2026年公共营养师岗位技能考试试卷练习及答案

2026年公共营养师岗位技能考试试卷练习及答案考试时长：120分钟满分：100分合格分数线：60分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.采用24h回顾法进行个体膳食调查时，为保证调查准确性，通常要求询问的时间误差控制在（）以内。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟2.某成年女性身高163cm，体重68kg，按照中国成人BMI判定标准，其营养状况属于（）A.正常体重B.超重C.Ⅰ度肥胖D.Ⅱ度肥胖3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，轻体力活动成年男性的每日能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcalB.2100kcalC.2250kcalD.2400kcal4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦片B.煮玉米C.白面包D.苹果5.婴儿辅食添加的最佳起始月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄6.我国预包装食品营养标签中能量的营养素参考值（NRV）为（）A.8000kJB.8400kJC.9000kJD.10000kJ7.称重法进行膳食调查时，为兼顾准确性与调查对象依从性，通常的调查周期为（）A.1-2天B.3-7天C.10-15天D.1个月8.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.锌C.维生素B12D.维生素C9.原发性高血压患者的每日食盐摄入量应严格控制在（）以内A.3gB.5gC.6gD.10g10.沙门氏菌食物中毒的高发食品类别为（）A.发酵豆制品B.海产品C.畜肉及其制品D.自制罐头11.针对孕前BMI处于正常范围的女性，孕期总体重增长的推荐值为（）A.10-12kgB.11.5-16kgC.12.5-18kgD.15-20kg12.预防老年性骨质疏松的核心膳食补充靶点为（）A.钙+维生素DB.铁+维生素CC.锌+维生素AD.硒+维生素E13.《中国居民膳食指南（2022）》推荐学龄前儿童每日奶及奶制品的摄入量为（）A.200-300mlB.300-400mlC.350-500mlD.500-650ml14.痛风患者急性发作期应严格禁止摄入的食物是（）A.鸡蛋B.冬瓜C.动物内脏D.牛奶15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日谷类摄入量为200-300g，其中全谷物和杂豆的占比应不低于（）A.1/5B.1/4C.1/3D.1/216.下列可用于判断蛋白质营养状况的指标是（）A.血糖B.血清白蛋白C.甘油三酯D.总胆固醇17.社区营养干预工作的首要步骤是（）A.制定干预方案B.开展需求评估C.组织人员培训D.实施干预活动18.下列不属于有机食品判定要求的是（）A.生产过程不使用化学合成的农药、化肥B.生产过程不使用基因工程技术C.产自有机农业生产体系D.营养价值高于普通食品19.副溶血性弧菌食物中毒的高发季节为（）A.1-3月B.4-5月C.7-9月D.11-12月20.轻体力活动成年健康女性的每日饮水量推荐值为（）A.1200mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.常用的个体膳食调查方法包括（）A.24h回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法2.2型糖尿病患者的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入B.增加全谷物摄入占比C.避免高GI食物D.减少饱和脂肪摄入E.完全禁止碳水化合物摄入3.下列属于孕期必须重点补充的营养素有（）A.叶酸B.铁C.碘D.DHAE.维生素K4.食品腐败变质的影响因素包括（）A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境温度D.环境湿度E.紫外线照射5.学龄前儿童膳食安排的注意事项包括（）A.每日摄入350-500ml奶及奶制品B.食物加工应细软易消化C.避免整粒坚果、果冻等易呛噎食物D.规律就餐，减少高油高糖零食摄入E.可多饮用含糖饮料补充能量6.骨质疏松的高危人群包括（）A.绝经后女性B.65岁以上男性C.长期低钙饮食人群D.长期缺乏运动人群E.长期过量饮酒人群7.营养教育的常用传播方式包括（）A.专题讲座B.科普手册发放C.短视频科普D.一对一咨询E.情景模拟小游戏8.食物中毒的典型特点包括（）A.发病呈暴发性B.患者临床表现相似C.有共同进食史D.人与人之间直接传染E.潜伏期短9.老年人的膳食管理原则包括（）A.食物细软易消化B.少量多餐，保证充足能量摄入C.增加优质蛋白摄入D.主动足量饮水E.多吃新鲜蔬菜水果10.