2026年中职烹饪（名菜制作实训）试题及答案

2026年中职烹饪（名菜制作实训）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在烹饪过程中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.味精

C.料酒

D.白糖

2.制作鱼香肉丝时，以下哪种食材是必不可少的？

A.猪肉

B.青菜

C.胡萝卜

D.酱油

3.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度较高，时间较长

B.温度较低，时间较长

C.温度较高，时间较短

D.温度较低，时间较短

4.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材不属于主要配料？

A.鸡丁

B.花生米

C.青红椒

D.黄瓜

5.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于保存海鲜的新鲜度？

A.晾晒

B.密封冷藏

C.热风干燥

D.阳光照射

6.烹饪中常用的“红烧”技法，其主要特点是？

A.温度较高，时间较长

B.温度较低，时间较长

C.温度较高，时间较短

D.温度较低，时间较短

7.制作糖醋排骨时，以下哪种食材是必不可少的？

A.排骨

B.青菜

C.胡萝卜

D.酱油

8.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于处理油腻的食材？

A.晾晒

B.密封冷藏

C.热风干燥

D.阳光照射

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些食材属于烹饪中的主要配料？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.海鲜

2.烹饪中常用的技法包括？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

3.制作宫保鸡丁时，以下哪些食材属于主要配料？

A.鸡丁

B.花生米

C.青红椒

D.黄瓜

4.在烹饪过程中，以下哪些方法适合用于保存食材的新鲜度？

A.密封冷藏

B.热风干燥

C.晾晒

D.阳光照射

5.烹饪中常用的调味料包括？

A.食盐

B.味精

C.料酒

D.白糖

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.烹饪中的“爆炒”技法主要特点是温度较高，时间较短。（√）

2.制作鱼香肉丝时，以下哪种食材是必不可少的？答案是青菜。（×）

3.烹饪中常用的“红烧”技法，其主要特点是温度较低，时间较长。（×）

4.制作糖醋排骨时，以下哪种食材是必不可少的？答案是排骨。（√）

5.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于处理油腻的食材？答案是热风干燥。（×）

6.烹饪中常用的技法包括煮和炖。（√）

7.制作宫保鸡丁时，以下哪些食材属于主要配料？答案是花生米。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的调味料包括食盐、味精、料酒和白糖。

2.烹饪中常用的技法包括炒、煮、炖和烤。

3.制作鱼香肉丝时，以下哪种食材是必不可少的？答案是猪肉。

4.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是温度较高，时间较短。

5.制作宫保鸡丁时，以下哪些食材属于主要配料？答案是青红椒。

6.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于保存食材的新鲜度？答案是密封冷藏。

7.烹饪中常用的“红烧”技法，其主要特点是温度较高，时间较长。

8.制作糖醋排骨时，以下哪种食材是必不可少的？答案是酱油。

9.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于处理油腻的食材？答案是密封冷藏。

10.烹饪中常用的调味料包括酱油、醋和香油。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.制作一道鱼香肉丝，需要猪肉200克，青红椒各50克，胡萝卜30克，计算这些食材的总重量。

2.制作一道宫保鸡丁，需要鸡丁300克，花生米100克，青红椒各50克，计算这些食材的总重量。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.描述制作鱼香肉丝的步骤和要点。

2.描述制作宫保鸡丁的步骤和要点。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析烹饪中常用的技法对食材口感和味道的影响。

2.分析烹饪中常用的调味料对菜品风味的影响。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.A

3.C

4.D

5.B

6.A

7.A

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B

5.A,C,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

三、（一）填空题

1.食盐、味精、料酒和白糖

2.炒、煮、炖和烤

3.猪肉

4.温度较高，时间较短

5.青红椒

6.密封冷藏

7.温度较高，时间较长

8.酱油

9.密封冷藏

10.酱油、醋和香油

（二）计算题

1.总重量为330克。

2.总重量为500克。

四、综合题

1.制作鱼香肉丝的步骤和要点：

-将猪肉切成丝，用料酒、盐和淀粉腌制。

-将青红椒和胡萝卜切丝。

-热锅凉油，下肉丝翻炒至变色，取出备用。

-锅中留底油，下青红椒和胡萝卜丝翻炒，加入调料（糖、醋、酱油等）炒匀。

-加入肉丝，快速翻炒均匀，出锅即可。

2.制作宫保鸡丁的步骤和要点：

-将鸡丁用料酒、盐和淀粉腌制。

-将花生米炸至金黄备用。

-热锅凉油，下鸡丁翻炒至变色，取出备用。

-锅中留底油，下青红椒和葱段翻炒，加入调料（糖、醋、酱油等）炒匀。

-加入鸡丁，快速翻炒均匀，加入花生米，出锅即可。

五、材料分析题

1.烹饪中常用的技法对食材口感和味道的影响：

-炒：能够快速锁住食材的水分，使食材口感鲜嫩。

-煮：能够使食材更加软烂，味道更加入味。

-炖：能够使食材更加酥烂，味道更加浓郁。

-烤：能够使食材