2026 年国庆假期：聚餐聚会饮食安全健康科普课件

2026年国庆假期聚餐聚会饮食安全健康科普欢聚时刻，安全健康不缺席2026年9月内容导览01风险警示节日聚餐高发健康风险，建立警觉02安全防线从采购到食用的全链条安全03科学膳食均衡搭配与控量限酒方案04场景指南居家外出与特殊人群指引05应急行动应急处理与就医判断风险警示欢聚背后，风险暗藏节日聚餐激增，食源性疾病进入高发期节日聚餐激增，食源性疾病进入高发期01聚餐激增风险暗藏国庆期间人员流动大、聚餐激增，是食源性疾病

高发、易发期致病微生物，往往是欢聚背后看不见的敌人环节压力聚餐规模扩大，食品采购、加工、储存各环节压力同步上升冷食风险糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品易因未烧熟煮透、储存不当受污染身体负担暴饮暴食叠加高油高盐，急性胃肠炎与心脑血管风险随之升高隐藏威胁欢聚背后，致病微生物往往是看不见的敌人常见致病菌与病毒菌沙门氏菌来源常藏于未熟肉类、蛋类与奶制品菌金黄色葡萄球菌特点污染冷食卤味、凉拌菜后产生毒素菌副溶血性弧菌来源主要来自海产品、贝类毒诺如病毒特性传染性极强，经污染食物、水或气溶胶传播，易引发集体腹泻菌李斯特菌特性可在冰箱低温存活，孕妇、老人风险尤高高危食物需格外警惕未烧熟煮透高风险肉类海鲜贝类室温久存高风险凉菜卤味糕点加热不足高风险四季豆未彻底加热豆浆未煮沸异常食材高风险发芽土豆忌食苦瓠瓜忌食食物中毒症状识别典型表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴发热特殊中毒信号高度警惕诺如感染突发呕吐、腹泻为主，儿童多见药酒初期自制药酒中毒初期：舌唇麻木、口咽刺痛、言语笨拙神经毒素神经毒素类：眼睑下垂、吞咽困难、四肢肌力下降安全防线把好每一关，守住入口安全从采购、储存到加工、食用，全链条防控从采购、储存到加工、食用，全链条防控02食材采购五看原则采购源头把关，五看筛选食材从采购源头建立筛选标准把好第一道关，需重点核验证照资质与标签信息的完整可信。五看原则·采购把关五道关口看渠道选择证照齐全、信誉良好的超市或菜市场采购看标签核验品名、产地、厂名厂址、生产日期、保质期及许可证号看资质不购买三无食品、异色异味或来历不明食品看保质不吃过期食品，不贪图便宜购买变质食材看用量生鲜肉、海鲜按需采购，不宜一次性囤积过多冰箱分区与温度管理4℃冷藏室温度以下-18℃冷冻室温度以下储分区存放与安全提示分区存放生肉、海鲜置于冷藏室下层，熟食、蔬果放上层密封存放分类密封存放，防止串味与细菌传播解冻方式解冻宜在冷藏室缓慢进行，避免室温下长时间解冻安全警示冰箱不是"保险箱"，剩菜食用前必须彻底加热生熟分开与清洁生熟分开处理生熟食物的刀具、砧板、容器必须严格分开。制备冷食时少量多次，以

24小时

内吃完为佳。清洁消毒饭前、便后、加工食物前用肥皂与流动水充分洗手。工作台面、刀具、砧板定期清洁消毒，使用后及时清洗消毒。双重防线生熟分开与清洁消毒，是阻断交叉污染的两道关键防线。两者相辅相成，共同构成食品安全的核心保障。烧熟煮透中心温度以核心温度指标量化烧熟煮透要求，明确肉类海鲜的熟透判定标准核心温度对比（℃）熟透判定标准猪牛羊肉中心温度达到

