连锁经营管理原理与实务（第三版）教学教案

大连理工大学出版社教材配套资源电子教案 大连理工大学出版社教材配套资源电子教案教材名称：主编：电子教案教案首页——教学进度表序号周数教学内容（章节名称或实验、实习、实训名称）备注11项目一认识连锁经营管理4节/周22项目二连锁经营主要业态33项目三连锁门店开发44项目四连锁门店设计55项目五连锁企业采购管理66项目六连锁企业配送管理77项目七连锁企业商品策略88项目八连锁企业价格策略99项目九连锁企业促销策略1010项目十连锁企业人力资源管理1111项目十一连锁企业财务管理1212项目十二连锁企业信息管理教案内页（课堂讲授备课用）序号：1章节名称项目一认识连锁经营管理教学目的和要求知识目标1.掌握连锁经营的实质、特征和规避连锁经营风险的途径2.理解连锁经营的优势和风险3.了解连锁经营的产生和发展4.熟悉我国万村千乡市场工程建设能力目标1.能够掌握规避连锁经营风险的途径；2.能够熟知连锁企业的发展历史；3.能够把握连锁经营的内涵和行业分布4.能够经营和管理农家店素质目标培养学生认真学习、独立思考、接受新知识、新事物的能力。教学重点与难点1.连锁经营的实质、特征和规避连锁经营风险的途径2.我国万村千乡市场工程建设教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》课件---项目一认识连锁经营管理讲授内容时间分配第一部分课堂教学内容职业指导学习本项目能够拓宽同学们的知识面和视野，明确与连锁经营相关的职位方向，如连锁门店的百货部、食品部、生鲜部、客服部等部门的管理岗位，连锁总部的拓展部、营运部、采购部、人力资源部、公共关系部、信息部等职能部门的管理职位，配送中心的相关管理岗位。案例引导：高大上还是平民化包子的生意经：庆丰PK狗不理案例思考：1.庆丰和狗不理的扩张方式有什么不同？2.老字号企业应该如何扩张和发展？任务一连锁经营的实质和特征一、连锁经营的内涵连锁经营是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体，为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动。简单的说就是组织发展连锁店。连锁店是指经营同类品种，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授权特许权方式，实现规模效益的经营组织形式。连锁店由总部、门店和配送中心构成。二、连锁经营的行业分布(一)零售业零售业主要包括百货店、购物中心、超市、便利店、专业店、专卖店、网上商店、邮购等。(二)餐钦业快卖连锁店、快餐连锁店、小吃连锁店、专卖连锁店、休闲连锁店、连锁餐厅、连锁酒楼、美食广场等(三)服务业专业服务连锁门店、租赁连锁店、咨询连锁机构、培训连锁机构、家居连锁服务公司、体验式服务机构等三、连锁经营的实质（一）统一的经营理念知识拓展：永辉的经营理念（二）统一的经营管理（三）统一的商品服务（四）统一的企业识别系统及商标情景案例：麦当劳的识别系统四、连锁经营的特征（一）标准化1、企业整体形象标准化2、作业标准化。（二）专业化专业化(speacialization)即将一切工作都尽可能地细分专业。这种专业化既表现在总部与各成员店及配送中心的专业分工，也表现在各个环节、岗位、人员的专业分工，使得采购、销售、送货、仓储、商品陈列、橱窗装潢、财务、促销、公共关系、经营决策等各个领域都有专人负责。（三）简单化简单化（simplization)作业流程“化繁为简”，减少经验因素对经营的影响。连锁系统整体庞大而复杂，必须将财务、货源供求、物流、信息管理等各个子系统简明化，去掉不必要的环节和内容，以提高效率，“人人会做、人人能做”。为此，要制定出简明扼要的操作手册，职工按手册操作，各司其职，各尽其责。（四）独特化当连锁企业以统一化、标准化的模式在特定地区目标市场开店而遇到强大的竞争压力时，应以营销创新为主导，在市场细分的基础之上采取有别于竞争对手的独特化（speciality)或错位经营的策略，连锁企业还可以在服务功能、商品档次、促销重点等各方面形成较为明显的经营特色。

