2026年幼儿园食堂食堂食品抽样检查试题含答案

2026年幼儿园食堂食堂食品抽样检查试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2024年修订）要求，开展幼儿园食堂食品抽样检查时，抽样人员不得少于（）名A.1B.2C.3D.42.对幼儿园食堂采购的预包装食品进行抽样时，为保证检验完成后样品仍在保质期内，优先选择的批次是（）A.距离保质期不足1个月的近效期批次B.生产日期7日内的新鲜批次C.剩余保质期超过总保质期二分之一以上的批次D.生产时间超过1个月的批次3.下列品类中，属于幼儿园食堂食品抽样检查中优先监测的高风险品类是（）A.一级大米B.自制即食凉拌菜C.干制黑木耳D.加碘食用盐4.幼儿园食堂对抽样检验结论有异议的，应当自收到检验结论书之日起（）个工作日内提出复检申请，逾期不予受理A.3B.7C.15D.305.幼儿园食堂食品抽样中，微生物污染监测核心指标不包括下列哪项（）A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.黄曲霉毒素B16.按照食品安全抽样检验规则，抽取样品量应当满足的基本要求是（）A.至少满足2次完整检验，另加满足要求的留样量B.至少满足1次完整检验C.至少满足3次平行检验D.只要满足检验最低需要量即可7.下列哪类食品属于我国明确禁止幼儿园食堂加工制售，抽样中发现该类食品可直接判定为不合格的是（）A.彻底加热的清蒸鱼B.回锅加热的隔夜米饭C.生食三文鱼D.蒸熟的红薯8.对幼儿园食堂存储的散装即食食品进行抽样时，正确的抽样操作是（）A.仅抽取接触容器内壁的表层样品B.仅抽取中心部位样品C.从不同存放部位、不同容器混合抽取代表性样品D.随意抽取足量样品即可9.根据GB2762-2022《食品中污染物限量》要求，供幼儿食用的大米中镉的最大限量是（）mg/kgA.0.1B.0.2C.0.3D.0.510.幼儿园食堂食品抽样中，快速检测初筛发现农药残留不符合标准要求的，正确的后续处理方式是（）A.立即送具备资质的实验室进行确证检验B.由幼儿园当场自行销毁样品即可C.通知幼儿园降价处理给职工，不得给幼儿食用D.不做处理，继续抽样其他品类11.组织幼儿园食堂抽样检查过程中，抽样单不需要留存归档的主体是（）A.实施抽样的市场监督管理部门B.被抽样的幼儿园食堂C.承担检验任务的第三方检验机构D.食材供应的上游供应商12.由市场监督管理部门组织开展的幼儿园食堂食品安全监督抽样检验，相关抽样检验费用由谁承担（）A.被抽样幼儿园食堂B.对应食材的供应商C.组织抽样的监管部门从财政预算中列支D.承担检验任务的检验机构自行承担13.幼儿园食堂自制熟肉制品抽样检查中，重点监测的违规添加物质是（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬黄14.下列情形中，不属于幼儿园食堂食品抽样检查中判定为食品安全不合格的是（）A.检出农药残留超过国家标准限量B.食品标签未标注配料表C.食品采购价格高于市场平均价格D.食品已经超过保质期15.对幼儿园食堂使用后的接触直接入口食品的餐具、饮具开展消毒效果抽样，常用的抽样方法是（）A.涂抹法B.整具浸泡法C.冲洗法D.剪取法16.幼儿园食堂即食食品致病性微生物监测中，不属于监测范围的是（）A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.乳酸菌D.溶血性链球菌17.根据《幼儿园食品安全与营养健康管理规范》（2025年版）要求，对幼儿园库存干货类食材抽样，重点排查的安全风险是（）A.农药残留B.霉变及真菌毒素污染C.重金属超标D.食品添加剂超标18.抽样完成后运输冷藏即食样品，需要全程保持的温度范围是（）A.0℃-4℃B.-2℃-0℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃19.下列关于幼儿园食堂散装食品抽样操作的描述，正确的是（）A.已经拆封的散装食品一律不得抽样B.同一批次散装食品应当从不同容器、不同深度部位抽取混合样品C.仅抽取货架最上层的样品即可保证代表性D.不需要区分批次，只要抽够重量即可20.根据我国食品安全相关法规，复检机构出具的复检结论性质为（）A.