(新)学校食堂食品从业人员考试题库(单项选择题部分)(+答案)

(新)学校食堂食品从业人员考试题库(单项选择题部分)(+答案)1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.社会责任C.经济责任D.法律责任答案：B2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.资格证B.健康证明C.培训合格证D.许可证答案：B3.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.非直接入口食品B.所有食品C.直接入口食品D.原料答案：C4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度答案：B5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月；一年B.一年；两年C.六个月；两年D.一年；三年答案：C6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；一年C.六个月；两年D.一年；两年答案：C7.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三倍；三倍B.五倍；五倍C.十倍；三倍D.十倍；五倍答案：C8.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持（）。A.湿润B.干燥C.清洁D.密闭答案：C9.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.罚款B.拘留C.责任约谈D.吊销许可证答案：C10.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B11.食品留样中，每个品种的留样量应能满足检验需要，不少于（），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C12.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。A.0℃B.5℃C.8℃D.10℃答案：D13.专间内温度不得高于（）。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B14.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（）以上。A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时答案：B15.下列哪类疾病患者可以从事接触直接入口食品的工作？（）A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.伤寒D.脚癣答案：D16.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料B.照常营业，内部调查C.丢弃剩余食品，清理现场D.修改菜单，不再供应可疑菜品答案：A17.以下关于食品添加剂的使用说法正确的是（）。A.可根据经验或口味随意添加B.应使用工业级添加剂以节约成本C.必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量D.为掩盖食品变质可以适量使用答案：C18.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.拒绝采购B.根据价格决定是否采购C.进行感官检验合格即可采购D.依照食品安全标准进行检验答案：D19.以下哪项是《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）中规定的推荐洗手方法？（）A.盆水洗手B.流动水洗手C.免洗消毒液擦手D.湿纸巾擦手答案：B20.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管，并应有明显的（）标识，防止交叉污染。A.价格B.用途C.颜色D.警示答案：B21.食品处理区内，废弃物容器应（）。A.与加工用容器颜色一致B.配有手动式或感应式盖子C.敞开以便于丢弃D.与食品原料放置在一起答案：B22.餐饮服务场所内，灭蝇灯应悬挂于距地面（）左右的高度。A.1.5米B.2米C.2.5米D.3米答案：B23.关于食品的交叉污染，以下描述错误的是（）。A.生熟食品混放可能引起交叉污染B.操作人员的手不清洁可能引起交叉污染C.使用同一把刀处理生肉和熟食可能引起交叉污染D.已消毒餐具存放在保洁柜内不会引起交叉污染答案：D24.食品库房中，食品与非食品（）。A.可以混放以节省空间B.应分库存放C.应分开设置，并有明显区分D.只要包装完好就可以混放答案：C25.下列哪种情形不符合食品安全要求？（）A.食品原料与半成品分开放置B.生食品与熟食品使用同一容器盛装C.待清洗餐具与已清洁餐具分开存放D.食品添加剂专柜保管并标示答案：B26.餐饮服务单位对于食品处理区的墙壁要求是（）。A.防水、无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗B.只要能刷白即可C.允许有少量霉斑D.可以使用木质材料答案：A27.下列哪种食品必须冷藏（冻）保存？（）A.真空包装的榨菜B.袋装大米C.巴氏杀菌牛奶D.罐头食品答案：C28.食品冷冻温度的范围宜低于（）。A.-5℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃答案：C29.餐饮服务单位在制作冷食类食品时，应设置（）。A.专用操作区B.普通加工区C.任意区域D.原料清洗区答案：A30.以下关于备餐的要求，错误的是（）。A.应检查待供应食品，不得有腐败变质B.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在高于60℃或低于10℃条件下存放C.分发菜肴的工用具使用前应消毒D.为保温，可将菜品长时间置于加热台上，即使中心温度低于60℃也无妨答案：D31.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（）个专用水池。A.1B.2C.3D.4答案：C32.餐饮具消毒的目的是（）。A.清洗表面的食物残渣B.