单纯性肥胖的膳食干预措施包括（）A.控制总能量摄入，每日创造300-500kcal的能量缺口B.增加膳食纤维摄入，增强饱腹感C.减少精制糖、饱和脂肪摄入D.三餐能量分配为早30%、中40%、晚30%E.采用极端节食方式快速减重三、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.患者男性，48岁，国企职员，轻体力劳动，身高173cm，体重92kg，收缩压152mmHg，舒张压96mmHg，确诊原发性高血压1年，未规律用药。膳食调查显示：每日食盐摄入量约12g，每周饮用白酒4-5次，每次约300ml（酒精度50%vol），日常主食以精米白面为主，日均摄入畜禽肉180g，几乎不吃蔬菜、水果，日均饮水量1000ml，几乎无规律运动。请根据上述资料回答以下问题：（1）计算该患者的BMI，判断其体重状况（6分）（2）分析该患者的主要营养相关问题（8分）（3）给出针对性的膳食干预方案（6分）2.患儿女性，6岁，小学一年级，近期体检确诊缺铁性贫血，血红蛋白102g/L。膳食调查显示：患儿长期挑食，拒绝食用红肉、动物肝脏、动物血制品，日常主食以精制米面为主，每日饮用含糖饮料约500ml，蔬菜日均摄入80g，水果日均摄入50g，每周食用鸡蛋3个，鱼虾类合计约100g。请回答：（1）分析该患儿缺铁性贫血的主要膳食原因（8分）（2）给出膳食调整及营养补充方案（12分）四、实操设计题（共1题，20分）某社区拟针对辖区内60-75岁的2型糖尿病患者开展膳食营养宣教活动，覆盖人数约120人，请你设计一份完整的宣教方案，要求包含活动目标、活动时间、活动内容、效果评估指标4个核心模块，内容符合糖尿病膳食管理要求，可落地性强。参考答案一、单项选择题1.B解析：根据《公共营养师国家职业技能标准（2021年版）》要求，24h回顾法调查的时间误差允许范围为10分钟以内，避免因回忆偏差过大导致膳食摄入量统计失真。2.B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²，该患者BMI=68/（1.63）²≈25.6，中国成人BMI判定标准：18.5-23.9为正常，≥24为超重，≥28为肥胖，因此属于超重。3.C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确轻体力活动成年男性能量RNI为2250kcal/d，成年女性为1800kcal/d。4.C解析：白面包GI约为70，属于高GI食物；燕麦片GI约55、煮玉米GI约55、苹果GI约36，均属于中低GI食物。5.B解析：WHO与《中国居民膳食指南（2022）》均推荐婴儿6月龄起开始添加辅食，6月龄前纯母乳喂养可满足全部营养需求。6.B解析：我国《预包装食品营养标签通则》规定能量的NRV为8400kJ，对应2000kcal，作为营养标签的参考基准。7.B解析：称重法调查周期为3-7天可覆盖工作日、休息日的饮食差异，避免偶然性，同时不会过度增加调查对象负担，保证依从性。8.C解析：铁缺乏导致缺铁性贫血，维生素B12、叶酸缺乏导致DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血。9.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成人食盐摄入量≤5g/d，高血压患者需严格遵循该标准，合并心肾功能不全者可进一步降低至3g/d。10.C解析：沙门氏菌易污染动物性食品，尤其是畜肉及其制品；副溶血性弧菌高发于海产品；肉毒梭菌高发于自制罐头、发酵豆制品。11.B解析：中国营养学会推荐孕前BMI正常（18.5-23.9）的女性孕期总增重11.5-16kg，孕前超重者推荐增重7-11.5kg，孕前肥胖者推荐增重5-9kg。12.A解析：钙是骨骼的核心组成成分，维生素D促进肠道钙吸收，二者联合补充是预防老年性骨质疏松的核心膳食干预措施。13.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐学龄前儿童每日摄入350-500ml奶及奶制品，保证钙摄入，促进骨骼发育。14.C解析：动物内脏属于高嘌呤食物（嘌呤含量≥150mg/100g），痛风急性发作期严格禁止摄入；鸡蛋、冬瓜、牛奶均属于低嘌呤食物，可正常摄入。15.C解析：平衡膳食宝塔推荐全谷物和杂豆摄入量为50-150g，占谷类总摄入量的1/3以上，有助于降低慢性病发病风险。16.B解析：血清白蛋白是反映机体蛋白质营养状况的常用指标，半衰期约为20天，可反映近1-3个月的蛋白质摄入水平。17.B解析：社区营养干预的首要步骤是开展需求评估，明确目标人群的营养问题、干预意愿、资源条件，再制定针对性方案。18.D解析：有机食品的判定核心为生产过程符合有机农业标准，并未要求其营养价值高于普通食品。19.C解析：副溶血性弧菌嗜温嗜盐，夏季高温适合其繁殖，且夏季海产品消费量大，因此7-9月为高发期。20.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐轻体力活动成年男性每日饮水量1700-1800ml，女性1500-1600ml，首选温热白水。