2026-四川省雅安市中式面点师理论考试参考题库-含答案

四川省雅安市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的______特性确定。A.口感B.颜色C.硬度D.香气2.制作水饺时，馅料中添加适量______可增强肉馅的嫩滑度。A.酱油B.料酒C.鸡蛋清D.蚝油3.发酵面团中，酵母的作用不包括______。A.产生二氧化碳B.增加面团弹性C.提升面团甜度D.改善口感4.制作油条时，面团需要经过______次擀卷才能形成酥层结构。A.1B.2C.3D.45.中式面点中，______属于冷调面团。A.饺子皮B.糯米糍C.面包D.油条6.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般控制在______℃左右。A.100B.120C.150D.1807.面点成型中，______不属于常见的手工成型方法。A.按压B.切割C.挤压D.模压8.制作花卷时，面团需要经过______处理才能形成光滑表面。A.涂油B.擀压C.揉搓D.发酵9.中式面点中，______属于蒸制面点。A.炸糕B.烧麦C.炒饭D.煎饼10.面团醒发过程中，湿度控制在______%左右较为适宜。A.40B.60C.80D.10011.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为______。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:312.中式面点中，______属于烘烤面点。A.粽子B.糯米鸡C.烧饼D.粽叶13.面点制作中，______是衡量面团筋性的重要指标。A.颜色B.弹性C.香气D.口感14.制作春卷时，馅料需要经过______处理才能保持酥脆。A.腌制B.炸制C.发酵D.冷却15.中式面点中，______属于炸制面点。A.粽子B.豆腐脑C.炸糕D.烧麦16.面团揉搓过程中，______是判断面团是否揉好的标准。A.颜色变白B.表面光滑C.产生气泡D.体积膨胀17.制作麻花时，面团需要经过______处理才能形成螺旋结构。A.擀压B.挤压C.搓条D.发酵18.中式面点中，______属于冷调面团。A.饺子皮B.糯米糍C.面包D.油条19.制作月饼时，饼皮与馅料的比例一般为______。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:120.面点成型中，______不属于常见的手工成型方法。A.按压B.切割C.挤压D.模压21.制作花卷时，面团需要经过______处理才能形成光滑表面。A.涂油B.擀压C.揉搓D.发酵22.中式面点中，______属于蒸制面点。A.炸糕B.烧麦C.炒饭D.煎饼23.面团醒发过程中，湿度控制在______%左右较为适宜。A.40B.60C.80D.10024.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为______。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:325.中式面点中，______属于烘烤面点。A.粽子B.糯米鸡C.烧饼D.糯叶26.面点制作中，______是衡量面团筋性的重要指标。A.颜色B.弹性C.香气D.口感27.制作春卷时，馅料需要经过______处理才能保持酥脆。A.腌制B.炸制C.发酵D.冷却28.中式面点中，______属于炸制面点。A.粽子B.豆腐脑C.炸糕D.烧麦29.面团揉搓过程中，______是判断面团是否揉好的标准。A.颜色变白B.表面光滑C.产生气泡D.体积膨胀30.制作麻花时，面团需要经过______处理才能形成螺旋结构。A.擀压B.挤压C.搓条D.发酵31.中式面点中，______属于冷调面团。A.饺子皮B.糯米糍C.面包D.油条32.制作月饼时，饼皮与馅料的比例一般为______。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:133.面点成型中，______不属于常见的手工成型方法。A.按压B.切割C.挤压D.模压34.制作花卷时，面团需要经过______处理才能形成光滑表面。A.涂油B.擀压C.揉搓D.发酵35.中式面点中，______属于蒸制面点。A.炸糕B.烧麦C.炒饭D.煎饼36.面团醒发过程中，湿度控制在______%左右较为适宜。A.40B.60C.80D.10037.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为______。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:338.中式面点中，______属于烘烤面点。A.粽子B.糯米鸡C.烧饼D.糯叶39.面点制作中，______是衡量面团筋性的重要指标。A.颜色B.弹性C.香气D.口感40.制作春卷时，馅料需要经过______处理才能保持酥脆。A.腌制B.炸制C.发酵D.冷却41.中式面点中，______属于炸制面点。A.粽子B.豆腐脑C.炸糕D.烧麦42.面团揉搓过程中，______是判断面团是否揉好的标准。A.颜色变白B.表面光滑C.产生气泡D.体积膨胀43.制作麻花时，面团需要经过______处理才能形成螺旋结构。A.擀压B.挤压C.搓条D.发酵44.