2025食品安全管理员考试试题及答案

2025食品安全管理员考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的是（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证号以及（）等内容。A.销售人员姓名B.购货者名称、地址及联系方式C.运输车辆牌号D.仓库管理人员姓名3.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不是食品生产经营者的主体责任？（）A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行食品安全知识培训C.承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任D.代行政府监管部门的行政处罚权4.预包装食品标签通则（GB7718）中规定，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。A.递减B.递增C.任意D.按字母顺序5.下列哪种细菌属于嗜温菌，且在食品中繁殖时能产生耐热肠毒素，常引起食物中毒？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。专间内温度应低于（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.10℃7.食品添加剂应当符合（）。A.企业标准B.地方标准C.国家标准D.行业标准8.某食品生产企业生产了一批不符合食品安全标准的食品，但未造成消费者人身损害。根据《食品安全法》，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍的赔偿金。A.三B.五C.十D.二十9.HACCP体系是指（）。A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点体系C.良好生产规范D.卫生标准操作程序10.下列关于食品从业人员晨检的说法，错误的是（）。A.患有霍乱、细菌性痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.活动性肺结核患者不得从事接触直接入口食品的工作C.化脓性或者渗出性皮肤病人员不得从事接触直接入口食品的工作D.只要有发热症状，经服药退烧后即可立即上岗11.冷冻食品解冻时，为了防止微生物生长繁殖，应采取的正确方法是（）。A.在室温下自然解冻B.用流动自来水冲水解冻C.在冷藏条件下（0-4℃）解冻D.在温水中浸泡解冻12.易腐败的食品应在（）条件下贮存。A.高温B.常温C.低温或冷冻D.干燥13.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，应当立即予以处置，防止事故扩大。处理时限要求是（）。A.立即B.2小时内C.24小时内D.1周内14.下列哪种物质严禁在食品生产中添加？（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.羰甲基纤维素钠15.《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。A.12B.14C.16D.1816.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备，以下哪项描述是正确的？（）A.只要不影响食品口感即可使用B.必须无毒、无害，符合食品安全标准C.可以使用回收的塑料桶经过清洗后包装食用油D.只要是食品级材料就可以随意添加任何助剂17.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即销毁B.继续销售，但需打折C.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况D.隐瞒不报，等待监管部门检查18.下列哪种情况不属于“交叉污染”？（）A.生食品和熟食品使用同一块切菜板B.处理生肉后未洗手直接处理熟食C.将清洁剂和杀虫剂存放在食品库房内D.在专间内分装凉拌黄瓜19.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，在餐饮服务加工制作过程中，下列哪项操作是正确的？（）A.将蔬菜和生肉混放在同一冰箱内B.烹饪四季豆时大火快炒3分钟即出锅C.蔬菜粗加工时，先浸泡、后清洗、再切配D.使用工业盐加工食品20.食品中水分活度（Aw）越低，微生物（）。A.越容易生长繁殖B.越不容易生长繁殖C.生长速度不受影响D.只有霉菌能生长21.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）。A.出口国食品安全标准B.国际通用标准C.我国食品安全国家标准D.进口商企业标准22.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.指导性标准C.强制性标准D.自愿采用的标准23.下列关于食品留样的说法，正确的是（）。A.学校食堂、集体用餐配送单位必须留样B.留样食品应保留48小时以上C.留样量不少于100克D.以上都是24.餐饮具消毒首选的方法是（）。A.化学消毒法B.物理消毒法（热力消毒）C.紫外线消毒法D.臭氧消毒法25.某食品生产企业的生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在有效期届满（）个工作日前，向原发证机关提出延续申请。A.15B.30C.45D.6026.下列哪项不属于GB14881《食品生产通用卫生规范》中关于选址的要求？（）A.厂区不应选择对食品有显著污染的区域B.厂区应远离有害废弃物场所C.厂区周围应有良好的卫生环境D.厂区必须位于城市中心繁华地段27.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.健康证B.培训合格证C.学历证D.身份证28.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。A.食品库房内不得存放有毒、有害物品B.食品应分类、分架、隔墙、离地存放C.遵循先进先出的原则D.可以将食品与化学洗涤剂混放在同一货架，只要分层即可29.接触直接入口食品的从业人员，操作时应当（）。A.戴戒指B.涂指甲油C.保持手部清洁D.留长指甲30.