仅作为参考结论，以原检验机构结论为准B.最终检验结论C.需要原检验机构复核后生效D.需要异议双方协商认定二、多项选择题（每题3分，共30分）1.幼儿园食堂食品抽样检查中，下列哪些品类应当优先纳入抽样范围（）A.高危易腐即食食品B.专供幼儿食用的主辅食品C.临近保质期的食品D.近年抽检不合格率较高、投诉举报较多的品类E.日常进货量极少的小众调味品2.抽样人员开展现场抽样时，应当向被抽样幼儿园出示的证件和文书包括（）A.行政执法证件B.抽样通知书C.居民身份证D.检验机构营业执照E.单位介绍信3.幼儿园食堂明确禁止加工制售，抽样发现后直接判定不合格的食品包括（）A.生食水产品B.无冷藏保鲜条件的自制裱花蛋糕C.发芽马铃薯、鲜黄花菜D.超过保质期的食品原料E.卤制熟透的牛肉4.下列关于抽样样品留样的要求，说法正确的有（）A.承担检验任务的机构应当对抽取的样品进行留样B.留样保存期限至少应当满足异议申请和复检的全流程期限C.需要冷藏留样的样品应当全程保存在0℃-4℃环境中D.留样量不得少于一次完整检验的需要量E.留样不需要登记台账，只要保存即可5.2026年幼儿园食堂食品抽样检查中，重点监测的食品添加剂违法违规情形包括（）A.面点制作中超量添加甜蜜素等人工合成甜味剂B.熟肉制品中超量添加亚硝酸钠护色C.凉拌菜中超范围使用防腐剂延长保质期D.自制鲜榨果汁中超量添加合成色素调色E.使用天然酵母发酵制作馒头6.下列行为中，属于被抽样幼儿园阻碍、拒绝抽样检查的情形有（）A.无正当理由拒绝抽样人员进入加工区域抽样B.故意隐匿问题食材不配合抽样C.擅自调换已经抽取好的样品D.向抽样人员如实提供采购台账和资质文件E.在抽样单上签字确认抽样过程7.对幼儿园食堂餐具饮具消毒效果抽样监测，常规监测指标包括（）A.大肠菌群B.沙门氏菌C.菌落总数D.阴离子合成洗涤剂（洗涤剂残留）E.水分8.下列关于幼儿园食堂食品抽样量的要求，说法正确的有（）A.预包装食品必须抽取同一生产批次的产品B.抽样总量应当同时满足第一次检验、复检、留样三部分的需求C.固体散装食品抽样总量一般不得少于1kgD.液体散装食品抽样总量一般不得少于1LE.无论品类，只要抽够1份样品即可满足要求9.幼儿园干货类食材（干木耳、干香菇、干黄花菜等）抽样，重点监测的安全指标有（）A.黄曲霉毒素B1B.农药残留C.二氧化硫残留D.霉变率E.蛋白质含量10.抽样检验结论判定为不合格后，幼儿园应当立即采取的措施包括（）A.立即停止使用该批次不合格食材，封存剩余不合格产品B.排查已经使用该食材制作的餐食，若已经供应给幼儿，做好登记和健康追踪C.排查不合格食材的进货渠道，追溯来源，向监管部门报告D.按要求对不合格产品进行无害化销毁，做好销毁记录E.只要没有发生幼儿食物中毒，可少量继续使用三、判断题（每题1分，共10分）1.幼儿园食堂食品抽样检查只能由市场监管部门组织实施，幼儿园自身不得开展抽样自检。（）2.为了保证抽样代表性，可将两个相邻批次的同品种食品混合抽取样品，只要总抽样量符合要求即可。（）3.幼儿园自制现榨果蔬汁属于高风险即食食品，幼儿园自行抽样检测应当至少每季度开展一次微生物指标监测。（）4.被抽样单位对检验结论有异议提出复检申请的，原承担检验任务的机构可以作为复检机构出具复检结论。（）5.专供婴幼儿食用的主辅食品中，重金属污染物的最大限量要求比普通成人食品更加严格。（）6.抽样过程中发现幼儿园存放的食品已经超过保质期，不需要送实验室检验，可直接判定为不合格。（）7.需要冷冻保存的抽样样品，运输全过程应当保持温度在-18℃及以下，防止样品变质影响检验结果。（）8.幼儿园自制发酵面制品（馒头、包子等）抽样，重点监测铝残留量，主要防控含铝泡打粉的违法违规使用。（）9.市场监管部门组织的监督抽样，抽样和检验费用由被抽样幼儿园承担，幼儿园需要向检验机构缴纳相关费用。（）10.幼儿园餐具消毒效果抽样，只要大肠菌群指标合格，即可判定为合格，不需要监测其他指标。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）1.2026年3月，某市市场监管局联合市教育局开展春季开学幼儿园食堂食品安全专项抽样，安排1名市场监管局在编工作人员和1名第三方检验机构的采样人员共同完成抽样任务，本次抽样共抽取36批次样品，涵盖大米、食用油、自制凉拌菜、餐具、婴幼儿辅食、调味品等品类。