2026年公共营养师考试试题含答案

2026年公共营养师考试试题含答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天添加糖的摄入量不超过（）g，最好控制在25g以下。A.30B.50C.60D.702.某成年男性身高175cm，体重88kg，其BMI值为（），属于肥胖范围。A.24.8B.26.7C.28.7D.30.23.下列维生素中，属于脂溶性维生素且与凝血功能密切相关的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K4.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，下列食物中GI值最低的是（）。A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.精白馒头5.2023年国家卫健委发布的《成人高脂血症食养指南》建议，高脂血症人群每日膳食胆固醇摄入量应低于（）mg。A.200B.300C.400D.5006.婴幼儿辅食添加的起始时间推荐为（）月龄，优先添加富含铁的泥糊状食物。A.4B.6C.8D.107.下列矿物质中，缺乏时会导致异食癖、生长发育迟缓、免疫力下降，且过量摄入会损伤铜代谢的是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒8.食物热效应（TEF）是指人体摄食后额外消耗的能量，下列营养素中食物热效应最高的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维9.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》要求，三级公共营养师需要掌握的核心技能不包括（）。A.膳食调查和评价B.人群营养状况测定和评价C.营养教育和咨询D.特殊医学用途配方食品研发10.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量在非孕成年女性基础上增加（）g。A.10B.15C.25D.3011.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸，且对胎儿神经发育有重要作用的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸12.某食物每100g可食部含蛋白质8g、脂肪5g、碳水化合物30g，其提供的能量为（）kcal。A.187B.197C.207D.21713.老年人随年龄增长肌肉量流失，肌少症风险升高，《中国居民膳食指南（2022）》建议老年人每日蛋白质摄入量应达到（）g/kg体重，且优质蛋白质占比不低于50%。A.0.8-1.0B.1.0-1.2C.1.2-1.5D.1.6-1.814.下列烹饪方式中，对蔬菜中水溶性维生素保留率最高的是（）。A.旺火快炒B.长时间炖煮C.沸水焯10分钟D.油炸15.我国居民膳食中钠的主要来源是（），占总摄入量的70%以上。A.加工肉制品B.烹调盐和调味品C.腌制蔬菜D.膨化食品16.维生素D缺乏在婴幼儿中易引发的疾病是（）。A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病17.采用24小时回顾法进行膳食调查时，通常需要连续调查（）天（含2个工作日和1个周末日），以减少误差。A.2B.3C.5D.718.下列食物中，含铁量最高且铁吸收率最好的是（）。A.菠菜B.鸭血C.红枣D.黑木耳19.高血压患者的膳食干预中，DASH饮食模式核心是（）。A.高钠、高钾、高钙B.低钠、高钾、高钙C.低钠、低钾、高钙D.低钠、高钾、低钙20.预包装食品营养标签中，核心营养素的“1+4”模式不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维21.乳母每日钙的推荐摄入量为（）mg，以满足乳汁分泌和自身骨健康需求。A.800B.1000C.1200D.150022.下列食物中毒类型中，属于毒素型食物中毒且病死率较高的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒23.1g碳水化合物在体内完全氧化可产生的能量是（）kcal。A.4B.7C.9D.1624.青春期女性因月经失血易出现缺铁性贫血，膳食中铁的适宜来源为（）。A.植物性食物中的非血红素铁B.动物性食物中的血红素铁C.铁强化酱油外的普通调味品D.精制米面25.大豆中含有的天然植物化学物中，可发挥类雌激素作用、缓解围绝经期综合征的是（）。A.大豆异黄酮B.植物固醇C.皂苷D.植酸26.下列人群中，基础代谢率最高的是（）。A.20岁久坐男性B.30岁哺乳期女性C.1岁男婴D.70岁健康男性27.我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。A.