2026年公共营养师三级资格考试理论知识全真模拟考试卷及答案（共十四套）

2026年公共营养师三级资格考试理论知识全真模拟考试卷及答案（共十四套）公共营养师三级资格考试理论知识全真模拟考试卷及答案（一）考生须知1.本试卷满分100分，考试时间120分钟。2.题型结构：单项选择题70题（每题1分，共70分）、多项选择题30题（每题1分，共30分）。3.单选题仅有一个正确答案，错选、多选、漏选均不得分；多选题多选、错选不得分，少选且所选正确可得分。4.试卷题号为固定静态序号，试题与参考答案完全分开，可直接用于模考、刷题、自测复盘。第一部分试题一、单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.营养学中AI的中文含义是（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量2.1克脂肪在体内完全氧化可提供的能量为（）。A.4kcalB.6kcalC.7kcalD.9kcal3.下列不属于微量营养素的是（）。A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁4.大豆蛋白质富含的限制性氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸5.麦芽糖由（）分子葡萄糖缩合而成。A.1分子B.2分子C.3分子D.4分子6.亚油酸是人体必需脂肪酸，属于（）系列脂肪酸。A.n-3B.n-6C.n-9D.n-127.可延缓餐后血糖上升、降低血胆固醇的膳食纤维是（）。A.不可溶性膳食纤维B.可溶性膳食纤维C.抗性淀粉D.木质素8.成年人脂肪适宜供能比例为（）。A.10%～20%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%9.维生素B2缺乏最典型的临床表现是（）。A.脚气病B.口角炎、脂溢性皮炎C.坏血病D.癞皮病10.维生素D缺乏在婴幼儿群体中易引发（）。A.骨软化症B.佝偻病C.骨质疏松D.手足抽搐症11.维生素C严重缺乏会导致的疾病是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.癞皮病12.维生素E的主要生理功能是（）。A.促进凝血B.抗氧化、保护细胞膜C.促进钙吸收D.参与造血13.叶酸又被称为（）。A.硫胺素B.核黄素C.蝶酰谷氨酸D.吡哆醇14.孕期缺乏叶酸最主要的危害是（）。A.胎儿智力低下B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.母体贫血15.水溶性维生素的主要特点是（）。A.体内储存量大B.多余部分随尿液排出，不易中毒C.过量易蓄积中毒D.主要存在于动物性脂肪中16.人体细胞内液最主要的阳离子是（）。A.钾B.钠C.钙D.镁17.大骨节病的发病与（）缺乏密切相关。A.碘B.硒C.铁D.锌18.动物性食物中铁的存在形式是（），吸收率可达20%以上。A.非血红素铁B.血红素铁C.无机铁D.结合铁19.参与人体能量代谢、调节神经肌肉兴奋性的重要矿物质是（）。A.钠B.镁C.铁D.碘20.成人缺锌的典型表现不包括（）。A.食欲减退、味觉障碍B.伤口愈合缓慢C.免疫力下降D.甲状腺肿大21.（）是合成甲状腺激素的核心原料，缺乏会导致甲状腺功能异常。A.铁B.碘C.钙D.硒22.下列哪种食物成分会抑制钙的吸收（）。A.乳糖B.草酸C.蛋白质D.维生素D23.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日烹调用油不超过（）。A.20gB.25～30gC.35gD.40g24.人体三大产能营养素中，食物热效应最低的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维25.中国成人BMI肥胖的判定标准是（）。A.24.0～27.9B.≥28.0C.≥30.0D.23.0～27.926.人体基础代谢率最高的人群是（）。A.老年人B.成年女性C.婴幼儿D.久坐成年人27.下列哪种情况会导致基础代谢率降低（）。A.寒冷环境B.长期饥饿C.剧烈运动D.青春期发育28.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日饮水（）。A.1000～1200mlB.1500～1700mlC.2000～2500mlD.2500～3000ml29.高GI食物的特点是（）。A.消化吸收慢，血糖波动小B.升糖速度快，餐后血糖峰值高C.膳食纤维含量高D.饱腹感持久30.痛风患者需要严格限制的营养素是（）。A.嘌呤B.葡萄糖C.脂肪酸D.蛋白质31.下列属于高嘌呤食物的是（）。A.黄瓜B.猪肝C.苹果D.米饭32.食物营养质量指数INQ的计算公式是（）。A.营养素密度/能量密度B.能量密度/营养素密度C.营养素含量/食物总重量D.食物热量/营养素含量33.婴幼儿每日需补充维生素D的剂量为（）。A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU34.婴幼儿辅食添加的基本原则不包括（）。A.由稀到稠B.由细到粗C.由多到少D.由一种到多种35.孕中晚期重点补充的营养素是（）。A.叶酸B.铁、钙C.维生素ED.膳食纤维36.老年人膳食中优质蛋白质的供给占总蛋白质的（）以上为宜。A.30%B.40%C.50%D.60%37.豆类中含有的（）会抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质消化。A.植酸B.胰蛋白酶抑制剂C.草酸D.皂苷38.谷物胚芽中含量最丰富的营养素是（）。A.B族维生素、维生素EB.碳水化合物C.饱和脂肪D.胆固醇39.蔬菜焯水的主要目的是（）。A.增加维生素含量B.去除草酸、农药残留C.提升热量D.软化膳食纤维降低营养价值40.蛋白质互补作用的核心意义是（）。A.补齐必需氨基酸短板，提升蛋白质营养价值B.降低食物热量C.减少脂肪摄入D.增加膳食纤维含量41.EPA的主要生理作用是（）。A.促进胎儿脑部发育B.调节血脂、预防血栓C.促进钙吸收D.抗氧化抗衰老42.反式脂肪酸的主要危害是（）。A.升高HDL、降低LDLB.升高LDL、降低HDLC.降低血糖D.促进脂肪代谢43.冠心病患者的核心饮食原则是（）。A.高脂高胆固醇B.低脂低胆固醇、高膳食纤维C.高糖高盐D.完全无脂饮食44.糖尿病患者饮食治疗的核心是（）。A.控制总能量、均衡营养素、定时定量B.完全不吃主食C.只吃杂粮不吃精粮D.低脂无蛋白饮食45.长期能量正平衡会直接导致（）。A.消瘦B.肥胖、脂肪堆积C.营养不良D.免疫力低下46.下列属于半完全蛋白质的是（）。A.鸡蛋蛋白B.鱼肉蛋白C.小麦蛋白D.乳清蛋白47.豆类弥补谷物营养缺陷的主要成分是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸48.下列属于低钠食物的是（）。A.榨菜B.新鲜番茄C.火腿肠D.酱油49.维生素A的前体物质β-胡萝卜素主要存在于（）食物中。A.白色谷类B.深绿色、橙黄色果蔬C.肥肉D.精制糖50.鱼类相较于畜禽肉类的核心营养优势是（）。A.饱和脂肪含量高B.不饱和脂肪酸丰富、胆固醇低C.蛋白质含量更高D.矿物质种类更少51.素食人群最易缺乏的矿物质是（）。A.钙、铁、锌B.钾、镁C.钠、氯D.磷、硫52.下列属于隐性脂肪的是（）。A.橄榄油B.坚果、糕点、肉制品C.牛油D.菜籽油53.健康减重的适宜速度是每周减重（）。A.0.5～1kgB.2～3kgC.3～5kgD.5kg以上54.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食物是（）。