外焦里嫩的火腿山药球 教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术

外焦里嫩的火腿山药球教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术主备人备课成员设计意图本教案以“外焦里嫩的火腿山药球”为主题，旨在通过烹饪实践，让学生掌握食材搭配、烹饪技巧等劳动技术知识，培养动手能力和生活技能。同时，结合课本中关于食品营养、烹饪方法等内容，提高学生对劳动技术的认识和应用能力。核心素养目标1.培养学生的动手实践能力，提高烹饪技能。

2.增强学生对食材营养价值的认识，学会合理搭配食物。

3.培养学生的生活自理能力和团队协作精神。

4.激发学生对劳动技术的兴趣，树立正确的劳动价值观。教学难点与重点1.教学重点：

-明确食材搭配原则，如火腿与山药的搭配，强调食材的营养互补。

-熟练掌握烹饪步骤，包括食材处理、调味、炸制等。

-理解烹饪技巧，如如何控制火候以实现外焦里嫩的效果。

2.教学难点：

-控制火候，避免食材过度烹饪或生熟不均。

-正确处理食材，如火腿的切割和山药的去皮，确保安全与美观。

-理解并实践调味的平衡，使火腿山药球味道适中，不偏甜或偏咸。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源-软硬件资源：烹饪教室、烹饪设备（炉灶、炸锅、刀具、砧板等）、食材（火腿、山药、食用油等）

-课程平台：学校内部教学平台

-信息化资源：烹饪教学视频、食材营养成分表、烹饪技巧指南

-教学手段：实物展示、示范操作、小组讨论、学生实践教学过程一、导入新课

1.老师首先向学生介绍今天的烹饪主题：“外焦里嫩的火腿山药球”，激发学生的兴趣。

2.提问：“同学们，你们知道火腿和山药分别有什么营养价值吗？”

3.学生回答后，老师总结并引出今天的课程主旨：通过烹饪实践，了解食材的营养价值，掌握烹饪技巧。

二、食材准备与处理

1.老师示范火腿和山药的处理方法，包括火腿的切割、山药的去皮等。

2.学生跟随老师一起进行食材处理，注意安全操作。

3.老师强调食材处理的重要性，如防止食材变质、保证烹饪效果等。

三、调味与烹饪技巧

1.老师讲解调味品的选用和搭配原则，如盐、糖、酱油、胡椒粉等。

2.学生根据老师的指导，尝试调味，感受不同调味品对食物的影响。

3.老师示范炸制火腿山药球的烹饪技巧，包括油温控制、炸制时间等。

4.学生分组进行实践，注意观察老师的操作，掌握烹饪技巧。

四、实践操作

1.学生按照老师的指导，进行火腿山药球的制作，包括食材处理、调味、炸制等步骤。

2.老师巡回指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。

3.学生互相交流心得，分享烹饪经验。

五、品尝与评价

1.学生将制作的火腿山药球进行品尝，分享自己的感受。

2.老师引导学生进行评价，包括口感、外观、营养价值等方面。

3.学生总结今天的收获，提出改进意见。

六、总结与反思

1.老师引导学生回顾今天的课程内容，强调食材搭配、烹饪技巧等要点。

2.学生分享自己的学习心得，总结烹饪过程中的收获和不足。

3.老师总结课程，强调劳动技术的重要性，鼓励学生在日常生活中运用所学知识。

七、课后作业

1.学生回家后，尝试制作其他食材的烹饪菜品，如番茄炒蛋、青椒肉丝等。

2.学生记录烹饪过程，包括食材处理、调味、烹饪技巧等，分享给同学和老师。

3.老师收集学生的作业，进行点评和指导。知识点梳理1.食材营养知识：

-火腿：富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，具有补益身体、增强体质的作用。

-山药：富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋肺养阴的功效。

2.烹饪基本技巧：

-食材处理：火腿的切割、山药的去皮等，确保食材安全、美观。

-调味品选用：盐、糖、酱油、胡椒粉等调味品的搭配原则，使菜肴味道适中。

-炸制技巧：控制油温、炸制时间，实现外焦里嫩的效果。

3.烹饪步骤：

-食材准备：火腿、山药等食材的处理。

-调味：根据个人口味进行调味。

-炸制：控制油温，将火腿山药球炸至外焦里嫩。

-品尝与评价：品尝火腿山药球的口感、外观、营养价值等，进行评价。

4.劳动技术知识：

-烹饪实践：通过烹饪实践，提高动手能力和生活技能。

-团队协作：在烹饪过程中，学会与他人合作，共同完成任务。

-生活自理：培养学生在日常生活中独立完成烹饪任务的能力。

5.食品安全知识：

-食材处理：注意食材新鲜度，避免食物中毒。

-烹饪卫生：保持烹饪环境的清洁，防止交叉污染。

-食品保存：合理保存剩余食材，防止变质。

6.营养搭配知识：

-蛋白质与碳水化合物的搭配：火腿富含蛋白质，山药富含碳水化合物，两者搭配营养丰富。

-膳食纤维的摄入：山药富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.环保意识：

-节约食材：合理购买食材，避免浪费。

-绿色烹饪：使用环保的烹饪设备和能源，减少对环境的污染。

8.创新意识：

-食材创新：尝试使用不同食材制作火腿山药球，发挥创意。

-烹饪方法创新：探索新的烹饪技巧，提升烹饪水平。课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《家常烹饪技巧》一书，其中包含多种食材的烹饪方法和营养知识。

-视频资源：烹饪教学视频，展示不同食材的烹饪过程和技巧。

2.拓展要求：

-学生在课后可以选择阅读《家常烹饪技巧》一书，了解更多的烹饪知识和技巧。

-观看烹饪教学视频，通过实际操作学习如何处理食材、控制火候和调味。

-鼓励学生尝试在家庭中制作火腿山药球或其他菜肴，将所学知识应用于实践。

-学生可以将自己的烹饪作品拍照或记录视频，分享给同学和老师，互相交流学习心得。

-教师可以组织学生进行烹饪作品展示，评选出最佳创意奖和最佳口感奖，激发学生的学习兴趣。

-对于学生在烹饪过程中遇到的问题，教师应及时提供指导和帮助，解答他们的疑问。板书设计①食材处理

-火腿：切割技巧

-山药：去皮方法

②调味品选用

-盐、糖、酱油、胡椒粉

-调味原则：平衡口味

③烹饪技巧

-油温控