2026年食品经营单位从业人员考核试题及答案

2026年食品经营单位从业人员考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营许可证的有效期为（）。A.1年B.3年C.5年D.10年答案C2.食品经营单位从业人员取得健康证明后，健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案B3.患有下列哪种疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作？（）A.高血压B.活动性肺结核C.糖尿病D.近视答案B4.食品经营单位采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.身份证B.营业执照和食品经营许可证C.驾驶证D.房产证答案B5.食品原料进货查验记录和进货票据的保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案B6.冷藏食品的贮存温度一般应控制在（）。A.0℃～10℃B.10℃～20℃C.20℃～30℃D.30℃～40℃答案A7.冷冻食品的贮存温度一般应控制在（）。A.-18℃以下B.-10℃以下C.0℃以下D.-5℃以下答案A8.食品经营单位使用食品添加剂，应当遵守的原则是（）。A.按需使用，越多越好B.不得超范围、超限量使用C.只要不超标即可任意使用D.可随意使用添加剂改善口感答案B9.下列哪项属于禁止生产经营的食品？（）A.包装完好的进口食品B.标注虚假生产日期的食品C.经检验合格的散装食品D.标签齐全的预包装食品答案B10.食品经营单位从事网络订餐服务，应当在经营活动主页面公示（）。A.厨师名单B.食品经营许可证和营业执照C.员工工资D.供应商名单答案B11.餐饮服务单位制作凉菜应当做到（）。A.在专用操作间内操作B.在普通厨房操作台上操作C.在室外通风处操作D.在仓库内操作答案A12.食品从业人员进入操作间前，正确的洗手消毒方式是（）。A.用清水冲一下B.用肥皂或洗手液洗净，必要时用消毒液消毒C.用毛巾擦一擦D.不需要洗手答案B13.食品经营单位发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.继续销售B.停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.降价处理D.转移至其他门店销售答案B14.食品留样应当使用清洗消毒后的专用密闭容器，留样量不少于（）。A.50克B.100克C.125克D.200克答案C15.食品留样应当在专用冷藏设备中冷藏存放（）。A.12小时以上B.24小时以上C.48小时以上D.72小时以上答案C16.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.生产设备的型号答案D17.食品经营单位贮存食品应当做到（）。A.食品与有毒有害物品混放B.食品与非食品分开存放C.食品直接堆放在地面上D.食品与个人物品混放答案B18.散装食品销售时，应当在散装食品的容器或外包装上标明（）。A.食品名称、生产日期、保质期及生产经营者信息B.仅食品名称C.仅价格D.无需标注任何信息答案A19.食品经营单位使用超过保质期的食品原料加工食品，属于（）。A.正常经营行为B.违法行为C.只要加工后合格即可D.只有监管部门检查时才违法答案B20.接触直接入口食品的从业人员，在工作期间（）。A.可以佩戴戒指、手链B.不得佩戴戒指、手链等饰物C.可以涂指甲油D.可以留长指甲答案B21.食品加工操作间的废弃物存放容器应当（）。A.敞开存放B.加盖密闭，及时清理C.与食品原料混放D.放在食品操作台上答案B22.食品经营单位购进预包装食品时，应当查验的标识内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.厂名厂址D.生产车间温度答案D23.餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具，应当（）。A.直接使用，无需查验B.查验消毒合格证明，并查看包装是否完好C.只要外观干净即可D.自行清洗后使用答案B24.食品经营单位对变质的食品应当（）。A.降价销售B.进行无害化处理或销毁C.继续存放D.与其他食品混放答案B25.食品经营单位的食品库房应当保持通风、干燥，并设置（）。A.防鼠、防虫、防潮设施B.休息设施C.娱乐设施D.办公设施答案A26.食品经营许可事项发生变化，经营者应当在变化后（）内向原发证部门申请变更。A.10个工作日B.15个工作日C.30个工作日D.60个工作日答案A27.餐饮服务单位供应的食品应当（）。A.烧熟煮透B.半生不熟更鲜嫩C.根据顾客要求做生熟均可D.为保持口感可低温加工答案A28.需要冷藏的熟制食品，在常温下存放时间超过（）的，食用前应再次加热。A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时答案B29.食品经营单位应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.上岗后无需再检查C.每3年检查一次D.仅在入职时检查一次答案A30.以下哪种行为符合食品加工操作规范？（）A.加工食品时吸烟B.用手直接抓取熟食C.使用专用工具夹取直接入口食品D.在操作间内吃东西答案C31.食品经营单位采购食品，应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及（）。A.供货者名称、地址、联系方式B.供货者车牌号C.供货者身份证号D.供货者家庭住址答案A32.食品经营单位使用食品添加剂，应当做到（）。A.专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账B.随意存放C.与食品原料混放D.与其他化学品混放答案A33.油炸食品用的油，长时间反复使用会产生有害物质。食品经营单位应当（）。A.反复使用，直至不能使用为止B.定期检测油品质量，及时更换C.只添加新油，从不更换D.随意使用答案B34.食品经营单位分装、销售散装食品的，应当（）。A.在分装后的食品上标明原食品的生产日期和保质期B.无需标明任何信息C.随意标注新日期D.只标价格答案A35.发生食品安全事故的单位，应当立即予以处置，防止事故扩大，并在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时答案B36.食品经营从业人员个人卫生要求中，下列做法正确的是（）。A.进入操作间穿戴清洁的工作衣帽B.将工作服穿到餐厅外C.工作服与个人衣物混放D.工作服长期不清洗答案A37.餐饮服务单位的操作间地面应当（）。A.平整、无积水、易清洗B.高低不平C.长期积水D.铺地毯答案A38.