70℃

以上禽类建议达到

74℃

以上实操提示鱼类熟透判定、火锅涮肉时长、常温放置不超过

2小时剩饭剩菜科学处理宁可剩荤、不剩素，叶类蔬菜当餐吃完荤素有别叶类蔬菜反复加热易产生亚硝酸盐，当餐吃完；荤菜可冷藏保存及时冷藏用餐结束后

2小时

内放入冰箱限期食用冷藏剩菜建议

1至2天

内吃完，食用前观察性状彻底加热隔夜食物食用前必须加热至中心温度

70℃

以上异常丢弃有异味、性状异常的剩菜坚决丢弃冷食类食品时限针对冷食类食品的制作与存放，明确安全食用时限冷食类食品制作后以

24小时

内吃完为佳，存放最长不要超过

48小时易污染菌种糕点、凉拌菜、熟食卤味等易受

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

污染少量多次少量制作、多次备制，避免大量囤放冷藏非保险冰箱冷藏并非长期保险，直接食用的凉菜、水果

不宜久存腌制品与亚硝酸盐腌制过程中亚硝酸盐含量先升后降，安全腌制有科学时限腌制品、腊肉含盐量高，少量调剂口味即可不宜长期大量进食腌腊食品腌制初期含量较低刚开始腌制时，亚硝酸盐含量尚处于较低水平，可正常食用。起步阶段，无需担心第3至15天·峰值期避免食用第3至15天是亚硝酸盐峰值期，含量最高，应避免食用。重点警示时段，慎食20天以上·安全期降至安全水平20天以上降至安全水平，可开封食用。腌制完成，放心食用警惕自制药酒与野生食材警告乌头、钩吻等有毒植物药酒的致命风险自制药酒与野生食材，剧毒植物误饮可致命，须高度警惕乌头含剧毒乌头碱，普通炖煮难以破坏毒性中毒时间：15至30分钟即现症状钩吻全株剧毒，抑制中枢神经中毒时间：数分钟至2小时内发病防防护要点指导自制药酒、药膳必须专业人员指导下制备不买不饮不买不饮来路不明药酒，不食不明野生菌菇与野菜外用内服区分药酒外用与内服，误饮可致命公筷公勺与分餐公筷公勺与分餐，卫生防护与控量辅助双重价值卫生防护2项减少传播减少细菌、病毒传播降低交叉感染降低经口、经唾液传播传染病的交叉感染风险控量辅助2项明确进食量分餐制有助于明确食物种类、控制进餐量杜绝浪费备餐按人数适量，践行光盘行动减少浪费科学膳食吃得丰盛，更要吃得均衡均衡搭配、控量限酒，美味与健康兼得均衡搭配、控量限酒，美味与健康兼得03餐盘法则均衡搭配餐具管理餐具使用前洗净消毒已消毒与未消毒分开存放心中先画盘½蔬菜水果占

1/2，其中深色蔬菜占一半¼全谷杂粮占

1/4¼鱼、虾、瘦肉、豆制品等优质蛋白占1/4点菜前先规划先规划结构，能有效减少食物量和高油菜品素菜先行占据胃容量，再进荤菜增强饱腹感水果代替甜点作为收尾食物多样每天12种《中国居民膳食指南（2022）》建议：平均每天摄入

12种

以上食物，每周

25种

以上小分量多几样聚餐时菜样更丰富，轻松凑齐种类同类食物互换米面互换、畜肉禽肉互换、奶类互换四大类齐全谷薯、蔬果、鱼禽肉蛋奶、大豆坚果天然调味料代替部分食盐，吃出多样与清淡蔬果奶类全谷大豆蔬菜每日不少于300克深色蔬菜应占1/2水果每日200至300克果汁不能替代新鲜水果奶类每日相当于300毫升以上液态奶，可酸奶奶酪互换全谷物每日50至150克相当于一天谷物的1/4至1/3大豆制品每周应摄入适量豆腐、豆干可互换主食粗细搭配主食不可缺席，粗细搭配是关键粗细搭配实操建议主动选择杂粮饭、玉米棒、红薯替代纯白米白面。主食加入糙米、燕麦、玉米，减少精制碳水。全谷物与杂豆搭配，提升口感同时稳定血糖。主食缺席的后果与益处只吃菜不吃主食，易加重胃肠负担、浪费蛋白质。合理摄入主食，能缓解油腻食物对肠胃的刺激。进餐顺序与烹饪方式通过进餐顺序与烹饪方式的双重优化，在享受美味的同时降低健康风险。控盐不减咸度第一步素菜先行先吃凉拌菜或青菜从素菜开始，为肠胃打好基础。第二步优蛋白跟上再吃鱼虾补充优质蛋白，均衡营养。第三步主食收尾主食第三位水果代替甜点收尾，清爽无负担。推荐方式蒸煮炖焖凉拌保留本味，减少油脂关键技巧少用油炸煎制快出锅时再加盐清淡优先，从减少油脂和食盐摄入开始。控糖限酒与饮水15克每日酒精上限过量饮酒增加健康风险450毫升啤酒相当于每日上限150毫升葡萄酒相当于每日上限50毫升白酒相当于每日上限不应饮酒儿童青少年、孕妇、乳母及慢性病患者控糖与饮水少喝或不喝含糖饮料，以白水、淡茶水替代每天至少

