2026公共营养师单选题专项练习及答案

2026公共营养师单选题专项练习及答案1.下列氨基酸中，属于成年人必需氨基酸但不属于儿童必需氨基酸的是（）A.异亮氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸【答案】B【解析】人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，其中组氨酸仅为婴儿（0~1岁）必需氨基酸，成年人群可自身合成满足需求，不属于成年人必需氨基酸范畴，其余选项均为全年龄段人群的必需氨基酸。2.每克酒精在人体内氧化可产生的能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal【答案】B【解析】常见产能营养素的能量系数分别为：碳水化合物4kcal/g、蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g、酒精（乙醇）7kcal/g、膳食纤维2kcal/g，该数据为营养配餐、能量计算的核心基础指标。3.下列维生素中，属于脂溶性维生素且缺乏时易引发溶血性贫血的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四类，其中维生素E属于强抗氧化剂，可保护红细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化损伤，维持红细胞膜的完整性，缺乏时红细胞膜脆性提升，易破裂引发溶血性贫血；维生素A缺乏易引发夜盲症、干眼症、皮肤角化，维生素D缺乏易引发佝偻病、骨软化症、骨质疏松，维生素K缺乏易引发凝血功能障碍、出血倾向。4.下列矿物质中，属于微量元素且参与人体甲状腺激素合成的是（）A.碘B.钙C.铁D.锌【答案】A【解析】常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫7种；微量元素指含量小于体重0.01%的矿物质，碘是合成甲状腺激素的核心原料，缺乏可致单纯性甲状腺肿、呆小症等；钙属于常量元素，是骨骼、牙齿的核心组成成分；铁参与血红蛋白合成，缺乏易引发缺铁性贫血；锌参与生长发育、免疫调节、味觉合成，缺乏易致生长迟缓、食欲减退、异食癖。5.下列膳食纤维的生理功能中，说法错误的是（）A.促进结肠蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖峰值，辅助调控糖尿病C.可结合钙、铁等矿物质，促进其吸收D.降低血清胆固醇水平，预防心血管疾病【答案】C【解析】膳食纤维可结合肠道内的矿物质离子，形成难溶的复合物，一定程度上降低矿物质的吸收率，而非促进吸收，其余选项均为膳食纤维的正确生理功能。6.下列关于碳水化合物的分类，说法正确的是（）A.蔗糖属于单糖B.麦芽糖属于双糖C.低聚糖的聚合度大于10D.淀粉属于不可消化碳水化合物【答案】B【解析】碳水化合物按聚合度分为单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖四类：单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖，双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖，寡糖聚合度为3~9，多糖聚合度≥10，其中淀粉属于可消化多糖，膳食纤维属于不可消化多糖，因此仅B选项表述正确。7.下列维生素中，缺乏时可引发脚气病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】A【解析】维生素B1又称硫胺素，缺乏时可影响糖代谢供能，引发多发性神经炎、水肿等症状，即干性脚气病、湿性脚气病；维生素B2缺乏易致口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎；维生素B6缺乏易致脂溢性皮炎、小细胞性贫血；维生素B12缺乏易致巨幼红细胞性贫血、周围神经病变。8.下列关于铁的吸收，说法正确的是（）A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可抑制铁的吸收C.血红素铁的吸收率远高于非血红素铁D.植酸、草酸可促进铁的吸收【答案】C【解析】铁分为血红素铁和非血红素铁两类：血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率可达15%~35%，不受植酸、草酸等抗营养因子影响；非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率仅为2%~20%，维生素C、有机酸可促进其吸收，植酸、草酸、鞣酸可抑制其吸收，因此仅C选项表述正确。