食品中常见的黄曲霉毒素主要污染（）。A.粮食和油料作物B.蔬菜和水果C.鱼类和肉类D.乳制品31.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）。A.集中消毒的餐具B.一次性餐具C.未经清洗消毒的餐具D.不锈钢餐具32.下列哪种致病菌在冷藏温度下仍能缓慢生长繁殖？（）A.耶尔森氏菌B.大肠杆菌C.志贺氏菌D.蜡样芽孢杆菌33.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.营业执照和许可证B.产品合格证明文件C.仅需要口头承诺D.A和B34.特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品的生产企业，应当按照（）建立生产质量管理体系。A.ISO9001B.ISO14001C.良好生产规范（GMP）D.HACCP35.下列关于食品标签保质期的说法，正确的是（）。A.保质期是推荐的最后食用日期，在此日期前食品完全适于销售B.过了保质期的食品只要感官性状无异常即可销售C.保质期可以随意更改D.保质期等同于最后食用期限36.食品加工用水的水质应符合（）。A.农田灌溉水标准B.渔业用水标准C.生活饮用水卫生标准D.工业用水标准37.下列哪种行为不属于违反《食品安全法》的行为？（）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.销售感官性状完全符合标准的预包装食品38.食品安全国家标准审评委员会负责对食品安全国家标准草案进行（）。A.审查和通过B.宣传和推广C.解释和说明D.销售和发布39.下列关于手部清洗消毒程序的描述，正确的是（）。A.用水冲一下即可B.涂抹洗手液，搓手，用水冲，干手C.先消毒后洗手D.不需要洗手，戴手套即可40.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营企业采用（）等信息化手段采集、留存生产经营信息。A.会计电算化B.电子台账C.互联网D.B和C二、多项选择题（共20题，每题2分）1.《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品3.食品安全事故应急预案应当包括（）。A.应急指挥机构及其职责B.应急处置程序C.事故调查与处理D.信息发布与保障措施4.下列哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品？（）A.发现其生产的食品存在安全隐患B.可能对人体健康和生命安全造成损害的C.监管部门责令召回的D.食品包装破损的5.食品生产企业进货查验记录制度应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.手部有外伤但已包扎的人员7.关于食品生产过程中的卫生控制，以下说法正确的有（）。A.生产车间应保持清洁，地面无积水、积垢B.生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒C.废弃物应存放于密闭、带盖的容器中，并及时清理D.可以在车间内饲养宠物以灭鼠8.餐饮服务提供者制作凉菜时，应注意（）。A.使用专用的工具、容器B.在专间内操作C.蔬菜水果应彻底清洗消毒D.可以使用当天剩余的未用完的凉菜原料9.食品标签必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产者和经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期10.引起细菌性食物中毒的原因主要有（）。A.食品被致病菌污染B.食品在适宜条件下大量繁殖C.食品在食用前未彻底加热D.食品本身含有天然毒素11.食品加工过程中的物理性危害包括（）。A.金属碎片B.玻璃碎片C.石头D.农药残留12.HACCP计划的七个原理包括（）。A.进行危害分析和确定预防措施B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值D.建立关键控制点的监控程序、纠正措施、验证程序和记录保持程序13.食品贮存管理中，要做到“三离”，即（）。A.离地B.离墙C.离顶D.离门14.下列关于食品从业人员个人卫生的要求，正确的有（）。A.应保持良好的个人卫生习惯B.工作服应整洁，头发不得外露C.不得在食品处理区内吸烟、饮食D.上厕所前应在食品处理区内脱去工作服15.餐饮服务食品安全操作规范中，对专间管理的要求包括（）。A.专间内应安装紫外线消毒灯B.专间内应设有独立的空调设施C.专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施D.专间内可以存放非专间使用的物品16.食品检验机构出具虚假检验报告，可能承担的法律责任包括（）。A.没收违法所得B.罚款C.撤销检验资质D.对直接负责的主管人员和检验人员给予撤职或者开除处分17.下列哪些属于食品相关产品？（）A.食品包装材料B.食品容器C.食品用洗涤剂D.食品用消毒剂18.预防化学性食物中毒的措施包括（）。A.严格管理农药和兽药B.严禁使用非食用化学物质C.遵守食品添加剂的使用范围和用量D.将化学物品与食品分开存放19.食品生产许可证（SC证）的查询方式包括（）。A.登录国家市场监督管理总局官网查询B.扫描包装上的二维码查询C.查看证书原件D.致电生产厂家询问20.餐饮服务提供者在进货时，应当查验并留存（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.供货者的身份证复印件D.食品运输车辆的行驶证三、判断题（共30题，每题1分）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）2.食品生产经营者可以聘用患有痢疾的人员从事食品库房管理工作。（）3.进口的食品必须符合中国食品安全国家标准。（）4.食品添加剂的使用应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。（）5.生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。（）6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）7.只要经过高温杀菌，食品中所有的微生物都会被杀死，食品可以永久保存。