钙和铁B.锌和碘C.硒和铜D.镁和钾28.某食谱中早餐提供能量600kcal、午餐900kcal、晚餐500kcal，该食谱三餐能量分配比例最接近（）。A.2:6:2B.3:4:3C.3:5:2D.4:4:229.下列关于膳食纤维生理功能的说法，错误的是（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖上升幅度C.降低血胆固醇水平D.促进矿物质的吸收利用30.食物中毒的发病特点不包括（）。A.潜伏期短，呈爆发性B.患者临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.发病与食物摄入相关D.存在人与人之间的传染性31.按照《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，成年人每日谷薯类食物推荐摄入量为（）g。A.100-200B.200-300C.250-400D.400-50032.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）。A.维生素B1和维生素B2B.维生素B6和维生素CC.叶酸和维生素B12D.烟酸和维生素B633.运动人群在长时间耐力运动后补充水分，最适宜的方式是（）。A.一次性大量饮用纯水B.少量多次饮用含适量电解质的运动饮料C.饮用高糖碳酸饮料D.等口渴时再补充34.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/[身高（cm）]²B.体重（kg）/[身高（m）]²C.身高（m）/[体重（kg）]²D.身高（cm）/[体重（kg）]²35.下列食物蛋白质中，氨基酸评分最高、最接近人体氨基酸模式的是（）。A.鸡蛋蛋白质B.小麦蛋白质C.大豆蛋白质D.玉米蛋白质36.学龄前儿童每日餐次安排推荐为（），符合其消化功能和生长发育特点。A.3餐制B.3餐1点制C.3餐2-3点制D.少食多餐无固定时间37.长期过量摄入钠盐会增加下列哪种疾病的发病风险（）。A.高血压B.骨质疏松C.2型糖尿病D.痛风38.下列烹调油中，单不饱和脂肪酸（油酸）含量最高的是（）。A.橄榄油B.大豆油C.玉米油D.亚麻籽油39.营养教育的核心目标是（）。A.普及营养科学知识B.改变个体和群体的不健康饮食行为C.推广营养补充剂D.宣传膳食指南40.某食品营养标签标注“低钠”，根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》要求，其钠含量应≤（）mg/100g（固体）或100ml（液体）。A.60B.120C.200D.300【单项选择题答案】1.B2.C3.D4.C5.B6.B7.C8.C9.D10.B11.B12.B13.B14.A15.B16.B17.B18.B19.B20.D21.B22.C23.A24.B25.A26.C27.A28.B29.D30.D31.C32.C33.B34.B35.A36.C37.A38.A39.B40.B二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列营养素中，属于产能营养素的有（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质2.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.瘦牛肉C.大豆D.大米E.豆腐3.维生素A缺乏可能出现的症状包括（）。A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼病D.毛囊角化E.坏血病4.膳食调查常用的方法包括（）。A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法E.体格测量法5.下列人群中，需要适当增加蛋白质摄入量的有（）。A.孕妇B.乳母C.术后恢复期患者D.老年人肌少症患者E.健康成年男性轻体力劳动者6.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心推荐内容，表述正确的有（）。A.食物多样，合理搭配，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒，成年人每天食盐不超过5g，烹调油25-30g7.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C8.糖尿病患者膳食干预的基本原则包括（）。A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI食物，增加全谷物和杂豆类占比C.清淡饮食，减少添加糖、饱和脂肪和钠盐摄入D.规律进餐，定时定量E.完全禁食碳水化合物类食物9.下列矿物质中，属于微量元素的有（）。A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘10.