9.成年健康女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）A.10mgB.12mgC.20mgD.25mg【答案】C【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年男性铁的RNI为12mg/d，成年女性铁的RNI为20mg/d，孕中期铁RNI为24mg/d，孕晚期为29mg/d，乳母为24mg/d。10.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米【答案】B【解析】蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近，生物学价值高达94，是所有食物中最高的，因此常被作为参考蛋白，其余选项中大豆生物学价值约为74，牛肉约为76，大米约为77。11.成年健康人每日蛋白质的适宜摄入量占总能量的比例为（）A.10%~15%B.20%~30%C.30%~40%D.50%~65%【答案】A【解析】三大产能营养素的适宜供能比分别为：碳水化合物50%~65%，蛋白质10%~15%，脂肪20%~30%，特殊人群可根据健康需求适当调整比例。12.下列维生素中，水溶性维生素且缺乏时可引发坏血病的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D【答案】B【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可导致胶原蛋白合成障碍，引发牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合延迟等坏血病症状。13.下列矿物质中，属于常量元素且参与维持细胞内外渗透压、酸碱平衡的是（）A.铁B.锌C.钾D.碘【答案】C【解析】钾属于常量元素，是细胞内液的主要阳离子，参与维持细胞内外渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性，缺乏易引发低钾血症，出现肌无力、心律失常等症状；其余选项均为微量元素。14.下列关于n-3系列多不饱和脂肪酸的说法，错误的是（）A.α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸B.DHA、EPA属于n-3系列多不饱和脂肪酸C.n-3系列多不饱和脂肪酸具有抗炎、调节血脂的作用D.动物油是n-3系列多不饱和脂肪酸的主要来源【答案】D【解析】n-3系列多不饱和脂肪酸的主要来源是深海鱼、紫苏油、亚麻籽油等，动物油中饱和脂肪酸含量较高，n-3系列多不饱和脂肪酸含量极低，其余选项表述均正确。15.下列食物中，钙吸收率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.大豆【答案】A【解析】牛奶中的钙以结合态存在，且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的成分，吸收率可达30%以上，是膳食钙的最佳来源；菠菜中含有大量草酸，可与钙结合形成草酸钙，吸收率仅为10%左右，大米、大豆的钙吸收率也远低于牛奶。16.孕中期妇女相较于非孕同体力活动女性，每日能量摄入量应增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】B【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕早期胚胎发育缓慢，能量摄入与非孕女性一致，孕中期每日增加300kcal，孕晚期每日增加450kcal，乳母每日增加500kcal。17.婴幼儿出生后应首先常规补充的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】D【解析】婴幼儿出生后10~14天就应开始补充400IU/d的维生素D，以预防维生素D缺乏性佝偻病，母乳中维生素D含量极低，无法满足婴幼儿需求，其余维生素可通过母乳或配方奶获得充足供应，无需额外常规补充。18.下列关于老年人蛋白质摄入的说法，正确的是（）A.为减轻肾脏负担，应严格限制蛋白质摄入B.蛋白质摄入量应高于普通成年人，优质蛋白质占比不低于50%C.应全部选择植物性蛋白质，避免动物性脂肪摄入D.