A.畜禽肉类、蛋类B.新鲜果蔬C.豆制品D.纯净水55.烧烤、油炸食物中易产生的强致癌物质是（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.龙葵素D.皂苷56.低密度脂蛋白（LDL）升高易导致（）。A.动脉粥样硬化B.低血糖C.骨质疏松D.贫血57.可溶性膳食纤维的主要生理功能是（）。A.促进肠道蠕动预防便秘B.吸附胆固醇、平稳餐后血糖C.增加粪便体积D.加速肠道排空58.长期高糖饮食最易引发的代谢问题是（）。A.低血糖B.胰岛素抵抗、肥胖C.贫血D.营养不良59.哺乳期女性营养摄入不足最易导致（）。A.乳汁质量下降、乳母营养不良B.新生儿早熟C.乳汁过量分泌D.母体高血压60.力量训练对人体营养代谢的主要作用是（）。A.降低基础代谢B.增加肌肉量、提升基础代谢C.减少能量消耗D.促进脂肪堆积61.成人严重碘缺乏会导致（）。A.甲状腺肿大、甲状腺功能减退B.骨质疏松C.克山病D.贫血62.水溶性维生素的储存特点是（）。A.体内储存充足，无需每日补充B.储存量极少，需每日从食物摄入C.过量易蓄积中毒D.主要储存于脂肪组织63.高血脂患者需严格限制的食物是（）。A.深海鱼类B.动物内脏、肥肉C.杂粮粗粮D.新鲜果蔬64.青少年挑食、偏食最易引发的营养问题是（）。A.微量营养素缺乏、生长发育迟缓B.肥胖C.高血压D.高血脂65.称重法膳食调查的核心优势是（）。A.数据精准、误差小B.操作简单、耗时短C.适合大规模人群调查D.无操作难度66.四季豆未煮熟食用易中毒，主要含有（）。A.皂苷、植物血凝素B.龙葵素C.黄曲霉毒素D.草酸67.纯牛奶相较于酸奶的主要特点是（）。A.含乳糖，乳糖不耐人群易腹胀腹泻B.无钙质C.蛋白质含量更低D.不易储存68.柿子不宜空腹食用，主要因为富含（），易形成胃结石。A.鞣酸B.有机酸C.淀粉D.膳食纤维69.基础代谢率最高的性别与年龄段组合是（）。A.老年女性B.青壮年男性C.中年女性D.幼年女性70.EAR的营养学含义是（）。A.适宜摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量二、多项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复机体组织B.调节生理功能C.供给能量D.维持机体免疫功能2.属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B族B.维生素CC.维生素ED.维生素K3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.调节血糖、血脂C.增加饱腹感，控制体重D.促进肠道益生菌增殖4.优质完全蛋白质的食物来源有（）。A.蛋类B.奶类C.鱼虾类D.畜禽瘦肉5.抑制铁吸收的因素有（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸、茶多酚D.过量钙6.可溶性膳食纤维的主要食物来源有（）。A.魔芋B.燕麦、果胶C.海藻多糖D.麦麸、芹菜纤维7.维生素A的生理功能包括（）。A.维持暗视觉、预防夜盲症B.维持上皮组织健康C.促进生长发育D.增强机体免疫力8.缺铁性贫血的典型临床表现有（）。A.面色苍白、头晕乏力B.心慌气短、注意力不集中C.指甲苍白、变薄变脆D.异食癖9.钙的生理功能包括（）。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固D.调节细胞膜通透性10.低钠饮食的健康益处包括（）。A.降低高血压发病风险B.减轻肾脏代谢负担C.减少水钠潴留、预防水肿D.保护心血管系统11.肥胖带来的营养与健康危害有（）。A.诱发高血脂、高血压、高血糖B.增加脂肪肝、痛风发病风险C.降低运动能力、影响代谢D.增加骨关节负担12.易造成食物营养流失的烹饪方式有（）。A.先切后洗、长时间浸泡B.长时间炖煮、反复加热C.高温油炸、烧烤D.焯水后弃汤食用13.提升基础代谢的健康习惯有（）。A.规律三餐、均衡饮食B.坚持有氧运动+力量训练C.保证充足睡眠D.适量饮水、避免节食14.高血压患者日常饮食禁忌包括（）。A.高盐腌制品B.加工肉制品C.高糖饮料、甜点D.高脂油炸食品15.老年人常见的营养问题有（）。A.蛋白质摄入不足B.钙、维生素D缺乏C.B族维生素缺乏D.膳食纤维摄入不足、便秘16.合理吃早餐的健康意义有（）。A.稳定晨起血糖、提升专注力B.保护胃肠道黏膜C.预防胆结石、代谢紊乱D.避免午餐暴饮暴食17.哺乳期合理营养的作用包括（）。A.提升乳汁营养质量B.保证婴儿正常生长发育C.促进母体产后恢复D.预防母体营养缺乏病18.糖尿病患者饮食禁忌正确的有（）。A.禁止精制糖、含糖饮料B.控制高GI食物摄入C.限制高脂高热量食物D.杜绝暴饮暴食、三餐不规律19.促进蛋白质互补作用的做法有（）。A.主食与豆类搭配食用B.荤素搭配、粗细搭配C.多种食材同餐食用D.间隔数小时食用不同蛋白食物20.低嘌呤饮食的适用人群及原则正确的有（）。A.适用于痛风、高尿酸血症人群B.禁食动物内脏、浓肉汤C.限制海鲜、贝类、啤酒D.多吃新鲜果蔬、杂粮21.长期熬夜人群易出现的营养问题有（）。A.B族维生素消耗过多B.抗氧化营养素不足C.免疫力下降、代谢紊乱D.电解质失衡22.维生素缺乏病对应正确的有（）。A.维生素A——夜盲症、干眼病B.维生素B1——脚气病C.维生素B3——癞皮病D.维生素C——坏血病23.矿物质的共同生理功能包括（）。A.构成机体组织B.调节生理功能C.维持酸碱平衡、渗透压平衡D.供给人体能量24.奶类食物的营养特点包括（）。A.优质蛋白丰富、氨基酸模式合理B.钙含量高、吸收率佳C.富含维生素B2、维生素DD.易消化吸收，适合各类人群25.不良膳食行为包括（）。A.暴饮暴食、三餐不规律B.挑食偏食、过度节食C.高盐高油高糖饮食D.长期不吃果蔬、粗粮26.膳食调查常用方法中，适合大规模人群的有（）。A.食物频率法B.记账法C.24小时回顾法D.称重法27.营养干预可改善的代谢问题有（）。A.血脂异常B.血糖偏高C.超重肥胖D.营养不良28.食品腐败变质的主要原因有（）。A.微生物污染繁殖B.食物自身酶的分解作用C.环境温度、湿度影响D.氧化、光照等理化因素29.食物保鲜、保营养的正确做法有（）。A.低温冷藏冷冻储存B.避光密封保存C.食材现切现煮、现做现吃D.减少反复解冻、复热30.特殊生理阶段人群包括（）。A.孕妇、乳母B.婴幼儿、学龄前儿童C.青少年、老年人D.运动人群、节食人群第二部分参考答案一、单项选择题答案（共70题，每题1分，共70分）1.C2.D3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B11.C12.B13.C14.B15.B16.A17.B18.B19.B20.D21.B22.B23.B24.B25.B26.C27.B28.B29.B30.A31.B32.A33.B34.C35.B36.C37.B38.A39.B40.A41.B42.B43.B44.A45.B46.C47.A48.B49.B50.B51.A52.B53.A54.A55.B56.A57.B58.B59.A60.B61.A62.B63.B64.A65.A66.A67.A68.A69.B70.B二、多项选择题答案（共30题，每题1分，共30分）1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABCD21.ABCD22.ABCD23.ABC24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD公共营养师三级资格考试理论知识全真模拟考试卷及答案（二）考生须知1.