2026年中职食品营养与卫生（食品营养基础）试题及答案

2026年中职食品营养与卫生（食品营养基础）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成？

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

2.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛油果

D.精制面粉

3.人体内最主要的供能物质是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要？

A.钠

B.钾

C.钙

D.铁

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

8.以下哪种饮食习惯不利于健康？

A.定时定量

B.多吃零食

C.均衡饮食

D.饮食多样化

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是人体必需的氨基酸？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.脯氨酸

D.丙氨酸

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.水果

C.蔬菜

D.精制糖

3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪些矿物质参与构成人体骨骼？

A.钙

B.镁

C.锌

D.磷

5.以下哪些是健康饮食习惯？

A.饮食多样化

B.定时定量

C.多吃加工食品

D.均衡饮食

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、______、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.维生素C的主要功能是参与______的合成。

3.人体内最主要的供能物质是______。

4.钙是维持______健康的重要矿物质。

5.膳食纤维的主要功能是促进______。

6.优质蛋白质的主要来源包括豆制品、______和鱼类。

7.脂溶性维生素包括维生素A、______、维生素D和维生素E。

8.健康饮食习惯包括饮食多样化、______和均衡饮食。

9.夜盲症是由于缺乏______维生素引起的。

10.膳食纤维的主要食物来源包括全麦面包、______和水果。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某人每天摄入200克碳水化合物，每克碳水化合物提供4千卡能量，计算此人每天从碳水化合物中获取的能量是多少千卡？

2.某食物每100克含有蛋白质15克、脂肪5克、碳水化合物10克，计算该食物每100克提供的总能量是多少千卡？（蛋白质每克提供4千卡能量，脂肪每克提供9千卡能量，碳水化合物每克提供4千卡能量）

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.请简述均衡饮食的原则及其重要性。

2.请简述维生素A的主要功能及其缺乏症。

五、材料分析题（1题，共26分）

某学生每天三餐饮食情况如下：

早餐：牛奶一杯、全麦面包两片、鸡蛋一个

午餐：米饭一碗、炒青菜一份、红烧肉一份

晚餐：面条一碗、水果一份

请分析该学生的饮食结构是否均衡，并提出改进建议。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.A

5.C

6.C

7.C

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,C,D

4.A,B,D

5.A,B,D

三、（一）填空题

1.维生素

2.抗氧化剂

3.碳水化合物

4.骨骼

5.排便

6.瘦肉

7.D

8.定时定量

9.A

10.蔬菜

（二）计算题

1.200克碳水化合物×4千卡/克=800千卡

2.蛋白质能量：15克×4千卡/克=60千卡

脂肪能量：5克×9千卡/克=45千卡

碳水化合物能量：10克×4千卡/克=40千卡

总能量：60千卡+45千卡+40千卡=145千卡

四、综合题

1.均衡饮食的原则包括：

-食物多样化：摄入多种类的食物，确保营养全面。

-适量摄入：控制摄入量，避免过量或不足。

-食物均衡：合理搭配各类食物，确保营养平衡。

均衡饮食的重要性在于：

-提供身体所需营养，维持身体健康。

-增强免疫力，预防疾病。

-促进生长发育，提高生活质量。

2.维生素A的主要功能包括：

-参与视力调节，维持正常视力。

-增强免疫力，抵抗感染。

-促进生长发育，维持上皮组织健康。

维生素A缺乏症包括：

-夜盲症：夜间视力下降。

-干眼症：眼睛干涩。

-皮肤粗糙：皮肤干燥、粗糙。

五、材料分析题

该学生的饮食结构基本均衡，但仍有改进空间：

-早餐：牛奶、全麦面包和鸡蛋提供了良好的蛋白质和碳水化合物，但缺乏蔬菜和水果，建议增加蔬菜和水果的摄入。

-午餐：米饭、炒青菜和红烧肉提供了碳水化合物、蔬菜和蛋白质，但红烧肉脂肪含量较高，建议适量减少。

-晚餐：面条、水果提供了碳水