蛋白质摄入量仅需达到普通成年人推荐量的80%即可【答案】B【解析】老年人肌肉合成能力下降，蛋白质分解代谢增强，易出现肌肉衰减综合征，因此蛋白质摄入量应达到1.0~1.2g/kg·d，高于普通成年人的0.8g/kg·d，且优质蛋白质（动物性蛋白、大豆蛋白）占比不低于50%，肾脏功能正常的老年人无需严格限制蛋白质摄入，合理搭配动植物蛋白更利于营养均衡。19.下列关于乳母营养需求的说法，错误的是（）A.每日蛋白质摄入应比非孕女性增加25gB.为保证乳汁钙含量，每日钙的推荐摄入量为1000mgC.应适当增加汤水类食物摄入，促进乳汁分泌D.为避免体重过快增长，应严格限制脂肪摄入【答案】D【解析】乳母膳食中脂肪是乳汁的重要组成成分，且n-3系列多不饱和脂肪酸（如DHA）可促进婴幼儿神经系统发育，无需严格限制，保证脂肪供能比占总能量的20%~30%即可；其余选项表述均符合乳母营养需求，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，乳母钙的RNI为1000mg/d，蛋白质RNI较非孕女性增加25g/d。20.学龄前儿童每日膳食中优质蛋白质占总蛋白质的比例应不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C【解析】学龄前儿童生长发育迅速，对蛋白质的质和量要求较高，推荐优质蛋白质（动物性蛋白、大豆蛋白）占总蛋白质的比例不低于50%，以保证必需氨基酸的充足供应，促进生长发育。21.下列关于青春期青少年营养需求的说法，错误的是（）A.能量需求高于成年人B.钙的推荐摄入量高于成年人，以满足骨骼生长需求C.为避免痤疮发生，应完全禁止脂肪摄入D.应适当增加富含铁、锌的食物摄入，预防缺铁性贫血【答案】C【解析】青春期青少年能量、营养素需求均处于一生中的高峰阶段，脂肪是必需的营养素之一，参与性激素合成、大脑发育等生理过程，仅需控制总摄入量避免肥胖，无需完全禁止；其余选项表述均正确，青春期钙的RNI为1200mg/d，高于成年人的800mg/d。22.老年人易发生骨质疏松的核心营养原因不包括（）A.钙摄入不足B.维生素D合成不足C.蛋白质摄入过多D.户外活动减少【答案】C【解析】老年人骨质疏松的发生与钙摄入不足、皮肤合成维生素D能力下降、户外活动减少导致维生素D不足、肌肉量下降等因素相关，蛋白质摄入不足才会影响骨基质合成，加重骨质疏松，蛋白质摄入过多并非骨质疏松的诱因。23.下列关于辅食添加的说法，正确的是（）A.婴幼儿应在4月龄前开始添加辅食B.辅食添加的首选食物是强化铁的婴儿米粉C.辅食添加应先添加肉类，再添加谷薯类D.1岁以内婴幼儿辅食可适当添加食盐、蜂蜜调味【答案】B【解析】婴幼儿辅食添加的适宜时间为6月龄左右，最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄，首选食物为强化铁的婴儿米粉，可预防缺铁性贫血，辅食添加顺序为谷薯类→蔬菜、水果→动物性食物，1岁以内婴幼儿辅食禁止添加食盐、蜂蜜，避免增加肾脏负担和肉毒杆菌感染风险。24.孕早期妇女应重点补充的营养素是（），以降低胎儿神经管畸形风险。A.铁B.叶酸C.碘D.锌【答案】B【解析】孕早期是胎儿神经管发育的关键时期，叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，因此育龄女性应从备孕期开始每日补充400μg叶酸，持续至孕早期结束，高危人群可适当增加补充量。25.下列关于老年人膳食的说法，错误的是（）A.食物应细软易消化，避免过于坚硬、粗糙的食物B.应少量多餐，避免暴饮暴食C.为预防高血压，应完全禁止钠盐摄入D.应适当增加富含钙、优质蛋白质的食物摄入，预防骨质疏松【答案】C【解析】老年人钠盐摄入应控制在5g/d以内，合并高血压的患者可适当降低，但完全禁止钠盐摄入易引发低钠血症，出现乏力、电解质紊乱等问题，其余选项表述均符合老年人膳食指导原则。26.细菌性食物中毒中，属于毒素型食物中毒的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒【答案】C【解析】细菌性食物中毒分为感染型、毒素型、混合型三类，金黄色葡萄球菌食物中毒是由其产生的肠毒素引发，属于毒素型，潜伏期短，以剧烈呕吐为核心症状；沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌食物中毒均为感染型，由致病菌侵入肠道繁殖引发炎症反应致病，潜伏期较长，以腹痛、腹泻、发热为核心症状。27.下列食品污染物中，属于生物性污染的是（）A.粮食中的黄曲霉毒素B.蔬果中的有机磷农药残留C.陶瓷餐具中的铅溶出D.