中式面点中，______属于冷调面团。A.饺子皮B.糯米糍C.面包D.油条45.制作月饼时，饼皮与馅料的比例一般为______。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:146.面点成型中，______不属于常见的手工成型方法。A.按压B.切割C.挤压D.模压47.制作花卷时，面团需要经过______处理才能形成光滑表面。A.涂油B.擀压C.揉搓D.发酵48.中式面点中，______属于蒸制面点。A.炸糕B.烧麦C.炒饭D.煎饼49.面团醒发过程中，湿度控制在______%左右较为适宜。A.40B.60C.80D.10050.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为______。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:3二、多选题（每题1分，共10分）51.中式面点制作中，常用的面粉包括______。A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.糯米粉52.制作水饺时，馅料中可添加______以增强风味。A.酱油B.料酒C.鸡蛋清D.蚝油53.发酵面团中，酵母的作用包括______。A.产生二氧化碳B.增加面团弹性C.提升面团甜度D.改善口感54.制作油条时，面团需要经过______处理才能形成酥层结构。A.擀压B.挤压C.搓条D.发酵55.中式面点中，______属于冷调面团。A.饺子皮B.糯米糍C.面包D.油条56.制作月饼时，糖浆的熬制需要控制______。A.温度B.时间C.配比D.湿度57.面点成型中，______属于常见的手工成型方法。A.按压B.切割C.挤压D.模压58.制作花卷时，面团需要经过______处理才能形成光滑表面。A.涂油B.擀压C.揉搓D.发酵59.中式面点中，______属于蒸制面点。A.炸糕B.烧麦C.炒饭D.煎饼60.面团醒发过程中，需要控制______。A.温度B.湿度C.时间D.搓条三、判断题（每题1分，共40分）61.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的口感特性确定。（√）62.制作水饺时，馅料中添加适量酱油可增强肉馅的嫩滑度。（×）63.发酵面团中，酵母的作用不包括产生二氧化碳。（×）64.制作油条时，面团需要经过4次擀卷才能形成酥层结构。（×）65.中式面点中，饺子皮属于冷调面团。（×）66.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般控制在180℃左右。（×）67.面点成型中，切割不属于常见的手工成型方法。（×）68.制作花卷时，面团需要经过发酵处理才能形成光滑表面。（×）69.中式面点中，烧麦属于蒸制面点。（√）70.面团醒发过程中，湿度控制在100%左右较为适宜。（×）71.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为1:3。（×）72.中式面点中，烧饼属于烘烤面点。（√）73.面点制作中，弹性是衡量面团筋性的重要指标。（√）74.制作春卷时，馅料需要经过冷却处理才能保持酥脆。（×）75.中式面点中，豆腐脑属于炸制面点。（×）76.面团揉搓过程中，体积膨胀是判断面团是否揉好的标准。（×）77.制作麻花时，面团需要经过搓条处理才能形成螺旋结构。（√）78.中式面点中，糯米糍属于冷调面团。（√）79.制作月饼时，饼皮与馅料的比例一般为1:2。（×）80.面点成型中，模压不属于常见的手工成型方法。（×）81.制作花卷时，面团需要经过揉搓处理才能形成光滑表面。（√）82.中式面点中，炒饭属于蒸制面点。（×）83.面团醒发过程中，湿度控制在60%左右较为适宜。（√）84.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为1:1.5。（√）85.中式面点中，糯米鸡属于烘烤面点。（×）86.面点制作中，颜色是衡量面团筋性的重要指标。（×）87.制作春卷时，馅料需要经过腌制处理才能保持酥脆。（×）88.中式面点中，炸糕属于炸制面点。（√）89.面团揉搓过程中，表面光滑是判断面团是否揉好的标准。（√）90.制作麻花时，面团需要经过擀压处理才能形成螺旋结构。（×）91.中式面点中，面包属于冷调面团。（×）92.制作月饼时，饼皮与馅料的比例一般为2:1。（√）93.面点成型中，切割不属于常见的手工成型方法。（×）94.制作花卷时，面团需要经过发酵处理才能形成光滑表面。（×）95.中式面点中，煎饼属于蒸制面点。（×）96.面团醒发过程中，湿度控制在40%左右较为适宜。（×）97.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为1:1。（×）98.中式面点中，烧饼属于烘烤面点。（√）99.面点制作中，弹性是衡量面团筋性的重要指标。（√）100.制作春卷时，馅料需要经过炸制处理才能保持酥脆。（√）【标准答案及解析】一、单选题1.A2.C3.C4.C5.B6.B7.D8.C9.B10.B11.B12.C13.B14.B15.C16.B17.C18.B19.C20.D21.C22.B23.B24.B25.C26.B27.B28.C29.B30.C31.B32.C33.D34.C35.B36.