2026年中职酿酒技术（酿酒工艺）试题及答案

2026年中职酿酒技术（酿酒工艺）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.酿酒过程中，哪种微生物主要参与酒精发酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.梭菌

2.在啤酒酿造中，哪种原料是主要的碳水化合物来源？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.红薯

3.葡萄酒的酿造过程中，哪种发酵方式是主要的？

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.酒化发酵

4.在白酒酿造中，哪种工艺属于固态发酵？

A.窖藏

B.熟成

C.固态发酵

D.液态发酵

5.在葡萄酒酿造中，哪种设备用于压榨葡萄？

A.发酵罐

B.压榨机

C.蒸馏器

D.冷却器

6.在啤酒酿造中，哪种工艺用于提高啤酒的澄清度？

A.过滤

B.澄清

C.灭菌

D.冷却

7.在白酒酿造中，哪种原料是主要的香味来源？

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.红曲

8.在葡萄酒酿造中，哪种工艺用于去除酒中的不良物质？

A.过滤

B.澄清

C.发酵

D.蒸馏

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于酿酒的原料？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.红薯

E.糖蜜

2.下列哪些属于酿酒的微生物？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.梭菌

E.酵母菌

3.下列哪些属于酿酒的工艺？

A.发酵

B.熟成

C.窖藏

D.过滤

E.蒸馏

4.下列哪些属于葡萄酒的种类？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃红葡萄酒

D.起泡葡萄酒

E.加强葡萄酒

5.下列哪些属于啤酒的种类？

A.顺啤酒

B.混浊啤酒

C.乳脂啤酒

D.黑啤酒

E.淡色啤酒

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.酿酒过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。（√）

2.葡萄酒的酿造过程中，主要使用固态发酵。（×）

3.在白酒酿造中，固态发酵是主要的发酵方式。（√）

4.在啤酒酿造中，过滤主要用于提高啤酒的澄清度。（√）

5.在葡萄酒酿造中，蒸馏主要用于去除酒中的不良物质。（×）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.酿酒过程中，主要的发酵产物是__________。

2.葡萄酒的酿造过程中，主要的发酵方式是__________。

3.在白酒酿造中，主要的香味来源是__________。

4.在啤酒酿造中，主要的碳水化合物来源是__________。

5.在葡萄酒酿造中，主要用于提高酒澄清度的工艺是__________。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某酒厂生产一批啤酒，原料大麦的重量为2000千克，大麦的出酒率为60%，计算这批啤酒的产量是多少千克？

2.某酒厂生产一批葡萄酒，葡萄的重量为1500千克，葡萄的出酒率为70%，计算这批葡萄酒的产量是多少千克？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述啤酒酿造的工艺流程。

2.简述葡萄酒酿造的工艺流程。

五、材料分析题（1题，20分）

某酒厂生产一批白酒，原料为高粱，采用固态发酵工艺，发酵时间为30天，熟成时间为6个月。请分析这批白酒的酿造过程，并说明其主要工艺特点。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.A

3.A

4.C

5.B

6.A

7.A

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

三、（一）填空题

1.酒精

2.酒精发酵

3.大曲

4.大麦

5.过滤

（二）计算题

1.2000千克×60%=1200千克

2.1500千克×70%=1050千克

四、综合题

1.啤酒酿造的工艺流程包括：原料准备、糖化、发酵、熟成、过滤、包装。

2.葡萄酒酿造的工艺流程包括：葡萄采摘、压榨、发酵、熟成、澄清、过滤、包装。

五、材料分析题

某酒厂生产一批白酒，原料为高粱，采用固态发酵工艺，发酵时间为30天，熟成时间为6个月。这批白酒的酿造过程主要包括以下工艺特点：

-原料为高粱，高粱是白酒的主要原料。

-采用固态发酵工艺，固态发酵是