2026年食品经营许可证现场核查题库

2026年食品经营许可证现场核查题库一、单项选择题（共30题，每题1分）1.根据《食品经营许可和备案管理办法》，申请食品经营许可时，应当向所在地（）县级以上地方市场监督管理部门提出申请。A.省级B.市级C.县级D.乡级2.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。A.10B.15C.20D.303.现场核查时，对于餐饮服务提供者的食品处理区，应当按照（）的流程布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A.生进熟出B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.成品进入、成品加工、原料处理、原料供应D.随机摆放，只要保持清洁即可4.专间内仅制作（）类食品，专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施。A.所有B.冷食类、生食类、裱花蛋糕类C.热食类D.饮料类5.制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等专间，其室内温度应控制在（）℃以下。A.20B.25C.30D.106.食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，墙裙高度不得低于（）米。A.1.0B.1.5C.2.0D.2.57.餐用具清洗消毒池的材质通常要求为（）。A.木质B.水泥C.不锈钢或耐腐蚀材料D.塑料8.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证原件，这是为了满足（）的要求。A.美观B.亮证经营C.便于检查D.宣传9.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。A.食品原料、半成品、成品应分开存放B.清洁工具、杀虫剂等应与食品分开存放C.可以将食品与化学物品存放在同一库房内，只要分开放置即可D.具有挥发性气味的食品应密封保存10.现场核查时，冷冻（藏）库的温度应符合要求。冷冻库温度应在（）℃以下。A.-12B.-15C.-18D.011.用于制作凉菜的蔬菜、水果等原料必须进行清洗消毒，消毒方式通常采用（）。A.高温蒸煮B.漂白粉浸泡C.物理消毒或化学消毒D.直接冲洗12.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，并建立（）。A.采购记录B.消毒记录C.设施设备维护保养记录D.销售记录13.现场核查中，洗手消毒设施应当配备（）。A.肥皂B.洗手液C.消毒液D.非手触式开关、洗手液、消毒液、干手设施14.具备复配能力的中央厨房，其配送食品的标签应当标明（）。A.生产日期、保质期、加工方法B.生产日期、保质期、保存条件、食用方法C.生产商、地址、联系方式D.仅需标明保质期15.食品经营许可现场核查结论通常分为（）。A.通过、不通过B.优秀、良好、合格、不合格C.合格、整改后合格、不合格D.推荐、不推荐16.下列哪项不属于食品经营许可现场核查的重点项目？（）A.选址环境B.布局流程C.食品安全管理制度D.从业人员着装颜色17.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A.每半年B.每年C.每两年D.上岗前一次即可18.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立（）。A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品召回制度D.食品安全事故处置方案19.现场核查时，食品处理区的地面应当（）。A.平整、防滑、不透水、易清洗B.铺设地毯C.只要平整即可D.水泥地，无需防滑20.专间内应当安装紫外线消毒灯，紫外线灯应分布均匀，距离地面（）米以内。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.021.学校食堂、建筑工地食堂等集体用餐单位，其食品安全管理应当（）。A.随意管理B.强化管理C.由兼职人员管理D.仅由厨师管理22.食品留样是餐饮服务提供者的重要职责，留样食品应保留（）小时以上。A.12B.24C.36D.4823.现场核查时，发现申请者场所内存在有毒、有害场所及其他污染源，且无法有效隔离的，核查结论应当为（）。A.整改后通过B.不通过C.延期核查D.视情况而定24.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。这属于（）管理制度。A.食品安全自查B.从业人员健康管理C.食品进货查验D.餐用具清洗消毒25.粗加工操作场所内，应至少分别设置动物性食品、植物性食品、水产品三类食品的清洗水池，且各类水池应以（）标识区分。A.颜色B.文字C.图案D.颜色或文字26.