腌制食品中的亚硝酸盐【答案】A【解析】黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的代谢产物，属于真菌毒素污染，归为生物性污染；有机磷农药、铅、亚硝酸盐均属于化学性污染。28.黄曲霉毒素毒性最强、污染最普遍的亚型是（）A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素M1【答案】A【解析】黄曲霉毒素共有20余种亚型，其中B1亚型毒性最强，致癌性最高，也是食品中污染最普遍的亚型，M1亚型是B1在动物体内的代谢产物，主要存在于牛奶、动物内脏中。29.下列食物中毒中，有明显季节性特征且多发生于夏季的是（）A.毒蘑菇中毒B.细菌性食物中毒C.亚硝酸盐中毒D.河豚鱼中毒【答案】B【解析】细菌性食物中毒的发生与温度、湿度密切相关，夏季高温高湿的环境利于致病菌繁殖，因此80%以上的细菌性食物中毒发生在6~9月；毒蘑菇中毒多发生于雨季蘑菇生长季，亚硝酸盐、河豚鱼中毒无明显季节性特征。30.下列关于食品保藏的说法，错误的是（）A.低温保藏可抑制微生物繁殖，延长食品保质期B.巴氏消毒法可杀灭所有致病微生物和芽孢C.脱水保藏通过降低食品水分活度抑制微生物生长D.腌制保藏通过高渗透压抑制微生物繁殖【答案】B【解析】巴氏消毒法是低温消毒法，仅能杀灭食品中的致病微生物，无法杀灭芽孢，常用于牛奶、果汁等热敏性食品的消毒；其余选项表述均符合食品保藏的原理。31.下列食物中，食用后易引发亚硝酸盐食物中毒的是（）A.未煮熟的四季豆B.新鲜黄花菜C.腌制时间不足10天的咸菜D.发芽的土豆【答案】C【解析】咸菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会先升高后降低，腌制1~3天含量开始上升，7~8天达到峰值，20天后逐渐下降至安全值，因此腌制不足10天的咸菜亚硝酸盐含量极高，食用后易引发中毒；未煮熟的四季豆中毒源于皂素、植物血凝素，新鲜黄花菜中毒源于秋水仙碱，发芽土豆中毒源于龙葵素。32.下列关于有机食品、绿色食品、无公害食品的说法，正确的是（）A.有机食品允许限量使用化学合成农药、化肥B.绿色食品的安全等级高于有机食品C.无公害食品是对食品安全的最低要求，所有食品都应达到该标准D.三类食品均禁止使用任何化学合成投入品【答案】C【解析】无公害食品是食品安全的最低准入标准，所有上市销售的食品都应达到该要求，允许限量使用化学合成农药、化肥；绿色食品分为A级和AA级，A级允许限量使用合规的化学合成投入品，AA级要求与有机食品接近，安全等级低于有机食品；有机食品禁止使用任何化学合成农药、化肥、生长调节剂等投入品，是安全等级最高的食品类型。33.按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年健康人每日饮水量应为（）A.1000~1200mlB.1200~1500mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年男性每日饮水1700ml，成年女性1500ml，合计推荐范围为1500~1700ml，提倡饮用白开水或茶水，避免含糖饮料摄入。34.某成年男性BMI为28.2，按照中国成人BMI判定标准，该人群属于（）A.体重正常B.低体重C.超重D.肥胖【答案】D【解析】中国成人BMI判定标准：BMI<18.5为低体重，18.5≤BMI<24.0为体重正常，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖，该男性BMI为28.2，属于肥胖范畴。35.下列关于中国居民平衡膳食宝塔（2022）的说法，错误的是（）A.谷薯类位于最底层，每日推荐摄入200~300g，其中全谷物和杂豆50~150g，薯类50~100gB.蔬菜位于第二层，每日推荐摄入300~500g，其中深色蔬菜占比不低于50%C.动物性食物位于第三层，每日推荐摄入120~200g，其中每周至少吃2次水产品D.盐、油位于最顶层，每日推荐油摄入25~30g，盐摄入不超过6g【答案】D【解析】《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》最顶层油盐的推荐摄入量为油25~30g/d，盐不超过5g/d，而非6g，2022版膳食指南将盐的推荐摄入量从旧版的6g下调至5g，其余选项表述均正确。36.