2025年高级公共营养师（三级）真题试卷（含标准答案及解析）

2025年高级公共营养师（三级）真题试卷（含标准答案及解析）考试级别：高级公共营养师（三级）考试时长：120分钟满分分值：100分（60分合格）适用大纲：国家公共营养师职业技能等级最新大纲、《中国居民膳食指南2022》《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，18～64岁成年男性每日蛋白质推荐摄入量为（）A.55gB.65gC.72gD.80g答案：B解析：18～64岁男性蛋白质RNI65g/d、女性55g/d；65岁及以上老年人男性72g/d、女性62g/d。2.人体能量最主要的来源营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C3.成年人膳食中碳水化合物供能比适宜范围是（）A.20%～30%B.30%～40%C.50%～65%D.65%～80%答案：C4.下列属于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸D.谷氨酸答案：B解析：人体9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。5.食物蛋白质生物学价值最高的是（）A.牛肉B.鸡蛋C.大豆D.米饭答案：B6.成年人每日脂肪适宜供能比为（）A.10%～20%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%答案：B7.人体缺乏（）会出现夜盲症、暗适应能力下降。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A8.脚气病是由于缺乏（）导致。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B12答案：B9.缺乏维生素C最典型的缺乏症是（）A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病答案：B10.儿童佝偻病、成人骨质疏松主要缺乏（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B11.癞皮病“3D症状”（皮炎、腹泻、痴呆）由缺乏（）引起。A.烟酸B.叶酸C.核黄素D.泛酸答案：A12.参与红细胞合成、缺乏会导致巨幼红细胞贫血的是（）A.铁、锌B.叶酸、维生素B12C.钙、磷D.维生素C、E答案：B13.人体含量最多的矿物质是（）A.铁B.钙C.锌D.钠答案：B14.缺铁性贫血最常见的人群是（）A.成年男性B.婴幼儿、孕产妇C.老年人D.运动员答案：B15.碘缺乏最典型的疾病是（）A.克山病B.大脖子病、呆小症C.骨质疏松D.贫血答案：B16.克山病、大骨节病主要与（）缺乏相关。A.硒B.碘C.锌D.铁答案：A17.2022版中国居民膳食指南建议成年人每日饮水（）A.1000mlB.1500～1700mlC.2000～2500mlD.3000ml以上答案：B18.膳食指南建议成年人每天动物性食物摄入量为（）A.100g以内B.120～200gC.200～300gD.300g以上答案：B解析：每周鱼类300～500g、畜禽肉300～500g、蛋类300～350g。19.高血压患者膳食核心原则是（）A.高盐高脂B.低盐低脂、高钾高纤维C.高糖高能量D.纯素食答案：B20.糖尿病患者膳食控制的核心是（）A.绝对不吃主食B.控制总能量、均衡碳水、少食多餐C.只吃蔬菜D.高蛋白高脂饮食答案：B21.痛风患者需严格限制的营养素是（）A.蛋白质B.嘌呤C.维生素D.膳食纤维答案：B22.以下食物中嘌呤含量最高的是（）A.冬瓜B.动物内脏C.苹果D.大米答案：B23.减重膳食适宜能量缺口为每日（）A.100～200kcalB.500～750kcalC.800～1000kcalD.1000kcal以上答案：B24.婴幼儿辅食添加适宜起始月龄为（）A.3月龄B.6月龄C.9月龄D.12月龄答案：B25.母乳中含量最丰富的糖类是（）A.葡萄糖B.乳糖C.蔗糖D.淀粉答案：B26.老年人膳食特点错误的是（）A.高蛋白、优质蛋白B.高钙高维生素C.高盐高脂D.易消化、少食多餐答案：C27.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案：C28.不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.升高血脂D.预防便秘答案：C29.下列属于优质蛋白食物的是（）A.米面B.肥肉C.鱼虾、鸡蛋、豆制品D.植物油答案：C30.膳食钠摄入过高最主要危害是（）A.低血糖B.高血压、水肿C.贫血D.骨质疏松答案：B31.中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B32.每日添加糖摄入量建议不超过（）A.25gB.50gC.60gD.100g答案：A33.食物冷藏保存的适宜温度是（）A.-18℃以下B.0～4℃C.10～20℃D.25℃以上答案：B34.食物中毒最常见的类型是（）A.细菌性食物中毒B.化学性中毒C.有毒动植物中毒D.真菌中毒答案：A35.BMI成人正常范围是（）A.<18.5B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.≥28答案：B36.BMI≥28属于（）A.偏瘦B.正常C.超重D.肥胖答案：D37.基础代谢率最高的人群是（）A.婴幼儿B.成年人C.老年人D.肥胖人群答案：A38.