食品污染的类别主要包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然毒素污染E.放射性污染11.老年人膳食调整的要点包括（）。A.食物细软易消化，少量多餐B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌少症C.增加富含钙和维生素D的食物，预防骨质疏松D.多摄入富含膳食纤维的食物，预防便秘E.严格限制脂肪摄入，完全不吃动物性脂肪12.下列属于不健康饮食行为的有（）。A.长期过量摄入含糖饮料B.经常食用油炸、烟熏、腌制食品C.三餐不规律，不吃早餐D.暴饮暴食E.饮食清淡，常吃全谷蔬果13.评价人体营养状况的体格测量指标常用的有（）。A.身高、体重B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.上臂围E.血红蛋白浓度14.下列关于母乳喂养的优势，说法正确的有（）。A.母乳中的营养成分最适合婴幼儿消化吸收，生物利用率高B.母乳含有丰富的免疫活性物质，可增强婴幼儿免疫力C.母乳喂养可促进产妇产后恢复，降低乳腺癌、卵巢癌发病风险D.母乳喂养经济方便，温度适宜E.母乳喂养的婴幼儿不需要额外补充任何营养素15.营养配餐的基本原则包括（）。A.满足能量和营养素需求，保证营养均衡B.食物多样，搭配合理，兼顾食物的色、香、味、形C.考虑用餐者的年龄、生理状态、疾病情况等个体化需求D.兼顾饮食习惯和食物供应情况，具有可操作性E.优先选择价格昂贵的高档食材16.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸E.烟酸17.导致肥胖的主要膳食因素包括（）。A.长期能量摄入大于能量消耗B.高糖、高脂肪、高能量密度食物摄入过多C.暴饮暴食、进餐速度过快D.经常食用宵夜E.膳食纤维摄入充足18.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风急性发作期需要严格禁止的有（）。A.动物内脏B.海鲜（沙丁鱼、贝类等）C.浓肉汤、火锅汤D.新鲜蔬菜E.牛奶19.下列关于烹调对食物营养价值影响的说法，正确的有（）。A.淘米次数过多、水温过高会导致B族维生素大量流失B.蔬菜先切后洗会增加水溶性维生素和矿物质的流失C.旺火快炒可减少蔬菜中维生素C的氧化损失D.油炸会破坏食物中的B族维生素，还会增加反式脂肪酸和致癌物质生成风险E.炖骨头汤时加醋可促进钙的溶出，提升钙的吸收率20.公共营养师开展营养咨询时，应遵循的基本原则包括（）。A.科学性原则，传播的营养知识要有循证依据B.客观性原则，不夸大营养作用，不盲目推荐营养补充剂C.个体化原则，根据咨询对象的具体情况给出针对性建议D.保密性原则，保护咨询对象的个人隐私E.营利性原则，优先推荐高价营养产品【多项选择题答案】1.ABC2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABDE10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCDE17.ABCD18.ABC19.ABCDE20.ABCD三、技能简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述采用24小时回顾法开展膳食调查时的注意事项。【参考答案】（1）调查人员需经过专业培训，掌握询问技巧，引导调查对象准确回忆过去24小时内所有摄入的食物（包括零食、饮料、调味品），避免漏报；（2）询问时需借助食物模型、标准餐具图谱帮助调查对象准确估计食物摄入量，减少回忆偏差；（3）连续调查3天（含2个工作日、1个周末日），覆盖不同的膳食摄入场景，提升数据代表性；（4）对特殊人群（如记忆力差的老年人、儿童），需结合其家属或照料者的回忆补充信息，保证数据准确性；（5）调查结束后及时核对记录信息，对模糊、矛盾的内容再次确认，排除异常值。2.简述成人超重/肥胖的营养干预要点。【参考答案】（1）控制总能量摄入：根据个体基础代谢和活动水平，每日能量摄入比推荐量减少300-500kcal，避免极低能量膳食（每日能量低于800kcal），维持能量负平衡但保证基础代谢需求；（2）调整膳食结构：提高优质蛋白质（占总能量20%-25%）、全谷物、蔬菜的摄入比例，增加膳食纤维摄入增强饱腹感；减少精制碳水化合物、添加糖、饱和脂肪、油炸食品、高糖饮料的摄入，控制烹调油和食盐用量；（3）纠正不良饮食行为：规律三餐，避免暴饮暴食，减慢进餐速度（每口咀嚼15-20次，进餐时间不少于20分钟），减少宵夜、零食摄入，避免边看电子设备边进食；（4）配合运动干预：在膳食调整基础上，每周累计150分钟以上中等强度有氧运动，搭配2-3次抗阻运动增加肌肉量，提升基础代谢率；（5）定期监测体重变化，每周减重0.5-1kg为宜，避免快速减重导致的肌肉流失和代谢紊乱，根据体重变化动态调整膳食方案。3.简述学龄前儿童（3-6岁）的膳食指导要点。