2026年中储粮质检技能竞赛题库及答案

2026年中储粮质检技能竞赛题库及答案一、单项选择题1.中储粮储备粮油质量扦样要求中，散装粮油堆高在2米及以下时，设（）个扦样层。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：根据《粮食、油料检验扦样、分样法》（GB5491-2008）规定，散装粮油堆高2米及以下设置2个扦样层，2米~4米设置3个扦样层，4米以上设置4个扦样层。2.小麦容重测定中，使用HGT1000型谷物容重器的漏斗筒内径为（）mm。A.30B.40C.50D.60答案：B3.中储粮规定，中央储备原粮储存品质判定中，“不宜存”小麦的脂肪酸值（KOH）指标要求是（）mg/100g。A.≤78B.＞78C.＞85D.≥80答案：B解析：根据《小麦储存品质判定规则》（GB/T20569-2006），宜存小麦脂肪酸值（KOH）≤78mg/100g，大于78mg/100g即为不宜存。4.测定粮食中黄曲霉毒素B₁，我国食品安全国家标准规定的第一法是（）。A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.薄层色谱法D.胶体金快速检测法答案：A解析：《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB5009.22-2016）中第一法为高效液相色谱法，是法定仲裁方法。5.稻谷出糙率检验中，需要从平均样品中分取（）g净稻谷试样，试样用量误差不超过1g。A.50B.100C.200D.250答案：C解析：根据《粮食、油料检验出糙率检验法》（GB/T5495-2008），出糙率检验需分取约200g净稻谷试样，称量误差不超过1g。6.中央储备粮质量安全验收检验中，我国食品安全标准规定原粮中铅的限量要求是不超过（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：B解析：《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）规定，谷物及其制品中铅限量为0.2mg/kg。7.分样器分样时，通常需要重复分样（）次，才能获得符合要求的试验样品。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5答案：B8.小麦湿面筋测定中，洗涤面团所用的氯化钠溶液浓度是（）g/L。A.2B.10C.20D.50答案：C解析：《小麦湿面筋含量的测定》（GB/T5506.1-2008）规定，洗涤所用氯化钠溶液浓度为20g/L，即2%的氯化钠溶液。9.中储粮日常质量抽检规定，对于储存3年以上的中央储备原粮，储存品质检验频率为（）。A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.每季度1次答案：B解析：中储粮储备粮油质量管理办法规定，储存期不满3年的中央储备原粮每2年检测1次储存品质，储存期3年以上的每年检测1次。10.大米加工精度检验中，国家标准规定的三级大米留皮程度要求是（）。A.整粒米留皮不超过1/5B.整粒米留皮不超过1/4C.整粒米留皮不超过1/3D.整粒米留皮不超过1/2答案：C11.稻谷储存品质判定中，“不宜存”稻谷的品尝评分值要求是小于（）分。A.60B.70C.80D.90答案：A解析：根据《稻谷储存品质判定规则》（GB/T20571-2006），宜存稻谷品尝评分值≥70分，轻度不宜存为60分≤品尝评分值＜70分，小于60分为重度不宜存，因此小于60分统一判定为不宜存。12.粮食中磷化氢熏蒸残留的限量要求是不超过（）mg/kg。A.0.05B.0.1C.0.5D.1答案：A解析：《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）规定，原粮中磷化氢最大残留限量为0.05mg/kg。13.食用植物油酸价测定中，酸价的法定单位是（）。A.mgKOH/gB.mmol/gC.g/100gD.mg/100g答案：A14.