情景案例：新世界百货将网游搬到店内任务二连锁经营的模式一、直营连锁（一）直营连锁的特征1.所有权和经营权集中统一于总部2.直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理3.直营连锁实行统一核算（二）直营连锁的优缺点1.直营连锁的优点高度集权管理可以统一调度资金，统一经营战略，统一管理人事，统一开发和利用企业整体性资源，具有雄厚的实力，易于同金融机构、生产厂家打交道，可以充分规划企业的发展规模和速度，在新产品开发与推广、信息管理现代化方面也能发挥出整体优势。2.直营连锁的缺点直营连锁以单一资本向市场辐射，各门店均由总部投资兴建，因而易受资金、人力、时间等方面的影响，发展规模和速度有限。此外，各分店自主权小，利益关系不紧密，其主动性、积极性、创造性难以发挥出来。二、特许连锁（一）特许连锁经营的特征1.特许经营的核心是特许权的转让2.特许经营加盟双方的关系是通过签订合约而形成的3.特许经营的所有权是分散的，但对外要形成同一资本经营的一致形象4.加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店为此要支付一定费用（二）特许连锁经营的优缺点1.特许连锁经营的优点(1)对特许者有利。第一，可以用较少的资金和有限人员，扩大经营；第二，可以获得连锁经营体系所带来的规模效益；第三，可以以经营技术、商标、形象标识等无形资产等作为特许权；第四，可以用加盟金和经营额提成等方式获得回报，收益有保障。(2)对被特许者有利。第一，可利用总部成功的经验；第二，可获得总部持续的业务指导；第三，可享受连锁系统的广泛信息、共同性促销活动及总部的信誉和支持。(3)对社会有利。可以提高商业的组织化程度。2．特许连锁的缺点(1)由于加盟者缺乏经营自主性，往往阻碍其积极性的发挥。(2)由于强调标准化的经营要求，容易限制经营的灵活性。(3)有些特许者不能提供强有力的服务保障。三、自愿连锁（一）自愿连锁的特征1.各连锁门店具有较大的经营自主权2.以自愿加盟协议为基础组建连锁体系3.联合采购，降低成本（二）自愿连锁的优缺点1.自愿连锁的优点（1）规模化低成本采购。（2）集中配送。（3）知识共享。（4）自有品牌开发。（5）成长选择优势。2.自愿连锁的缺点（1）控制力不强，一致性较差。(2）利益冲突多、形象维护难。任务三连锁经营的优势和风险一、连锁经营的优势（一）连锁经营的效益优势1、经营技术开发的专业化，有利于店铺经营水平的提高。2、标准化的经营，有利于改善服务，扩大销售。3、物流中心承担了部分批发职能，使批发环节的部分利润由社会转到了商品流通企业内部。4、集中化的经营与管理，有利于降低商品流通企业的经营成本。5、有利于减少商业投资风险。6、有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品。（二）连锁经营的竞争优势1、容易快速聚集资本，有利于抓住稍纵即逝的市场机会。2、组织化程度高，增强了市场竞争能力。3、经营费用低。4、商品销售能力强。5、规模经济效益显著。二、连锁经营的风险（一）经营风险连锁经营作为一种现代的组织形式和经营形式，其经营活动运转时由其经营管理者来进行的，经营管理者素质和能力高低往往决定着经营的成败。（二）市场风险这主要体现在两个方面：一是面对复杂多变的市场变化，连锁经营稍有不慎，作出错误的决策就有可能给企业带来巨大损失。二是在现代市场经济条件下，连锁企业面临的市场竞争将会越来越激烈，“商场如战场”，使连锁经营的市场风险不断加大。（三）管理风险连锁总部的决策失误、指导不力以及信息传递、广告宣传等方面的问题均会给连锁企业或加盟经营者带来风险，甚至造成企业连锁经营体系崩溃，使连锁企业遭受重大损失。三、规避连锁经营风险的途径(一)进行市场分析,搞好行业评估（二）建立预警系统，严密监控风险（三）加强加盟者的选择和培训（四）不断学习，努力提高经营管理水平任务四连锁经营的产生和发展一、连锁经营的产生（一）连锁经营的产生连锁经营通常被认为起源于美国。世界上第一家近代连锁店——美国“大西洋和太平洋茶叶公司”成立于1859年，这是当时世界上最早的正规连锁公司。大约10年后出现的胜家(singer)缝纫公司则属加盟连锁店(特许连锁)。1887年，美国130多家食品零售商共同出资，实行联购分销，统一管理，而各成员企业仍保持各自的独立性，这便是后来被公认的世界上第一家自由连锁店。（二）连锁经营产生的条件1、社会化大生产的发展。2、市场制度的变化。（1）卖方市场转入买方市场。（2）社会稳定、市场有序。3、消费水平的提高。（1）人口增加、购买力集中。（2）消费水平的发展。4、各种技术的进步。知识拓展：零售业上的四次重大变革二、世界各国连锁经营的发展（一）美国的连锁经营1、1859年为连锁经营萌芽期。2、1859—1930年的传统连锁创立期。3、1930—1950年的超级市场导入期。4、1950—1980年的现代连锁期。5、1980年以后的全面国际化连锁期。（二）欧洲的连锁经营欧洲的市场经济在发展模式、发展进程等方面与美国有比较显著的差别，所以连锁经营在欧洲的发展，必然带有欧洲浓厚的文化、经济色彩。英国、法国、德国代表了欧洲连锁经营的情况。（三）日本连锁经营1.该协会制定的会员企业标准是在全国拥有ll家以上的商店，每年销售额不少于10亿日元零售额的企业。2.日本的连锁企业的业态各不相同。3.日本的连锁店没有明确定义，分类也没有明确标准，但现象客观存在。三、我国连锁经营的发展（一）港台地区连锁经营的发展（二）大陆连锁经营的发展（一）港台地区连锁经营的发展1、台湾连锁经营的发展第一阶段：１９５６年至１９６９年的萌芽期。第二阶段：１９７０年至１９７９年的成型期。第三阶段：１９８０年至１９９０年的成长期。第四阶段：１９９１年起至今的整合发展期。2、香港连锁经营的发展香港在60年代才开始连锁经营，进入上世纪90年代以来，日资、美资等大零售商不断进入香港，使连锁经营成为零售业主流。（二）大陆连锁经营的发展1、连锁经营发展的初始期第一阶段为我国大陆连锁经营发展的初始期，时间大约在20世纪90年代初期至中期。2、连锁经营发展的成长期我国大陆连锁经营发展的第二阶段，即成长期，在时间上可以从1995年算起。四、我国万村千乡市场工程建设（一）万村千乡市场工程的内涵万村千乡市场工程是由商务部于2005年2月开始启动的，工程的主要内容是，通过安排财政资金，以补助或贴息的方式，引导城市连锁店和超市等流通企业向农村延伸发展“农家店”，力争用3年的时间，孕育出25万家连锁经营的农家店，构建以城区店为龙头、乡镇店为骨干、村级店为基础的农村现代流通网络，使标准化农家店覆盖全国50%的行政村和70%的乡镇，满足农民消费需求，改善农村消费环境，促进农业产业化发展。（二）万村千乡市场工程发展的意义1.现代流通网络框架初步形成2.商业网点数量与质量同步提高3.物流配送体系不断完善4.商品质量安全逐步改善5.商品应急体系得到加强（三）万村千乡市场工程发展中存在的问题1.店址的选择行政化缺乏科学性2.店名不统一、不显著3.信息平台建设滞后。4.市场营销模式僵化（四）万村千乡市场工程深化发展的对策1.政策方面（1）加大扶持力度。（2）加强监管力度。（3）提高服务人员素质。（4）实施农超对接。2.企业方面（1）产品策略。（2）定价策略。（3）广告和销售促进策略。（4）服务市场营销策略。五、我国连锁经营的发展趋势(一）建立全渠道战略（二）打造全面数字化的零售业（三）连锁企业的竞争多样化（四）连锁经营类型“融合化”（五）连锁经营发展空间“爆炸化”（六）农村连锁经营前景光明（七）连锁企业间管理人才的竞争日趋激烈第二部分教学方法讲授法、案例分析法、大脑风暴法第三部分辅助手段多媒体辅助手段第四部分师生互动通过提问学生和学生演讲，活跃课堂气氛。4学时作业一、名词解释连锁经营、直营连锁、自愿连锁、特许连锁、万村千乡市场过程二、选择题1．美国纽约产生世界上第一家连锁商店的时间是（）A．1852年B．1859年C．1895年D．1929年2．世界上第一家超市于哪年诞生（）A．1930B．1950C．1952D．19813、自愿连锁又称为什么（）A.合同连锁B.加盟连锁C.正规连锁D.合作连锁4、特许连锁又称为什么（）A.合同连锁B.自由连锁C.合作连锁D.合作连锁5、区分直营连锁店与其它经营形式的关键是（）A.分店所有权B.总公司特许权的授予C.分店财务所有权D.