【参考答案】（1）食物多样，规律就餐：每日安排3次正餐+2-3次加餐，加餐以奶类、水果、坚果碎等天然食物为主，避免高糖、高盐、高油的加工零食；每日摄入12种以上食物，保证谷薯类、蔬菜水果、鱼禽蛋瘦肉、大豆奶类的均衡搭配；（2）培养良好饮食习惯：自主进食，不挑食偏食，不强迫进食，少喝含糖饮料，控制甜食摄入，进餐时不玩玩具、不看电子设备，进餐时间控制在30分钟以内；（3）合理选择食物，科学烹调：食物细软易消化，少放刺激性调味品，采用蒸、煮、炖、快炒等方式，避免油炸、烧烤、腌制食物；每日饮奶350-500ml，优先选择新鲜卫生的食材，注意饮食安全，避免坚果、果冻等易呛噎食物；（4）每天安排充足的户外活动（不少于2小时），促进维生素D合成和生长发育，维持健康体重，定期监测生长发育指标；（5）家长以身作则，养成健康饮食行为，营造良好的进餐氛围，避免用零食作为奖惩手段。4.简述预包装食品营养标签解读的核心要点。【参考答案】（1）首先看配料表：配料表按照食物添加量从高到低排序，若白砂糖、植脂末、氢化植物油等排在前几位，说明该食品添加糖或反式脂肪酸含量较高，不建议过多食用；（2）看营养成分表的“1+4”核心项：即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量，重点关注每100g/100ml的含量值以及营养素参考值百分比（NRV%），NRV%越高说明该营养素在单位食物中的供能或含量占每日推荐摄入量的比例越高；（3）学会识别营养声称：如“低钠”“无糖”“高钙”“低脂”等声称有明确的国家标准，需对照标准判断是否符合要求（比如“无糖”要求每100g/100ml糖含量≤0.5g，并非完全不含糖；“脱脂”要求液态奶脂肪含量≤0.5%）；（4）重点关注反式脂肪酸、添加糖、钠的含量，尽量选择反式脂肪酸标注为0、钠NRV%低、添加糖含量少的食品；（5）注意营养成分表是按“每100g/100ml”标注还是“每份”标注，若为每份标注需结合每份重量估算实际摄入的营养素量，避免被小分量数值误导。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某社区公共营养师对65岁女性张阿姨进行营养状况评估：张阿姨身高158cm，体重65kg，近期常出现腰背部疼痛，体检提示骨密度T值为-2.7（诊断为骨质疏松），日常膳食偏好精制米面、腌制咸菜，很少喝奶，几乎不吃大豆制品，每日烹调盐用量约10g，每周仅吃1-2次动物性食物，平时很少户外活动，常通过喝骨头汤补钙。请结合上述信息回答以下问题：（1）分析张阿姨骨质疏松发生的相关膳食和生活方式因素；（2）针对张阿姨的情况提出具体的营养改善建议。【参考答案】（1）相关危险因素：①钙摄入严重不足：日常很少喝奶、不吃大豆制品，膳食中钙的主要来源缺失，远达不到老年人每日1000mg钙的推荐摄入量；②高盐饮食：每日盐摄入10g，远超过5g的推荐量，高钠会增加尿钙排泄，加剧骨钙流失；③蛋白质摄入不足：每周仅吃1-2次动物性食物，蛋白质摄入不足会影响骨基质合成，增加骨量丢失风险；④膳食结构不合理：长期吃精制米面，全谷物、蔬菜水果摄入不足，维生素K、镁、钾等骨骼健康相关营养素摄入不足；⑤维生素D缺乏：很少户外活动，皮肤合成维生素D不足，影响肠道钙吸收和骨钙化；⑥补钙方式错误：骨头汤中钙含量极低（每100ml仅含约2-3mg钙），且脂肪含量高，无法达到补钙效果。（2）营养改善建议：①调整膳食结构，保证钙摄入：每日饮奶300-500ml（可选择低脂高钙奶，若乳糖不耐受可选择酸奶、低乳糖奶），每日摄入15-25g大豆或等量豆制品，适量吃绿叶菜（如小油菜、菠菜，注意焯水处理去除草酸）、小鱼小虾、芝麻酱等含钙丰富的食物，必要时在医生指导下补充钙剂和维生素D制剂；②控制钠盐摄入：每日烹调盐用量降至5g以内，减少腌制咸菜、酱类、加工肉制品等高盐食物摄入，减少尿钙流失；③保证优质蛋白质摄入：每日摄入120-200g鱼禽蛋瘦肉，其中每周吃2-3次深海鱼类，补充n-3多不饱和脂肪酸和维生素D；④纠正错误补钙观念：停止通过喝骨头汤补钙的方式，调整烹调方式，多采用蒸、煮、炖的方式，少用油炸、红烧，避免过多添加钠盐和糖；⑤生活方式调整：每日保证30分钟以上户外活动，选择快走、打太极等温和运动，多晒太阳促进皮肤维生素D合成，适当进行抗阻运动增加肌肉力量，预防跌倒，定期监测骨密度变化。2.某公司为40岁男性职工做健康体检，李某身高172cm，体重86kg，腰围96cm，血压142/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），平时因工作忙经常吃外卖、油炸食品，喝含糖可乐，几乎不吃蔬菜和全谷物，每天久坐8小时以上，几乎不运动，经常熬夜加班。请回答：（1）对李某目前的营养相关健康问题进行评估；（2）为李某制定膳食干预方案。【参考答案】（1）健康问题评估：①肥胖：计算BMI为86/(1.72)²=29.1kg/m²，属于肥胖范围；腰围96cm（男性腰围≥90cm即可判定为中心性肥胖），存在腹