2026年食品安全与法规知识测试卷

2026年食品安全与法规知识测试卷一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的保质期和生产日期C.食品成分或者配料表D.食品的广告语和宣传语3.下列哪种食品属于特殊食品，需要经过国家食品安全监督管理部门注册或者备案？（）A.普通糖果B.母婴配方食品C.普通饼干D.水果4.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）。A.在规定范围内使用B.不得添加非食品添加剂的物质C.可以超范围使用，只要不影响食品安全D.应当按生产需要适量使用5.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，报告的内容不包括（）。A.事故发生的时间、地点和涉及的人员B.事故发生的原因和初步判断C.事故已经造成的损害情况D.事故发生单位的广告宣传情况6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回是指食品生产者对（）的食品实施召回。A.已售出的食品B.未售出的食品C.已售出的和未售出的食品D.食品添加剂7.食品安全风险监测计划由哪个部门制定？（）A.食品药品监督管理部门B.市场监督管理局C.卫生健康部门D.农业农村部门8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪项食品广告内容是合法的？（）A.某品牌牛奶广告宣称“喝这个牛奶可以治疗骨质疏松”B.某品牌减肥茶广告宣称“一个月内减重10斤，无效退款”C.某品牌保健品广告宣称“可以增强免疫力，预防感冒”D.某品牌饮料广告宣称“可以补充人体所需的所有营养”9.食品检验机构应当具备相应的资质，并遵守（）的规定。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国广告法》C.《中华人民共和国产品质量法》D.《中华人民共和国消费者权益保护法》10.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？（）A.食品药品监督管理部门B.市场监督管理局C.卫生健康部门D.农业农村部门二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________制度。2.食品标签上必须标明食品的__________、生产日期和保质期。3.食品添加剂应当按照国家标准使用，不得添加非食品添加剂的物质，其使用范围和限量应当符合__________的规定。4.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，报告的内容包括事故发生的时间、地点和涉及的人员，事故发生的原因和初步判断，以及事故已经造成的__________情况。5.食品召回是指食品生产者对__________的食品实施召回。6.食品安全风险监测计划由__________部门制定。7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及__________功能。8.食品检验机构应当具备相应的资质，并遵守__________的规定。9.食品安全国家标准由__________部门制定、公布。10.食品生产经营者需要建立食品__________制度。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品加工工作。（）2.食品标签上可以不标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。（）3.食品添加剂使用时，可以超范围使用，只要不影响食品安全。（）4.食品安全事故发生后，事故发生单位可以不立即采取控制措施，等有关部门来通知后再行动。（）5.食品召回是指食品生产者对未售出的食品实施召回。（）6.食品安全风险监测计划由食品生产经营者制定。（）7.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能。（）8.食品检验机构可以不遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。（）9.食品安全国家标准由市场监督管理局制定、公布。（）10.食品生产经营者不需要建立食品召回制度。（）四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的规定。2.简述食品标签上必须标明的内容。3.简述食品添加剂使用时应当符合的原则。4.简述食品安全事故发生后，事故发生单位应当采取的控制措施。5.简述食品召回的实施程序。6.简述食品安全风险监测计划的内容。7.简述食品广告的内容应当真实合法的要求。8.简述食品检验机构应当具备的资质。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某食品生产公司生产一种糖果，在糖果包装上只标明了生产日期和保质期，没有标明生产者的名称、地址、联系方式，请问这种做法是否合法？为什么？2.某食品添加剂经销商销售一种未经国家食品安全监督管理部门批准的食品添加剂，请问这种行为是否合法？为什么？3.某食品经营者在销售一种饮料时，宣称该饮料可以预防感冒，请问这种行为是否合法？为什么？4.某食品检验机构出具了一份虚假的食品检验报告，请问这种行为是否合法？为什么？5.某食品生产公司发现其生产的一种饼干中含有不得添加的非食品添加剂物质，请问该公司应当采取什么措施？6.某食品经营者在销售一种食品时，发现该食品已经过期，请问该经营者应当采取什么措施？7.某食品生产公司生产的一种婴幼儿配方食品，在食品标签上标明了“可以增强免疫力，预防感冒”，请问这种行为是否合法？为什么？8.某食品检验机构在检验一种食品时，发现该食品不符合食品安全国家标准，请问该检验机构应当采取什么措施？【标准答案及解析】一、单项选择题1.参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触__________的工作。因此，正确答案是B.食品加工。2.参考答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标明的内容包括：食品的名称、生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品成分或者配料表、食品添加剂的使用范围和限量、特殊食品的注册或者备案号等。因此，正确答案是D.食品的广告语和宣传语。3.参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条的规定，特殊食品，包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等，需要经过国家食品安全监督管理部门注册或者备案。因此，正确答案是B.母婴配方食品。4.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品添加剂使用时，应当符合以下原则：在规定范围内使用、不得添加非食品添加剂的物质、应当按生产需要适量使用。因此，正确答案是C.可以超范围使用，只要不影响食品安全。5.参考答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零五条的规定，食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，报告的内容包括事故发生的时间、地点和涉及的人员，事故发生的原因和初步判断，以及事故已经造成的损害情况。因此，正确答案是D.事故发生单位的广告宣传情况。6.参考答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条的规定，食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回。因此，正确答案是A.已售出的食品。7.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条的规定，食品安全风险监测计划由卫生健康部门制定。因此，正确答案是C.卫生健康部门。8.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条的规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因此，正确答案是C.可以增强免疫力，预防感冒。9.参考答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十六条的规定，食品检验机构应当具备相应的资质，并遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。因此，正确答案是A.《中华人民共和国食品安全法》。10.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，食品安全国家标准由卫生健康部门制定、公布。因此，正确答案是C.卫生健康部门。二、填空题1.参考答案：健康检查解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。2.