2026年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案

2026年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸（）。A.丙氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，其余选项均为非必需氨基酸，可在人体内自行合成。2.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量是（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A解析：三大产能营养素的能量系数分别为：碳水化合物4kcal/g、脂肪9kcal/g、蛋白质4kcal/g，乙醇为7kcal/g。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日蔬菜摄入量为（）。A.100~200gB.200~300gC.300~500gD.500~700g答案：C解析：2022版平衡膳食宝塔明确推荐成年人每日蔬菜摄入量300~500g，其中深色蔬菜应占1/2以上，水果推荐量为200~350g。4.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）。A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，分为干性脚气病（神经症状）、湿性脚气病（心血管症状）和婴儿脚气病；癞皮病为烟酸缺乏症，坏血病为维生素C缺乏症，佝偻病为维生素D缺乏症。5.下列属于优质蛋白质来源的食物是（）。A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体蛋白质接近、利用率高的蛋白质，主要来源为动物性食物和大豆及其制品；谷类、薯类蛋白质属于半完全或不完全蛋白质，营养价值较低。6.成年人每日膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的适宜比例为（）。A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.65%~75%答案：A解析：我国居民膳食营养素参考摄入量建议，成年人碳水化合物供能比为50%~65%，脂肪为20%~30%，蛋白质为10%~15%。7.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C解析：常量元素指体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫7种；铁、锌、硒、碘、铜等均属于微量元素。8.膳食调查方法中，最准确但成本最高、对调查对象配合度要求高的是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法答案：A解析：称重法通过准确称量调查对象每餐食物的生重、熟重和剩余重量，计算实际摄入的食物量，准确度最高，但耗费人力、时间多，不适合大规模人群调查；记账法适合集体单位调查，24小时回顾法和食物频率法适用于个体膳食评估。9.中国居民成年人BMI的正常范围是（）。A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.0答案：B解析：我国卫生健康行业标准规定，BMI<18.5为体重过低，18.5~23.9为体重正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。10.以下哪种油脂的必需脂肪酸含量最高（）。A.猪油B.椰子油C.大豆油D.黄油答案：C解析：必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，主要存在于植物油中；动物油脂和椰子油以饱和脂肪酸为主，必需脂肪酸含量极低，大豆油中亚油酸含量可达50%以上，还含有少量α-亚麻酸。11.缺铁性贫血的高发人群不包括（）。A.6月龄~2岁婴幼儿B.育龄期女性C.青少年D.成年男性答案：D解析：成年男性铁丢失量少、摄入量相对稳定，缺铁性贫血患病率较低；婴幼儿生长发育快、铁储备耗尽后未及时补充，育龄期女性因月经失血，青少年生长发育需铁量增加，均为缺铁性贫血高发群体。12.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.白馒头C.燕麦片（整粒煮）D.葡萄糖答案：C解析：整粒燕麦含丰富膳食纤维，消化吸收慢，GI值约为55，属于中GI食物；白米饭GI约83、白馒头GI约88，葡萄糖GI为100，均属于高GI食物。13.预包装食品营养标签中，核心营养素必须标注“1+4”，其中“4”指的是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物D.