（）8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）9.使用过氧乙酸消毒餐饮具时，浓度越高越好。（）10.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）12.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）13.生、熟食品的加工工具及容器可以混用，只要在使用前用开水烫一下即可。（）14.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验。（）15.食品从业人员在操作期间可以佩戴戒指、手链等饰品，只要不影响操作即可。（）16.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）17.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。（）18.专间内操作人员在进行二次更衣、洗手消毒后，可以短暂离开专间处理其他事务，回来后无需再次消毒。（）19.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）20.过保质期的食品经过重新加工后，可以再次销售。（）21.食品标签上“无糖”是指每100克或100毫升食品中含糖量小于等于0.5克。（）22.食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，如果使用自备水源，必须经过处理并定期检测。（）23.食品生产经营者应当自行或者委托第三方机构，对食品安全管理制度的落实情况进行每年至少一次的自查。（）24.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当立即对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查。（）25.食品添加剂必须在标签上明确标示。（）26.餐饮服务提供者可以将清洗后的餐饮具直接摆台，无需保洁。（）27.食品生产企业可以将食品原料、食品添加剂与化学洗涤剂混放在同一仓库内，只要分区存放即可。（）28.沙门氏菌主要来源于动物性食品，特别是肉类、蛋类和乳类。（）29.HACCP体系可以替代GMP的要求。（）30.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产许可证编号中的“SC”代表“生产”。4.预包装食品标签通则的标准代号是GB7718。5.食品中蛋白质含量的测定方法通常参考GB5009.5。6.餐饮服务提供者应当严格遵守食品采购索证索票和进货查验制度，确保食品原料来源可追溯。7.冷藏食品的中心温度应在0℃至8℃之间。8.餐饮具清洗消毒一般遵循的步骤是：刮、洗、冲、消毒、保洁。9.HACCP体系中，CCP是指关键控制点。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。11.引起亚硝酸盐食物中毒的主要原因是将亚硝酸盐误当作食盐食用。12.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。13.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。14.食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。15.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。16.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动，不得在食品处理区内吸烟、饮食或存放个人物品。17.食品召回分为三级，根据食品安全风险的严重程度，一级召回是最严重的。18.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。19.用于食品的包装材料和容器，必须符合相应的食品安全国家标准，如GB9685等。20.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。五、简答题（共10题，每题5分）1.简述《食品安全法》中定义的“食品安全”的含义。答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.什么是食品召回？食品召回分为几级？答：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，停止生产、通知经营者停止销售、通知消费者停止消费，实施召回，并采取相关补救措施，消除不安全食品隐患的行为。根据食品安全风险的严重程度，食品召回分为三级：（1）一级召回：对已经或可能对人体健康造成严重损害甚至死亡的食品；（2）二级召回：对已经或可能对人体健康造成一般损害的食品；（3）三级召回：对标签、标识存在瑕疵，对人体健康不会造成损害的食品。3.简述HACCP体系中七个原理的内容。答：（1）进行危害分析和确定预防措施；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值（CL）；（4）建立关键控制点的监控程序；（5）建立纠正措施；（6）建立验证程序；（7）建立记录保持程序。4.食品从业人员在操作前应如何进行手部清洗消毒？答：（1）洗手设施：应配备足够数量的非手动开关水龙头，并提供洗手液（或肥皂）和干手设施；（2）洗手步骤：湿手→涂抹洗手液→搓洗（至少20秒，注意掌心、手背、指缝、指尖、手腕）→冲洗→干手；（3）消毒：在接触直接入口食品前，应进行手部消毒，可使用符合标准的消毒液浸泡或擦拭，或使用免洗手消毒剂；（4）洗手频率：在处理食品前、处理生食后、上厕所后、接触污染物后、触摸面部后等情况下均应洗手。5.简述餐饮服务中防止交叉污染的具体措施。答：（1）生熟分开：生食品和熟食品的加工工具（如刀、砧板）、容器应严格分开，并有明显标识；（2）分区存放：生、熟食品在冰箱内分层存放，熟食在上，生食在下；（3）人员卫生：从业人员处理生食品后，应洗手消毒后再处理熟食品；（4）清洁消毒：加工场所、设备、工具应定期清洁消毒，保持卫生；（5）人流物流：原料、半成品、成品的流向应合理，避免交叉和迂回。6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间管理有哪些要求？