食品经营单位采购食用农产品，应当查验（）。A.食用农产品产地证明或合格证明文件B.供货商身份证C.供货商驾驶证D.无需查验任何文件答案A39.下列哪项不属于餐饮服务食品安全操作规范中要求的专间？（）A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.主食蒸制间答案D40.食品经营单位对保质期临近的食品，应当（）。A.继续按原价销售B.可以先行销售，不必告知消费者C.根据实际情况采取相应处理措施，并向消费者作出明确提示D.更改保质期后销售答案C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、伤寒的人员B.患有病毒性肝炎的人员C.患有活动性肺结核的人员D.患有化脓性皮肤病的人员答案ABCD解析根据《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。常见有碍食品安全的疾病包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等。2.食品经营单位采购食品时，应当查验供货者的（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品出厂检验合格证或其他合格证明D.供货者家庭住址答案ABC解析进货查验要求查验供货者的许可证和食品合格证明文件，不需要查验供货者家庭住址。3.下列哪些属于禁止生产经营的食品？（）A.腐败变质、油脂酸败的食品B.掺假掺杂的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品答案ABCD解析《食品安全法》明确禁止生产经营的食品包括：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂、超过保质期、无标签预包装食品等。4.餐饮服务单位食品留样的要求包括（）。A.每餐次的食品成品均须留样B.留样食品应当使用专用密闭容器C.留样量不少于125克D.在专用冷藏设备中存放48小时以上答案ABCD解析食品留样是餐饮服务食品安全的重要保障措施。留样应做到：每餐成品留样、专用容器、足量留样、冷藏保存48小时以上。5.食品经营单位使用食品添加剂，正确的做法有（）。A.使用符合食品安全标准的食品添加剂B.按照国家标准规定的使用范围和使用量使用C.建立食品添加剂使用记录D.使用工业级添加剂降低成本答案ABC解析食品添加剂必须使用食品级的，严禁使用工业级添加剂。同时必须按国家标准使用，并建立使用记录。6.食品经营单位发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.向食品安全监督管理部门报告D.隐瞒不报答案ABC解析发生食品安全事故应主动报告、停止经营、封存保护现场，不得隐瞒、谎报、缓报。7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（）。A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.贮存条件D.生产者的名称、地址、联系方式答案ABCD解析根据《食品安全法》，预包装食品的包装上应有标签，标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、食品生产许可证编号等。8.食品经营单位的从业人员在下列哪些情况下应暂停接触直接入口食品的工作？（）A.出现腹泻、呕吐等症状时B.手部有伤口时C.出现发热症状时D.精神状态不佳时答案ABC解析从业人员出现腹泻、呕吐、发热、咽部炎症等有碍食品安全的病症，或手部有伤口时，应立即暂停接触直接入口食品的工作，待查明原因或治愈后方可上岗。9.食品经营单位贮存食品的库房应当符合哪些要求？（）A.保持通风、干燥B.食品离地离墙存放C.有防鼠、防虫设施D.食品与有毒有害物品分开存放答案ABCD解析食品库房要求通风干燥、离地离墙、防鼠防虫、食品与有毒有害物品严格分开存放，防止交叉污染。10.下列哪些行为属于违反《食品安全法》的行为？（）A.用回收食品作为原料生产食品B.生产经营标签不符合规定的食品C.拒绝食品安全监督检查D.按规定建立进货查验记录答案ABC解析用回收食品作原料、生产经营标签不符合规定的食品、拒绝监督检查均属违法行为。D选项按规定建立进货查验记录是合法行为。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品经营者取得食品经营许可证后，可以随意变更经营项目，无需办理变更手续。答案错误2.食品经营单位从业人员上岗前必须取得健康证明。答案正确3.食品经营单位可以将食品与灭鼠药、杀虫剂放在同一库房内，只要分开摆放即可。答案错误4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。答案正确5.餐饮服务单位可以采购和使用来源不明的病死、毒死肉类加工食品。答案错误6.食品原料加工前应当清洗干净，肉类、水产品和蔬菜可以同时在同一水池中清洗。答案错误7.食品经营单位应当定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。答案正确8.接触直接入口食品的从业人员可以佩戴手表操作。答案错误9.食品经营单位使用食品添加剂，可以超过国家标准规定的使用量，只要不对消费者造成身体伤害即可。答案错误10.食品留样应当在冷藏条件下存放24小时以上。答案错误11.食品经营单位分装的散装食品，可以重新标注新的生产日期。答案错误12.发生食品安全事故后，食品经营单位应当及时报告，不得隐瞒、谎报、缓报。答案正确13.预包装食品标签上标注的保质期可以随意更改。答案错误14.餐饮服务单位操作间可以存放个人生活用品。答案错误15.食品经营单位的厨师在操作前应当清洗双手，并穿戴清洁的工作衣帽。答案正确16.食品库房内食品可以靠墙贴地堆放，以节省空间。答案错误17.餐饮服务单位制售的凉菜可以在普通厨房操作台上制作。答案错误18.食品经营单位采购原料，可以不保存进货查验记录，只要供货商留存即可。答案错误19.从业人员患有化脓性皮肤病时，应当暂停接触直接入口食品的工作。答案正确20.食品经营单位使用集中消毒餐饮具，应当查验消毒合格证明。答案正确四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品经营单位进货查验记录应当包括的主要内容。答案进货查验记录应当包括以下主要内容：（1）食品的名称、规格、数量；（2）生产日期或生产批号、保质期；（3）进货日期；（4）供货者名称、地址、联系方式。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。解析进货查验记录是食品安全追溯的重要依据，记录内容完整才能保证食品来源可查、去向可追。2.简述餐饮