现场核查中，对于需要冷藏的熟食，其冷藏温度应在（）℃之间。A.0-4B.0-10C.4-10D.10-1527.食品经营许可证有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期28.申请食品经营许可，现场核查时，应当由（）名以上核查人员进行。A.1B.2C.3D.429.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当（）。A.随意添加，只要好吃B.按照GB2760标准规定的品种、使用范围、使用量使用C.代替食盐使用D.隐藏添加行为30.现场核查时，发现排水沟出口设有防鼠金属网，网眼孔径应小于（）mm。A.5B.6C.10D.12二、多项选择题（共20题，每题2分）1.食品经营许可现场核查的主要内容包括（）。A.食品经营场所环境B.设备设施布局C.加工操作流程D.食品安全管理制度E.从业人员个人喜好2.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，需要提交的材料包括（）。A.食品经营许可申请书B.营业执照复印件C.法定代表人（负责人）身份证明D.食品安全管理制度目录E.从业人员健康证明复印件3.食品处理区应当按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局，其目的是（）。A.提高工作效率B.防止食品在存放、操作中产生交叉污染C.便于清洁D.减少人员走动E.节省空间4.下列哪些场所应当设置专间？（）A.冷食类食品制作间B.生食类食品制作间C.裱花蛋糕制作间D.备餐间E.粗加工间5.专间内的基本设施要求包括（）。A.独立的空调设施B.紫外线消毒灯C.专用冷藏设施D.非手动式水龙头E.工具清洗消毒设施6.餐用具清洗消毒通常遵循的步骤包括（）。A.刮B.洗C.冲D.消毒E.保洁7.食品经营者应当建立并执行的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.餐用具清洗消毒制度E.食品安全事故处置方案8.现场核查时，对于库房的要求包括（）。A.库房内不得存放有毒、有害物品B.食品应离地离墙存放C.具有良好的通风、防潮设施D.生熟食品分开存放E.库房内可以设置员工休息区9.下列关于从业人员卫生要求的描述，正确的有（）。A.应当保持良好的个人卫生B.操作时应穿戴清洁的工作衣帽C.头发不得外露D.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物E.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前都应洗手10.食品经营者在经营过程中，不得经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.标签、说明书不符合规定的预包装食品E.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类11.现场核查中，对“三防”设施的检查是指（）。A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防火E.防盗12.中央厨房在进行食品配送时，应当（）。A.标明生产日期、保质期B.标明保存条件C.标明食用方法D.使用符合食品安全标准的运输车辆E.可以使用非食品级容器盛装13.食品留样应当满足的要求有（）。A.将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内B.在专用冷藏设备中存放存放48小时以上C.每个品种的留样量应不少于125克D.记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等E.留样食品由专人负责管理14.现场核查时，发现下列哪些情况可直接判定为不符合要求？（）A.选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以内B.厨房地面有积水、破损C.缺乏专间且经营冷食类食品D.从业人员未取得健康证明E.食品处理区与生活区未有效隔离15.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格证明文件C.身份证D.营业执照E.税务登记证16.下列关于废弃物处置的描述，正确的有（）。A.废弃物存放设施应当密闭B.废弃物存放设施应当有明显标识C.废弃物应当及时清理D.废弃物不得溢出、散落E.废弃物容器应当定期清洗、消毒17.现场核查时，对于粗加工场所的检查重点包括（）。A.是否分设动物性、植物性、水产品三类清洗池B.是否有明显的标识区分C.地面是否易清洗、防滑D.是否配备带盖的废弃物容器E.是否安装空调18.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对于使用自备水源的，应当（）。A.持有有效的水质检测报告B.定期清洗消毒供水设施C.确保水源周围无污染源D.