答：（1）专间应为独立隔间，专间内应安装紫外线消毒灯，并定期更换灯管；（2）专间温度应控制在25℃以下（或按标准要求）；（3）专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施；（4）专间内操作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒、佩戴口罩；（5）专间内不得存放非专间使用的物品，不得在专间内进行原料粗加工等操作；（6）专间使用的工具、容器应专用，使用前应消毒；（7）专间内的废弃物容器应加盖。7.食品进货查验记录制度应当记录哪些内容？记录和凭证保存期限有何规定？答：应当记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.简述引起细菌性食物中毒的常见原因及预防原则。答：常见原因：（1）食品被致病菌污染；（2）食品在适宜的温度（危险温度带5℃-60℃）下长时间存放，导致细菌大量繁殖；（3）食用前未彻底加热，杀灭致病菌。预防原则：（1）防止污染：保持环境、人员、工具卫生，生熟分开；（2）控制繁殖：食品在危险温度带下存放时间不超过2小时，冷藏或热存食品；（3）杀灭病原菌：食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。9.食品标签上必须标示的内容有哪些？（至少列举6项）答：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期和保质期；（6）贮存条件；（7）食品生产许可证编号；（8）产品标准代号；（9）营养成分表（预包装营养标签通则要求时）。10.发生食品安全事故后，食品生产经营者应如何处置？答：（1）立即停止生产经营活动，封存导致事故或可能导致事故的食品及原料、工具、设备等；（2）立即通知本企业食品安全管理人员和主要负责人；（3）在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告；（4）配合事故调查处理，如实提供有关材料、样品和信息；（五）采取有效措施，控制事态发展，防止事故扩大。六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例描述：某餐饮店在制作凉拌黄瓜时，厨师李某在处理完生猪肉后，未洗手消毒，直接切配黄瓜，且切配黄瓜的菜板与切生肉的菜板为同一块，未进行清洗消毒。该凉拌黄瓜供应给顾客后，导致5名顾客出现腹痛、腹泻、发热等症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。问题：(1)指出该餐饮店在操作过程中存在的违规行为。(2)简述这些行为可能导致食物中毒的原因。(3)针对此案例，提出整改建议。答：(1)违规行为：①厨师李某处理生猪肉后未洗手消毒直接操作直接入口食品（黄瓜）；②切配黄瓜的菜板与切生肉的菜板混用，且未清洗消毒；③未落实生熟分开的原则。(2)原因：①生猪肉中可能含有沙门氏菌等致病菌；②通过手和菜板将致病菌交叉污染到黄瓜上；③凉拌黄瓜为冷食，食用前不再加热，致病菌在黄瓜上存活并可能繁殖，被顾客食用后引起食物中毒。(3)整改建议：①严格执行生熟分开制度，配备专用的熟食加工工具和容器，并有明显标识；②加强从业人员卫生培训，严格要求从业人员在处理生食品后、处理熟食前必须洗手消毒；③建立并落实专间管理制度，凉菜制作应在专间内进行；④定期对加工场所、工具、容器进行彻底清洗消毒。2.案例描述：某食品加工厂生产肉制品，在生产过程中，为了延长肉制品的保质期，故意超范围、超限量使用了防腐剂（如苯甲酸钠）。同时，该厂在生产记录中伪造了防腐剂的使用记录。该批产品流入市场后被监管部门查处。问题：(1)该厂的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？(2)根据《食品安全法》，该厂可能面临的法律责任是什么？（假设该批货值金额为10万元）答：(1)违反规定：①违反了食品添加剂的使用标准（GB2760），超范围、超限量使用食品添加剂；②违反了食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录、生产记录等制度，不得伪造记录的规定。(2)法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条：违反本法规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。本案中货值金额为10万元，应处100万元以上200万元以下罚款。同时，根据第一百二十六条，伪造记录，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业。如果情节严重，吊销许可证，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。3.案例描述：某超市销售的一批预包装“全麦面包”，其标签上未标注“全麦粉”的具体含量，且配料表中排在第一位的是“小麦粉”，全麦粉排在第二位。有消费者投诉称该面包并非全麦面包，涉嫌虚假宣传。问题：(1)预包装食品标签中配料表的排列顺序有什么规定？(2)该“全麦面包”的标签是否存在问题？为什么？(3)消费者可以主张哪些权利？答：(1)规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量小于2%的配料可以不按递减顺序排列）。(2)存在问题：①配料表中第一位是“小麦粉”，说明小麦粉的加入量最大，全麦粉含量较少，这与“全麦面包”的产品名称属性不符，容易误导消费者；②对于全麦面包，虽然国标可能未强制要求标注全麦粉含量，但作为真实属性，如果主要原料是小麦粉而非全麦粉，以“全麦面包”命名涉嫌虚假标签或欺诈。(3)权利：①要求退货、换货；②要求赔偿损失；③根据《食品安全法》第一百四十八条，要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。4.案例描述：某学校食堂在开学第一天，因厨师将前一天剩余的、未彻底加热的炒饭再次供应给学生，导致数十名学生出现呕吐、腹痛症状。经疾控中心调查，确认为蜡样芽孢杆菌食物中毒。问题：(1)蜡样芽孢杆菌的生物学特性是什么？常见于哪些食品？(2)学校食堂在剩饭剩菜处理上存在什么问题？(3)如何预防蜡样芽孢杆菌食物中毒？答：(1)生物学特性：蜡样芽孢杆菌是一种需氧芽孢杆菌，广泛存在于土壤、灰尘中，其芽孢耐热，100℃加热不易杀灭，繁殖