某成年女性，轻体力活动，每日总能量推荐摄入1800kcal，按照碳水化合物供能比55%计算，每日应摄入碳水化合物（）A.123.75gB.247.5gC.275gD.310g【答案】B【解析】碳水化合物的能量系数为4kcal/g，计算公式为：每日碳水化合物摄入量=总能量×供能比÷能量系数=1800kcal×55%÷4kcal/g=247.5g。37.下列针对肥胖患者的膳食指导，说法错误的是（）A.控制总能量摄入，每日能量摄入比推荐量减少300~500kcalB.适当提高蛋白质供能比，达到总能量的20%~25%C.严格限制所有碳水化合物摄入D.适当增加膳食纤维摄入，增强饱腹感【答案】C【解析】肥胖患者膳食应控制总能量摄入，保证三大产能营养素比例均衡，碳水化合物供能比应保持在50%左右，优先选择全谷物、杂豆等低GI（血糖生成指数）的碳水化合物，无需严格限制所有碳水化合物，极端限制碳水化合物易引发酮症酸中毒、电解质紊乱等健康问题；其余选项表述均符合肥胖患者膳食指导原则。38.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.麦芽糖D.酸奶【答案】C【解析】GI是反映食物升高血糖速度和能力的指标，葡萄糖的GI为100，麦芽糖的GI为105，高于葡萄糖，是常见食物中GI最高的，其余选项中白米饭GI约为83，全麦面包约为70，酸奶约为48。39.痛风患者急性发作期，应严格限制的食物是（）A.鸡蛋B.精米C.动物内脏D.番茄【答案】C【解析】痛风是嘌呤代谢紊乱引发的疾病，急性发作期应严格限制高嘌呤食物摄入，动物内脏属于高嘌呤食物（嘌呤含量≥150mg/100g），鸡蛋、精米、番茄均属于低嘌呤食物，可正常摄入。40.高血压患者每日钠盐摄入量应控制在（）以内。A.3gB.5gC.6gD.10g【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康人每日钠盐摄入不超过5g，高血压患者应严格控制在5g以内，合并肾脏疾病、水肿的患者还需进一步降低摄入量。41.糖尿病患者的膳食原则中，说法错误的是（）A.总能量摄入以维持理想体重为核心B.碳水化合物供能比应控制在45%~60%，优先选择低GI食物C.完全禁止蔗糖、葡萄糖等添加糖摄入D.脂肪供能比应控制在20%~30%，减少饱和脂肪摄入【答案】C【解析】糖尿病患者无需完全禁止添加糖摄入，在总能量控制的前提下，可少量摄入添加糖，占总能量的比例不超过10%即可，发生低血糖时还需及时补充葡萄糖纠正；其余选项表述均符合糖尿病患者膳食指导原则。42.下列关于血脂异常患者的膳食指导，正确的是（）A.每日胆固醇摄入量应低于300mgB.应完全禁止动物性食物摄入C.饱和脂肪酸供能比应不低于总能量的15%D.无需限制精制糖摄入【答案】A【解析】血脂异常患者每日胆固醇摄入量应控制在300mg以内，合并动脉粥样硬化的患者应低于200mg；饱和脂肪酸供能比应低于总能量的10%，减少精制糖摄入，控制总能量，适当增加n-3多不饱和脂肪酸的摄入，无需完全禁止动物性食物，可选择瘦肉、鱼类等低脂肪动物性食物。43.慢性肾衰竭患者（未透析）的蛋白质摄入原则是（）A.高蛋白饮食，优质蛋白质占比不低于50%B.低蛋白饮食，优质蛋白质占比不低于70%C.仅摄入植物性蛋白质，避免动物性蛋白质D.无需限制蛋白质摄入【答案】B【解析】未透析的慢性肾衰竭患者肾脏排泄代谢废物能力下降，高蛋白饮食会加重肾脏负担，因此需采用低蛋白饮食，蛋白质摄入量控制在0.6~0.8g/kg·d，且优质蛋白质占比不低于70%，减少非必需氨基酸含量高的植物性蛋白质摄入，减轻肾脏代谢负担。44.下列关于肿瘤患者营养支持的说法，错误的是（）A.肿瘤患者能量需求与普通健康人基本一致或略高B.应适当提高蛋白质摄入量，预防肌肉衰减C.为避免给肿瘤细胞供能，应严格限制碳水化合物摄入D.存在进食障碍的患者可采用肠内或肠外营养支持【答案】C【解析】肿瘤细胞的能量供应不依赖于膳食碳水化合物的摄入，严格限制碳水化合物反而会导致正常细胞供能不足，加重营养不良，肿瘤患者应保持均衡膳食，保证能量和营养素的充足供应，仅需控制精制糖的过量摄入；其余选项表述均正确。45.下列营养调查方法中，能最准确反映个体膳食摄入量的是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法【答案】B【解析】称重法是对被调查对象一日内每餐所有食物的生重、熟重、剩余量进行称量记录，计算实际摄入量的方法，是所有膳食调查方法中准确度最高的；24小时回顾法通过询问被调查对象过去24小时的进食情况估算摄入量，易存在回忆偏差；食物频率法用于调查长期膳食模式，无法准确计算每日摄入量；记账法多用于集体单位的膳食调查，准确度较低。46.下列关于营养教育的说法，错误的是（）A.营养教育的核心目标是帮助居