下列食物GI值（升糖指数）最低的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦、杂豆D.白面包答案：C39.硒过量主要危害是（）A.贫血B.硒中毒、脱发脱甲C.夜盲症D.佝偻病答案：B40.健康早餐最优搭配公式是（）A.纯主食B.主食+蛋白质+蔬果C.只吃水果D.只喝牛奶答案：B二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.人体所需三大产能营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC2.维生素B族缺乏可导致的疾病有（）A.脚气病B.口角炎C.癞皮病D.巨幼贫E.夜盲症答案：ABCD3.优质蛋白质食物来源包括（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼虾畜禽肉D.大豆及豆制品E.精制白糖答案：ABCD4.膳食纤维的生理作用有（）A.促进肠道蠕动、预防便秘B.延缓血糖上升C.降低血脂D.增加饱腹感、辅助控重E.预防肠道疾病答案：ABCDE5.高血压患者饮食禁忌与控制要点包括（）A.严控高盐食物B.减少腌制食品C.低脂低糖D.增加钾、钙摄入E.戒烟限酒答案：ABCDE6.痛风患者低嘌呤饮食原则正确的有（）A.禁食动物内脏、浓肉汤B.限制海鲜、红肉C.多饮水D.禁酒、禁高果糖饮料E.多吃新鲜蔬果答案：ABCDE7.老年人营养特点正确的是（）A.能量需求下降B.优质蛋白需求升高C.需高钙高维DD.少食多餐、易消化E.严控盐油糖答案：ABCDE8.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.性别C.身高体重D.体表面积E.激素水平答案：ABCDE9.常见食物中毒预防措施包括（）A.生熟分开B.彻底加热煮熟C.低温储存D.不吃变质过期食物E.食材新鲜合规答案：ABCDE10.2022膳食指南核心推荐包括（）A.食物多样、谷类为主B.吃动平衡、健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼禽蛋瘦肉E.少盐少油、控糖限酒答案：ABCDE11.缺铁性贫血高发原因有（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.需求量增加D.慢性失血E.维生素C缺乏答案：ABCDE12.属于高钾食物的有（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.菌菇E.浓肉汤答案：ABCD13.减重膳食正确做法有（）A.适度能量缺口B.高蛋白、高纤维C.粗细搭配D.规律三餐E.杜绝极端节食答案：ABCDE14.巨幼红细胞贫血补充营养素为（）A.铁B.叶酸C.维生素B12D.钙E.锌答案：BC15.健康膳食搭配原则包括（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.深浅色蔬果搭配D.三餐定时定量E.食物多样化答案：ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。（√）2.鸡蛋蛋白质为完全蛋白质，氨基酸模式最接近人体需求。（√）3.维生素可以为人体提供能量。（×）解析：维生素不产能，仅调节代谢。4.痛风患者可以大量饮用啤酒、甜饮料。（×）5.膳食纤维可以降低餐后血糖、辅助调节血脂。（√）6.老年人蛋白质需求量相比成年人适当提高。（√）7.减肥可以通过完全不吃主食快速减重。（×）8.低盐饮食、高钾膳食有利于血压控制。（√）9.所有食物均可无限期常温储存。（×）10.饭前适量饮水可增加饱腹感，辅助体重管理。（√）四、简答题（共2题，每题5分，共10分）1.简述《中国居民膳食指南2022》六大核心推荐。参考答案：①食物多样，谷类为主；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥杜绝浪费，珍惜食物。2.简述缺铁性贫血的膳食干预措施。参考答案：①增加血红素铁摄入，多食红肉、动物肝脏、动物血、鱼虾；②搭配富含维生素C的新鲜蔬果，促进铁吸收；③减少浓茶、咖啡、高草酸食物同食，避免抑制铁吸收；④均衡膳食，保证优质蛋白、微量元素充足；⑤贫血严重者配合膳食+营养制剂规范补充。五、案例分析题（共1题，10分）案例材料：患者，男，45岁，办公室久坐，日常饮食重油重盐、爱吃夜宵、爱喝甜饮料，三餐不规律，主食以精米白面为主，极少吃蔬菜水果和杂粮。近期体检：BMI28.5，血压偏高、空腹血糖偏高、血脂异常，经常性便秘、疲劳乏力。问题：结合营养学知识，分析该患者存在的营养问题，并制定个性化膳食与生活干预方案。满分参考答案1.主要营养与健康问题①能量过剩、膳食结构失衡，高油高盐高糖，精细主食过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足；②久坐少动、作息饮食不规律，引发超重肥胖、血压血糖血脂代谢异常；③膳食纤维缺乏、肠道蠕动不足，导致便秘；④三餐不规律、夜宵过量，加重代谢负担，引发疲劳乏力。2.个性化干预方案（1）膳食调整：严格控盐（≤5g/d）、控油、控添加糖，杜绝甜饮料、夜宵；主食粗细搭配，增加杂粮、杂豆占比；每日足量蔬菜、适量低糖水果；保证优质蛋白（鱼、虾、蛋、奶、豆制品、瘦肉）；多饮水1500～1700ml/d。（2）生活方式调整：规律三餐、定时定量，杜绝暴饮暴食；每日坚持运动，吃动平衡，制造适度能量缺口；减少久坐，每小时起身活动；规律作息，不熬夜。（3）针对性改善：增加膳食纤维摄入改善便秘；低盐高钾膳食调节血压；低糖低脂、均衡膳