IEC 60335-2-362021 家用和类似用途电器.安全.第2-36部分商用电灶具 烤箱 炉架和炉架元件的特殊要求标准立项发展报告

IEC60335-2-36:2021商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件安全标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:ParticularRequirementsforCommercialElectricCookingRanges,Ovens,HobsandHobElements摘要商用厨房电器设备的安全性能直接关系到餐饮服务行业的人员生命财产安全与公共卫生保障。随着全球餐饮产业的规模化、连锁化与电气化程度持续提升，商用厨房电器设备的应用场景不断拓展，对其安全性能、功能多样性与环境适应性提出了更高要求。IEC60335-2-36:2021《家用和类似用途电器安全第2-36部分：商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求》由国际电工委员会（IEC）于2021年12月14日正式发布，是商用厨房电器安全领域最具权威性和影响力的国际标准之一。该标准在IEC60335-1通用安全要求框架下，针对商用电烹饪设备的工作环境、负载特性与使用模式，规定了其在电气安全、机械安全、热安全、耐热耐燃及异常运行等方面的特殊技术要求与试验方法。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术框架、主要修订内容及其对相关产业的技术引领作用，分析了标准的采标应用现状与实施路径，并对标准未来的发展方向进行了展望。本报告的编制旨在为相关标准化工作者、商用厨房设备制造企业、检验检测机构及行业监管部门的决策提供参考依据。关键词：商用电器；电灶具；安全标准；IEC60335-2-36；电气安全；国际标准Keywords:CommercialAppliances;ElectricCookingRanges;SafetyStandard;IEC60335-2-36;ElectricalSafety;InternationalStandard1引言商用厨房设备是餐饮服务行业基础设施建设的重要组成部分，涵盖电灶具、烤箱、炉架、油炸锅、蒸柜等多种品类。与家用电器相比，商用厨房电器设备在连续工作时间、负载强度、操作频次、环境条件（高温、高湿、油污）等方面均面临更为严苛的考验，其安全性能直接关系到餐饮企业的正常运营、从业人员的生命健康以及消费者的食品安全保障。在全球范围内，国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission，简称IEC）家用电器安全技术委员会（TC61）负责制定家用和类似用途电器的安全标准体系。其中，IEC60335系列标准是全球最具权威性的电器安全标准体系之一，被世界各国广泛采纳为国家标准或行业基准。IEC60335-2-36作为该系列中专门针对商用电烹饪设备的特殊要求标准，其修订与发布始终受到全球商用厨房设备行业的高度关注。2标准立项背景与修订历程2.1国际标准化形势与需求近年来，全球餐饮行业呈现持续增长态势。据联合国世界旅游组织（UNWTO）及相关行业统计数据，全球餐饮服务市场年均增长率保持在3%至5%之间。随着连锁餐饮、中央厨房、团餐配送等业务模式的快速发展，商用厨房设备的保有量持续攀升，设备种类日益丰富，功能集成度不断提高。在此背景下，商用厨房电器设备的安全问题愈发受到各国监管机构、行业组织及社会公众的广泛关注。从技术层面来看，商用厨房电器设备的创新发展十分活跃。电磁感应加热、智能温控、物联网远程监控等新技术不断涌现并逐步推广应用，设备功率密度持续提升，控制系统的复杂程度日益增加。与此同时，新型绝热材料、耐高温复合材料、环保涂层等新材料的应用也对安全标准提出了新的技术要求。上述技术变革使得原有标准版本在覆盖范围、技术指标和试验方法等方面逐渐显现出不适应的状况，亟需通过标准修订加以解决。此外，国际贸易的持续扩大也对标准的国际一致性提出了更高要求。商用厨房设备制造企业的市场范围日益全球化，不同国家和地区对产品安全的技术要求存在差异，给跨境贸易带来了额外的合规成本和市场准入障碍。IEC60335-2-36作为国际通行的安全标准，其修订工作需要充分协调各成员国的技术立场和产业利益。2.2标准的历史沿革IEC60335-2-36标准自1974年首次发布以来，经历了多次修订与技术升级。其发展脉络如下：-第一版（1974年）：首次确立了商用电灶具、烤箱等设备的安全特殊要求，构建了该标准的基本框架。-后续修订（1982年、1986年、1993年、2002年、2008年、2017年）：历次修订逐步完善了技术内容，扩大了适用范围，引入了新的安全要求和试验方法。-当前版本（2021年）：2021年12月14日，IEC正式发布IEC60335-2-36:2021版本，该版本是现行有效的最新版本。