抽样过程中，某公办幼儿园园长提出，本次抽样未提前告知幼儿园，也没有出具相关文书，仅出示了工作证件，因此拒绝在抽样单上签字，不同意抽样。结合上述案例，回答以下问题：（1）本次抽样过程存在哪些不合规之处？（2）针对园长拒绝签字、拒绝配合抽样的情况，抽样人员应当怎么处理？2.某私立幼儿园食堂在2026年4月的监督抽样中，1批次当天自制的卤鸡腿被检出亚硝酸盐残留量为38mg/kg，不符合GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中熟肉制品亚硝酸盐最大残留限量≤30mg/kg的要求，检验结论为不合格。幼儿园负责人提出，本次检验操作可能存在误差，实际添加量符合要求，因此申请复检。结合上述案例，回答以下问题：（1）幼儿园提出复检申请符合要求的前提下，复检机构应当满足哪些条件？（2）若复检结论仍然维持不合格，幼儿园应当落实哪些整改要求和承担哪些责任？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.D6.A7.C8.C9.B10.A11.D12.C13.C14.C15.A16.C17.B18.A19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×四、案例分析题1.（1）本次抽样存在的不合规之处：第一，抽样人员资质不符合要求，根据《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽样应当至少有2名具备行政执法资格的工作人员参与，第三方检验机构的采样人员仅可提供技术协助，不具备行政执法资格，本次符合要求的抽样人员仅1名，人数不符合法定要求；第二，抽样程序文书不全，抽样人员除出示本人行政执法证件外，还应当出具加盖组织抽样单位公章的监督抽样通知书，现场按规定填写统一格式的抽样单，明确样品信息、抽样信息、双方权利义务，本次抽样未出具法定文书，程序违法；第三，未履行告知义务，虽然飞行式监督抽样不需要提前通知被抽样单位，但抽样人员应当场告知幼儿园抽样的法定依据、抽样目的、幼儿园配合抽样的义务以及对检验结论提出异议的权利，本次抽样未履行告知义务，不符合程序要求。（2）针对园长拒绝签字配合的情况，抽样人员应当按以下流程处理：首先，做好政策解释工作，向园长说明开展春季开学抽样的法定依据，明确幼儿园配合监督抽样是法定义务，无正当理由拒绝抽样需要承担相应法律责任，打消园长的顾虑；其次，若解释沟通后园长仍拒绝签字配合，抽样人员应当在抽样单上明确注明拒绝签字的情况和具体原因，邀请一同前往的教育部门工作人员作为现场见证人签字，同时通过拍照、全程录像等方式固定抽样过程的证据，在完成证据固定后可正常完成抽样工作；最后，若幼儿园采取锁闭加工场所、暴力阻碍等方式拒绝抽样，抽样人员应当第一时间报警，同时上报上级监管部门，依法追究幼儿园相关负责人的法律责任，将该幼儿园列为重点监管对象，后续增加抽样检查频次。2.（1）复检机构应当满足的条件：第一，资质要求，复检机构必须具备对应的检验资质，CMA资质认定范围覆盖亚硝酸盐检测项目，且在市场监管总局公布的合格复检机构名录范围内；第二，回避要求，复检机构不得与原承担检验任务的机构为同一机构，同时不得与本次抽样检验、涉事幼儿园存在利害关系，保证复检结果的公正性；第三，资质有效期要求，复检机构的资质证书在复检工作开展时处于有效期内，检验人员也具备对应项目的检验资格。（2）若复检结论仍然维持不合格，幼儿园需要落实以下整改要求并承担对应责任：第一，立即采取控制措施，幼儿园应当第一时间封存剩余的该批次亚硝酸钠原料、剩余卤制品成品，全面排查已经使用该批次原料制作的餐食，登记所有食用过对应餐食的幼儿信息，配合疾控部门和监管部门做好幼儿健康监测，若出现恶心、呕吐等不良反应立即安排就医；第二，全面排查问题原因，针对亚硝酸盐超标的结果，排查进货验收、称量使用、台账登记全流程，找到超量添加的原因，是从业人员操作不规范还是原料本身不合格，针对原因补全管理制度，落实食品添加剂“专人管理、专账登记、专人称量、专柜存放”的五专管理要求，对所有接触食品加工的从业人员重新开展食品安全培训，考核合格后方可上岗；第三，按要求处置不合格产品，对所有封存的不合格原料和成品进行无害化销毁，做好销毁过程记录和台账，主动配合监管部门追