本试卷满分100分，考试时间120分钟。2.题型结构：单项选择题70题（每题1分，共70分）、多项选择题30题（每题1分，共30分）。3.单选题仅有一个正确答案，错选、多选、漏选均不得分；多选题多选、错选不得分，少选且所选正确可得分。4.试卷题号为固定静态序号，试题与参考答案完全分开，可直接用于模考、刷题、自测复盘。第一部分试题一、单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.营养学中RNI的中文含义是（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量2.1克碳水化合物在体内完全氧化可提供的能量为（）。A.4kcalB.5kcalC.7kcalD.9kcal3.下列属于宏量营养素的是（）。A.维生素CB.钙C.碳水化合物D.锌4.谷类食物的主要限制性氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸5.蔗糖是由（）缩合而成的双糖。A.葡萄糖+半乳糖B.葡萄糖+果糖C.两分子葡萄糖D.果糖+半乳糖6.α-亚麻酸属于人体必需脂肪酸，其脂肪酸系列为（）。A.n-3B.n-6C.n-9D.n-107.主要作用为增加粪便体积、促进肠道蠕动的膳食纤维是（）。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.果胶D.树胶8.成年人碳水化合物适宜供能比例为（）。A.30%～40%B.40%～50%C.50%～65%D.65%～75%9.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）。A.癞皮病B.脚气病C.口角炎D.坏血病10.维生素D缺乏在成年人中易引发（）。A.佝偻病B.骨软化症C.夜盲症D.癞皮病11.长期缺乏维生素A会导致的典型病症是（）。A.干眼病、夜盲症B.坏血病C.脚气病D.骨质疏松12.维生素K的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.促进凝血、维持骨骼健康C.促进钙吸收D.参与糖代谢13.维生素B3又被称为（）。A.硫胺素B.烟酸、尼克酸C.核黄素D.吡哆醇14.癞皮病的典型“三D”症状不包括（）。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.水肿15.脂溶性维生素的主要特点是（）。A.易随尿液排出B.体内可大量储存，过量易中毒C.需要每日摄入补充D.主要存在于谷物中16.人体细胞外液最主要的阳离子是（）。A.钾B.钠C.钙D.镁17.克山病的发生与（）缺乏密切相关。A.碘B.硒C.铁D.锌18.植物性食物中铁的存在形式是（），吸收率较低。A.血红素铁B.非血红素铁C.有机铁D.结合铁19.（）被称为“生命元素”，参与甲状腺激素合成。A.铁B.碘C.钙D.镁20.儿童缺锌的典型表现是（）。A.佝偻病B.生长发育迟缓、异食癖C.甲状腺肿大D.贫血21.人体含量最多的矿物质是（）。A.铁B.碘C.钙D.锌22.下列成分中可促进钙吸收的是（）。A.草酸B.植酸C.维生素D、乳糖D.膳食纤维23.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日食盐摄入量不超过（）。A.4gB.5gC.6gD.8g24.三大产能营养素中食物热效应最高的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.葡萄糖25.中国成人BMI正常范围是（）。A.18.5～23.9B.24.0～27.9C.≥28.0D.<18.526.下列哪种状态会使基础代谢率升高（）。A.睡眠状态B.发热、甲亢C.长期节食D.老年衰老27.人体能量消耗最主要的部分是（）。A.食物热效应B.基础代谢C.体力活动消耗D.生长发育消耗28.成年人每日推荐乳制品摄入量为（）。A.100mlB.200～300mlC.300～500mlD.500ml以上29.低GI食物的核心优势是（）。A.升糖快、饱腹感弱B.消化慢、血糖平稳、饱腹感强C.热量更低D.膳食纤维含量低30.高尿酸血症患者核心饮食原则是限制（）摄入。A.蛋白质B.嘌呤C.脂肪D.碳水化合物31.下列属于低嘌呤食物的是（）。A.浓肉汤B.海鲜贝类C.白菜、冬瓜D.动物内脏32.当食物INQ＞1时，说明该食物（）。A.营养素营养价值高于能量营养价值B.能量营养价值高于营养素营养价值C.营养密度极低D.不适合补充营养33.我国推荐孕妇每日叶酸摄入量为（）。A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg34.婴儿辅食添加的适宜起始月龄为（）。A.3月龄B.4～6月龄C.7月龄D.10月龄35.孕早期最关键需要补充的营养素是（）。A.铁B.叶酸C.钙D.锌36.老年人膳食指导核心是（）。A.高油高盐、足量主食B.少量多餐、细软易消化、营养均衡C.完全素食、杜绝肉类D.节食减重、控制摄入37.生豆浆中毒的主要致病物质是（）。A.黄曲霉毒素B.皂苷、胰蛋白酶抑制剂C.龙葵素D.草酸38.谷物中膳食纤维、B族维生素主要集中在（）。A.胚乳B.谷皮、糊粉层、胚芽C.种皮D.外壳39.土豆发芽、变绿部分含有的有毒物质是（）。A.皂苷B.龙葵素C.鞣酸D.植酸40.蛋白质互补作用最佳的食用方式是（）。A.间隔4小时以上食用B.同餐同时食用C.晨起单独食用D.睡前单独食用41.DHA的主要生理功能是（）。A.调节血脂、抗血栓B.促进大脑和视网膜发育C.促进钙吸收D.抗氧化42.过量摄入反式脂肪酸不会出现的问题是（）。A.升高坏胆固醇B.降低好胆固醇C.增加心血管疾病风险D.降低血液黏稠度43.高血压患者核心饮食禁忌是（）。A.低脂饮食B.高盐饮食C.高纤维饮食D.优质蛋白饮食44.糖尿病患者首选的主食原则是（）。A.全谷物、杂豆替代部分精制主食B.完全不吃主食C.只吃精米白面D.大量吃甜食补充能量45.长期能量负平衡会导致（）。A.肥胖B.消瘦、营养不良、免疫力下降C.高血脂D.脂肪肝46.下列属于完全蛋白质的是（）。A.玉米蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.胶质蛋白47.谷物的主要营养缺陷是缺乏（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.维生素CD.膳食纤维48.下列属于高钠食物的是（）。A.新鲜黄瓜B.咸菜、腐乳C.苹果D.纯水49.维生素A最好的食物来源是（）。A.动物肝脏、蛋黄、奶类B.精米白面C.油炸食品D.腌制食品50.畜禽肉类的主要营养特点是（）。A.优质蛋白丰富、含铁量高、易吸收B.膳食纤维丰富C.不含脂肪D.维生素C含量极高51.纯素食人群最易缺乏的维生素是（）。A.维生素B12B.维生素CC.维生素B1D.叶酸52.下列属于显性脂肪的是（）。A.饼干、蛋糕B.花生油、猪油C.瓜子、核桃D.火腿肠53.健康减重的核心原则是（）。A.极端节食、零主食B.能量负平衡、营养均衡、适度运动C.只运动不控制饮食D.依赖减肥药54.葡萄球菌食物中毒常见污染食物为（）。A.剩饭、糕点、乳制品B.新鲜果蔬C.杂粮粗粮D.矿泉水55.霉变粮食中最常见的强致癌毒素是（）。A.苯并芘B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.皂苷56.高密度脂蛋白（HDL）的作用是（）。A.转运外周胆固醇、保护血管B.沉积胆固醇、堵塞血管C.升高血糖D.降低免疫力57.不可溶性膳食纤维的主要作用是（）。A.平稳血糖、降血脂B.增加粪便体积、预防便秘、促排便C.