直接使用地下水即可E.安装净水器19.餐饮服务提供者在使用杀虫剂、消毒剂等化学用品时，应当注意（）。A.专人管理B.专柜存放C.清晰标识D.远离食品存放区E.可以与食品混放以节省空间20.现场核查结论为“通过”的条件是（）。A.一般项目不符合项比例低于规定值（如20%）B.重点项目全部符合C.核查人员一致同意D.申请单位承诺整改E.缴纳了许可费用三、判断题（共20题，每题1分）1.食品经营许可证实行“一地一证”原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（）2.现场核查时，核查人员可以独自一人进入现场进行检查。（）3.餐饮服务提供者可以擅自改变食品处理区的布局流程。（）4.专间内可以使用非手动式的水龙头，也可以使用脚踏式或感应式水龙头。（）5.食品处理区内的洗手设施可以使用肥皂，也可以使用洗手液。（）6.备餐间属于专间，其室内温度应控制在25℃以下。（）7.食品经营者可以将食品与洗涤剂、消毒剂等化学物品混放在同一库房内，只要分开摆放即可。（）8.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。（）9.现场核查时，发现申请者未设置餐用具保洁设施，属于一般项目不符合，不影响核查结论。（）10.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。（）11.食品留样冰箱内可以同时存放其他食品，只要不混放即可。（）12.食品处理区的排水沟出口可以不设置防鼠金属网。（）13.中央厨房向餐饮服务单位配送食品，可以不标注生产日期。（）14.餐饮服务提供者采购食品，只要保留供货商的联系方式即可，不需要索要票据。（）15.现场核查时，申请者提供的图纸与现场不符的，核查人员应当场指出并要求整改。（）16.食品经营者应当在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。（）17.从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）18.现场核查中，对于经营热食类食品的，不强制要求设置专间。（）19.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，不需要在操作台上公示。（）20.食品经营许可证遗失的，食品经营者应当及时向原发证的市场监督管理部门申请补办。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.食品经营许可现场核查实行核查人员负责制，核查人员应当出示有效证件，遵守被核查单位的管理制度，公正、客观地进行核查，并保守被核查单位的（）。2.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局，防止食品在存放、操作中产生（）。3.制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等专间，其室内温度应控制在（）℃以下。4.餐用具清洗消毒池应使用（）或耐腐蚀材料建造，结构应便于清洗、消毒。5.现场核查时，冷冻（藏）设施的温度显示装置应能正常工作，冷冻库温度应在（）℃以下，冷藏库温度应在0℃-10℃之间。6.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。7.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。8.专间内应当安装紫外线消毒灯，紫外线灯强度应大于（），并定期监测强度。9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。10.现场核查时，食品处理区的地面应采用无毒、无异味、不透水、易清洗的材料铺设，并应有适当的（）。11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施设备，建立（）。12.现场核查中，对于经营预包装食品的，应当检查其标签标识是否符合GB7718、GB28050等（）的规定。13.食品经营许可证载明的许可事项包括经营场所、主体业态、经营项目、（）等内容。14.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）用超过保质期的原料、食品添加剂生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不堪、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（六）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；（七）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（八）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（九）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。