能量、蛋白质、膳食纤维、钠答案：A解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），我国预包装食品营养标签必须标注的核心营养素为能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，即“1+4”模式。14.老年人膳食指导的原则不包括（）。A.食物细软、少量多餐B.增加精制糖摄入C.足量饮水D.多吃优质蛋白答案：B解析：老年人糖耐量降低，应控制精制糖摄入，预防超重、肥胖和糖尿病；老年人消化功能减退，食物应细软，可少量多餐，保证优质蛋白和足量饮水，预防肌肉衰减和便秘。15.下列哪项不属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐条目（）。A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.规律进餐，足量饮水D.多吃红肉，补充铁元素答案：D解析：2022版膳食指南核心推荐共8条：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。推荐优先选择鱼和禽肉，减少红肉尤其是加工肉类摄入，而非多吃红肉。16.人体含量最多的脂类是（）。A.磷脂B.甘油三酯C.胆固醇D.糖脂答案：B解析：甘油三酯又称中性脂肪，占人体脂类总量的95%左右，是体内重要的能量储存形式；磷脂、胆固醇、糖脂属于类脂，约占总脂类的5%。17.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）。A.维生素B6B.维生素CC.维生素KD.叶酸答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，不溶于水、溶于脂肪及有机溶剂，可在肝脏储存，过量摄入易引发中毒；B族维生素（B6、叶酸、B1、B2等）和维生素C属于水溶性维生素，体内储存少，过量摄入多随尿液排出。18.哺乳期妇女的膳食能量推荐摄入量应在非孕成年女性基础上每日增加（）。A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，乳母每日能量推荐摄入量较非孕成年女性增加500kcal，蛋白质增加25g，同时需增加钙、维生素A、DHA等营养素摄入。19.食物中毒的发病特点不包括（）。A.发病潜伏期短，呈爆发性B.发病与食物有关C.患者临床表现相似，多为胃肠道症状D.人与人之间可直接传染答案：D解析：食物中毒属于食源性疾病，无传染性，健康人与患者直接接触不会被感染；其余选项均为食物中毒的典型特征：潜伏期短、同餐人员集中发病，所有患者均食用过相同有毒食物，临床以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主。20.下列属于化学性食物中毒的是（）。A.毒蘑菇中毒B.沙门氏菌食物中毒C.有机磷农药中毒D.霉变甘蔗中毒答案：C解析：化学性食物中毒指食用了被有毒有害化学物质污染的食物引起的中毒，如农药残留、亚硝酸盐、重金属、兽药残留等；毒蘑菇中毒属于有毒动植物中毒，沙门氏菌中毒属于细菌性食物中毒，霉变甘蔗中毒属于真菌及其毒素中毒。21.计算体质指数（BMI）时，公式正确的是（）。A.BMI=体重（kg）/[身高（m）]²B.BMI=体重（kg）/身高（cm）²C.BMI=[身高（m）]²/体重（kg）D.BMI=体重（斤）/[身高（m）]²答案：A解析：BMI是国际通用的体重评估指标，计算公式为体重（千克）除以身高（米）的平方，计算时需注意身高单位转换为米、体重单位为千克。22.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）。A.精白米B.芹菜（茎）C.猪瘦肉D.牛奶答案：B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，动物性食物（瘦肉、牛奶等）几乎不含膳食纤维；精白米经过精细加工，麸皮和胚芽被去除，膳食纤维含量仅约0.3g/100g，芹菜茎膳食纤维含量约1.2g/100g，全谷物、杂豆、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。23.为预防高血压，我国建议成年人每日食盐摄入量不超过（）。A.2gB.5gC.9gD.12g答案：B解析：《健康中国行动（2019-2030年）》和2022版膳食指南均推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g，包括酱油、酱类、腌制品等所有食物中的隐形盐。24.谷类食物的第一限制性氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸答案：B解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量最低，是其第一限制性氨基酸，因此谷类与大豆搭配食用（如谷豆混食）可通过蛋白质互补作用提高蛋白质利用率。