二、多项选择题1.ABD解析：记账法适用于集体单位膳食调查，化学分析法多用于科研场景，个体膳食调查常用方法为24h回顾法、称重法、食物频率法。2.ABCD解析：糖尿病患者碳水化合物供能比应控制在45-60%，优先选择低GI碳水化合物，而非完全禁止摄入，E选项错误。3.ABCD解析：孕期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，补充铁预防缺铁性贫血，补充碘预防胎儿甲状腺功能异常，补充DHA促进胎儿大脑和视网膜发育；维生素K通常无需额外补充。4.ABCDE解析：微生物污染是核心原因，食品本身的水分、营养组成决定腐败变质的速度，环境温度、湿度、紫外线照射均会影响微生物繁殖速度，加速腐败变质。5.ABCD解析：学龄前儿童应严格限制含糖饮料摄入，预防龋齿、肥胖及营养不均衡，E选项错误。6.ABCDE解析：绝经后女性雌激素水平下降导致骨量流失加速，老年人生理代谢下降导致骨合成减少，长期低钙饮食、缺乏运动、过量饮酒均会降低骨密度，属于骨质疏松高危人群。7.ABCDE解析：以上均为营养教育的常用传播方式，可根据目标人群的年龄、文化水平选择适配的形式，提升宣教效果。8.ABCE解析：食物中毒无传染性，不会发生人与人之间的直接传播，D选项错误。9.ABCDE解析：老年人消化功能下降，食物需细软易消化，少量多餐保证能量摄入，增加优质蛋白预防肌肉衰减，主动饮水避免脱水，多吃新鲜蔬菜水果补充维生素和膳食纤维。10.ABCD解析：极端节食会导致营养不良、基础代谢下降，减重后反弹概率高，甚至诱发进食障碍，属于禁止采用的减重方式，E选项错误。三、案例分析题1.（1）BMI计算及判定：标准体重计算公式为身高（cm）-105，该患者标准体重=173-105=68kg；BMI=体重（kg）/身高（m）²=92/（1.73）²≈30.7，中国成人BMI≥28为肥胖，因此该患者属于肥胖状态。（公式正确2分，计算结果正确2分，判定正确2分，共6分）（2）主要营养相关问题：①能量摄入过剩，BMI达30.7，属于肥胖，是高血压的高危诱因；②食盐摄入量达12g/d，远超5g/d的推荐值，加重水钠潴留，升高血压；③酒精摄入过量，每周饮用高度白酒约600ml，酒精会升高血压、损伤血管内皮；④宏量营养素结构失衡，畜禽肉摄入过量（推荐值75g/d），精米白面占比过高，全谷物、杂豆、薯类摄入不足；⑤维生素、膳食纤维摄入严重不足，几乎不吃蔬菜水果，不利于血压控制；⑥饮水量不足，缺乏规律运动，能量消耗不足，加重肥胖。（每条2分，答满4条即可得8分）（3）膳食干预方案：①总能量控制：每日能量按20kcal/kg标准体重计算，总能量约1360kcal，每月减重0.5-1kg，逐步达到标准体重；②限盐限酒：每日食盐摄入量严格控制在5g以内，避免酱菜、加工肉制品、调味品等高盐食物，最好完全戒酒，若无法戒断则每日酒精摄入量≤15g，相当于50度白酒30ml；③调整膳食结构：碳水化合物供能比占45-55%，其中1/3替换为全谷物、杂豆、薯类，每日摄入蔬菜300-500g、低GI水果200-300g，畜禽肉控制在75g/d以内，优先选择leanmeat，减少肥肉、加工肉制品摄入；④每日饮水量1500-1700ml，以白水为主，每周开展150分钟中等强度有氧运动，每次30分钟，每周5次。（每条2分，答满3条即可得6分）2.（1）主要膳食原因：①血红素铁摄入严重不足：红肉、动物肝脏、动物血制品是血红素铁的主要来源，吸收率达20-30%，患儿长期拒绝食用该类食物，铁摄入不足；②非血红素铁吸收率低：主食以精制米面为主，全谷物摄入不足，植物性铁的吸收率仅3-5%，无法满足生长需求；③维生素C摄入不足：蔬菜水果摄入量远低于推荐值（蔬菜300g/d、水果200g/d），维生素C可促进铁的吸收，摄入不足进一步降低铁的利用率；④含糖饮料摄入过量：每日饮用500ml含糖饮料，会抑制矿物质的吸收，同时挤占其他营养食物的摄入空间；⑤优质蛋白摄入不足：鱼虾类、鸡蛋摄入不足，血红蛋白合成所需的蛋白质供应不足。（每条2分，答满4条即可得8分）（2）膳食调整及补充方案：①增加血红素铁来源：每周食用动物肝脏1-2次，每次25g左右，每日摄入红肉（瘦猪肉、牛肉等）50g左右，每周摄入鱼虾类2-3次，每次50g，保证铁的供应；②促进铁吸收：每日摄入维生素C丰富的食物，比如青椒、西兰花、猕猴桃、橙子等，蔬菜300g/d、水果200g/d，将铁的吸收率提升1-2倍；③调整主食结构：将1/3的精制米面替换为全谷物、杂豆，增加非血红素铁和B族维生素的摄入；④严格限制含糖饮料摄入：每日饮用白水1000-1200ml，避免奶茶、碳酸饮料等含糖饮品；⑤增加优质蛋白摄入：每日摄入1个鸡蛋，350-500ml奶及奶制品，保证血红蛋白合成所需的蛋白质；⑥随访监测：膳食调整1个月后复查血红蛋白，若仍未回升至正常范围，可在医师指导下补充口服铁剂，同时搭配维生素C服用，提升吸收效率。（每条2分，答满6条即可得12分）四、实操设计题（参考方案）1.活动目标（4分）①知晓率目标：85%以上参与对象掌握糖尿病膳食核心原则，包括总能量计算、低GI食物选择、三餐分配等要点；②