延缓营养吸收D.调节肠道菌群58.长期节食减肥最易导致的问题是（）。A.基础代谢升高B.基础代谢下降、肌肉流失C.高血脂D.脂肪肝59.母乳喂养的优势不包括（）。A.营养均衡、易消化吸收B.含免疫因子、提升婴儿免疫力C.温度适宜、卫生安全D.矿物质含量远超配方奶60.有氧运动对营养代谢的作用是（）。A.促进脂肪分解、改善血脂血糖B.降低能量消耗C.减少肌肉含量D.抑制代谢循环61.硒缺乏可引发的疾病是（）。A.克山病、大骨节病B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症62.脂溶性维生素的储存部位主要是（）。A.血液中B.肝脏和脂肪组织C.肌肉组织D.骨骼63.脂肪肝患者的核心饮食原则是（）。A.高油高糖、高热量饮食B.低脂低糖、高纤维、控制总能量C.完全无蛋白饮食D.大量饮酒促进代谢64.青少年生长发育期最需要补充的营养素组合是（）。A.蛋白质、钙、维生素D、锌B.脂肪、精制糖C.盐分、胆固醇D.防腐剂、添加剂65.24小时回顾法膳食调查的核心优势是（）。A.操作简便、快速、无创伤B.数据绝对精准无误差C.适合长期追踪D.无需受访者配合66.新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。A.秋水仙碱B.龙葵素C.黄曲霉毒素D.鞣酸67.酸奶相较于纯牛奶的优势是（）。A.乳糖被分解，适合乳糖不耐人群食用B.钙含量更高C.完全不含热量D.维生素含量更低68.浓茶、咖啡过量饮用会影响（）吸收。A.钙、铁B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维69.影响基础代谢最主要的因素是（）。A.性别B.体表面积、肌肉量C.饮食口味D.作息时间70.UL的营养学含义是（）。A.推荐摄入量B.可耐受最高摄入量C.适宜摄入量D.平均需要量二、多项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.人体能量消耗的途径包括（）。A.基础代谢消耗B.体力活动消耗C.食物热效应消耗D.生长发育消耗2.属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K3.膳食纤维缺乏可能引发的问题有（）。A.便秘、肠道功能紊乱B.餐后血糖波动大C.血脂升高、肥胖D.肠道菌群失衡4.蛋白质营养价值的评价指标包括（）。A.蛋白质含量B.氨基酸模式C.消化吸收率D.生物价5.促进铁吸收的因素有（）。A.维生素CB.有机酸C.肉类因子D.膳食纤维6.不可溶性膳食纤维的食物来源有（）。A.麦麸、糙米B.芹菜、韭菜C.果皮、根茎类蔬菜D.魔芋、果胶7.维生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化、清除自由基B.促进铁吸收、预防贫血C.促进胶原蛋白合成D.增强机体抵抗力8.钙缺乏可能导致的病症有（）。A.婴幼儿佝偻病B.成人骨软化症C.老年人骨质疏松D.手足抽搐9.锌的生理功能包括（）。A.促进生长发育、生殖发育B.改善味觉、食欲C.增强免疫力、促进伤口愈合D.参与酶的合成与激活10.高盐饮食的危害包括（）。A.升高血压、诱发高血压B.加重肾脏负担C.增加骨质疏松风险D.损伤胃黏膜、增加胃病风险11.肥胖人群易伴随的代谢疾病有（）。A.高血压B.高血脂C.2型糖尿病D.脂肪肝、高尿酸血症12.保留食物营养的合理烹饪方式有（）。A.先洗后切、现切现煮B.短时快炒、减少炖煮时间C.避免反复加热D.焯水后保留汤汁食用13.降低基础代谢的不良习惯有（）。A.长期过度节食B.久坐不动、缺乏运动C.长期熬夜、睡眠不足D.三餐不规律、长期空腹14.高血脂患者饮食原则正确的有（）。A.限制饱和脂肪、反式脂肪摄入B.禁食动物内脏、脑花C.增加全谷物、果蔬、豆制品摄入D.适量摄入深海鱼类15.青少年常见的不良营养问题有（）。A.高糖高脂饮食导致超重肥胖B.钙、维生素D摄入不足C.挑食偏食导致微量营养素缺乏D.膳食纤维摄入不足16.不吃早餐的危害包括（）。A.血糖偏低、注意力不集中B.诱发胃炎、胃溃疡C.增加胆结石发病风险D.易导致午餐过量进食、体重增加17.孕期合理营养的意义包括（）。A.预防胎儿畸形、低体重儿B.降低妊娠期并发症风险C.保障胎儿正常生长发育D.利于母体产后恢复18.糖尿病患者适宜的饮食习惯有（）。A.少食多餐、定时定量B.粗细搭配、多吃高纤维食物C.控制总热量、均衡营养D.清淡饮食、少油少盐少糖19.实现蛋白质互补的必备条件有（）。A.搭配食物氨基酸互补B.多种食物同餐食用C.保证足量蛋白质摄入D.单独食用单一高蛋白食物20.高尿酸/痛风患者适宜的饮食有（）。A.大量饮水、促进尿酸排泄B.多吃新鲜蔬菜、低糖水果C.适量杂粮、蛋类、低脂奶D.饮用啤酒、吃海鲜贝类21.熬夜、疲劳人群适合补充的营养素有（）。A.B族维生素B.维生素C、维生素EC.优质蛋白质D.水分、电解质22.矿物质缺乏症对应正确的有（）。A.钙——骨质疏松、佝偻病B.铁——缺铁性贫血C.碘——甲状腺肿大、呆小症D.锌——生长迟缓、异食癖23.碳水化合物的生理功能包括（）。A.供给和储存能量B.节约蛋白质、抗生酮作用C.构成机体组织D.保护肝脏、解毒24.蛋类食物的营养特点包括（）。A.氨基酸模式接近人体，极易吸收B.富含卵磷脂、多种维生素C.矿物质丰富、营养价值高D.性价比高、适合各类人群25.健康膳食行为包括（）。A.三餐规律、定时定量B.食物多样、粗细荤素搭配C.清淡饮食、少油少盐少糖D.足量饮水、合理加餐26.膳食调查常用的方法有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法27.营养健康教育的主要内容包括（）。A.合理膳食搭配知识B.特殊人群营养指导C.慢性病营养防控知识D.食物营养与食品安全知识28.食品保藏的常用方法有（）。A.低温保藏B.高温杀菌保藏C.干燥脱水保藏D.腌制、密封保藏29.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短、发病急B.多人同时发病、症状相似C.与食用特定食物相关D.无传染性30.影响人体营养状况的因素有（）。A.膳食摄入情况B.消化吸收功能C.生活作息、运动习惯D.年龄、性别、健康状况第二部分参考答案一、单项选择题答案（共70题，每题1分，共70分）1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.B11.A12.B13.B14.D15.B16.B17.B18.B19.B20.B21.C22.C23.B24.A25.A26.B27.B28.C29.B30.B31.C32.A33.C34.B35.B36.B37.B38.B39.B40.B41.B42.D43.B44.A45.B46.B47.A48.B49.A50.A51.A52.B53.B54.A55.B56.A57.B58.B59.D60.A61.A62.B63.B64.A65.A66.A67.A68.A69.B70.B二、多项选择题答案（共30题，每题1分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABC21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD公共营养师三级资格考试理论知识全真模拟考试卷及答案（三）考生须知1.本试卷满分100分，考试时间120分钟。2.题型结构：单项选择题70题（每题1分，共70分）、多项选择题30题（每题1分，共30分）。3.单选题仅有一个正确答案，错选、多选、漏选均不得分；多选题多选、错选不得分，少选且所选正确可得分。4.