15.现场核查时，对于设有备餐间的，其入口处应设置（）设施。16.餐饮服务提供者委托第三方配送食品的，应当对配送单位的（）进行审查。17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。18.现场核查时，发现申请者场所内存在与食品经营无关的物品，且无法有效隔离的，应当责令（）。19.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位的食堂应当建立（）制度，确保食品安全。20.食品经营许可证有效期届满需要延续的，食品经营者应当在有效期届满（）个工作日前向原发证的市场监督管理部门提出申请。五、简答题（共10题，每题5分）1.简述食品经营许可现场核查中，对食品处理区布局流程的基本要求。2.简述专间（如冷食间、裱间）的设施设备要求。3.餐饮服务提供者应当建立哪些主要的食品安全管理制度？4.简述餐用具清洗消毒的规范流程。5.现场核查时，对食品库房有哪些具体要求？6.简述食品留样的目的及具体操作要求。7.食品经营者在采购食品原料时，应当履行哪些进货查验义务？8.现场核查中，对于“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘）的检查要点有哪些？9.简述从业人员健康管理的规定。10.现场核查结论为“不通过”的情形有哪些？六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例描述：某餐饮企业申请变更经营项目，增加“冷食类食品制售”。现场核查人员到达现场后，发现该企业设置了一间约5平方米的独立房间作为冷食间，室内温度计显示为26℃。房间内安装了一台普通壁挂式空调，未安装紫外线消毒灯。入口处设有洗手池，但配备的是块状肥皂，无干手设施。房间内设有一个独立冰箱，内存放有切好的西瓜和未清洗的生菜。地面铺设防滑瓷砖，但排水沟盖板有缝隙，缝隙约1.5cm。问题：（1）请指出该冷食间在现场核查中存在的至少5处不符合项。（2）根据核查结果，核查人员应出具何种核查结论？为什么？2.案例描述：某学校食堂在秋季开学前进行现场核查。核查人员发现：食堂后厨粗加工区仅设有两个水池，分别标识为“洗菜”和“洗碗”，无专门的水产品清洗池。切配区只有一块砧板和一把刀具，用于切配所有食材。烹饪区有两台燃气灶，灶台下方积有大量油污。备餐间与外界相通，未设置二次更衣设施。食品留样柜内存放有昨日的留样食品（米饭），重量约为100克，未标注留样时间。食堂提供了10名从业人员的健康证明，但其中2人证明已过期。问题：（1）分析该学校食堂存在的食品安全风险隐患。（2）针对上述问题，提出具体的整改建议。3.案例描述：某连锁餐饮企业新开设一家分店，申请食品经营许可。现场核查时，核查人员查阅了该企业的进货查验记录，发现记录中只登记了进货日期和商品名称，无供货商联系方式、生产日期及保质期信息。现场检查发现，仓库内一桶食用油直接放置于地面上，旁边存放有两瓶用于清洁厕所的“84消毒液”。在调料区，发现一袋已开封的白糖，生产日期为2023年1月1日，保质期12个月，检查当日为2024年2月1日。店内垃圾桶为敞口式，周围有散落的食物残渣。问题：（1）请依据《食品安全法》及相关规范，指出该分店在食品贮存和采购管理上的违规行为。（2）计算该分店现场核查的评分情况（假设总分100分，每发现一项关键不符合项扣10分，一般不符合项扣2分，本题情境下均为一般项，但白糖过期为关键项）。请给出计算过程和结果。注：计算公式参考：S=100−∑(4.案例描述：某中型餐馆的食品处理区布局如下：原料入口直接连接粗加工间，粗加工间连接烹饪间，烹饪间连接备餐间，备餐间连接餐厅。但在实际操作中，厨师为了方便，将刚解冻的生鸡肉直接放在备餐间的案板上进行改刀，备餐间内还存放有用于擦拭桌椅的抹布。备餐间内装有紫外线灯，但灯管积灰严重。现场询问从业人员，得知紫外线灯仅在晚上关闭时开启1小时。问题：（1）该餐馆在操作流程和设施设备管理上存在哪些问题？（2）这些问题可能导致哪些食品安全后果？5.案例描述：某网络订餐平台上的“网红炸鸡店”申请食品经营许可现场核查。该店位于某商住楼一层，店铺面积约30平方米。现场核查发现：店铺内设有一个炸炉，一个冰箱，一个操作台。操作台下方堆放有未拆箱的面粉和食用油。炸炉上方无排烟设施，导致店内油烟较重。冰箱内生鸡肉和熟炸鸡混放，且熟炸鸡未加盖。店内无专用的餐用具消毒设施，仅使用洗洁精清洗后直接使用。店主表示，由于店铺较小，无法设置粗加工区和烹饪区，且所有餐食均为外卖，不提供堂食，故未设置洗碗池。问题：（1）结合现场核查标准，分析该店在硬件设施和操作规范上的主要缺陷。（2）针对“外卖店无需设置洗碗池”的说法，请依据相关法规进行辨析。参考答案与解析一、单项选择题1.C2.D3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.C11.C12.C13.D14.B15.A16.D17.B18.A19.A20.C21.B22.D23.B24.A25.D26.B27.B28.B29.B30.