投资大小三、简答题1、简述连锁经营的实质和特征。2、简述我国连锁经营的发展趋势。3、阐述连锁经营存在的风险及规避风险的途径。课后自我总结分析学生的课堂表现还可以，需要采取各种教学方法调动学生的学习积极性。注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。教案内页（课堂讲授备课用）序号：2章节名称项目二连锁经营主要业态教学目的和要求知识目标1.掌握连锁经营业态的类型、全渠道零售、连锁企业的盈利模式2.理解百货商店、超级市场、便利店、专营店的含义、类型和特征3.了解连锁经营业态的含义能力目标1.能够掌握和运用全渠道零售、连锁企业的盈利模式2.能够熟知百货商店、超级市场、便利店、专营店的含义、类型和特征；3.能够把握零售企业的赢利模式和百货商店的经营模式素质目标培养学生认真学习、独立思考、接受新知识、新事物的能力。教学重点与难点1.掌握连锁经营业态的类型、全渠道零售、连锁企业的盈利模式2.理解百货商店、超级市场、便利店、专营店的类型教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》---项目二连锁经营主要业态讲授内容时间分配第一部分课堂教学内容职业指导学习本项目能够拓宽同学们的知识面和视野，明确与连锁经营相关的职位方向，如连锁超市、便利店、专卖店、百货商场等部门的管理岗位。案例引导INASHOP亮相的全渠道商店案例思考：1、谈谈你对全渠道商店的认识2、全渠道商店需要哪些新技术支撑？任务一认识连锁经营业态什么是连锁经营业态连锁经营业态是指企业为满足不同消费者需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。连锁经营业态的类型（一）零售连锁经营业态零售业态从总体上可以分为有店铺零售和无店铺零售两类。有店铺零售业态包括食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心等12种零售业态。无店铺零售包括电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物、直销等6种零售业态。（二）餐饮连锁经营业态餐饮连锁经营业态包括快卖连锁店、快餐连锁店、小吃连锁店、专卖连锁店、休闲连锁店、连锁餐厅、连锁酒楼和美食广场。（三）服务连锁经营业态服务连锁经营业态包括专业服务连锁门店、租赁连锁店、咨询连锁机构、培训连锁机构、家居连锁服务公司和体验式服务机构。全渠道零售（一）零售渠道变革的阶段全渠道零售是从单渠道到多渠道，再到交叉渠道，最后到全渠道的演化结果，四个阶段分别对应“砖头+水泥”阶段、“鼠标+水泥”阶段、“砖头+鼠标+移动”阶段和“鼠标+砖头+移动”阶段。（二）全渠道零售的含义“全渠道零售”(omnichannelretailing），又称“泛渠道零售”，它是指企业采取尽可能多的零售渠道类型进行组合和整合(跨渠道)销售的行为，以满足顾客购物、娱乐和社交的综合体验需求，这些渠道类型包括有形店铺(实体店铺、服务网点)和无形店铺(上门直销、直邮和目录、电话购物、电视商场、网店、手机商店)，以及信息媒体(网站、呼叫中心、社交媒体、Email、微博、微信)等等。（三）全渠道零售的成因1.手工技术进步带来的生产变革催生了独立的零售商2.工业技术进步带来的交通通信变革催生了新型零售渠道3.信息技术革命带来的顾客变化最终催生了全渠道零售全渠道零售的对策首要的就是要回归零售精神，并与互联网精神“杂交”。第二就是要转变商圈观念。第三就是建立以消费者需求链为中心的组织，找到能热爱这个事业的团队。第四必须进行渠道功能的整合。四、连锁企业的赢利模式大型连锁企业的盈利趋向多元化，包括商品毛利、后台毛利、账期收入、广告收入、“房东”收入和自有品牌的利润。任务二认识百货商店一、认知百货商店百货商店（departmentstore）是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化需求的零售业态。二、百货商店的类型根据目标顾客的不同，百货商店可以分为精品百货店、时尚百货店、大众百货店、主题百货店、折扣百货店。三、百货商店的特征（一）经营商品种类齐全以满足消费者的需求（二）位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心（三）商品部门化管理（四）采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式（五）为顾客提供一系列服务四、百货商店的经营模式百货商店的经营模式（与供应商关系的模式）包括联营、自营、专营等三种模式。(1）联营模式。联营是指零售商与商品生产商联合，由零售商提供经营场地，生产商提供商品，双方按照一定比例分配销售收入的方法。联营模式是目前中国百货业普遍采用的经营模式。（2）自营模式。自营是指零售商独立承担包括商品的采购、库存、上架、销售和顾客售后服务等所有环节。在自营模式下，按照付款与销售的时序关系，零售商对商品的采购上主要采取两种形式：第一种是买断商品，即“先付款，再销售。第二种，代销，即“先销售，再结款”。（3）专营模式。百货商的专营模式通常表现为营业面积的减少，商品品类的减少，重点经营某些具有经营优势的大类商品，并专门将销售目标锁定在某一类别特定的顾客的人群上。专营模式模式包括专卖和自有品牌。任务三认识超级市场一、超市的含义超级市场（supermarket）简称超市，是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。超市的类型传统食品超市生鲜食品超市大型综合超市仓储式超市三、超市的特征（一）开架售货（二）明码标价（三）自助服务（四）定量包装（五）电脑结算（六）现购自付任务四认识便利店一、便利店的含义便利店，英文简称CVS（ConvenienceStore），是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。便利店的最大特点就在于“便利”，主要体现在四个方面：一是时间上的便利；二是空间上的便利；三是商品上的便利；四是对象上的便利。二、便利店的类型从世界便利店的发展历程来看，可以分为两种类型：传统型（traditional)和加油站型(petroleum-based)。三、便利店的特征 （一）客层年轻化 （二）需求个性化 （三）诉求快速化（四）服务多元化任务五认识专营店一、专营店的含义专营店是专营性质的零售业态，是零售业中区分明确且经营内容专一有限的业态店。专营店是零售业中最早出现的差别化、个性化的业态形式，反映了现代零售业的特色。二、专营店的类型（一）专业店专业店指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店是百货商店的分化形式。专业店是百货商店的分化形式。例如：经营单一商品的专业店，如鞋店、肉店、时装店、布店、眼镜店等；经营若干相互关联商品的专业店，如食品店、副食品店、文具店、电器店、工艺品店、珠宝店等。（二）专卖店专卖店指专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。专卖店是以专业店为基础而发展起来的，专卖店通常是以品牌来划分的，它具有排他性。三、专营店的特征（一）专营店需求的针对性专营店是专门售卖某一类或一种的商店，它必须明确这些有限商品的目标顾客是谁，即要明确目标顾客所属的消费层。同时，这些有限商品是严加选择和正确定价的，从各方面都能较好地符合目标顾客的特别需求。情景案例：屈臣氏成功的根源--准确的市场定位（二）专营店经营的专业性1、商品种类的专业性。2、商品销售服务的专业性。第二部分教学方法讲授法、案例分析法、大脑风暴法第三部分辅助手段多媒体辅助手段第四部分师生互动通过提问学生和学生提问老师，活跃课堂气氛。4学时作业一、名词解释零售业态、购物中心、便利店、专营店、超级市场二、单项选择题1、专业店和专卖店经营特点的相同同之处在于（B）A.促销方式B.营业面积C.商品结构D.商品品牌2、大型综合超市和便利店经营特点的相同同之处在于（D）A.选址B.营业面积C.商品结构D.销售方式3、一般位于城市郊区并采取店铺集中协调管理方式的零售店铺选址地点是（B）。A中心商业区B大型购物中心C核心商圈D独立位置4、中国真正意义上第一家超级市场是:(