试卷题号为固定静态序号，试题与参考答案完全分开，可直接用于模考、刷题、自测复盘。第一部分试题一、单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.营养学中AI的中文含义是（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量2.1克脂肪在体内完全氧化可提供的能量为（）。A.4kcalB.5kcalC.7kcalD.9kcal3.下列属于微量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.碳水化合物4.豆类食物的主要限制性氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸5.乳糖是由（）缩合而成的双糖。A.葡萄糖+半乳糖B.葡萄糖+果糖C.两分子葡萄糖D.果糖+半乳糖6.亚油酸属于人体必需脂肪酸，其脂肪酸系列为（）。A.n-3B.n-6C.n-9D.n-127.可延缓餐后血糖上升、降低血脂的膳食纤维是（）。A.不可溶性膳食纤维B.可溶性膳食纤维C.纤维素D.半纤维素8.成年人脂肪适宜供能比例为（）。A.10%～20%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%9.维生素B2缺乏可引起的典型病症是（）。A.口角炎、脂溢性皮炎B.脚气病C.坏血病D.佝偻病10.维生素D缺乏在婴幼儿群体中易引发（）。A.骨软化症B.佝偻病C.骨质疏松D.夜盲症11.维生素C严重缺乏会导致的疾病是（）。A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.干眼病12.维生素E的主要生理功能是（）。A.促进凝血B.抗氧化、保护细胞膜C.促进钙吸收D.参与氨基酸代谢13.维生素B6又被称为（）。A.硫胺素B.核黄素C.吡哆醇D.叶酸14.下列不属于水溶性维生素特点的是（）。A.易溶于水B.多余部分随尿液排出C.体内储存量少，需每日补充D.过量易蓄积中毒15.叶酸缺乏最典型的危害是（）。A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血16.人体细胞内液最主要的阳离子是（）。A.钠B.钾C.钙D.镁17.大骨节病的发生主要与（）缺乏相关。A.碘B.锌C.硒D.铁18.动物性食物中铁的存在形式是（），吸收率高。A.非血红素铁B.血红素铁C.无机铁D.结合铁19.碘缺乏在成人中主要引发的病症是（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.异食癖D.骨质疏松20.儿童缺铁的典型病症是（）。A.巨幼贫B.缺铁性贫血C.佝偻病D.呆小症21.人体含量最多的微量元素是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘22.下列会抑制钙吸收的因素是（）。A.乳糖B.维生素DC.草酸、植酸D.蛋白质23.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日添加糖摄入量不超过（）。A.25gB.30gC.50gD.60g24.食物热效应最低的产能营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维25.中国成人BMI超重范围是（）。A.18.5～23.9B.24.0～27.9C.≥28.0D.<18.526.下列哪种情况会导致基础代谢率降低（）。A.肌肉发达B.寒冷环境C.营养不良、消瘦D.青春期发育27.成年人每日体力活动消耗占总能量消耗的比例约为（）。A.10%～20%B.15%～30%C.30%～40%D.40%～50%28.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日饮水总量为（）。A.1000～1200mlB.1500～1700mlC.2000～2500mlD.2500～3000ml29.高GI食物的特点是（）。A.消化吸收慢，血糖波动小B.消化吸收快，餐后血糖快速升高C.饱腹感持久D.适合糖尿病人食用30.痛风急性发作期需严格限制的食物是（）。A.低嘌呤蔬菜B.动物内脏、浓肉汤C.鸡蛋、牛奶D.杂粮主食31.下列属于中嘌呤食物的是（）。A.猪肝B.带鱼、鸡肉C.冬瓜、黄瓜D.酸奶32.食物营养质量指数INQ＜1，说明该食物（）。A.营养密度高，适合补充营养B.能量密度高于营养密度，营养价值低C.无营养价值D.属于优质营养食物33.哺乳期女性每日推荐叶酸摄入量为（）。A.400μgB.500μgC.600μgD.800μg34.婴儿辅食添加的原则不包括（）。A.由稀到稠B.由细到粗C.由多到少D.由一种到多种35.孕中晚期重点需要补充的营养素是（）。A.叶酸B.铁、钙、蛋白质C.膳食纤维D.糖分36.老年人最常见的营养问题是（）。A.高蛋白血症B.微量营养素缺乏、肌肉衰减C.高钾血症D.维生素过量中毒37.四季豆中毒的主要致病物质是（）。A.龙葵素B.皂苷、植物血凝素C.秋水仙碱D.黄曲霉毒素38.精制米面加工过程中主要流失的营养素是（）。A.碳水化合物B.B族维生素、膳食纤维、矿物质C.蛋白质D.脂肪39.发芽马铃薯去除毒素的正确做法是（）。A.简单冲洗即可B.彻底挖除芽眼及变绿部分，高温煮熟C.焯水后凉拌D.直接丢弃无需处理40.蛋白质互补作用的核心意义是（）。A.降低食物热量B.提高混合膳食蛋白质的整体营养价值C.减少脂肪摄入D.增加膳食纤维含量41.EPA的主要生理功能是（）。A.促进视网膜发育B.调节血脂、抗血栓、保护心血管C.促进钙吸收D.抗氧化抗衰老42.反式脂肪酸主要存在于（）中。A.新鲜果蔬B.人造奶油、油炸食品、烘焙糕点C.深海鱼类D.天然坚果43.高血压患者每日钾的适宜摄入意义是（）。A.升高血压B.促进钠排出、辅助调节血压C.加重肾脏负担D.降低免疫力44.糖尿病患者饮食控制的核心是（）。A.控制总能量、均衡营养素、平稳血糖B.完全杜绝主食C.只吃蔬菜不吃肉D.随意进食，仅靠药物控制45.长期能量正平衡会直接导致（）。A.营养不良B.体重增加、肥胖C.贫血D.免疫力低下46.下列属于半完全蛋白质的是（）。A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.小麦蛋白D.鱼肉蛋白47.果蔬类食物最主要的营养优势是富含（）。A.优质蛋白质B.饱和脂肪C.维生素C、膳食纤维、矿物质D.胆固醇48.下列属于低钠食物的是（）。A.榨菜、咸菜B.新鲜番茄、西兰花C.火腿肠、腊肉D.酱油、酱料49.胡萝卜素可在体内转化为（）。A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E50.水产类食物的主要营养特点是（）。A.脂肪含量高、饱和脂肪居多B.优质蛋白丰富、脂肪低、富含不饱和脂肪酸C.膳食纤维含量极高D.维生素B12缺乏51.蛋奶素人群基本不会缺乏的营养素是（）。A.维生素B12B.膳食纤维C.饱和脂肪D.草酸52.下列属于隐性脂肪的是（）。A.食用油B.黄油C.薯片、糕点、坚果D.猪油53.不健康减重方式的主要危害不包括（）。A.代谢下降、反弹严重B.肌肉流失、气血不足C.免疫力降低D.体能提升、体态变好54.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食物是（）。A.生冷果蔬B.畜禽肉、蛋类、奶类C.精制米面D.纯净水55.食品中苯并芘的主要污染来源是（）。A.霉变储存B.高温烧烤、熏制食品C.农药残留D.食品添加剂超标56.低密度脂蛋白（LDL）的主要危害是（）。A.清除血管胆固醇B.胆固醇沉积血管壁，诱发动脉硬化C.