食品安全快速检测（第二版）课件 模块二项目二任务一 果蔬中农药残留的快速检测

模块二项目二

果蔬的快速检测任务一食品安全快速检测技术模块/项目介绍果蔬，作为瓜果与蔬菜的统称，在我们的日常饮食中扮演着不可或缺的角色。蔬菜，特指那些可烹饪成佳肴的植物或菌类，是我们餐桌上不可或缺的佳肴来源。而水果，则是那些多汁、主要味道为甜或酸的可食用植物果实，它们被细分为园林水果和瓜果类水果两大类。模块/项目介绍据《2023年中国蔬菜产业发展报告》指出，近十年间，全国蔬菜需求经历了先增后稳的发展轨迹，年均复合增长率稳定在1.76%。特别值得一提的是，从2021年至2023年，人均蔬菜需求量大致维持在每年95至96千克的水平。而在2022年，全国蔬菜种植面积更是达到了惊人的3.36亿亩，产量也跃升至7.91亿吨。与此同时，水果产业亦发展迅猛，成为中国继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，其果园总面积和水果总产量均稳居世界前列。模块/项目介绍然而，果蔬的安全问题不容忽视。这些问题往往源于种植、储存、销售、加工等多个环节。为了保障消费者的健康与安全，迅速而准确地检测果蔬中的安全隐患显得至关重要。如何利用快速检测技术，迅速检测果蔬中安全问题具有十分重要的意义。模块/项目介绍果蔬中常见安全问题。食品安全问题来源常见问题检测方法水果蔬菜安全问题

种植农药残留超标重金属超标准现场速测：试剂盒筛查实验室检测：分析仪器精确检测储存销售微生物污染腐败变质污水污染现场速测：试剂盒筛查实验室检测：分析仪器精确检测加工违规添加现场速测：感官检测、试剂盒筛查实验室检测：分析仪器精确检测知识要求能力要求素质要求1．了解果蔬常见安全问题；2．了解果蔬速测技术的优点、意义和进展；1．应用各种速测技术进行果蔬常见安全问题的检测；2．熟练分析各种果蔬的快速检测结果。。1．关注果蔬类食品安全，理解果蔬类食品在食品安全中的地位和重要性；2．学习吴明珠艰苦奋斗，屡败屡战的科研精神和不骄不躁，踏实肯干的敬业精神；3．通过小组成员间的分工合作，提高团结协作意识任务一任务二本项目内容果蔬中农药残留的快速检测果蔬中其他问题的快速检测果蔬中农药残留的快速检测任务一单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点任务案例：任务引入上海市松江区市场监管局将生产经营不符合食品安全标准食品的上海楷德食品有限公司列入严重违法失信名单2023年4月3日，上海市松江区市场监管局收到嘉兴市海盐县市场监管局的案件线索移送，称海盐县某某超市有限公司经营的枸杞于2023年3月14日经检验“克百威”项目不符合GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中“≤0.02mg/kg”的规定，实测值为0.15mg/kg，检验结果为不合格，该产品生产单位为上海楷德食品有限公司。（来源：安徽市场监管长三角市场监管领域2023年度严重违法失信典型案例）。任务引入

任务描述某快检小组接到协助开展蔬菜专项检查任务，要求针对某农贸市场蔬菜店中蔬菜，利用快速检测技术进行常见安全问题筛查和检测，并进行结果报告。请根据上述要求完成快检任务。任务解析快速检测农残限量加强食用农产品监管，做好蔬菜、水果等农残超标问题的快速检测，是食品安全检测人员的重要任务之一。检测依据GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB23200.8-2016食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB/T5009.38-2003蔬菜、水果卫生标准的分析方法KJ201710蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测任务解析快速检测与标准方法GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测等标准方法为农药残留检测提供了参考依据，确保了检测结果的准确性和可靠性。蔬菜卫生标准分析方法GB/T5009.38-2003蔬菜、水果卫生标准的分析方法等标准为蔬菜卫生提供了分析方法，确保了蔬菜卫生的安全性，保障了食品安全。农药残留快速检测KJ201710蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测等方法可快速检测蔬菜中多种农药残留，确保蔬菜安全。任务实施市售农药残留速测卡（广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司），计时器、称量器、37℃恒温装置。速测卡与试剂常见有机磷氨基甲酸酯类农药（见表2-2-2）标准储备液，用于后续实验和结果判定。标准储备液检测准备原理分析农药类型有机磷和氨基甲酸酯类农药是广泛使用的两类农药，对人类健康和生态环境有一定影响。提取与抑制样品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留经缓冲液提取，对胆碱酯酶有抑制作用。酶催化与显色抑制胆碱酯酶催化靛酚乙酸酯水解为乙酸与靛酚，导致速测卡颜色深浅变化。空白比较与判定通过空白颜色比较，对样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药进行定性判定。操作步骤整体测定法选取油菜、菠菜有代表性的样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，称取3g（精确至0.1g）放入样品杯中，加入10mL缓冲溶液。缓冲液提取两种方法中的缓冲液提取步骤，需轻轻振摇50次，静置2min以上，上清液即为待测液，可用于后续的测定步骤。整株提取法选取韭菜、芹菜有代表性的样品，擦去表面泥土，称取试样3g（精确0.1g）置于样品杯中，加入10 mL缓冲液。030201测定步骤预反应吸取2滴左右待测液于白色药片反应区域，在37℃恒温装置中放置15min进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润。对折反应空白对照将速测卡对折，手捏3min或置于37℃恒温装置3min，保证红色药片反应区域与白色药片反应区域完全叠合发生反应。每次测定需设置一个缓冲溶液的空白对照，以消除非特异性反应和背景干扰，提高测定的准确性和可靠性。空白试验称取空白试样，按照样品处理和测定步骤操作，以评估测定方法的背景干扰和准确性。加标质控试验取空白试样，擦去表面泥土，称取5份试样各3g（精确至0.1g）置于样品杯中，分别加入检出限水平的有机磷和氨基甲酸酯类标准中间液B（1 μg/mL），按照样品处理和测定步骤与样品同法操作。质控试验（4）结果判定白色药片区域不变色或略有浅蓝色为阳性结果；白色药片区域变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。通过对比空白和样品白色药片区域的颜色变化进行结果判定。目视判定示意图。无效：白色药片区域干燥，表明取样量偏少，检测结果无效。阴性：样品白色药片区域颜色比空白对照卡颜色颜色相当或为天蓝色，表明样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留低于方法检测限，判定为阴性。阳性：样品白色药片区域不变色或略有浅蓝色，表明样品中有机磷和氨基甲酸酯类农残高于检测限，判定为阳性。质控试验要求：空白试验测定结果应为阴性，加标质控试验测定结果应均为阳性。

结果报告蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测原始记录表抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号

试剂盒名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

说明1.当检测结果为阳性时，应采用其他分析方法进行确证，进一步确定农药品种和含量。检测人员/日期：注意事项(1)葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，采取整株蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株蔬菜浸提的方法，减少色素