25.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼病D.角膜软化答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时首先导致暗适应能力下降，进一步发展为夜盲症，严重缺乏时会引起眼干燥症、角膜软化甚至失明，还会导致皮肤干燥、免疫力下降。26.以下关于母乳喂养的说法，错误的是（）。A.母乳是0~6月龄婴儿最理想的天然食物B.产后尽早开奶，建议出生后1小时内开始哺乳C.纯母乳喂养可满足6月龄内婴儿所有营养需求，不需要补充维生素DD.母乳喂养可持续到2岁及以上答案：C解析：母乳中维生素D含量极低，纯母乳喂养的婴儿需在出生后数日开始每日补充400IU维生素D，预防佝偻病；其余选项均为母乳喂养的正确推荐。27.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：成年人能量消耗主要包括基础代谢（占总能量的60%~70%）、身体活动（占15%~30%）、食物热效应（占10%左右）三部分；生长发育是儿童、孕妇、乳母等特殊人群特有的能量消耗项。28.下列食物中，含钙量最高且吸收率最好的是（）。A.菠菜B.牛奶C.骨头汤D.大米答案：B解析：牛奶含钙量约104mg/100ml，且钙磷比例合适、含有乳糖和维生素D，钙吸收率可达30%以上，是膳食钙的最佳来源；菠菜含大量草酸，会与钙形成不溶性草酸钙，钙吸收率极低，骨头汤中钙含量极少、且以结合态存在，难以吸收。29.膳食中可促进铁吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.维生素CD.鞣酸答案：C解析：维生素C可将食物中的三价铁还原为易吸收的二价铁，同时与铁形成可溶性螯合物，显著提高非血红素铁的吸收率；草酸（菠菜、苋菜）、植酸（谷类、坚果）、鞣酸（浓茶、柿子）均会抑制铁吸收。30.关于食物交换份法，下列说法错误的是（）。A.同类食物之间可以互换B.每份食物的能量约为90kcalC.1份谷薯类食物约相当于50g大米D.1份蔬菜类食物约相当于100g绿叶菜答案：D解析：食物交换份法将常用食物按营养特点分为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、大豆坚果类、油脂类五大类，每份食物能量约为90kcal，同类食物可互换；其中1份蔬菜类约相当于500g绿叶菜，而非100g。31.糖尿病患者膳食控制的总原则是（）。A.食物多样化，合理安排进餐时间B.控制总能量摄入，合理分配产能营养素比例C.控制碳水化合物摄入，严格禁食主食D.少盐少油，禁烟禁酒答案：B解析：糖尿病患者膳食管理的核心是控制总能量摄入，维持健康体重，合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪的供能比例，碳水化合物供能比占50%~65%，并非禁食主食；其余选项是膳食管理的具体要求，但并非总原则。32.下列属于防腐剂的食品添加剂是（）。A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.柠檬黄D.羧甲基纤维素钠答案：A解析：山梨酸钾是我国允许使用的常用防腐剂，可抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌活性；阿斯巴甜属于人工甜味剂，柠檬黄属于人工合成色素，羧甲基纤维素钠属于增稠剂。33.孕早期妇女膳食指导重点是（）。A.大量增加能量摄入B.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸C.增加红肉摄入量预防贫血D.严格控制体重增长答案：B解析：孕早期胎儿生长发育速度较慢，所需能量与孕前基本一致，无需额外增加能量；此阶段是胎儿神经管发育的关键期，需多摄入富含叶酸的深绿色蔬菜、动物肝脏等，同时每日补充400μg叶酸，预防神经管畸形；孕早期易出现早孕反应，膳食应清淡适口、少食多餐。34.人体缺乏维生素C可引起（）。A.巨幼红细胞性贫血B.坏血病C.脂溢性皮炎D.神经管畸形答案：B解析：维生素C又称抗坏血酸，缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等；巨幼红细胞性贫血为叶酸或维生素B12缺乏，脂溢性皮炎常与维生素B2缺乏有关，神经管畸形为孕早期叶酸缺乏导致。35.下列烹调方式中，最能保留食物营养成分的是（）。A.油炸B.明火烧烤C.清蒸D.长时间炖煮答案：C解析：清蒸以水蒸汽为传热介质，加热温度较低（约100℃）、加热时间短，可最大限度保留食物中的水溶性维生素和热敏性营养素，且不会产生致癌物质；油炸、烧烤温度过高（可达200℃以上），会破坏大量营养素并产生苯并芘、杂环胺等致癌物，长时间炖煮会使水溶性维生素大量流失到汤中、被破坏。36.营养教育的主要对象不包括（）。