C

)

A.百联集团

B.联华超市

C.美佳超市

D.广百超市

5、

“以利而连，以管而锁”是描述什么零售业态：(

B

)

A.

便利店

B.连锁店

C.百货店

D.专卖店三、简答题1、简述连锁经营业态的含义和类型。2、简述零售业态的类型。3、简述全渠道零售的成因和对策4、简述大型连锁企业的赢利模式5、简述百货商店、超级市场、便利店、专营店的含义、类型和特征。6、简述百货商店的经营模式。课后自我总结分析老师上课需要讲解发生在身边的案例，引导学生课后积极参加实践。注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。教案内页（课堂讲授备课用）序号：3章节名称项目三连锁门店开发教学目的和要求知识目标1.掌握连锁门店的扩张战略和扩张路径；2.掌握商圈调查的内容、方法，门店选址应考虑的因素3.了解连锁企业门店的类型，商圈的含义、构成和类型，4.了解店址选择的重要性；5.熟悉商圈调查，门店位置类型分析；能力目标1.能够进行商圈分析、商圈调查；2.能够根据门店位置类型进行分析；3.能够掌握连锁门店的扩张战略和扩张路径；4.能够分析商圈调查的内容、门店选址应考虑的因素素质目标培养学生吃苦耐劳、团队合作精神和善于思考的能力。教学重点与难点1.连锁门店的扩张战略和扩张路径；2.商圈调查的内容、方法，门店选址应考虑的因素教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》课件---项目三连锁门店开发讲授内容时间分配第一部分课堂教学内容职业指导学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与门店开发相关的职位，如连锁企业门店拓展部的拓展专员、拓展主管、拓展经理等职位。案例引导85度选址C讲人气，星巴克选址重情调案例思考1.为什么说85度选址C讲人气，星巴克选址重情调2.85度、星巴克选址对大陆连锁餐饮业有什么启示？任务一连锁门店扩张一、连锁门店类型连锁门店包括样板店、形象店、销售店、促销店、网络店和培训店。二、连锁门店扩张战略（一）圈地模式1.圈地模式的具体操作圈地模式的具体操作有两种方式。一种是以城市为目标，集中资源在该城市迅速铺开网点，形成压倒式阵势，以吸引消费者注意。另一种操作方式是连锁企业在考虑网点布局时，先确定物流配送中心的地址，然后以配送中心的辐射范围为半径逐步扩张。情景案例：肯德基圈地战略对抗麦当劳2.圈地模式的优势可以降低连锁企业的广告费用；可以提高形象上的乘数效应；节省人、财、物力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保证即使送货；可以充分发挥配送潜力，减少总部的投资压力。3.圈地模式的风险由于这一扩张模式是一个一个区域渐进开店，因此有可能其他一些当前值得进入的区域或城市在等待中丧失了最佳机会，让竞争对手抢占有利地址。（二）跳跃模式1.跳跃式模式的优势（1）可以抢占有较高价值的地点，取得先发优势。（2）可以避开强大竞争对手，迅速站稳脚跟。2.跳跃式模式的风险（1）需要充分考虑自己物流配送的能力；（2）使连锁企业陷于战线过宽带来的陷阱。（3）不利于树立连锁企业统一形象；（4）跳跃式对门店管理人员要求较高。知识拓展：国内四大连锁超市的扩张模式三、连锁门店扩张路径（一）自建（二）并购（三）特许经营（四）合作（1）联盟；（2）管理输出。情景案例：苏宁与国美扩张方式的对比分析任务二连锁门店商圈分析一、商圈的含义和构成（一）商圈的含义商圈（TradeArea），有广义和狭义之说。广义的商圈是商业街道内所有店铺集合形成的商圈，一般从商流动线的开始端到商流动线的末端。广义的商圈通常是指一个由都市中各个繁荣商业带的分布。狭义的商圈通常是指一个零售店或商业中心的营运能力所覆盖的空间范围，或者说可能来店购物的顾客所分布的地理区域。（二）商圈的构成商圈是由核心商圈、次级商圈、边缘商圈等三个部分构成。（1）核心商圈。核心商圈约占55%-70%的人流量。（2）次级商圈。次级商圈约占15%-25%的人流量。（3）边缘商圈。边缘商圈约占5%-10%左右的人流量。二、商圈的类型商圈的类型。(1)按商圈的功能定位。商圈可以分为都市型商圈、区域型商圈、社区型商圈和特色商圈4个类型。(2)按区域功能分类。商圈可以分为商业区商圈、住宅区商圈、文教区商圈、办公区商圈、工业区商圈、名胜区商圈、混合区商圈。(3)按消费者稳定性来分类。商圈可以分为：居住人口商圈、工作人口商圈、流动人口商圈。(4)按商圈中商家的关系分类。商圈可以分为：专业型商圈、互补型商圈、综合型商圈。三、商圈调查的内容(一)商圈人口及所得水准(二)顾客特性及生活形态(三)消费支出与消费倾向(四)交通条件及自用车普及率调查(五)城市规划分析(六)商业情况分析四、商圈调研的方法(一)商圈调查的方法1．单纯划分法2．市场调查法3．类推法4．地理信息系统法(二)商圈研究的方法定性研究方法：包括小组座谈会、专家意见法、深度访谈和现场观察法等。定量研究方法：包括入户访问、定点访问及电话访问等。数据分析技术：相关分析、判别分析、对应分析等。机会分析技术：SWOT(strength，weakness，opportunity，threat)分析、竞争分析、业态成长模式分析等。任务三连锁门店选址一、店址选择的重要性(一)有助于降低投资风险(二)有助于吸引目标消费者(三)有助于提高知名度(四)有利于店铺制定经营目标和经营策略(五)有利于店铺提高经济效益二、门店位置类型(一)独立商店独立商店(isolated

store)与其他商店位置相分离，仅有一家商店，不毗连其他商店。适合开设独立店铺的是大型的商业连锁机构(如沃尔玛)或以便利为导向的连锁商(如7-eleven便利店)。(二)无规划的商业区无规划商业区(unplanned

business

district)是指两家或两家以上的商店坐落在一起或非常接近，但区域的总体布局或商店的组合方式未经事先长期规划。无规划商业区主要有3种类型：①中心商业区。②副中心商业区或辅助商业区。③商业小区。(三)规划的购物中心规划的购物中心(planned

shoppingcenter)是一种经详细规划后形成的统一管理、相互协调的商业场所。这种商业集合体内通常包含数十个甚至数百个服务场所，业态涵盖大型综合超市、专业店、专卖店、饮食店、杂品店及娱乐健身休闲等。购物中心包括以下3种类型。（1）市区购物中心。（2）社区购物中心。（3）城郊购物中心。三、门店选址应考虑的因素(一)客流因素1．客流类型客流分为3种类型：自身客流、分享客流、派生客流。2．客流目的、速度和滞留时间3．街道特点(二)竞争因素一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，商店经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，否则与竞争店毗邻而居，将无法打开销售局面。(三)交通因素1．店址附近的交通状况2．交通的细节问题3．店址的停车设施(四)地形因素分析地形因素就是要选择能见度高的地点开店。所谓能见度，是指一个店铺能被往来行人和乘车者所看到的程度。能见度越高，越容易吸引顾客来店，因此，商店应尽量临街而设，并尽可能选在两面或三面临街的路口，增强能见度。(五)资金因素对于开店者而言，房租往往是开店的一大负担。租金有固定价格及百分比两种，前者租金固定不变，后者租金较低，但房东分享总收入的百分比，类似以店面来投资做股东。关于租约，对于初次开店者来说，最划算的方式是签定一年或两年租期，以备有更新的选择。(六)店面因素店面本身的一些因素是选址必须考虑到的，它主要包括以下几点：①店铺的形状。②店门。③店面的走向。④店面的空间。第二部分教学方法讲授法、案例分析法、大脑风暴法第三部分辅助手段多媒体辅助手段第四部分师生互动通过提问学生和学生举例，活跃课堂气氛。4学时作业一、名词解释商圈、无规划商业区、规则购物中心、自建、并购、加盟、合作二、单项选择题1.在连锁企业门店不同类型中，（）此类店铺的第一大功能是广告宣传功能。A旗舰店B销售店C促销店D网络店2.消费品的种类繁多，通常按消费者的购买习惯消费者要经常购买、反复购买、即时购买、就近购买、惯性购买，且购买时不用花时间比较和选择的商品是（）A便利品B选购品C特殊品D非渴求品3.顾客在人口中占的密度最高，每个顾客平均购货额也最高。这里很少同其他商圈发生重叠，属于（）A次级商圈B核心商圈C边缘商圈D中心商圈4.商圈调查的方法中，属于在该商圈内设置几个抽样点作为对当地商圈的实地了解和评估方法是（）A询问调查法B类推法C抽样调查法D单纯划分法5.（）不属于无规划商业区类型A中心商业区B次级商业区C商业街D边缘商业区三、简答题1.简述商圈的含义、构成和商圈的类型。2.简述门店位置类型。3.简述连锁企业门店的扩张战略和扩张路径。4.店铺位置具体因素分析。课后自我总结分析让学生上台自我表现，锻炼学生的综合能力注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。教案内页（课堂讲授备课用）序号：4章节名称项目四连锁门店设计教学目的和要求学习目标通过本章的学习，了解门店店名、店标、店门、招牌设计；了解陈列的含义、目的和基本工具；熟悉门店橱窗设计；熟悉门店布局的基本类型；掌握门店通道设计；掌握门店环境设计；掌握商品陈列的原则和方法。能力目标培养学生运用职业岗位知识，综合分析连锁门店设计的能力，培养学生店名、店标、招牌设计的能力，培养学生橱窗设计的能力，培养学生门店环境设计的能力，培养学生商品陈列的能力。素质目标培养学生善于思考、不断创新的意识。教学重点与难点1、门店通道设计2、门店环境设计3陈列的原则和方法。教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》---项目四连锁门店设计讲授内容时间分配第一部分课堂教学内容案例引导优衣库的店面设计案例思考：1.优衣库的店面设计有什么特点？2.优衣库的店面设计对国内企业有什么借鉴意义？任务一连锁门店外部设计一、店名设计（一）借用著名人物或创办人命名（二）以经营地点命名（三）以属性命名（四）以动植物命名（五）以数字命名（六）用外语译音命名