降低血糖D.保护心血管57.可溶性膳食纤维的主要生理作用是（）。A.增加粪便体积B.吸附油脂、平稳血糖血脂、调节肠道菌群C.促进肠道快速蠕动D.预防机械性便秘58.合理减脂的核心是（）。A.零碳水饮食B.温和热量缺口、保肌肉、稳代谢C.完全断食D.只吃水煮食物59.配方奶粉相较于母乳的不足是（）。A.营养素含量不稳定B.缺乏母乳特异性免疫活性物质C.不易储存D.不易冲泡60.力量训练对人体营养代谢的影响是（）。A.提升肌肉量、提高基础代谢B.降低能量消耗C.抑制蛋白质合成D.促进肌肉流失61.碘严重缺乏在婴幼儿期会引发（）。A.克山病B.呆小症（克汀病）C.佝偻病D.夜盲症62.水溶性维生素的储存特点是（）。A.大量储存在脂肪中B.体内储存极少，需每日膳食补充C.主要储存在骨骼D.终身无需补充63.高血脂患者饮食禁忌不包括（）。A.动物内脏、脑花B.油炸食品、反式脂肪食物C.新鲜绿叶蔬菜D.高胆固醇零食64.青少年节食减肥最易缺乏的营养素是（）。A.蛋白质、钙、铁、锌B.脂肪、糖分C.添加剂、防腐剂D.盐分65.称重法膳食调查的核心优势是（）。A.数据精准、误差小B.操作最简单、耗时最短C.无需专人记录D.适合大规模普查66.木薯中含有的有毒物质是（）。A.龙葵素B.氰苷C.秋水仙碱D.皂苷67.发酵乳制品的营养优势不包括（）。A.调节肠道菌群B.乳糖分解、易消化C.益生菌丰富D.钙含量大幅降低68.过量摄入膳食纤维会影响（）的吸收。A.矿物质钙、铁、锌B.水分C.碳水化合物D.脂肪69.女性基础代谢率普遍低于男性的主要原因是（）。A.饮食更少B.肌肉量、体表面积相对更小C.作息更规律D.运动更少70.EAR的营养学含义是（）。A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量二、多项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.基础代谢的影响因素包括（）。A.年龄、性别B.身高、体重、体表面积C.肌肉与脂肪比例D.体温、环境温度2.属于水溶性维生素的有（）。A.B族维生素B.维生素CC.维生素DD.维生素K3.可溶性膳食纤维的生理功能包括（）。A.延缓餐后血糖升高B.降低血清胆固醇C.调节肠道有益菌群D.增加粪便水分、软化粪便4.评价食物脂肪营养价值的指标包括（）。A.脂肪消化吸收率B.必需脂肪酸含量C.不饱和脂肪酸比例D.脂溶性维生素含量5.抑制铁吸收的因素有（）。A.草酸、植酸B.浓茶、咖啡中的鞣酸C.过量膳食纤维D.维生素C6.优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋、牛奶B.鱼虾、畜禽瘦肉C.大豆及豆制品D.精制白糖7.维生素A的生理功能包括（）。A.维持暗视觉、预防夜盲症B.维护上皮组织健康C.促进生长发育、生殖功能D.增强机体免疫功能8.维生素D的生理功能包括（）。A.促进钙、磷吸收B.维持血钙、血磷平衡C.促进骨骼牙齿发育D.调节免疫功能9.镁的生理功能包括（）。A.参与体内多种酶的激活B.维持骨骼和牙齿健康C.调节神经肌肉兴奋性D.维持心血管正常功能10.高糖饮食的危害包括（）。A.诱发肥胖、胰岛素抵抗B.增加龋齿、牙周病风险C.加速皮肤衰老、糖化反应D.升高甘油三酯、诱发高血脂11.代谢综合征的常见症状包括（）。A.中心性肥胖B.高血压C.高血脂、高血糖D.高尿酸血症12.易造成食物维生素流失的烹饪方式有（）。A.长时间浸泡食材B.高温久煮、反复蒸煮C.先切后洗、久放不煮D.油炸、烧烤高温加工13.提升基础代谢的健康习惯有（）。A.规律三餐、杜绝节食B.坚持力量训练、增加肌肉量C.保证充足睡眠、规律作息D.适量饮水、促进代谢循环14.高血压患者饮食正确的有（）。A.低盐、低脂、低胆固醇饮食B.高钾、高镁、高钙饮食C.增加果蔬、杂粮摄入D.严格戒酒、少喝浓茶咖啡15.老年人常见的营养问题包括（）。A.肌肉衰减、体重偏低B.钙、维生素D缺乏导致骨质疏松C.B族维生素、膳食纤维摄入不足D.超重肥胖、慢性病高发16.合理吃早餐的益处包括（）。A.稳定晨起血糖、提升专注力B.保护胃肠道黏膜C.预防胆结石、代谢紊乱D.避免午餐暴饮暴食17.孕期营养不良的危害包括（）。A.胎儿生长迟缓、低出生体重B.胎儿畸形、智力发育受损C.母体免疫力下降、贫血D.增加难产、产后出血风险18.糖尿病患者饮食禁忌正确的有（）。A.禁止精制糖、含糖饮料、甜点B.杜绝暴饮暴食、三餐不规律C.限制高油、高盐、高胆固醇食物D.禁止过量饮酒19.蛋白质互补的搭配原则正确的有（）。A.谷类+豆类搭配B.谷类+肉类搭配C.豆类+蛋类搭配D.单一主食单独食用20.痛风患者饮食禁忌包括（）。A.动物内脏、浓肉汤、火锅汤B.啤酒、白酒等酒精饮品C.高嘌呤海鲜、贝类、沙丁鱼D.低糖水果、绿叶蔬菜21.运动人群重点补充的营养素有（）。A.优质蛋白质（修复肌肉）B.复合碳水（补充能量）C.水分、电解质（维持平衡）D.B族维生素（促进能量代谢）22.维生素缺乏症对应正确的有（）。A.维生素B1——脚气病B.维生素B2——口角炎、皮炎C.烟酸——癞皮病D.维生素C——坏血病23.脂肪的生理功能包括（）。A.储存和供给能量B.保护脏器、维持体温C.促进脂溶性维生素吸收D.增加食物饱腹感、改善口感24.奶类食物的营养特点包括（）。A.钙含量高、吸收率佳B.优质蛋白、氨基酸模式优良C.富含维生素B2、维生素DD.脂肪颗粒小、易消化吸收25.不良膳食行为包括（）。A.暴饮暴食、三餐不规律B.挑食偏食、食物单一C.长期高油高盐高糖饮食D.饮水不足、常喝含糖饮料26.食物频率法的特点包括（）。A.适合长期膳食习惯调查B.操作简便、耗时短C.可反映日常膳食模式D.数据精准度高于称重法27.社区营养干预的主要内容包括（）。A.普及营养健康知识B.纠正不良饮食行为C.特殊人群营养指导D.慢性病营养防控干预28.食品腐败变质的主要原因有（）。A.微生物污染繁殖B.食物自身酶的分解作用C.环境温度、湿度影响D.氧化、光照等理化作用29.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A.食材新鲜、彻底清洗B.食物彻底加热煮熟C.生熟分开、防止交叉污染D.低温储存剩余食物，及时食用30.影响食物营养价值的因素有（）。A.食物品种、产地、成熟度B.加工、烹饪、储存方式C.种植养殖环境D.食用部位与食用方式第二部分参考答案一、单项选择题答案（共70题，每题1分，共70分）1.C2.D3.C4.B5.A6.B7.B8.B9.A10.B11.B12.B13.C14.D15.A16.B17.C18.B19.B20.B21.B22.C23.C24.B25.B26.C27.B28.B29.B30.B31.B32.B33.B34.C35.B36.B37.B38.B39.B40.B41.B42.B43.B44.A45.B46.C47.C48.B49.B50.B51.A52.C53.D54.B55.B56.B57.B58.B59.B60.A61.B62.B63.C64.A65.A66.B67.D68.A69.B70.B二、多项选择题答案（共30题，每题1分，共30分）1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABC21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD公共营养师三级资格考试理论知识全真模拟考试卷及答案（四）考生须知1.本试卷满分100分，考试时间120分钟。2.题型结构：单项选择题70题（每题1分，共70分）、多项选择题30题（每题1分，共30分）。3.单选题仅有一个正确答案，错选、多选、漏选均不得分；多选题多选、错选不得分，少选且所选正确可得分。