A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.跨国企业层答案：D解析：营养教育的对象分为四个层次：①个体层（各类慢性病人、高危人群、普通居民等）；②各类组织机构层（学校、机关、企事业单位、餐饮机构等）；③社区层（社区居民、社区工作者等）；④政府和传媒层（政府部门、媒体等），跨国企业不属于常规营养教育的核心对象层级。37.下列关于胆固醇的说法，正确的是（）。A.胆固醇是对人体有害的物质，摄入越少越好B.膳食胆固醇是人体胆固醇的主要来源C.胆固醇是合成维生素D、胆汁酸和类固醇激素的前体D.所有人群都需要严格限制膳食胆固醇摄入答案：C解析：胆固醇是人体必需的营养物质，参与细胞膜构成，是合成胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素和性激素的前体；人体内胆固醇70%~80%由肝脏内源性合成，仅20%~30%来自膳食，对于健康人群，膳食胆固醇摄入对血液胆固醇水平影响有限，无需过度限制，但血脂异常人群仍需控制高胆固醇食物摄入。38.学龄前儿童是指（）年龄段的儿童。A.0~1岁B.1~3岁C.3~6岁D.6~12岁答案：C解析：我国儿童年龄划分：0~1岁为婴儿期，1~3岁为幼儿期，3~6岁为学龄前期，6~12岁为学龄期。39.下列哪种情况属于食物中毒范畴（）。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用生鱼片导致的华支睾吸虫感染C.食用未煮熟四季豆引起的恶心、呕吐D.食用牛奶引起的乳糖不耐受腹泻答案：C解析：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性、亚急性疾病；暴饮暴食导致的胃肠炎、寄生虫感染、食物过敏或不耐受（乳糖不耐受）均不属于食物中毒范畴；未煮熟四季豆含有皂苷和植物血凝素，食用后引起的急性胃肠道症状属于植物性食物中毒。40.某男性30岁，轻体力劳动，身高175cm，体重70kg，其每日能量推荐摄入量约为（）。A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal答案：B解析：首先计算其BMI=70/(1.75)²=22.86，属于正常体重范围，轻体力劳动成年男性能量推荐摄入量为30~35kcal/(kg·d)，计算得70×32=2240kcal，约2250kcal。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖，辅助控制糖尿病C.降低血胆固醇，预防心血管疾病D.增加饱腹感，控制体重E.促进矿物质的吸收利用答案：ABCD解析：部分膳食纤维如植酸、纤维素可与钙、铁、锌等矿物质结合形成不溶性复合物，降低矿物质吸收率，其余选项均为膳食纤维的主要生理功能。2.中国居民平衡膳食餐盘（2022版）中，餐盘划分的食物类别包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物类D.大豆坚果类E.油盐类答案：ABCE解析：平衡餐盘按比例将食物分为4个部分：谷薯类占约1/4，蔬菜类占约1/3~1/2，水果类占约1/4，动物性食物（鱼禽肉蛋）占约1/4，餐盘旁标注奶类/大豆坚果的推荐摄入量，同时明确油盐限制要求。3.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成机体组织器官的重要成分B.调节生理功能（酶、激素、抗体等）C.供给能量D.维持体液平衡和酸碱平衡E.促进脂溶性维生素吸收答案：ABCD解析：促进脂溶性维生素吸收是脂肪的生理功能，其余选项均为蛋白质的生理功能。4.下列属于维生素D缺乏症的有（）。A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.老年人骨质疏松D.手足痉挛症E.癞皮病答案：ABCD解析：维生素D可促进钙吸收和骨矿化，缺乏时儿童可发生佝偻病、成人发生骨软化症、老年人易患骨质疏松，严重缺乏时血钙过低可引发手足痉挛；癞皮病为烟酸缺乏导致。5.营养调查的内容通常包括（）。A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量资料分析E.经济收入水平调查答案：ABCD解析：营养调查由四部分内容组成，即膳食调查、人体营养水平生化检验、营养相关临床体征检查、人体测量（身高、体重、腰围、皮褶厚度等）分析，经济收入不属于营养调查核心内容。6.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物种类齐全、数量充足、比例合适B.保证食物安全C.科学的烹调加工D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯E.高油高盐增加食物风味答案：ABCD解析：合理膳食应做到少盐少油、控糖限酒，高油高盐膳食会增加高血压、肥胖、心脑血管疾病风险，不符合合理膳食要求。