8杯

水，出汗多时适当补充盐分场景指南不同场景，各有讲究居家、外出、特殊人群，分类精准防护居家、外出、特殊人群，分类精准防护04居家聚餐备餐指南居家备餐，核心是适量与均衡餐桌备好公筷公勺，分餐进食凉菜搭配以生拌蔬菜、菌藻、根茎类为主，搭配清蒸、白灼菜肴。烹调清淡仅搭配

1至2道重味菜调剂，整体保持清淡。主食预留可备杂粮饭、玉米、红薯，多样搭配。外出就餐避坑要点外出就餐，选对店、点对菜、熟透才入口选店把关选择证照齐全、卫生评级高的餐饮单位，避开无证照摊贩生食慎点少点生食和冷荤凉菜，火锅烧烤确认食材完全熟透控油点菜点菜心里先画盘，控制高油菜品数量小吃限量景区小吃油炸、糖霜、熏烤最多选两种，浅尝即可异味即停发现食材异味或不明来源，立即停止食用慢病与老年人群防护慢性病患者节日更需坚持用药与饮食原则。老人与胃肠弱者少食多餐，少吃生冷、辛辣、油腻，避免糯米类过量糖尿病患者控制主食、甜食与水果量，定时定量，避免空腹饮酒高血压高血脂者低盐饮食，每日盐不超过

5克，少腌腊酱卤浓汤痛风高尿酸者禁海鲜、动物内脏、浓肉汤，限酒多饮水儿童与学生就餐防护聚焦儿童呛咳风险与学生群体聚餐，给出看护与选择方面的差异化防护建议儿童防护呛咳风险避免坚果、果冻等，进食时须有人看护饮品选择少零食少冷饮，控制含糖饮料；不应饮酒，优选白水、纯奶或无糖酸奶儿童防护饮品选择少零食少冷饮，控制含糖饮料；不应饮酒，优选白水、纯奶或无糖酸奶学生群体防护均衡搭配聚餐注意均衡搭配，避免油炸快餐过量学生群体防护外出用餐选择卫生条件好、明厨亮灶的餐厅秋季应季食材与搭配禁忌结合国庆秋季时令，推荐应季食材并提示柿子大闸蟹等搭配禁忌季应季食材推荐莲藕健脾开胃益血季应季食材推荐鲜枣富含维生素C柿搭配禁忌警示-柿子清热润肺避免空腹食用禁忌不与大闸蟹、高蛋白食物同食蟹搭配禁忌警示-大闸蟹性寒且胆固醇高不与西瓜、冰啤酒及高脂肪食物同食鞣酸相忌不宜与柿子、梨子、柚子等含鞣酸食物同时食用慎食人群：经期女性、孕妇、脾虚胃寒者及易过敏者慎食大闸蟹应急行动关键时刻，正确应对掌握应急处理，守护假期安康掌握应急处理，守护假期安康05食物中毒应急处理分级应对，从轻到重，关键时刻不慌乱轻度不适2项症状识别轻微腹泻、呕吐处置要点及时补充水分，可喝

淡盐水

或口服补液盐；暂停进食，清淡饮食，多数

1至2天

内缓解中度风险2项症状识别误饮药酒后眩晕、麻木；腹胀消化不良处置要点立即催吐并尽早就医；暂停进食，散步、顺时针揉腹重度紧急2项症状识别酒精中毒嗜睡、意识模糊处置要点侧卧防呛咳，立即送医明确就医警戒信号五条警戒信号，助你快速识别就医时机出现这些信号，立即就医就医警戒信号5项腹泻超过2天，儿童超过1天频繁呕吐甚至吐胆汁大便呈

黑色

或

带血需警惕消化道出血体温超过

38.5℃高热持续不退脱水表现：尿少色深、口干、站立头晕儿童无泪、精神萎靡神经症状：眼睑下垂、吞咽困难、四肢肌力下降立即送医假期健康守护清单以可执行清单形式收束全课要点，强化从采购到就医的全流程行动