（七）联系服务精神为之命名二、店标设计（一）根据标识的形态可分为表音标识、表形标识和图画标识（二）根据标识的内容可分为名称性标识、解释性标识和寓意性标识三、招牌设计（一）招牌的定义招牌[shopsign]是以实物为载体，力求通过精心设计来展示店名店标的一种店铺外观显示物。（二）店铺招牌的类型1、屋顶招牌2、标志杆招牌。3、正面招牌（也称栏架招牌）4、路边标志牌（路边招牌）5、壁上招牌（墙壁招牌）6、其他可开发的标志牌四、店门设计（一）店门的基本类型1、封闭型2、半封闭型3、开放性（二）门店出入口设计1、门店入口设计2、门店出口设计3、门店的出口与入口五、橱窗设计（一）橱窗的含义橱窗(DisplayWindows)是指店铺临街的玻璃窗，用来展览样品。橱窗是店铺形象规划设计的重要组成部分。橱窗的作用在于展示店铺的格调，吸引过往的行人。（二）橱窗的布置方式1、综合式橱窗布置。2、系统式橱窗布置。3、专题式（主题式）橱窗布置。4、特写式橱窗布置5、季节性橱窗陈列。情景案例：LV专卖店创意的店面橱窗设计任务二连锁门店内部设计门店布局设计（一）门店空间•门店空间包括营业面积、仓库面积和附属面积。（二）门店布局的基本类型根据顾客的流动路线，可以将门店布局分成方格型、跑道型和自由型。门店通道设计门店的主通道与副通道门店的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流(支线)。（二）门店通道设计的形式门店通道设计的形式包括直线式通道和回型式通道（三）门店通道设计的原则1、足够的宽。2、笔直。3、平坦。4、少拐角。5、通道上的照明度比门店明亮。6.没有障碍物。三、门店服务设施设计（一）收银台设计1、收银台的规划位置收银台规划的摆放位置可归纳为门店前方、门店后方、门店中间及门店左右侧4种。规划在门店前方的收银台，如超级市场、便利店、书局、文具行等；设置在门店后方的收银台有面包店、速食店、运动用品店、精品店及药妆店；设于门店中间的收银台有电子专卖店及服饰门店；规划在门店左右两侧的收银台有珠宝金饰店、烟酒专卖店、眼镜行及钟表行。2、收银台的设计形式门店收银台的设计随着行业的差别，有多种不同的形状，大致有长方形、L形、弧形、四边形、∩边形、圆形等几种（二）试衣间设计1.考虑顾客在试衣间的空间舒适度2.考虑顾客在试衣间的心理安全感3.设置周到的基本设施配备4.配置适合的试衣间灯光5.考虑空间的色彩设置（三）服务台设计在卖场中，服务台大多位于入口处。通常兼有寄存物品的功能。一般来说，服务台主要具备以下几种功能：受理退货、退款业务，为顾客办理送货服务，替顾客包装商品，投诉、索赔窗口，发行招待券，开发票，进行会员卡管理等。除此之外，还要解答顾客提出的各种疑问。（四）存包处设计存包处一般设置在连锁店铺的入口处。通常大型超市为前来购物的消费者提供人工寄存和自助寄存柜寄存两种方式。“寄存柜”就是让使用者可以实现自助式储存物品的储物柜。超市常见的寄存柜包括投币式机械自动寄存柜和机设条码多功能电子寄存柜。（五）标示设施设计卖场常见的标示：（1）入口处的卖场配置图，它可以让消费者在进门前就可以初步了解自己所要买的商品的大概位置；（2）商品的分类标示，目前很多卖场都使用较矮的陈列架，商品的确切位置一目了然；（3）各商品位置的机动性标示，如特价品销售处悬挂的各种促销海报；（4）店内广告或营造气氛用的设施；（5）介绍商品或装饰用的照片；（6）各部门的指示标示；（7）出入口、紧急出口等引导顾客出入的标示。（六）洗手间设计卖场的洗手间必须保持清洁卫生。特别是餐饮卖场中的洗手间，由于顾客使用的频率比较高，因此那里也成为宣传卖场形象的一个重要窗口。对于洗手间，企业经营者应该随时检查其位置是否有明确的标示、是否明亮整洁、卫生纸的补充是否及时、是否为顾客设置了放物品的地方、是否有不干净的地方。许多卖场会在洗手间中张贴购物指南、宣传单等，向顾客进行宣传。（七）休息区设计经营者们可以充分利用卖场的布局，给顾客创造一个合适的座位区，如某片空地或某个角落，使它相对脱离于售卖区之外。如果休息区不能设置在顾客容易发现的地方，那就应该把它的位置标识清楚，以便为有需要的顾客提供服务。（八）停车场的设计1.停车场设计的重要性在我国，开车购物也已经成为许多顾客采用的购物方式，停车设施是顾客选择购物场所的重要参考因素。如果开连锁店，尤其是大型连锁店，如购物中心、百货店等业态，必须考虑停车的问题。购物场所一般设有停车场和相对的停车设施。2.门店停车场的设计形态从停车场与门店之间所形成的水平与垂直位置关系来看，可将停车场定位成两大形态：平面式停车场和立体式停车场。当停车场与门店同在一条水平线上(x轴)时，称之为“平面式停车场”。平面式停车场包括正面停车场、后面停车场、侧边停车场、邻地扩张停车场、跨街道停车场5种；当停车场与门店同在垂直线上(y轴)时，称之为“立体式停车场”。立体式停车场包括地下停车场、顶楼停车场、双层停车场、独栋多层专用停车场4种。3.门店停车场的位置选定停车场位置的选定关系着顾客停车的安全性及方便性。安全性着重能引导消费者由主要道路的顺向(右边)开进停车场，切勿逆向左切进入以免发生交通危险。方便性的考量在于缩短停车场与门店之间的距离，使顾客车停妥后能尽快进入门店，及购物完毕后能轻松离去。基于以上因素的考量，停车场靠近门店的出入口，且与门店在同一平面是最理想的位置选定。4.停车面积与停车位的规格形式（1）停车场面积设定。停车台数×15m2(每台车位面积)×1.5m2(通路及公共设施面积)＝停车场总面积（2）停车位的规格。汽车车位为宽2.5m×长6m、摩托车车位为宽90cm×长180cm，自行车车位为宽60cm×长160cm。（3）停车位的形式。停车位形式有直式、斜式及平行式3种。任务三连锁门店氛围设计一、门店色彩设计（一）色彩的基本知识1．色彩的种类色彩是物体表面所呈现的颜色。丰富多样的颜色可以分成两个大类：无彩色系和有彩色系(简称彩色系)。2．色彩的三元色色彩的三元色，即红色、黄色、蓝色，是组成各种色彩的基础色，我们也称这3个颜色为基色或一次色。3、色彩的三要素（1）色相。（2）明度。（3）纯度。4、色彩的特征（1）色彩的冷暖感。(2)色彩的轻重感。(3)色彩的距离感。（二）色彩营销策略在门店中的运用1.色彩营销在门店标准色选取方面的运用。2.色彩营销在商业设施中的运用。3.色彩营销在商品陈列布置上的运用。4.色彩营销在门店促销策略中的运用。二、门店照明设计(一)门店照明的分类1．自然照明。2．灯光照明。(1)基本照明。(2)重点照明。(3)装饰照明。(二)门店照明的作用连锁店铺照明的目的就是正确地传达商品信息、展现商品的魅力、吸引顾客进入店铺，达到促销的目的。门店的照明具有间隔作用、吸引作用、引导作用、互动作用、强调作用。(三)门店照明度的分配总的来说，中央货架区域的照明暗一些，而底壁与两侧壁的照明亮一些，橱窗和入口应该作重点照明以吸引消费者的视线。三、门店声音设计(一)门店音乐设计1．门店播放音乐的必要性。2．门店播放音乐的技巧。(1)与门店定位相匹配。(2)灵活把握音乐节奏。(3)注意音量高低的控制。(4)播放与节日有关的主题背景音乐。(5)不同时段播放不同风格的歌曲。(6)精选开店音乐与打烊音乐。(7)不同区划播放不同风格的背景音乐。(二)门店噪音的产生及控制卖场中的噪音主要来源于超市外噪音，即车辆、行人的喧闹声；作业噪音，即通气系统、空调系统、加工区等产生的声音；消费者噪音，即消费者之间、消费者与服务员之间的交谈声、走路声等。门店里的噪音可以通过以下3个途径来减轻其不良影响。第一，加强环境的吸音能力。第二，音量恰当的背景可以减轻噪音对消费者的影响。第三，营造一个宁静的氛围。四、门店气味的设计(一)门店气味对顾客的影响门店气味同声音一样有正面影响也有负面影响。(二)门店气味的设计技巧1．要与所售商品相协调。2．严格控制不愉快的气味。3．注意不同商品相邻气味的混合问题。4．控制气味强度。五、门店通风设计(一)通风设施的分类通风来源可以分为自然风和机械通风。(二)通风设施的配置原则门店的空调配置应遵循舒适性的原则，冬季温暖而不燥热，夏季凉爽而不骤冷，否则，会对顾客和员工产生不利影响。(三)空调设备的选择1、根据门店规模的大小来选择。2、根据门店的空气湿度来选择。3、根据门店的温度来选择。六、门店地板、天花板和墙壁设计(一)地板设计1．地板材料的选择。2．地板图形的选择。3．地板的颜色。(二)天花板设计超市门店的天花板应力求简洁，在形状的设计上通常采用的是平面天花板，也可以是简便地设计成垂吊型或全面通风型天花板。(三)墙壁设计连锁门店内的壁面设计装潢与其他业态有所不同，总体要求是坚固、廉价与美观。其使用的材质一般是灰泥，再涂上涂料进行墙面喷塑。对七、POP的设计（一）POP广告的含义POP广告是许多广告形式中的一种，它是英文pointofpurchaseadvertising的缩写，意为“购买点广告”，简称POP广告。（二）POP广告的类型1、展示POP广告。2、壁面POP广告。3、悬挂式POP广告。4、柜台POP广告。5、地面立式POP广告。（三）POP广告的制作要求POP广告的制作必须做到：醒目、简洁、易懂。任务四连锁门店陈列设计一、陈列的定义及目的所谓商品陈列，指的是运用一定的技术和方法摆布商品，展示商品，创造理想购物空间的工作。商品陈列的目的是充分展示商品；刺激顾客的购买欲望；创造舒适的购物环境；方便顾客购买，利于商品销售；提供商品最新信息提升商家和商铺形象。二、陈列的基本工具陈列的基本工具包括：货架、隔物板、护栏、垫板、端架和价格卡。三、陈列的原则（一）分区定位原则所谓分区定位，就是要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈列位置。（二）关联性原则要相关商品货位布置邻近或对面，以便顾客相互比较，促进连带购买，如糖与咖啡、调味品与肉制品等可存放在临近区域。易见易取原则1、显而易见。2、伸手可取。（四）前进梯状原则 前进梯状原则包括前进陈列和梯状陈列。所谓前进陈列，就是要按照先进先出的原则来补货，所谓梯状陈列就是要求商品的排列应前低后高，呈现梯状。（五）纵向陈列原则消费者在纵向陈列的商品面前一次性通过时，就可看清楚整个系列商品，从而起到很好的销售效果。（六）丰满陈列原则俗话讲“货卖堆山”，货架、地堆、端头上的商品必须丰满陈列（七）按业绩分配陈列原则销售好的商品排面大，陈列段位好，销售差的相反，这样才能实现销售最大化。（八）整齐清洁的原则1、做好货架的清理、清扫工作。2、陈列的商品要清洁、干净，没有破损、污物、灰尘。3、商品的陈列要有感染力，要引起顾客的兴趣。（九）安全原则商品摆放要考虑货架的承重能力，注意安全，轻小的商品放在货架的上方，较重、较大的商品放货架的下方等等。四、陈列的方法（一）整齐陈列法整齐陈列法是将单个商品整齐地堆积起来的方法。（二）随机陈列法随机陈列法是将商品随机堆积的方法。这种方法主要是陈列“特价商品”。（三）兼用随机陈列法这是一种结合整齐陈理和随机陈列两种陈列方法同时使用的陈列方法。（四）端头陈列法从视角上说，顾客可以三个方面看见陈列在这一位置的商品。因此，端头是商品陈列极佳的黄金位置。（五）盘式陈列法盘式陈列法即把非透明包装商品的包装箱的上部切除，将包装箱的底部切下来作为商品陈列的托盘，以显示商品包装的促销效果。（六）岛式陈列法岛式陈列则可以从四个方向观看到，这就意味着，岛式陈列的效果在超市内也是相当好的。（七）窄缝陈列法在中央陈列架上撤去几层隔板，只留下底部的隔板形成一个窄长的空间进行特殊陈列，这各陈列就叫窄缝陈列。（八）悬挂式陈列法将无立体感扁平或细长型的商品悬挂在固定的或可以转动的装有挂钩的陈列架上，就叫悬挂式陈列。（九）突出陈列法突出陈列法是将商品放在篮子、车子、箱子、存物筐或突出延伸板内，陈列在相关商品的旁边销售。其主要目的是打破单调感，诱导和招揽顾客。第二部分教学方法讲授法、案例分析法、大脑风暴法第三部分辅助手段多媒体辅助手段第四部分师生互动通过提问学生和学生实践总结汇报，活跃课堂气氛。4学时作业一、名词解释店标、橱窗、陈列、黄金陈列线、磁石点、端架二、单项选择题1、CIS的灵魂与核心是（）A、MIB、VIC、BID、OI2、.在企业整体形象设计中影响力最广、宣传效果最直接的系统是（）A、理念识别系统B、视觉识别系统C、行为识别系统D、文化识别系统3、一个成功的卖场设计，不仅仅要考虑卖场环境的美观，同时还必须充分考虑（）的合理性。A、卖场功能B、通道规划C、区域分布、D服务设施4、卖场中的主通道宽度一般在（）以上。A、120cmB、40cmC、90cmD、60cm5、陈列的主要目的就是为了（）A、传播品牌文化B、促进销售C、整洁、规范D、方便使用三、简答题1、简述店铺命名的原则和方法。2、简述门店出入口设计应该注意的问题。3、简述收银台、停车场设计应注意的问题4、简述门店布局基本类型。5、简述门店通道设计的原则。6、阐述门店色彩设计、照明设计、声音设计和气味的设计。7、阐述商品陈列的原则和方法。课后自我总结分析多给学生自我表现的机会，能够提高学生学习积极性；经常听取学生的教学建议，不断改进教学方法。注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。教案内页（课堂讲授备课用）序号：5章节名称项目一连锁企业采购管理教学目的和要求知识目标1.掌握连锁企业的采购业务流程及采购策略；2.理解连锁企业的采购与采购管理的基本知识、采购人员的素质要求；3.了解采购的功能和原则。能力目标1.能够学会制定采购计划；2.能够学会选择合格的供应商；3.能够学会采购业务的基本操作；4.能够根据不同市场制定不同的采购策略素质目标培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团队合作精神，培养学生的创新意识。教学重点与难点1.连锁企业的采购业务流程及采购策略；2.采购人员的素质要求。教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》课件---项目五连锁企业采购管理讲授内容时间分配第一部分课堂教学内容职业指导学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与采购相关的职位，如连锁企业采购员、采购主管、采购经理、采购跟单员、采购统计员及采购工作相关人员等职位。案例引导沃尔玛发力规模采购做精商品谋低价案例思考沃尔玛为什么要对原有的大卖场采购体系进行了改革？结合本案例谈谈集中采购和分散采购各自的优缺点。任务一连锁企业的采购管理采购包含两个基本意思：一是“采”，二是“购”。“采”就，即采集；“购”，即购买。采购是一种作业活动，一般是由采购员承担。（一）按执行采购组织的形式来划分1、集中采购。2、分散采购。3、集中与分散结合。（二）按采购进行的方式划分1、直接采购。2、间接采购。3、联合采购。4、委托采购。(三)按与供应商交易的方式划分1、购销方式。2、代销方式。3、联营方式。(四)按采购价格方式划分1、招标采购。2、询价现购。3、比价采购。4、议价采购。5、公开市场采购。（五）按采购地区来划分1、国外采购。2、国内采购。二、采购的功能（一）开发新商品和新供应商。（二）淘汰滞销商品和不良供应商。（三）控制采购付款。