7.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风急性发作期应严格禁止的有（）。A.动物内脏B.海鲜（沙丁鱼、凤尾鱼、贝类）C.浓肉汤、火锅汤D.牛奶E.新鲜蔬菜答案：ABC解析：动物内脏、部分海鲜、浓肉汤嘌呤含量极高（每100g含嘌呤150mg以上），痛风急性发作期需严格禁食；牛奶、鸡蛋属于低嘌呤食物，新鲜蔬菜嘌呤含量低，可正常食用。8.下列关于脂肪的说法，正确的有（）。A.脂肪可提供必需脂肪酸B.脂肪可保护脏器、维持体温C.膳食脂肪可增加食物饱腹感、改善食物风味D.饱和脂肪酸摄入量越高越好E.反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，应尽量减少摄入答案：ABCE解析：饱和脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化风险，应控制其供能比不超过总能量的10%，并非越高越好；反式脂肪酸主要来自氢化植物油、煎炸食品等，WHO建议每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%。9.学龄前儿童膳食指导要点包括（）。A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，不喝含糖饮料C.食物合理烹调，少调料、少油炸D.鼓励参与食物选择和制作，增进食物认知E.可大量食用零食替代正餐答案：ABCD解析：学龄前儿童应合理选择零食，避免零食替代正餐影响营养摄入，零食应选择新鲜水果、奶类、坚果等健康食物，控制高糖、高盐、高油零食摄入。10.食品污染的种类按性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为污染答案：ABC解析：食品污染按污染物性质分为三类：生物性污染（微生物、寄生虫、昆虫等）、化学性污染（农药、兽药、重金属、有害化合物等）、物理性污染（杂质、放射性物质等），放射性污染属于物理性污染的子类别。11.下列属于老年人常见营养问题的有（）。A.骨质疏松B.肌肉衰减综合征C.缺铁性贫血D.超重/肥胖E.蛋白质-能量营养不良答案：ABCDE解析：老年人因消化吸收功能减退、活动量减少、膳食摄入不足等原因，易出现多种营养问题：钙和维生素D摄入不足易致骨质疏松，蛋白质摄入不足、活动减少易致肌肉衰减，铁吸收差、丢失多易致缺铁性贫血，能量代谢减慢易超重肥胖，进食不足易出现蛋白质-能量营养不良。12.下列措施中，可减少烹调中营养素损失的有（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米次数不宜过多，不用力搓洗C.烹调时加碱提高食物口感D.急火快炒蔬菜E.油炸食品时提高油温缩短油炸时间答案：ABD解析：加碱会破坏食物中的B族维生素和维生素C，油炸时高温会破坏大量营养素并产生有害物质，均会增加营养素损失；蔬菜先洗后切可减少水溶性维生素流失，淘米次数过多会丢失B族维生素，急火快炒可缩短加热时间，减少维生素破坏。13.高血压患者的膳食调控原则包括（）。A.严格控制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁的摄入C.控制总能量，维持健康体重D.减少膳食脂肪摄入，增加优质蛋白E.严格戒烟限酒答案：ABCDE解析：高钠低钾是高血压的重要危险因素，增加钾（新鲜蔬果、豆类）、钙（奶类）、镁（全谷、坚果）摄入有助于血压控制；超重肥胖会升高血压，需控制总能量；减少饱和脂肪摄入、增加优质蛋白有助于改善血管弹性，戒烟限酒可降低心脑血管事件风险。14.人体测量中，可用于评估中心性肥胖的指标有（）。A.腰围B.腰臀比C.身高标准体重D.皮褶厚度E.BMI答案：ABD解析：腰围是评估中心性肥胖最简便的指标，我国成年男性腰围≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖；腰臀比（腰围/臀围）男性≥0.9、女性≥0.85提示中心性肥胖；皮褶厚度可评估体脂分布，辅助判断中心性肥胖；身高标准体重、BMI主要用于评估整体体重水平，无法判断脂肪分布。15.下列关于幼儿膳食的说法，正确的有（）。A.1~3岁幼儿膳食应单独加工制作，食物细软B.每日饮奶量维持在350~500mlC.注意培养良好饮食习惯，避免追喂、边吃边玩D.可适当添加蜂蜜、盐、糖调味增加食欲E.避免进食整粒坚果、果冻等易呛咳食物答案：ABCE解析：1岁以内婴儿食物不应添加盐、糖，1~3岁幼儿膳食应保持清淡，尽量少盐、少糖，避免添加刺激性调味品，1岁以下婴儿禁止食用蜂蜜，1~3岁幼儿也应控制糖和盐的摄入，避免养成重口味习惯。16.下列属于公共营养师职业功能的有（）。A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.营养咨询和教育D.膳食指导和评估E.