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.B4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE11.ABC12.ABCD13.ABCDE14.ACE15.AB16.ABCDE17.ABCD18.ABC19.ABCD20.AB三、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.正确6.正确7.错误8.正确9.错误10.正确11.错误12.错误13.错误14.错误15.正确16.正确17.正确18.正确19.错误20.正确四、填空题1.商业秘密2.交叉污染3.254.不锈钢5.-186.保质期7.每年8.70μW/cm²9.4810.排水坡度11.设施设备维护保养记录12.国家标准13.许可证编号14.（题目已列出内容，此为提示）15.洗手、消毒、更衣16.食品安全保障能力17.拒绝采购18.改正19.食品安全自查20.30五、简答题1.答案要点：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局。生食与熟食、原料与半成品、成品应分开存放和加工，防止交叉污染。各加工区域应有明显的功能标识，并保持清洁卫生。流程应尽量短，避免迂回和往返。2.答案要点：专间应为独立隔间，入口处设置洗手、消毒、更衣设施。专间内应安装独立的空调设施，温度控制在25℃以下。应安装紫外线消毒灯，开关应独立设置，并定期记录使用情况。应配备专用冷藏设施、工具清洗消毒设施。专间内不得设置明沟，地漏应带水封。废弃物容器盖子应为非手动开启式。3.答案要点：主要包括：从业人员健康管理制度、培训管理制度、食品安全管理员制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、餐用具清洗消毒制度、环境卫生管理制度、食品加工操作规程、食品安全自查制度、食品添加剂使用公示制度、餐厨废弃物处置制度、食品安全事故处置方案等。4.答案要点：通常采用“刮、洗、冲、消毒、保洁”五步法。（1）刮：去除餐用具表面的食物残渣；（2）洗：使用洗涤剂清洗油污；（3）冲：用清水冲洗掉洗涤剂；（4）消毒：采用物理（煮沸、蒸汽、红外线）或化学（氯制剂等）方法进行消毒；（5）保洁：消毒后的餐用具应放入专用保洁柜内备用，防止二次污染。5.答案要点：食品库房应设置在通风、干燥、避光的地方。库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。具有挥发性气味的食品应密封保存，防止串味。冷藏、冷冻库应定期除霜、清洁和温度监测。6.答案要点：目的：为了追溯食品安全责任，便于在发生食品安全事故时进行溯源调查。操作要求：将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内；在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克；记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等；留样操作应由专人负责。7.答案要点：应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当拒绝采购。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。8.答案要点：防蝇：安装纱门、纱窗、灭蝇灯、风幕机等，或设置防蝇帘。防鼠：排水沟出口设置防鼠金属网，门缝小于0.6cm，在库房等重点区域设置挡鼠板。防尘：食品原料、成品应加盖存放或存放在密闭容器内，加工场所保持清洁，防止扬尘。9.答案要点：从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。10.答案要点：（1）现场核查场所存在严重污染源且无法消除的；（2）申请场所不具备经营食品的基本条件（如无上下水、无电力等）的；（3）申请经营项目需要专间，但现场未设置专间或专间不符合要求的；（4）申请经营项目需要特定设备设施，但现场未配备的；（5）申请人隐瞒有关情况或提供虚假材料的；（6）法律法规规定的其他不予许可的情形。六、案例分析题1.答案：（1）不符合项：①专间室内温度为26℃，不符合25℃以下的要求。②未安装紫外线消毒灯，或紫外线灯不符合要求。③洗手设施配备块状肥皂（应使用洗手液），且无干手设施。④专间冰箱内生熟混放（切好的西瓜和未清洗的生菜），存在交叉污染风险。⑤排水沟盖板缝隙过大（1.5cm），易导致虫鼠侵入。（2）核查结论：不通过。理由：申请“冷食类食品制售”项目，专间是关键项。现场核查发现专间温度、消毒设施、洗手设施、生熟分开等多项关键指标不符合要求，且存在严重的交叉污染隐患，不符合发证条件。2.答