2026年高职（粮食工程技术）粮食加工工艺综合测试题及答案

2026年高职（粮食工程技术）粮食加工工艺综合测试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.粮食加工中，常用的粉碎设备不包括以下哪一种？

A.齿辊式粉碎机

B.球磨机

C.风力分级机

D.筛分机

2.在面粉加工过程中，以下哪一步不属于研磨阶段？

A.皮磨

B.心磨

C.筛理

D.清粉

3.粮食加工中，用于去除谷粒中杂质的设备是？

A.摇筛机

B.振动筛

C.风选机

D.磨粉机

4.在油脂加工中，以下哪一种方法不属于物理压榨法？

A.水压榨

B.冷榨

C.热榨

D.化学浸出

5.粮食储存中，以下哪种方法能有效防止虫害？

A.热处理

B.化学药剂处理

C.低温储存

D.以上都是

6.面粉品质中，以下哪一项不是影响面粉筋度的主要因素？

A.麦粒品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.水分含量

7.在粮食加工中，以下哪种设备主要用于分离不同粒度的颗粒？

A.分级机

B.筛分机

C.离心机

D.混合机

8.油脂加工中，以下哪一步不属于精炼过程？

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

9.粮食加工中，以下哪种方法不属于干燥方法？

A.自然风干

B.热风干燥

C.真空干燥

D.冷冻干燥

10.在面粉加工过程中，以下哪一步不属于后处理阶段？

A.成品包装

B.添加营养强化剂

C.储存

D.筛理

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.粮食加工中，常用的粉碎设备包括哪些？

A.齿辊式粉碎机

B.球磨机

C.风力分级机

D.筛分机

2.在面粉加工过程中，研磨阶段包括哪些步骤？

A.皮磨

B.心磨

C.筛理

D.清粉

3.粮食加工中，用于去除谷粒中杂质的设备包括哪些？

A.摇筛机

B.振动筛

C.风选机

D.磨粉机

4.在油脂加工中，物理压榨法包括哪些方法？

A.水压榨

B.冷榨

C.热榨

D.化学浸出

5.粮食储存中，能有效防止虫害的方法包括哪些？

A.热处理

B.化学药剂处理

C.低温储存

D.以上都是

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.粮食加工中，研磨的主要目的是去除谷粒中的杂质。（×）

2.在面粉加工过程中，清粉阶段属于研磨阶段。（×）

3.粮食加工中，风选机主要用于分离不同粒度的颗粒。（×）

4.油脂加工中，脱臭步骤属于精炼过程。（√）

5.粮食储存中，低温储存能有效防止虫害。（√）

三、（一）填空题（10空，每空2分，共20分）

1.粮食加工中，常用的粉碎设备包括齿辊式粉碎机和______。

2.在面粉加工过程中，研磨阶段包括皮磨、______和心磨。

3.粮食加工中，用于去除谷粒中杂质的设备包括振动筛和______。

4.在油脂加工中，物理压榨法包括水压榨和______。

5.粮食储存中，能有效防止虫害的方法包括热处理和______。

6.面粉品质中，影响面粉筋度的主要因素包括麦粒品种和______。

7.粮食加工中，用于分离不同粒度的颗粒的设备是______。

8.油脂加工中，精炼过程包括脱胶、______和脱色。

9.粮食加工中，常用的干燥方法包括自然风干和______。

10.在面粉加工过程中，后处理阶段包括成品包装和______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某面粉加工厂每天加工小麦100吨，其中皮磨去除20%，心磨去除30%，清粉去除10%，求各阶段加工后的剩余量。

2.某油脂加工厂每天加工大豆50吨，其中物理压榨法提取油脂20%，化学浸出法提取油脂30%，求各方法提取后的剩余量。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述面粉加工的主要工艺流程及其各阶段的作用。

2.分析影响粮食储存质量的主要因素及其应对措施。

五、材料分析题（1题，20分）

某面粉加工厂在生产过程中发现面粉筋度不足，影响产品质量。请分析可能的原因并提出改进措施。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.C

3.C

4.D

5.D

6.C

7.B

8.D

9.D

10.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.球磨机

2.清粉

3.风选机

4.冷榨

5.低温储存

6.加工工艺

7.分级机

8.脱酸

9.热风干燥

10.添加营养强化剂

（二）计算题

1.皮磨剩余量：100吨×(1-20%)=80吨

心磨剩余量：80吨×(1-30%)=56吨

清粉剩余量：56吨×(1-10%)=50.4吨

2.物理压榨法剩余量：50吨×(1-20%)=40吨

化学浸出法剩余量：50吨×(1-30%)=35吨

四、综合题

1.面粉加工的主要工艺流程及其各阶段的作用：

-清理：去除谷粒中的杂质。

-破碎：将谷粒破碎成小颗粒，便于后续加工。

-研磨：将谷粒研磨成粉末，提取面粉。

-筛理：分离不同粒度的面粉。

-成品加工：添加营养强化剂、包装等。

2.影响粮食储存质量的主要因素及其应对措施：

-温度：高温易导致粮食霉变，应保持低温储存。

-湿度：高湿度易导致粮食受潮，应控制湿度。

-虫害：使用化学药剂或低温储存防止虫害。

-氧气：高氧气含量易导致粮食氧化，应隔绝氧气。

五、材料分析题

可能的原因：

1.麦