社区营养管理和营养干预答案：ABCDE解析：三级公共营养师的核心职业功能包括膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、营养咨询与教育、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理与干预六个模块。17.关于母乳喂养的优点，下列说法正确的有（）。A.母乳营养齐全，能满足4~6月龄内婴儿生长发育的全部营养需要B.母乳含有丰富的免疫活性物质，可增强婴儿抗感染能力C.母乳喂养经济方便、温度适宜，不易发生过敏D.母乳喂养可促进产妇子宫恢复，降低乳腺癌、卵巢癌发病风险E.母乳喂养可增进母子情感交流答案：ABCDE解析：以上选项均为母乳喂养的公认优势，世界卫生组织建议6月龄内纯母乳喂养，6月龄后添加辅食并持续母乳喂养到2岁及以上。18.下列食物中，含有反式脂肪酸的有（）。A.人造奶油、起酥油B.炸薯条、炸鸡排C.代可可脂巧克力D.植脂末、奶精E.天然黄油答案：ABCD解析：反式脂肪酸主要来源于部分氢化处理的植物油，人造奶油、起酥油、煎炸油、植脂末、代可可脂均含有反式脂肪酸；天然黄油中的反式脂肪酸为反刍动物瘤胃微生物产生，含量极低，对健康影响较小。19.膳食中优质蛋白质的主要来源包括（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆制品D.牛奶E.玉米答案：ABCD解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物（鱼、禽、蛋、奶、瘦肉）和大豆类食物，玉米、小麦等谷类蛋白质为半完全蛋白质，氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白来源。20.下列属于亚硝酸盐中毒常见原因的有（）。A.误食工业用亚硝酸盐B.食用腌制时间不足的蔬菜C.食用腐烂变质的蔬菜D.饮用亚硝酸盐含量超标的苦井水E.食用未煮熟的扁豆答案：ABCD解析：亚硝酸盐中毒常见原因包括误食、食用存放过久或腐烂的蔬菜、食用腌制7~8天（亚硝酸盐含量达高峰）的腌菜、饮用高亚硝酸盐苦井水、肉制品中亚硝酸盐添加过量等；未煮熟扁豆中毒是因为含有皂苷和植物血凝素，与亚硝酸盐无关。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.食物中长期缺乏维生素B2可引起脂溢性皮炎、口角炎、舌炎等症状。（）答案：√解析：维生素B2（核黄素）缺乏可导致口腔-生殖综合征，表现为口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。2.只要多吃保健品，就可以代替日常膳食满足所有营养需求。（）答案：×解析：保健品仅能补充部分特定营养素，无法代替天然食物的复杂营养成分和健康价值，平衡膳食才是获取营养的根本途径。3.玉米油、橄榄油、茶籽油中单不饱和脂肪酸含量较高，适合心血管疾病患者食用。（）答案：√解析：橄榄油、茶籽油、菜籽油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量可达70%以上，玉米油亚油酸含量高，均有助于调节血脂，适合心脑血管疾病人群。4.为了提高钙的吸收率，补钙时应同时补充大量草酸、植酸。（）答案：×解析：草酸、植酸会与钙结合形成不溶性钙盐，显著降低钙的吸收率，补钙时应避免同时食用大量含草酸、植酸的食物。5.乳糖不耐受人群完全不能食用任何乳制品。（）答案：×解析：乳糖不耐受人群可选择低乳糖奶、酸奶、奶酪等乳制品，或少量多次饮用牛奶、搭配其他食物同食，无需完全禁食乳制品。6.孕妇在孕中晚期需要适当增加铁的摄入，预防缺铁性贫血。（）答案：√解析：孕中晚期孕妇血容量增加、胎儿铁储备需要，铁的推荐摄入量较孕前显著增加，需多摄入红肉、动物血、动物肝脏等富铁食物，必要时补充铁剂。7.冻藏食物温度越低，营养素损失越少，因此可以无限期冷冻储存。（）答案：×解析：冷冻虽能抑制微生物生长，但无法完全阻止脂肪氧化、蛋白质变性等化学变化，长期冷冻仍会导致营养素损失、风味下降，建议肉类冷冻储存不超过6个月。8.膳食指南建议成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。（）答案：√解析：2022版膳食指南明确推荐成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，不喝或少喝含糖饮料。9.硒缺乏可引起克山病和大骨节病。（）答案：√解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，我国科学家首次证实硒缺乏是克山病（地方性心肌病）和大骨节病的重要病因。10.食物频率法可快速了解调查对象长期的膳食摄入模式，适合研究膳食与慢性疾病的关系。（）答案：√解析：食物频率法通过调查对象过去一段时间（数月至数年）各类食物的摄入频率和摄入量，可反映长期膳食模式，常用于流行病学研究中膳食与慢性病关联分析。11.植物性食物中的铁为非