免体重过度增长。4.膳食中摄入的硝酸盐本身毒性较低，但在微生物作用下转化为亚硝酸盐后，摄入过量可诱发高铁血红蛋白血症。（）答案：√解析：硝酸盐本身毒性低，进入人体后在胃肠道微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐可将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，导致高铁血红蛋白血症，严重时可导致缺氧死亡。5.骨质疏松症患者仅需要补充钙和维生素D，不需要调整其他膳食组分。（）答案：×解析：骨质疏松症患者除补充钙和维生素D外，还应保证蛋白质的充足摄入，减少高盐、高咖啡因食物摄入，避免影响钙的吸收和利用。6.称重法膳食调查的调查周期通常为1~3天。（）答案：×解析：称重法膳食调查的调查周期通常为3~7天，能够更准确反映调查对象的长期膳食摄入情况，1~3天的调查周期过短，结果易受偶然因素影响。7.反式脂肪酸摄入过多会升高血清低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化的发生风险。（）答案：√解析：反式脂肪酸可升高血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，显著增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险。8.糖尿病患者应完全禁止食用含糖水果。（）答案：×解析：糖尿病患者在血糖控制平稳的情况下，可以适量食用低GI的水果，选择在两餐之间食用，控制每日摄入量在200g左右即可，无需完全禁止水果摄入。9.营养声称是指食品标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。（）答案：√解析：根据《预包装食品营养标签通则》，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称（如“高钙”“低钠”）和比较声称（如“减少脂肪”“增加膳食纤维”）。10.6月龄以内的婴儿最理想的食物是配方奶。（）答案：×解析：6月龄以内的婴儿最理想的食物是母乳，纯母乳喂养可以满足6月龄以内婴儿的全部营养需求，只有无法进行纯母乳喂养时才选择配方奶作为替代。四、案例分析题（每题20分，共40分）1.某社区卫生服务中心针对辖区内60~75岁老年人群开展营养调查，调查结果显示：该人群平均每日食盐摄入量为9.2g，蔬菜水果平均每日摄入量为220g，红肉平均每日摄入量为85g，有32%的人群BMI≥28，47%的人群患有原发性高血压，18%的人群患有2型糖尿病。请结合上述调查结果，回答下列问题：（1）该老年人群存在的主要营养相关问题有哪些？（2）针对该人群的主要营养问题，制定对应的膳食干预方案。参考答案：（1）主要营养相关问题：①高盐饮食：平均每日食盐摄入量9.2g，远高于《中国居民膳食指南》推荐的5g/d的限量，是高血压高发的重要诱因；②蔬果摄入不足：平均每日蔬菜水果摄入量仅220g，远低于推荐的每日500g的摄入量，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足；③红肉摄入过量：平均每日红肉摄入量85g，超过推荐的每日50g的红肉摄入限量，饱和脂肪酸摄入过量，增加肥胖、心血管疾病发生风险；④肥胖、高血压、糖尿病等营养相关慢性病患病率高：32%的人群属于肥胖，高血压、糖尿病患病率分别达47%、18%，慢性病防控压力大。（2）膳食干预方案：①减盐干预：开展减盐科普教育，指导居民烹饪时使用定量盐勺，减少酱油、酱菜、加工肉制品等高钠食物摄入，逐步将每日食盐摄入量降至5g以内，高血压患者进一步限制钠摄入；②增加蔬果摄入：鼓励居民每日摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜占比不低于50%，每日摄入200~350g新鲜水果，优先选择低GI水果，两餐之间食用；③调整动物性食物摄入结构：减少红肉摄入，每日红肉摄入量控制在50g以内，增加水产品、禽类等白肉摄入，每周摄入水产品2次以上，每日摄入300~500ml奶及奶制品，保证钙和优质蛋白质摄入；④慢性病患者个体化膳食指导：针对肥胖人群，指导控制总能量摄入，每日能量摄入较推荐值减少300~500kcal，配合每周150分钟以上中等强度运动，逐步减轻体重；针对高血压、糖尿病患者，分别制定个体化膳食方案，指导患者定期监测血压、血糖，定期随访评估膳食干预效果。2.某女性，32岁，孕24周，常规产检发现空腹血糖5.7mmol/L，糖耐量试验餐后1小时血糖11.2mmol/L，餐后2小时血糖8.8mmol/L，被诊断为妊娠期糖尿病，身高160cm，孕前体重52kg，现体重62kg，轻体力劳动。请结合上述信息，回答下列问题：（1）计算该孕妇每日所需的总能量。（2）为该孕妇制定个体化的膳食指导方案。参考答案：（1）总能量计算：首先计算孕前BMI：BMI=孕前体重（kg）