2026年厨师职业（辅食制作）试题及答案

2026年厨师职业（辅食制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）1.适合6个月宝宝的辅食是（）A.碎肉粥B.鸡蛋羹C.蔬菜泥D.油炸食品2.制作婴儿辅食时，以下哪种食材不适合过早添加（）A.米粉B.蛋黄C.蛋清D.苹果泥3.辅食制作过程中，保证食品安全的关键是（）A.食材新鲜B.调料丰富C.制作精美D.分量充足4.为预防婴儿缺铁性贫血，辅食中可适当添加（）A.动物肝脏B.水果C.植物油D.面食5.给8个月宝宝制作辅食，土豆的最佳处理方式是（）A.整颗煮B.油炸C.做成泥状D.烤干6.辅食添加的原则不包括（）A.从少到多B.从稀到稠C.从复杂到简单D.从一种到多种7.制作婴儿辅食时，不能添加的调味品是（）A.盐B.糖C.酱油D.以上都是8.适合10个月宝宝的手指食物可以是（）A.米饭团B.坚果C.果冻D.大块肉类9.辅食制作中，蔬菜焯水的目的是（）A.去除异味B.增加色泽C.去除农药残留D.以上都是10.以下哪种水果适合在辅食中给宝宝少量添加（）A.芒果B.菠萝C.草莓D.以上都可以第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述辅食制作的基本卫生要求。12.（15分）列举5种适合7个月宝宝的辅食，并说明制作方法。13.（15分）宝宝辅食过敏是常见问题，请分析可能导致过敏的食物有哪些，以及如何预防辅食过敏。14.（15分）阅读材料：小明妈妈在给1岁宝宝制作辅食时总是很随意，有时把大人吃剩的饭菜直接给宝宝吃，有时食材处理得很粗糙。请你根据所学知识，给小明妈妈提出合理建议，帮助她正确制作宝宝辅食。15.（15分）请设计一份适合9个月宝宝一天的辅食食谱，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并说明食材选择和制作要点。答案：1.C2.C3.A4.A5.C6.C7.D8.A9.D10.C11.制作辅食的基本卫生要求包括：食材要新鲜、清洁，彻底清洗；制作过程中，炊具、餐具要保持清洁，定期消毒；制作人员要洗净双手，避免交叉污染；辅食制作环境要干净整洁，通风良好；制作好的辅食要及时储存，注意保鲜，避免变质。12.示例：南瓜泥，将南瓜去皮切块蒸熟后压成泥状；香蕉泥，香蕉去皮后直接用勺子压成泥；胡萝卜泥，胡萝卜蒸熟后制成泥；土豆泥，土豆蒸熟捣成泥；菠菜泥，菠菜焯水后打成泥。13.可能导致过敏的食物有牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果等。预防辅食过敏，可在宝宝6个月后逐渐添加新食物，每次只添加一种，观察3-5天；添加新食物时，从少量开始，逐渐增加量；了解家族过敏史，避免给宝宝食用易过敏食物；制作辅食时，注意食材新鲜度和卫生。14.建议小明妈妈：不要用大人吃剩的饭菜喂宝宝，饭菜营养成分流失且可能有细菌；食材处理要精细，如切碎、研磨等，利于宝宝消化；注意食材搭配，保证营养均衡；严格遵守辅食添加原则，从少到多、从稀到稠、从一种到多种；制作过程要保证卫生，餐具消毒，自己洗净双手。15.早餐：鸡蛋羹，鸡蛋打散加适量温水搅拌均匀，过滤气泡，盖上保鲜膜蒸10分钟左右。午餐：鸡肉胡萝卜粥，鸡肉剁碎，胡萝卜切碎，大米熬粥快熟时加入鸡肉和胡萝卜煮熟。晚餐：菠菜猪