4.试卷题号为固定静态序号，试题与参考答案完全分开，可直接用于模考、刷题、自测复盘。第一部分试题一、单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.营养学中RNI的中文含义是（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量2.1克碳水化合物在体内完全氧化可提供的能量为（）。A.4kcalB.5kcalC.7kcalD.9kcal3.下列属于宏量营养素的是（）。A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁4.谷类食物的主要限制性氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸5.蔗糖是由（）缩合而成的双糖。A.葡萄糖+半乳糖B.葡萄糖+果糖C.两分子葡萄糖D.果糖+半乳糖6.α-亚麻酸属于人体必需脂肪酸，其脂肪酸系列为（）。A.n-3B.n-6C.n-9D.n-107.可增加粪便体积、促进肠道蠕动、预防便秘的膳食纤维是（）。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.果胶D.树胶8.成年人碳水化合物适宜供能比例为（）。A.30%～40%B.40%～50%C.50%～65%D.65%～75%9.维生素B1缺乏可引起的典型病症是（）。A.口角炎B.脚气病C.坏血病D.癞皮病10.维生素D缺乏在成年人中易引发（）。A.骨软化症B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病11.烟酸严重缺乏会导致的疾病是（）。A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.干眼病12.维生素K的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.促进凝血、参与骨骼代谢C.促进钙吸收D.调节血糖13.叶酸又被称为（）。A.硫胺素B.核黄素C.吡哆醇D.蝶酰谷氨酸14.下列属于脂溶性维生素特点的是（）。A.易溶于水B.多余随尿液排出C.体内可大量储存，过量易中毒D.需每日膳食补充15.维生素B12缺乏最典型的危害是（）。A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.夜盲症D.佝偻病16.人体细胞外液最主要的阳离子是（）。A.钠B.钾C.钙D.镁17.克山病的发生主要与（）缺乏相关。A.碘B.锌C.硒D.铁18.植物性食物中铁的存在形式是（），吸收率低。A.血红素铁B.非血红素铁C.有机铁D.结合铁19.婴幼儿碘严重缺乏主要引发的病症是（）。A.克山病B.呆小症C.异食癖D.大骨节病20.儿童锌缺乏的典型表现是（）。A.夜盲症B.异食癖、生长迟缓C.佝偻病D.坏血病21.人体含量最多的常量元素是（）。A.钙B.铁C.锌D.钾22.下列能促进钙吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.维生素D、乳糖D.高磷膳食23.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日食盐摄入量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.8g24.食物热效应最高的产能营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.葡萄糖25.中国成人BMI正常范围是（）。A.18.5～23.9B.24.0～27.9C.≥28.0D.<18.526.下列哪种情况会导致基础代谢率升高（）。A.老年阶段B.饥饿、节食C.发热、运动后D.肥胖体脂过高27.人体基础代谢消耗占总能量消耗的比例约为（）。A.30%～40%B.40%～50%C.50%～60%D.60%～70%28.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日奶类摄入量为（）。A.100gB.200～300gC.300～500gD.500g以上29.低GI食物的特点是（）。A.消化吸收快，血糖骤升骤降B.消化吸收慢，血糖波动平缓C.饱腹感差，易饥饿D.不适合减脂人群食用30.痛风缓解期可适量食用的食物是（）。A.动物内脏B.浓肉汤C.鸡蛋、低脂牛奶D.沙丁鱼、贝类31.下列属于低嘌呤食物的是（）。A.鸡肝B.草鱼、猪肉C.白菜、苹果D.凤尾鱼32.食物营养质量指数INQ＞1，说明该食物（）。A.营养价值高，营养密度优于能量密度B.能量密度更高，营养价值低C.无食用价值D.属于高能量垃圾食品33.孕期女性每日推荐叶酸摄入量为（）。A.400μgB.500μgC.600μgD.800μg34.婴儿辅食添加的适宜起始月龄为（）。A.3月龄B.4～6月龄C.7月龄D.12月龄35.孕早期重点需要补充的营养素是（）。A.叶酸B.钙C.铁D.蛋白质36.老年人补钙的核心搭配是（）。A.钙+维生素AB.钙+维生素DC.钙+维生素CD.钙+维生素B137.新鲜黄花菜中毒的主要致病物质是（）。A.龙葵素B.秋水仙碱C.皂苷D.黄曲霉毒素38.全谷物相较于精制米面的核心营养优势是（）。A.碳水含量更高B.富含膳食纤维、B族维生素、矿物质C.脂肪含量更低D.热量更低39.未成熟青番茄含有的有毒物质是（）。A.龙葵素B.氰苷C.秋水仙碱D.鞣酸40.蛋白质食物热效应高的主要原因是（）。A.消化吸收速度快B.氨基酸合成、代谢消耗能量多C.热量含量最高D.易储存于体内41.DHA的主要生理功能是（）。A.调节血压B.促进视网膜和大脑发育C.促进铁吸收D.降低血钙42.天然食物中几乎不含反式脂肪酸的是（）。A.人造奶油B.烘焙饼干C.新鲜果蔬、杂粮D.油炸薯条43.高钠饮食的主要危害是（）。A.诱发高血压、加重肾脏负担B.降低血糖C.促进钙吸收D.提升免疫力44.减脂饮食的核心原则是（）。A.极低热量、完全节食B.温和热量缺口、营养均衡、足量蛋白C.只吃素食D.杜绝所有主食45.长期能量负平衡会直接导致（）。A.肥胖、高血脂B.体重下降、营养不良、代谢降低C.高血压D.高血糖46.下列属于完全蛋白质的是（）。A.玉米蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.胶质蛋白47.薯类食物的主要营养特点是（）。A.高蛋白、高脂肪B.富含碳水、膳食纤维、钾C.高胆固醇D.维生素B12丰富48.下列属于高钾食物的是（）。A.咸菜、榨菜B.香蕉、菠菜、土豆C.肥肉、动物油D.精制米面49.维生素A原主要存在于（）食物中。A.深色蔬菜、水果B.肥肉C.精制主食D.腌制食品50.畜禽肉类食物的主要营养特点是（）。A.膳食纤维丰富B.优质蛋白、血红素铁、B族维生素丰富C.脂肪含量极低D.维生素C含量高51.纯素食人群最易缺乏的营养素是（）。A.维生素B12B.膳食纤维C.维生素CD.钾52.下列属于显性脂肪的是（）。A.坚果、糕点脂肪B.食用油、黄油、猪油C.肉制品隐性脂肪D.主食内嵌脂肪53.科学减重的核心优势不包括（）。A.保留肌肉、稳定基础代谢B.不易反弹、体态紧致C.保护内分泌与免疫力D.快速极速掉秤、透支身体54.副溶血性弧菌食物中毒最常见的污染食物是（）。A.米面主食B.海产品、盐腌食品C.新鲜果蔬D.乳制品55.黄曲霉毒素的主要污染来源是（）。A.霉变花生、玉米、坚果B.高温烧烤食物C.生鲜肉类D.新鲜蔬菜56.高密度脂蛋白（HDL）的主要作用是（）。A.沉积胆固醇堵塞血管B.转运血管内胆固醇至肝脏代谢排出C.升高血糖D.降低免疫力57.不可溶性膳食纤维的主要生理作用是（）。