杀灭病原微生物C.使餐具看起来更干净D.去除油脂答案：B33.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪项操作是必须的？（）A.建立食品添加剂使用台账B.凭经验估计添加量C.使用无标签的食品添加剂D.与其他调味品混合存放答案：A34.发生食品安全事故的单位，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.12D.24答案：B35.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.只能作为饲料销售D.只能销毁答案：A36.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。A.名称、生产日期、保质期B.名称、营养成分、食用方法C.价格、产地、生产者D.名称、储存条件、加工工艺答案：A37.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这主要是为了（）。A.应付检查B.控制成本C.防止事故D.保证设施设备正常运转，防止食品污染答案：D38.以下哪项不是《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）A.用回收食品作为原料生产的食品B.标注虚假生产日期的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.按照传统工艺制作的民间食品答案：D39.关于食品从业人员个人卫生，以下做法正确的是（）。A.佩戴饰物进行食品加工B.将私人物品带入食品处理区C.穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内D.患有感冒时，坚持上岗操作答案：C40.清洁操作区是指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，以下属于清洁操作区的是（）。A.粗加工区B.切配区C.餐用具清洗消毒区D.备餐区答案：D41.餐饮服务单位进行食品留样的目的是（）。A.减少食品浪费B.应对食品安全事故调查C.展示菜品丰富D.作为员工餐答案：B42.食品烧熟煮透的中心温度至少应达到70℃以上，对（）等不易烧熟的食品，加工时其温度和时间应适当延长。A.叶类蔬菜B.整只家禽、大块肉类C.豆腐D.米饭答案：B43.以下哪项操作容易导致细菌性食物中毒？（）A.鸡蛋洗净后煮熟食用B.豆浆煮沸后继续加热5分钟以上C.土豆发芽不严重，挖掉芽眼后炒制D.四季豆焯水后再充分炒熟答案：C44.预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌的繁殖C.杀灭病原菌D.以上都是答案：D45.食品在冷藏条件下保存可（）。A.杀灭所有微生物B.彻底防止食品腐败C.抑制微生物的生长繁殖D.使食品永久保鲜答案：C46.餐饮服务单位采购食品时，应查验并索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，这些文件应（）。A.妥善保管，便于溯源B.使用后即可丢弃C.仅需口头确认D.由采购人员自行保管，无需记录答案：A47.关于餐厨废弃物处理，以下做法正确的是（）。A.交给未经许可的单位或个人处理B.与生活垃圾混合存放C.建立处置台账，详细记录种类、数量、去向D.直接排入下水道答案：C48.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.检查B.自查C.监督D.考核答案：B49.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用（）等手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.口头传承B.纸质记录C.信息化D.记忆答案：C50.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。A.不得加工使用B.重新清洗后使用C.高温处理后使用D.作为员工餐使用答案：A51.关于食品贮存，以下表述正确的是（）。A.食品库房可存放杀虫剂、杀鼠剂B.食品应离地离墙存放C.拆包后的食品原料可不必标示信息D.不同类别产品可混放以节省空间答案：B52.餐饮服务单位对于洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物质的管理，应当（）。A.存放在食品处理区方便取用B.包装上应有明显警示标识C.与食品、食品工具容器一同存放D.由操作人员自行保管答案：B53.下列哪种情形不属于《食品安全法》中定义的“食品相关产品”？（）A.食品的包装材料B.食品生产经营的工具C.食品的洗涤剂D.食品的运输车辆答案：D54.食品生产经营者应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施（），以保证所生产的食品符合食品安全标准。A.控制要求B.生产流程C.管理制度D.企业标准答案：A55.餐饮服务提供者加工食品时，对于易腐败变质的食品，应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或（）。A.冷藏B.保温C.加热D.丢弃答案：A56.餐饮服务提供者制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应（）用完。A.当餐B.当天C.两天内D.三天内答案：A57.以下关于食品冷冻的说法，错误的是（）。A.冷冻可以杀灭所有微生物B.缓慢解冻有利于保持食品品质C.食品应小包装冷冻，避免反复解冻D.冷冻温度通常应低于-18℃答案：A58.餐饮服务提供者应对从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。培训档案内容应包括（）。A.培训时间、地点、内容B.参加培训人员签名C.考核结果D.以上都是答案：D59.食品生产经营者应当对食品安全监督管理部门开展的食品安全抽样检验工作予以配合，不得（）。A.提供样品B.提供相关资料C.拒绝、阻挠、干涉D.确认抽样信息答案：C60.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，门应能（）。A.自由开合B.自动关闭C.