三、采购的原则（一）合乎经营业态特性的原则。（二）合乎商品组合的原则。（三）合乎高流转率的原则。（四）合乎毛利率目标的原则。（五）合乎安全卫生的原则。（六）合乎进、退货规定的原则。（七）合乎非营业收益的原则。八）追求差异化原则。 四、采购管理的基本内容1、选择适当的供应商。2、选择适当的品质。3、选择适当的时间。4、选择适当的价格。5、选择适当的数量。五、采购人员的素质要求（一）谨守廉洁。（二）掌握市场。（三）精打细算。（四）积极认真。（五）创新上进。（六）适应性强。（七）团结合作。任务二连锁企业采购业务流程一、制定采购计划连锁企业商品采购计划是指根据市场需求、连锁企业销售和采购环境容量等确定采购的时间、采购数量以及如何采购的作业活动。（一）编制采购计划的目的和依据1、编制采购计划的目的。2、商品采购计划的编制依据。（1）销售计划。（2）销售订单。（3）商品存量卡。（二）商品采购计划编制的程序1、准备定单计划准备定单计划主要分为四个方面的内容：（1）了解市场需求。（2）了解商品需求。（3）准备订单背景资料。（4）制定订单计划说明书。2、评估订单需求3、计算订单容量4、制定订单计划二、确定供应商及货源（一）确定供货商一般来所，选择供应商的基本条件如下：1、品质。2、服务情况。3、价格。4、费用。5、时间。6、信用情况。（二）确定货源1、指商品的产地和来源，如商品时原装进口还是国内组装货第三国生产，食品、蔬菜是否来自原产地，水产品、畜产品等是野生的还是人工养殖的。2、指供应商，可供连锁企业选择的供应商有制造商和批发商两类。三、谈判及签约（一）采购谈判采购谈判涉及的内容有很多，主要包括：1、价格。2、交货时间。3、付款方式。4、质量。5、服务内容。（二）签约办理采购手续、签订购销合同时必须遵守下列原则：1、协商一致。2、平等互利。3、遵纪守法。四、采购合同的履行（一）订单