A.平稳餐后血糖B.降低血清胆固醇C.促进肠道蠕动、预防机械性便秘D.调节血脂代谢58.减脂期间蛋白质充足摄入的主要目的是（）。A.增加热量摄入B.保护肌肉、维持基础代谢、增强饱腹感C.快速升高血糖D.降低消化效率59.母乳喂养的核心营养优势是（）。A.热量更高B.营养素配比贴合婴儿需求、含免疫活性物质C.无需消化直接吸收D.矿物质含量更高60.有氧运动对人体营养代谢的影响是（）。A.仅消耗糖分，不消耗脂肪B.促进脂肪分解、改善糖脂代谢C.降低代谢水平D.抑制营养吸收61.硒严重缺乏会引发的典型疾病是（）。A.克山病、大骨节病B.呆小症C.佝偻病D.夜盲症62.脂溶性维生素的储存特点是（）。A.储存在肝脏和脂肪组织，储存量大B.随尿液快速排出C.每日必须大量补充D.体内无储存位点63.高血压患者饮食核心禁忌是（）。A.高盐、高钠加工食品B.新鲜绿叶蔬菜C.新鲜水果D.杂粮主食64.中老年人群最易缺乏的矿物质是（）。A.钙、铁、锌B.钠、氯C.磷、硫D.钾、镁65.24小时回顾法膳食调查的核心优势是（）。A.操作简便、快速、适用性广B.数据精准度最高C.无回忆偏差D.适合长期膳食追踪66.苦杏仁中含有的有毒物质是（）。A.龙葵素B.氰苷C.秋水仙碱D.皂苷67.酸奶相较于纯牛奶的营养优势是（）。A.完全不含乳糖，适合乳糖不耐受人群B.蛋白质、钙含量大幅降低C.热量更低D.维生素含量减少68.适量膳食纤维的生理作用不包括（）。A.预防便秘、调节肠道菌群B.平稳血糖、辅助控脂C.增加饱腹感、辅助减脂D.阻碍所有营养素吸收69.基础代谢率随年龄变化的规律是（）。A.幼年低、成年高、老年稳定B.幼年高、成年稳定、老年逐渐降低C.全程无变化D.随年龄增长持续升高70.UL的营养学含义是（）。A.推荐摄入量B.平均需要量C.可耐受最高摄入量D.适宜摄入量二、多项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.人体能量消耗的主要途径包括（）。A.基础代谢消耗B.体力活动消耗C.食物热效应消耗D.生长发育消耗2.属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K3.不可溶性膳食纤维的生理功能包括（）。A.增加粪便体积B.促进肠道蠕动、预防便秘C.减少肠道毒素停留时间D.调节肠道微生态4.评价食物蛋白质营养价值的指标包括（）。A.蛋白质含量B.氨基酸模式C.蛋白质消化吸收率D.蛋白质生物价5.促进铁吸收的因素有（）。A.维生素CB.有机酸C.动物性蛋白因子D.植酸、草酸6.优质脂肪的食物来源有（）。A.深海鱼类B.坚果、牛油果C.橄榄油、亚麻籽油D.动物肥肉、油炸油脂7.维生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化、清除自由基B.促进铁吸收、预防贫血C.促进胶原蛋白合成D.增强机体抵抗力、解毒8.维生素E的生理功能包括（）。A.抗氧化、保护细胞膜B.预防不饱和脂肪酸氧化C.保护生殖系统健康D.延缓衰老、保护皮肤9.钙的生理功能包括（）。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固过程D.调节细胞膜通透性10.高盐饮食的危害包括（）。A.升高血压、诱发高血压B.加重肾脏代谢负担C.加速钙流失、增加骨质疏松风险D.增加胃癌发病风险11.肥胖引发的常见慢性病包括（）。A.2型糖尿病B.高血压、高血脂C.脂肪肝、痛风D.骨关节疾病12.保留食物维生素的科学烹饪方式有（）。A.先洗后切、现切现煮B.急火快炒、缩短加热时间C.减少食材浸泡时间D.蒸煮为主、减少油炸烧烤13.降低基础代谢的不良习惯有（）。A.长期节食、三餐不规律B.久坐不动、肌肉流失C.长期熬夜、睡眠不足D.饮水不足、代谢循环缓慢14.高血脂患者饮食正确的有（）。A.低脂、低胆固醇、低反式脂肪饮食B.增加可溶性膳食纤维摄入C.适量摄入深海鱼类、坚果D.控制总热量、杜绝暴饮暴食15.青少年常见的营养问题包括（）。A.挑食偏食、营养不均衡B.钙、铁、锌、维生素缺乏C.高糖高油饮食导致肥胖D.三餐不规律、零食替代正餐16.不吃早餐的危害包括（）。A.晨起低血糖、注意力不集中B.胃酸刺激胃黏膜、诱发胃病C.胆结石发病风险升高D.代谢紊乱、易发胖17.孕期营养过剩的危害包括（）。A.妊娠期高血压、糖尿病B.巨大儿、难产风险增加C.产后肥胖、难以恢复D.胎儿成年后慢性病风险升高18.糖尿病患者饮食原则正确的有（）。A.控制总能量、少食多餐B.优选低GI食物、粗细搭配C.足量优质蛋白、适量膳食纤维D.低脂低盐、杜绝精制糖19.蛋白质互补作用的实施条件包括（）。A.多种食物搭配食用B.搭配时间相近（4小时内）C.发挥氨基酸互补短板D.单一食物足量食用20.痛风患者适宜的饮食方式包括（）。A.大量饮水、促进尿酸排泄B.多吃低嘌呤果蔬、杂粮C.适量摄入鸡蛋、低脂奶D.严格戒酒、控制高嘌呤食物21.久坐人群重点补充的营养素有（）。A.膳食纤维（护肠道）B.钙、维生素D（护骨骼）C.抗氧化维生素（抗疲劳）D.足量水分（促循环）22.矿物质缺乏症对应正确的有（）。A.钙——骨质疏松、佝偻病B.铁——缺铁性贫血C.锌——生长迟缓、食欲差D.碘——甲状腺肿大、呆小症23.碳水化合物的生理功能包括（）。A.供给和储存能量B.节约蛋白质、抗生酮作用C.构成机体组织D.保护肝脏、解毒24.蛋类食物的营养特点包括（）。A.氨基酸模式完美、优质蛋白丰富B.富含卵磷脂、护眼益智C.富含维生素A、B族维生素D.矿物质种类齐全、易吸收25.健康膳食行为包括（）。A.三餐规律、定时定量B.食物多样、粗细荤素搭配C.清淡饮食、少油少盐少糖D.足量饮水、适量零食26.称重法膳食调查的特点包括（）。A.数据精准、误差小B.耗时久、操作繁琐C.适合小样本精准调查D.适合大规模人群普查27.个人营养状况评估的内容包括（）。A.膳食摄入情况B.体格指标（身高、体重、BMI）C.实验室生化指标D.临床症状与体征28.食品防腐保鲜的常用措施有（）。A.低温冷藏冷冻B.高温灭菌、密封储存C.脱水干燥、腌制糖渍D.真空包装、隔绝氧气29.食物中毒的共同特点包括（）。A.潜伏期短、发病集中B.同食者多人发病、症状相似C.无传染性、停止食用后发病停止D.多伴随胃肠道不适症状30.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多样、营养素齐全充足B.营养素配比合理、供需平衡C.食物新鲜、安全无污染D.烹饪科学、易于消化吸收第二部分参考答案一、单项选择题答案（共70题，每题1分，共70分）1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.A11.C12.B13.D14.C15.A16.A17.C18.B19.B20.B21.A22.C23.B24.A25.A26.C27.D28.C29.B30.C31.C32.A33.C34.B35.A36.B37.B38.B39.A40.B41.B42.C43.A44.B45.B46.B47.B48.B49.A50.B51.A52.B53.D54.B55.A56.B57.C58.B59.B60.B61.A62.A63.A64.A65.A66.B67.A68.D69.B70.C二、多项选择题答案（共30题，每题1分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABCD21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD公共营养师三级资格考试理论知识全真模拟考试卷及答案（五）考生须知1.本试卷满分100分，考试时间120分钟。2.题型结构：单项选择题70题（每题1