整仓散装粮食平均水分检测计算时，应当按各扦样点（）加权平均计算整仓平均水分。A.数量B.代表粮食数量C.体积D.点位分布答案：B15.承担中储粮中央储备粮质量检验任务的机构，必须具备（）资质才能开展检验工作。A.CMAB.CNASC.ISO9001D.GB/T22000答案：A解析：根据计量法规定，向社会出具具有证明作用的检验数据结果，必须取得计量认证（CMA）资质。二、多项选择题1.中储粮中央储备粮油质量验收检验的必检项目包括（）。A.质量指标B.储存品质指标C.主要食品安全指标D.运输损耗指标答案：ABC2.下列属于原粮质量必检指标的有（）。A.容重B.不完善粒C.水分D.杂质E.黄粒米F.出糙率答案：ABCDEF解析：小麦必检指标为容重、不完善粒、水分、杂质；稻谷必检指标为出糙率、整精米率、不完善粒、水分、杂质、黄粒米；玉米必检指标为容重、不完善粒、水分、杂质，因此以上均属于原粮必检项目范畴。3.粮油扦样过程中，样品必须标记的信息包括（）。A.样品编号B.品种、等级C.代表数量D.储存仓位、货位号E.扦样日期、扦样人答案：ABCDE4.下列属于粮油储存品质劣变标志性指标的有（）。A.脂肪酸值B.品尝评分值C.面筋吸水量D.粘度E.过氧化值答案：ABCDE5.粮食中常见的真菌毒素污染类型包括（）。A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素AC.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮E.伏马菌素答案：ABCDE6.下列关于精密电子天平使用的说法，正确的有（）。A.使用前需检查天平水平状态B.称量腐蚀性样品必须放在密闭容器内C.称量过程中全程不能开启天平侧门D.称量结束后要清理天平台面，关闭电源E.长期不用的天平需要每月通电检查一次答案：ABDE解析：称量时放置样品需要开启侧门，放置完成后关闭侧门待读数稳定即可，因此C错误。7.下列关于中储粮入库储备原粮质量要求的说法，正确的有（）。A.原则上必须是收获后3年以内的粮食B.质量等级必须达到三等及以上C.食品安全指标必须符合国家食品安全标准要求D.储存品质必须判定为宜存答案：ABCD8.下列关于105℃恒重法测定粮食水分的说法，错误的有（）。A.105℃恒重法适用于所有粮食油料的水分测定B.称量盒必须恒重后才能使用C.烘干后取出称量盒需盖好盖子再放入干燥器冷却D.两次测定结果差值超过0.15%需要重新测定E.小麦水分测定两次结果为12.8%和13.1%，符合偏差要求答案：ADE解析：A错误，高脂肪含量的油料水分测定需采用减压干燥法，105℃恒重法会导致脂肪氧化影响结果准确性；D错误，国家标准规定双试验允许差为0.2%，超过0.2%才需要重新测定；E错误，两次结果差值为0.3%，超过允许差0.2%，不符合要求，需要重新测定。9.下列属于稻谷国家标准中定等指标的有（）。A.出糙率B.整精米率C.不完善粒D.杂质答案：AB解析：稻谷（GB1350-2009）规定，稻谷以出糙率和整精米率作为定等指标，不完善粒、杂质为质量限制指标。10.中储粮轮换入库质量验收中，下列哪些情况判定为不合格，不得入仓存储（）。A.质量等级低于三等B.储存品质判定为不宜存C.食品安全指标不符合国家标准D.水分超过当地安全储存水分标准E.杂质超过国家标准限量答案：ABCDE三、判断题1.袋装粮油扦样时，10袋及以下的批次应当每袋都扦取样品。（）答案：正确解析：GB5491-2008规定，500袋以下的袋装粮油，10袋及以下全部扦样，11~500袋扦样10袋。2.小麦面筋指数越高，说明小麦的加工品质越差。（）答案：错误解析：面筋指数反映面筋质量，指数越高说明面筋弹性越好，小麦加工出粉率和面筋质量越优，加工品质越好。3.中央储备粮轮换入库扦样，可以由承储库自行扦样开展检验。（）答案：错误解析：中储粮质量管理规定，轮换入库扦样检验必须由中储粮直属库或其委托的具备资质的第三方机构开展，承储库不得自行扦样检验。4.