双向开启D.拆卸答案：B61.接触直接入口食品的从业人员，在下列哪种情况下必须洗手？（）A.开始工作前B.处理食物前C.上厕所后D.以上都是答案：D62.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。A.10B.20C.30D.45答案：C63.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.给予警告B.责令改正C.吊销许可证D.处以罚款答案：C64.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。A.3B.6C.12D.24答案：B65.食品添加剂的使用应当遵循（）的原则，在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.安全、有效、经济B.不应对人体产生任何健康危害C.不应掩盖食品腐败变质D.以上都是答案：D66.以下关于食品加工用水，说法正确的是（）。A.可以使用井水，无需处理B.应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的规定C.循环水只要看起来干净就可以D.与食品接触的冰，其制冰用水无需符合饮用水标准答案：B67.餐饮服务提供者应当建立食品安全应急管理制度，成立应急处置机构，并制定（）。A.食品安全事故处置方案B.日常检查计划C.培训计划D.采购计划答案：A68.食品生产经营者应当建立食品安全信息公示制度，及时公示（）等信息。A.食品原料来源B.食品添加剂使用情况C.监督检查结果D.以上都是答案：D69.餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免食品接触（）。A.清洁的加工工具B.工作台面C.有毒有害物品D.消毒后的餐具答案：C70.以下哪项是预防食物中毒的关键措施？（）A.保持环境整洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.以上都是答案：D71.餐饮服务提供者对于消费者提出的食品安全投诉，应当（）。A.立即核实处理B.置之不理C.拖延处理D.推卸责任答案：A72.食品生产经营者应当配备专职或者兼职的（），对所生产经营的食品进行检验。A.食品安全管理人员B.食品安全专业技术人员C.质量负责人D.检验人员答案：A73.餐饮服务提供者委托餐具、饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐具、饮具使用期限到期后（）个月。A.3B.6C.12D.24答案：B74.餐饮服务提供者应当建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到（）。A.日产日清B.每周清理C.每月清理D.有异味时清理答案：A75.食品生产经营者应当建立并执行食品生产过程控制要求，不包括下列哪项？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.产品广告宣传控制答案：D76.餐饮服务提供者使用食品添加剂，以下哪项行为是禁止的？（）A.使用符合国家标准的食品添加剂B.按照标准规定的使用范围和使用量使用C.使用工业明胶代替食用明胶D.专柜（位）存放食品添加剂并标示答案：C77.食品生产经营者应当建立食品安全管理档案，档案内容不包括（）。A.从业人员健康管理档案B.食品安全培训档案C.食品进货查验记录D.企业法人私人财务记录答案：D78.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，下列哪项不是必须查验的内容？（）A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.动物检疫合格证明（如适用）D.供货者的家庭住址答案：D79.餐饮服务提供者加工制作凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等，应在（）内进行。A.专用操作间B.粗加工间C.烹饪间D.仓库答案：A80.食品生产经营者应当对食品安全状况进行（）检查，发现不符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。A.定期B.不定期C.自查D.监督答案：C81.餐饮服务提供者应对食品加工制作区域的环境、设施、设备、工用具进行定期清洁，保持（）。A.整洁B.干燥C.无异味D.以上都是答案：D82.餐饮服务提供者使用杀虫剂、杀鼠剂等药物时，应（）。A.在食品加工期间进行B.避免污染食品、食品接触面和包装材料C.由未经培训的人员操作D.使用后无需记录答案：B83.食品生产经营者应当建立食品召回制度，食品召回包括（）。A.企业主动召回B.监管部门责令召回C.消费者要求召回D.A和B答案：D84.餐饮服务提供者对于食品添加剂的使用管理，应当（）。A.实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.与其他调味品混放C.凭经验添加，无需称量D.使用无标签的散装添加剂答案：A85.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者B.降价促销C.换包装后继续销售D.内部消化答案：A86.食品生产经营者应当建立食品安全信息记录制度，如实记录食品生产、经营过程中的相关信息，记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定，至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B87.餐饮服务提供者对于食品加工人员的工作服管理，正确的是（）。A.工作服应定期清洗更换B.专间人员工作服应与其他区域人员工作服区分C.工作服受到污染后应立即更换D.以上都是答案：D88.食品生产经营场所应当与污染源保持规定的距离，以下哪项不是主要考虑的污染源？（）A.粪坑、污水池、垃圾场（站）B.旱厕C.粉尘、有害气体、放射性物质D.风景名胜区答案：D89.餐饮服务提供者对于食品处理区内的排水沟，要求是（）。A.排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置B.排水沟内可以残留食物残渣C.排水沟无需密封D.排水沟可与厕所相连答案：