1、单店铺货与多店铺货的选择。2、预铺卖场布局和陈列货架的选定。3、配送中心仓位预留和选定。4、供应商送货时间、数量的确定。（二）质量监控

质量监控的主要量化标准有：商品质量与数量；配送能力，缺货率；退货服务；售后服务等。（三）付款

货款支付要遵循准时、准额原则。五、订单的追踪与催货追踪是对订单所作的理性跟踪，以确保供应商能履行其发货的承诺。催货是对供应商施加压力，以使其履行最初所作的发运承诺，提前发运货物或是加快已经延误的订单所涉及的货物的发运。六、商品的接收与检验货物验收的目的是为了确保以前发出的订单所采购的货物已经实际到达并检查是否完好无损，数量质量是否与订单相符合。对货物进行验收时，有时会发现短缺现象，这是因为货物在运输途中丢失或发运时数量短少，也有可能是运输损耗。七、结算与结案货款结算的方式有支票、汇票、本票、异地托收承付、委托银行收款和信用卡支付等多种。市场经济要讲究诚信，不讲诚信的企业，必将被市场淘汰。任务三连锁企业采购策略一、采购品种的确定确定商品的采购品种，通常采用ABC分类方法。将商品划分成ABC三类后，再根据分类结果实施分类管理。二、采购数量的确定（一）商品的定量采购（FOQ）所谓定量采购控制法指当库存量下降到预定的最低库存数量（采购点）时，按规定数量（一般以经济批量EOQ为标准）进行采购补充的一种采购成本控制方式。（二）商品的定期采购（FPR）定期采购是指按预先确定的订货间隔期间进行采购补充库存的一种方式。企业根据过去的经验或经营目标顶先确定一个订货间隔期间。（三）经济批量采购（EOQ）订货量是指每次订购货物的数量。在某种存货全年需求量已定的情况下，降低订购批量必然增加订货次数。（四）批对批法（LotForLot,LFL）1、发出的订购数量与每一期净需求的数量相同。2、每一期均不留库存数。3、如果订购成本不高，这种方法最适用。三、采购时间的确定商品采购时间主要是要考虑落单时间和交货时间。落单时间是指双方正式签订采购合同的时间，连锁企业要对商品供应市场的价格波动信息由充分了解，最好能在价格处于谷底时，把握落单时间。连锁企业既要考虑供应商由接到订单到正式交货所需时间，又要考虑现有的库存能否保证采购所需时间内的正常销售。过早购货会导致库存积压，过迟购货则会出现缺货。四、采购策略的制定（一）买方市场下的采购策略零售企业可以凭借主动权随意挑选商品，将主要精力放在商品销售方面，坚持以销定进、以需定进、勤进快销的采购原则，加快资金周转，节省采购成本，提高销售利润。（二）卖方市场下的采购策略1、广开进货渠道，联系多家供应商。2、与生产企业联合，为其提供资金、设备等帮助。3、对生产商或供货商提供优惠，如由商店补助运输津贴上门提货、提供广告援助等等。（三）不同生命周期商品的采购策略1、试销期商品可以少量进货，待其市场看好再决定批货进货。

2、成长期商品属畅销货，应积极扩大进货数量，利用广告进行促销。3、成熟期商品在前期市场还继续被看好，可组织大量进货；后期逐渐疲软，被新商品代替，应有计划地逐渐淘汰。4、衰退期的商品不应进货，或根据市场需求少量进货，并有计划地用其他商品替代，使顾客逐渐接受替代商品，从而淘汰衰退期商品。第二部分教学方法讲授法、案例分析法、大脑风暴法第三部分辅助手段多媒体辅助手段第四部分师生互动通过提问学生和学生演讲，活跃课堂气氛。4学时作业一、名词解释采购、集中采购、分散采购、委托采购、购销、采购管理、采购计划二、单项选择题1.当国内采购与国外采购的品质与价格相同时，连锁企业当优先考虑（）。A.国外采购B.国内采购C.供应商关系2.连锁企业通常采用（）采购制度A.混合B.分散C.集中3.连锁企业集中采购，是指将各连锁企业所要需的经营物资统一由（）部门负责。A.一个B.两个C.三个4.连锁企业采购批量大的主要原因是（）。A.有高明的采购战略B.拥有较多的供应商C.拥有庞大的销售网络体系5.连锁企业采购作业流程的初始阶段是（）。A．确认采购需求B.采购谈判C.制定采购计划6.连锁企业商品采购需求的确认是()。A．门店B.采购部门C.配送中心7．连锁企业开业初期采购工作的重点是（）和协商交易条件A．寻找供应商B.构建商品结构C.分析竞争状况8.（）的发展，不仅要求采购业务流程发生变化，同时也为采购业务流程再造提供了可能。A.信息技术B.连锁经营技术C.连锁规模9.现代采购的目标是（）。A.获得符合质量和数量的商品B.最低的库存实现供应C.最低的成本满足消费者的需要10．采购流程的核心处理对象是（）。A．采购合同B.商品C.采购人员三、简答题简述采购的功能和原则。简述掌握采购的分类。3、简述采购管理的基本内容及重点4、阐述采购业务流程。5、联系实际，谈谈采购人员的素质要求课后自我总结分析学生的课堂表现还可以，需要采取各种教学方法调动学生的学习积极性。注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。教案内页（课堂讲授备课用）序号：6章节名称项目六连锁企业配送管理教学目的和要求知识目标1.掌握配送的模式、配送中心的类型