测定稻谷脂肪酸值时，试样磨粉过筛后需要放置24小时再进行测定。（）答案：正确解析：国标要求磨粉后放置24小时，使酶促反应平衡，消除酶解对脂肪酸值测定的干扰，保证测定结果准确。5.我国食品安全标准规定，稻谷中镉的限量为0.2mg/kg。（）答案：错误解析：GB2762-2022规定，稻谷中镉限量为0.4mg/kg，其他谷物原粮中镉限量为0.2mg/kg。6.小麦容重测定中，双试验结果允许差为不超过5g/L。（）答案：错误解析：容重测定双试验允许差为不超过3g/L，取平均值作为最终结果。7.四分法分样适用于大颗粒、大量样品的分样，小量样品不适用。（）答案：正确8.黄曲霉毒素B₁只污染玉米，不会污染小麦和稻谷。（）答案：错误解析：多种粮食作物都可能被黄曲霉毒素B₁污染，高温高湿环境下储存的小麦、稻谷也会被污染。四、简答题1.请简述中储粮储备粮油扦样的基本原则。答案：（1）代表性原则：扦取的样品必须能够完整代表被扦粮油的整体质量状况，不同批次、不同堆位、不同储存条件的粮油必须分别扦样，不得混样，按照规定点位均匀布设扦样点，保证样品代表性符合要求。（2）客观性原则：扦样过程严格执行国家标准和中储粮管理规定，不得故意挑选优质点位扦样，不得人为调换样品，保证扦样过程客观公正。（3）可追溯原则：样品唯一性标识清晰，完整记录样品编号、货位、品种、收获年度、代表数量、扦样人、扦样日期等所有信息，实现质量全链条可追溯。（4）安全性原则：扦样作业严格遵守储粮安全操作规程，进入高水分粮、熏蒸后仓房必须落实安全防护要求，样品储存运输过程避免污染、变质，保证样品性质稳定，不影响检验结果。2.请简述小麦储存品质的判定标准。答案：根据《小麦储存品质判定规则》（GB/T20569-2006）及中储粮相关要求，判定标准如下：（1）宜存：脂肪酸值（KOH）≤78mg/100g，面筋吸水量≥180g/100g，两项指标同时符合要求，判定为宜存，可以继续作为中央储备粮储存。（2）轻度不宜存：脂肪酸值（KOH）＞78mg/100g且≤85mg/100g，或面筋吸水量＜180g/100g且≥160g/100g，判定为轻度不宜存，应当优先安排轮换出库。（3）重度不宜存：脂肪酸值（KOH）＞85mg/100g，或面筋吸水量＜160g/100g，判定为重度不宜存，必须立即安排出库轮换。所有不符合宜存要求的小麦均统一归类为不宜存，不得继续留存。3.请简述105℃恒重法测定粮食水分的操作步骤。答案：操作步骤如下：（1）样品制备：除去样品中的大型杂质，将样品粉碎，原粮粉碎后全部通过直径1.0mm圆孔筛，筛上留存物不超过10%，保证样品粒度均匀。（2）称量盒恒重：将洁净干燥的铝制称量盒置于101℃~105℃烘箱中，烘干30分钟，取出放入干燥器冷却至室温（约30~45分钟），准确称量，再次烘干15分钟，冷却称量，直至两次称量质量差不超过0.002g，即为恒重。（3）称样：将制备好的试样倒入恒重后的称量盒，称取试样3~5g，水分含量低于18%称取5g，高于18%称取3g，试样均匀平铺在称量盒底部，准确记录称量盒加试样的总质量。（4）烘干恒重：将开盖的称量盒放入烘箱，温度回升至105℃开始计时，烘干3小时，取出后盖好称量盒盖子，放入干燥器冷却至室温，称量；再次放入烘箱烘干1小时，冷却称量，直至两次称量差不超过0.002g，即为恒重，记录烘后总质量。（5）结果计算与判定：水分含量（%）=（烘前总质量-烘后总质量）/试样质量×100%，结果保留一位小数；双试验结果允许差不超过0.2%，符合要求则取平均值作为最终结果，超出允许差需重新测定。4.请简述中储粮承储单位质检工作的基本要求。答案：（1）硬件人员要求：承储单位必须建立与储备粮规模匹配的检验室，配备符合检验要求的仪器设备，仪器定期送法定机构校准，保证量值准确；至少配备2名以上经中储粮系统培训合格、具备相应能力的专职检验人员，检验人员定期参加技能培训考核，持证上岗。（2）入库把关要求：建立入库粮油质量检验制度，每批次入库轮换的粮油都必须进行全面质量检验，严格落实“谁验收、谁负责”的要求，不合格粮油坚决不入库，严禁掺杂使假、以次充好，严禁低等级粮食顶替高等级