值得特别指出的是，IEC60335-2-36:2021在标准结构上进行了优化调整，更加强调与IEC60335-1:2020《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》的协调一致性。作为特殊要求标准，IEC60335-2-36需与IEC60335-1配合使用，IEC60335-1规定了一般性安全要求，而IEC60335-2-36则针对商用烹饪设备的特点，对通用要求进行补充、修正或替代。标准使用者需同时获取并遵循两个部分的规定。这种“通用要求+特殊要求”的二层结构模式是IEC60335系列标准的典型架构，既保证了不同类别电器安全要求的一致性和协调性，又兼顾了各类产品的差异化技术特征。2.3标准的技术协调机制IEC60335-2-36:2021的制定与修订工作在IECTC61（家用电器安全技术委员会）的主持下开展，具体由其下设的相关工作组（如WG4商用厨房电器工作组）负责推进。在标准修订过程中，来自各成员国的技术专家、行业代表和检测机构专家共同参与讨论，广泛征求各方意见，确保标准技术内容的科学性、合理性和可操作性。3标准适用范围与核心内容3.1适用范围IEC60335-2-36:2021适用于额定电压不超过250V（单相）或480V（多相）的商用电灶具、电烤箱、电炉架和炉架元件，此类器具用于商业用途的食品烹饪和加热处理，包括：-商用电灶具：具有一个或多个烹饪区域的电加热烹饪设备，包括平灶台、倾斜灶台等型式；-商用电烤箱：利用电热元件或热风循环等方式对食品进行烘烤、焙烤等热处理的密闭腔体设备，包括对流式烤箱、蒸汽组合烤箱等；-商用电炉架与炉架元件：独立安装或嵌入安装于灶体中的电热元件或炉架单元。该标准涉及的器具使用场景主要包括但不限于：餐厅、食堂、酒店厨房、快餐店、中央厨房、烘焙坊等商业餐饮场所。标准涵盖了额定输入功率范围内的各类商用烹饪设备，并对嵌入或内置的辅助功能（如照明、温控显示等）提出了相应的安全要求。值得注意的是，该标准不适用于纯粹用于工业用途的烹饪设备、专为特殊环境设计的防爆型电器，以及部分由其他特殊要求标准覆盖的器具类别（如商用微波炉对应IEC60335-2-90，商用油炸锅对应IEC60335-2-37等）。合理界定适用范围是确保标准精准适用、避免与其他标准交叉冲突的关键所在。3.2核心安全技术要求IEC60335-2-36:2021在IEC60335-1通用要求的基础上，结合商用烹饪设备的特点，对以下关键技术领域做出了明确规定：3.2.1电气安全要求-防触电保护：对带电部件的可触及性、基本绝缘与附加绝缘的要求进行了适用性调整，增加了对商用环境下频繁清洁、耐油污侵蚀等特殊因素的考量。-接地措施：针对高功率设备，对保护接地端子的设置、接地连续性电阻限值以及接地线的固定方式提出了更为严格的实施细则。-电气间隙与爬电距离：依据商用设备的工作电压等级和污染等级（通常为3级污染环境），对电气间隙和爬电距离的最小值进行了明确规定。-绝缘电阻与电气强度：规定了湿热处理后的绝缘电阻下限值以及耐压试验的试验电压值和持续时间，确保设备在高温高湿环境下的电气绝缘可靠性。3.2.2热安全要求-温升限值：对器具正常运行状态下可触及表面的温升、内部零部件（如电热元件连接处、控制器件等）的温升以及周围表面的温升分别设定了限值。-耐热与耐燃：对非金属材料部件的耐热性能、耐燃烧性能以及灼热丝试验温度等方面提出了明确要求，以降低火灾风险。-热绝缘：对烹饪腔体及灶体表面的保温结构和绝热材料的性能提出了要求，以兼顾能效与安全。3.2.3机械安全及其他要求-机械强度：对器具外壳、支撑结构、门铰链等承受机械载荷的部件提出了冲击试验要求。-结构设计：对器具的稳定性、防溢流结构、排水系统等提出了合理化要求。-耐腐蚀性能：考虑到商用厨房环境中的高湿度和腐蚀性气氛（如盐雾、清洁剂挥发物等），对金属零部件的耐腐蚀性提出了要求。3.2.4标志与说明书-标志要求：对器具铭牌上应标注的额定电压、额定功率、防护等级（IP代码）、制造商信息等内容的标注方式和位置进行了规范。-说明书要求：对安装说明、操作说明和安全警示信息的语言、内容和表述方式进行了规范，特别是对商用环境下多操作人员的使用特点提出了符合实际需求的要求。4主要修订内容与技术变化相较于IEC60335-2-36:2017版本，IEC60335-2-36:2021版本主要在以下几个方面进行了技术修订与更新：4.1电磁兼容性（EMC）相关要求的衔接新版标准进一步加强了与IEC60335-1:2020中关于电磁兼容性要求的衔接，明确了商用烹饪设备在电磁骚扰和抗扰度方面的合规路径。这一修订与IEC61000系列标准的发展保持同步，满足了市场对设备电磁兼容性能日益增长的关注。4.2绝缘协调与耐压试验的更新2021版本对绝缘配合的技术要求进行了系统性更新，引入了与IEC60664-1（低压系统内设备的绝缘配合）协调一致的新理念。在耐压试验方面，新版标准对试验电压的施加方式、试验时间以及判定准则进行了更加精确的界定，提高了试验方法的可重复性和可比性。4.3新增或修订的试验方法本次修订对多项试验方法进行了新增或实质性修订，主要包括：-对蒸汽组合烤箱等新型设备的附加安全试验要求；-对触摸屏控制面板的机械强度和耐磨性能试验方法的补充；-对可拆卸或可移动式烹饪区域的互锁装置功能试验的更新；-对强制对流加热系统风道温度均匀性和热保护装置有效性的验证方法的改进。