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文档简介

设第一节面点制作常用设备

第

备

三

工

章

具第二节面点制作常用工具

学习目标

知识目标：

1.能熟知面点制作常用设备与工具的种类、特点、用途。

2.能归纳总结并熟练表述面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫

生清洁方法、维护保养知识。

技能目标：

1.能在教师指导下安全、熟练地使用面点制作常用设备与工具。

2.能独立完成面点常用设备与工具的卫生清洁、维护保养。

3.能养成安全、卫生的职业习惯。

第二节

面点制作常用工具

量取工具主要用于面点原料（固体/液体）和成品重量的称量，原料、面团

温度的测量以及制品形状大小的量取，具体见下表。

中式面点的成形工艺技术性强、难度高，成形工具对面点的成形操作起到了

很好的辅助作用（见下表），熟知并熟练运用成形工具是每一位面点从业者必备

的职业技能。

中式面点的成熟方法多样，每种成熟方法都需要有相应的辅助工具（见下

表），熟知并熟练运用熟制工具不仅能提高工作效率，而且能确保成熟质量。

辅助工具是指用于面点原料处理、面团调制、馅心制作、上馅等操作的工具，

具体见下表。

本章小结

通过本章学习，能熟知面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫生

清洁方法和维护保养知识，并能够在实际工作中熟练运用，达到提高工作

效率和制品质量的目的，养成安全、卫生的职业习惯。

思考与练习

1.简述实用新型设

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