、配送中心的运营管理；2.理解配送的特征、配送中心的功能；3.了解配送和配送中心的含义。能力目标1.能够学会识别不同类型的配送中心；2.能够学会配送中心的基本操作流程；3.能够学会配送中心内部结构设计。素质目标培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团队合作精神，培养学生的创新意识。教学重点与难点1.配送的模式2.配送中心的类型3.配送中心的运营管理教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》项目六连锁企业配送管理讲授内容时间分配第一部分课堂教学内容职业指导学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与配送相关的职位，如连锁企业配送中心从事物流计划、调度、组织、策划及控制等职位。案例引导：京城消费者走进肯德基餐厅后厨案例思考肯德基的后厨如何保证食品安全？肯德基为什么要开展“探秘之旅”？任务一连锁企业配送认知一、配送的含义商品配送（distribution）是流通领域一种以社会分工为基础的、综合性、完善化和现代的送货活动。一般来说，商品配送是物流运动中“配”与“送”两项活动的有机结合。所谓“配”是对货物进行集中、拣选、加工、包装、分割、组配、配备和配置；所谓“送”则是以各种不同的方式将货物送达至指定地点或用户手中。二、配送的特征（一）批量采购，统一配送。（二）商品种类繁多，配送和仓储要求多样化。（三）配送作业复杂。（四）配送时间要求严格。（五）配送成本不确定性大。三、配送的模式（一）按配送主体分类1、自营配送。2、供应商直接配送。3、社会化配送。4、共同配送。（二）按配送时间和数量分类1、定时配送。（1）日配。（2）小时配。（3）准时配送方式。2、定量配送。3、定时、定量配送。4、定时、定路线配送。5、即时配送。（三）按配送专业化程度分类1、综合配送。2、专业配送。（四）按配送商品种类和数量多少分类1、少品种、大批量配送。2、多品种、少批量配送。（五）按加工程度分类1、加工配送。2、集疏配送。任务二连锁企业配送中心一、配送中心的含义所谓的配送中心（Distribution，Center，简称DC）是指汇集连锁门店的要货信息进行采购，从供应商手中接受多种、大量商品，进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信息处理，把按个门店需求配齐的商品，以令人满意的服务、迅速、及时、准确、安全、低成本地进行配送的物流设施。二、配送中心的功能连锁经营的配送中心通常应具有以下功能：（一）备货。（二）储存。（三）分拣。（四）配送。（五）信息处理。三、配送中心的类型

（一）按配送中心的主要功能划分

1、储存型配送中心。2、流通型配送中心。3、加工型配送中心。（二）按不同的营运主体划分

1、自用型配送中心。2、公用型配送中心。3、共同型配送中心。（三）按配送领域的广泛程度分类1、城市配送中心。2、区域配送中心。（四）按配送货物的属性分类

根据配送货物的属性，可以分为食品配送中心、日用品配送中心、医药品配送中心、化妆品配送中心、家电品配送中心、电子（3C）产品配送中心、书籍产品配送中心、服饰产品配送中心、汽车零件配送中心以及生鲜处理中心等。

四、配送中心的运营管理(一)配送中心的组织结构1、信息中心。2、收货区。3、储存区。4、理货区。5、配装区。6、发货区。7、加工区。（二）配送中心的作业流程1、收货管理。2、仓储管理。3、发货管理。（三）配送中心常见问题的控制1、缺品率的控制。2、商品品质的控制。3、门店紧急追加减货的控制。4、拆零配送的控制。第二部分教学方法讲授法、案例分析法、模拟教学法第三部分辅助手段多媒体辅助手段第四部分师生互动通过提问学生和学生模拟实践，活跃课堂气氛。4学时作业一、名词解释配送、自营配送、社会化配送、配送中心二、不定项选择题1、配送中心的业务流程不包括一下哪个方面（）A流通加工B订单处理C进货D销售2、（）是配送中心依据顾客的订单要求或配送计划，迅速、准确地将商品从其储位或其他区位拣取出来，并按一定的方式进行分类、集中的作业过程。A拣货作业B送货作业C发货计划D输出检货方式3、常见的补货方式有哪些（）A整箱补货B托盘补货C货架上层D定时补货4、流通加工的作用主要有（）。A提高原材料利用率B方便用户C提高加工效率及设备利用率D加工与配送相结合5、由第三方的专业公司来承担连锁企业的物流配送任务称为（）A独立配送B自营配送C社会化配送D共同配送6、由供应商或生产企业直接把所需商品送到门店的配送方式称为（）A自营配送B共同配送C直接配送7、（）配送中心是最为传统的配送中心。A流通型B储存型C加工型8、进货作业流程中，对门店来说，其作业重点是（）A及时B存货C送货D验收9、仓库有些商品会因为包装问题或其他原因损坏，需要申请（）。A调拨B报损C领用与发出D盘点与处置10、连锁企业物流管理的关键是（）。A降低物流成本B加快资金周转C提高资源利用率D延长资金周转时间三、简答题1、简述连锁企业配送的含义和特征。2、简述连锁企业配送的意义与作用。3、简述连锁企业配送中心的含义和特征。4、连锁企业应如何选择适合于自身的配送模式?5、阐述连锁企业配送中心的运营管理。课后自我总结分析让学生了解连锁企业的配送的模式、配送中心的类型

、配送中心的运营管理，锻炼学生的综合素质。注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。教案内页（课堂讲授备课用）序号：7章节名称项目七连锁企业商品策略教学目的和要求知识目标1.掌握商品组合的优化；2.理解商品组合的的定位；3.了解商品分类和商品组合的含义。能力目标1.能够学会品类管理的步骤；2.能够实施单品管理；3.能够掌握自有品牌的类型和选择。素质目标培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团队合作精神和创新意识。教学重点与难点1.商品组合的优化；2.商品组合的的定位。教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》课件--项目七连锁企业商品策略讲授内容时间分配第一部分课堂教学教学内容职业指导学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与商品策略相关的职位，如连锁企业采购部、营运部、品类管理部、商品发展部、自有品牌产品开发部等部门的管理职位。案例引导：普拉斯商店的商品组合案例思考：1.普拉斯商店采取了哪种商品组合策略？2.零售商品组合的原则有哪些？3.最佳商品组合的评价标志有哪些？任务一连锁企业商品分类和商品组合一、商品分类（一）依层级分类1、大分类的分类。2、中分类的分类。（1）依商品的功能、用途划分。

(2)依商品的制造方法划分。

(3)依商品的产地来划分。3、小分类的分类。(1)依功能用途分类。（2)依规格包装型态来分类。(3)以商品的成分为分类。(4)以商品的口味做为分类的。（二）依商品群分类1、主力商品。

主力商品的构成一般可以考虑以下几类：(1)感觉的商品。(2)季节的商品(3)选购