参考答案：生产者解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标明食品的生产者的名称。3.参考答案：食品安全国家标准解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品添加剂应当按照国家标准使用，其使用范围和限量应当符合食品安全国家标准的规定。4.参考答案：损害解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零五条的规定，食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，报告的内容包括事故已经造成的损害情况。5.参考答案：已售出的解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条的规定，食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回。6.参考答案：卫生健康解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条的规定，食品安全风险监测计划由卫生健康部门制定。7.参考答案：疾病预防、治疗解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条的规定，食品广告的内容不得涉及疾病预防、治疗功能。8.参考答案：《中华人民共和国食品安全法》解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十六条的规定，食品检验机构应当遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。9.参考答案：卫生健康解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，食品安全国家标准由卫生健康部门制定、公布。10.参考答案：召回解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条的规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。三、判断题1.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，该说法是错误的。2.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。因此，该说法是错误的。3.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品添加剂使用时，应当符合在规定范围内使用、不得添加非食品添加剂的物质、应当按生产需要适量使用的原则。因此，该说法是错误的。4.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零五条的规定，食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。因此，该说法是错误的。5.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条的规定，食品召回是指食品生产者对已售出的食品实施召回。因此，该说法是错误的。6.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条的规定，食品安全风险监测计划由卫生健康部门制定。因此，该说法是错误的。7.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条的规定，食品广告的内容不得涉及疾病预防、治疗功能。因此，该说法是错误的。8.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十六条的规定，食品检验机构应当遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。因此，该说法是错误的。9.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，食品安全国家标准由卫生健康部门制定、公布。因此，该说法是错误的。10.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条的规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。因此，该说法是错误的。四、简答题1.简述《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的规定。答：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品生产经营者应当每年对从业人员进行健康检查，并建立健康档案。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.简述食品标签上必须标明的内容。答：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，食品标签上必须标明的内容包括：食品的名称、生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品成分或者配料表、食品添加剂的使用范围和限量、特殊食品的注册或者备案号等。3.简述食品添加剂使用时应当符合的原则。答：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品添加剂使用时，应当符合以下原则：在规定范围内使用、不得添加非食品添加剂的物质、应当按生产需要适量使用。4.简述食品安全事故发生后，事故发生单位应当采取的控制措施。答：《中华人民共和国食品安全法》第一百零五条规定，食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，包括：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、相关食品添加剂、食品相关产品；控制相关食品的流转；对可能被污染的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验、检测；对被污染的食品、食品添加剂、食品相关产品进行无害化处理或者销毁；对涉及的食物链各环节采取控制措施；开展食品安全事故调查；向有关部门报告。5.简述食品召回的实施程序。答：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品召回的实施程序包括：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，或者有证据证明可能存在食品安全风险，应当立即通知相关食品经营者，并向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告；食品安全监督管理部门接到报告后，应当立即组织调查核实，并依法采取控制措施；食品生产者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁；食品生产者应当对召回情况进行记录，并报县级以上人民政府食品安全监督管理部门备案。6.简述食品安全风险监测计划的内容。答：《中华人民共和国食品安全法》第十六条规定，食品安全风险监测计划的内容包括：监测的食品类别、监测的指标、监测的方法、监测的频率、监测的样本量、监测的地点、监测的对象等。7.简述食品广告的内容应当真实合法的要求。答：《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品广告的内容应当以健康食品广告标准为准。8.简述食品检验机构应当具备的资质。答：《中华人民共和国食品安全法》第八十五条规定，食品检验机构应当具备相应的资质，包括：具有与食品检验相适应的场所和设施；具有与食品检验相适应的检验人员；具有与食品检验相适应的检验设备；具有与食品检验相适应的检验管理制度。五、应用题1.某食品生产公司生产一种糖果，在糖果包装上只标明了生产日期和保质期，没有标明生产者的名称、地址、联系方式，请问这种做法是否合法？为什么？答：这种做法不合法。根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。因此，该食品生产公司没有标明生产者的名称、地址、联系方式的做法是不合法的。2.某食品添加剂经销商销售一种未经国家食品安全监督管理部门批准的食品添加剂，请问这种行为是否合法？为什么？答：这种行为不合法。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品添加剂应当经过国家食品安全监督管理部门批准，方可生产、销售和使用。因此，该食品添加剂经销商销售未经国家食品安全监督管理部门批准的食品添加剂的行为是不合法的。3.某食品经营者在销售一种饮料时，宣称该饮料可以预防感冒，请问这种行为是否合法？为什么？答：这种行为不合法。根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条的规定，食品广告的内容不得涉及疾病预防、治疗功能。因此，该食品经营者宣称该饮料可以预防感冒的行为是不合法的。4.某食品