4.4对IEC60335-1:2020的适应性调整新版标准作为特殊要求标准，在结构编排上与IEC60335-1:2020保持逐条对应的关系。对于IEC60335-1中的相关条款，新版标准视情况做出“适用”“修改”或“不适用”的标注，并对修改和不适用的条款给出了充分的理由。这一修订方式增强了标准体系内部的逻辑一致性，方便标准使用者的理解和应用。5主要起草单位与技术支持机构5.1IEC/TC61组织架构IEC60335-2-36:2021由IEC/TC61（家用电器安全技术委员会）负责制定和维护。TC61成立于1949年，是IEC中最为活跃且成果最为丰硕的技术委员会之一，秘书处由美国国家标准协会（ANSI）承担。TC61的工作范围涵盖家用和类似用途电器的安全标准化工作，其核心工作成果即IEC60335系列标准。截至目前，TC61已制定发布超过100项IEC60335系列标准，覆盖了从厨房电器、清洁电器、供暖电器到个人护理电器等几乎所有的家用和商用电器品类。TC61的成员包括来自全球50余个国家的国家委员会，以及多个国际组织和行业组织的联络成员。TC61下设多个工作组（WorkingGroup）和项目组（MaintenanceTeam），分别负责不同产品类别的标准制定和维护工作。其中，涉及商业厨房电器安全标准的工作由专门的项目维护团队负责。这些工作组汇聚了来自各国的技术专家、标准化专家、检测认证机构代表以及行业企业的技术骨干，形成了产学研检多方参与的标准化工作机制。5.2主要参与单位介绍——英国标准协会（BSI）在英国国家委员会的框架下，英国标准协会（BritishStandardsInstitution，简称BSI）深度参与了IEC60335-2-36历次版本的制定和修订工作。BSI是世界上首个国家标准机构，成立于1901年，总部位于伦敦，在标准化领域拥有超过一个世纪的丰富经验。作为IEC的创始成员之一，BSI通过其下设的家用电器安全技术委员会（英国国家委员会对应的专业镜像委员会），组织英国国内的技术专家参与IEC60335-2-36的具体条款讨论、草案评议和技术投票工作。在IEC60335-2-36:2021版的修订过程中，BSI在以下几个方面做出了积极贡献：-技术方案贡献：在商用烤箱的异常工作温度试验方法、强制对流加热系统的热风循环安全保护要求等方面提出了多份技术提案，多项建议被国际工作组采纳并纳入标准正文。-试验验证支持：BSI下属的认证检测机构（如BSIGroup旗下的实验室）针对草案中的关键试验方法开展了比对验证试验，为技术指标的合理设定提供了充分的试验数据支撑。-标准协调推动：BSI积极推动IEC60335-2-36与欧洲标准EN60335-2-36之间的协调一致，为在欧洲范围内的统一实施奠定了基础。基于IEC标准，欧洲电工标准化委员会（CENELEC）发布了对应的欧洲标准EN60335-2-36，并规定了相应的过渡期安排。5.3其他主要参与国家的贡献除英国外，IEC60335-2-36:2021的制定工作还得到了多个成员国技术机构的积极参与：-德国：德国标准化协会（DIN）和德国电气工程师协会（VDE）在电气安全要求和绝缘配合方面提供了重要技术支持。VDE旗下的测试认证机构（VDETestingandCertificationInstitute）在标准草案的试验方法验证方面扮演了关键角色。-美国：美国保险商实验室（UL）和加拿大标准协会（CSA）通过泛美技术顾问小组积极参与，为标准的北美适用性提供了本土化视角。UL的UL197标准（商用烹饪设备安全标准）与IEC60335-2-36之间的技术协调一直是双方专家关注的重点议题。-中国：中国质量认证中心（CQC）、中国家用电器研究院等机构代表中国国家委员会深度参与了部分技术条款的讨论，积极反映了中国商用厨房设备行业的实际发展需求和技术关切。6标准实施与采标应用6.1国际层面的采标情况IEC60335-2-36:2021发布后，世界各国和地区的标准化机构纷纷启动了相应的采标程序。在欧洲，CENELEC以“并行投票”机制通过了对应的欧洲标准ENIEC60335-2-36，并设定了强制实施的过渡期限。在北美地区，美国和加拿大的相关标准体系与IEC标准在技术内容上进行持续对接，部分差异条款通过区域性偏差（NationalDeviation）机制予以协调。6.2中国国内的转化与应用中国是IEC的正式成员，全国电器附件标准化技术委员会（SAC/TC67）及全国家用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）等机构负责对口参与IEC/TC61的标准化工作。目前，中国已将IEC60335-2-36系列标准转化为国家标准GB4706系列中的对应部分，并依据国家标准化管理委员会的相关规定持续推进标准的更新与转化工作。新版IEC60335-2-36:2021发布后，中国相关标准化技术委员会已启动了对口转化程序，将在充分评估国内产业现状和技术能力的基础上适时完成国家标准的修订发布。中国是全