2025-2026年山东省餐饮行业法规专项练习题

2025-2026年山东省餐饮行业法规专项练习题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，留存期限不得少于（）年。A.1年B.2年C.3年D.5年2.在山东省餐饮场所，经营者不得在用餐场所内设置（）等可能产生油烟污染的设备，确需设置的应当安装并正常使用油烟净化设施。A.烤箱B.炉灶C.热泵式干燥机D.以上都是3.根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》，餐饮场所的从业人员每年进行健康检查的频率为（）。A.1次B.2次C.3次D.4次4.餐饮服务单位提供的自助餐，应当符合食品安全要求，并应当（）对食品进行分装或者使用可重复使用的容器。A.每日B.每次供应前C.每周D.每月5.根据《山东省消费者权益保护条例》，餐饮服务经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，但是（）的除外。A.明确告知消费者B.经消费者同意C.符合法律法规D.由行业协会制定6.餐饮场所的室内空气温度应当保持在（）℃以上，相对湿度应当保持在40%至60%之间。A.10B.15C.20D.257.根据《山东省食品安全条例》，食品生产者、食品经营者（）建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A.应当B.可以C.不需要D.视情况8.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，配备（）或者其他食品安全管理人员，明确食品安全管理职责。A.食品安全总监B.食品安全员C.食品安全总监或食品安全员D.以上都不是9.根据《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》，餐饮场所的经营者应当（）在场所的显著位置设置吸烟标识。A.必须设置B.可以设置C.视情况设置D.无需设置10.餐饮服务单位提供的食品应当（），不得使用非食品原料制作食品或者添加食品添加剂以外的物质。A.符合食品安全标准B.口感良好C.价格合理D.营养均衡二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮服务单位应当建立食品___制度，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量和安全。2.餐饮场所的从业人员应当保持个人卫生，穿戴___，不得佩戴首饰，不得吸烟、___。3.根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》，餐饮场所的室内空气应当定期进行___，确保空气质量符合卫生标准。4.餐饮服务单位应当建立食品___制度，对食品进行分类存放，防止交叉污染。5.根据《山东省消费者权益保护条例》，餐饮服务经营者不得以___等方式，对消费者进行不公平对待。6.餐饮场所的地面、墙壁、天花板应当保持___，定期进行清洁和消毒。7.根据《山东省食品安全条例》，食品生产者、食品经营者应当建立食品___制度，如实记录食品的进货、销售等情况。8.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，配备___或者其他食品安全管理人员，明确食品安全管理职责。9.根据《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》，餐饮场所的经营者应当___在场所的显著位置设置吸烟标识。10.餐饮服务单位提供的食品应当___，不得使用非食品原料制作食品或者添加食品添加剂以外的物质。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮服务单位可以采购无营业执照的食品原料。（）2.在山东省餐饮场所，经营者可以在用餐场所内设置热泵式干燥机等可能产生油烟污染的设备，只要安装了油烟净化设施即可。（）3.根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》，餐饮场所的从业人员每年进行健康检查的频率为2次。（）4.餐饮服务单位提供的自助餐，可以不使用可重复使用的容器进行分装。（）5.根据《山东省消费者权益保护条例》，餐饮服务经营者可以以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。（）6.餐饮场所的室内空气温度应当保持在25℃以上，相对湿度应当保持在40%至60%之间。（）7.根据《山东省食品安全条例》，食品生产者、食品经营者不需要建立食品进货查验记录制度。（）8.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全总监或者食品安全员。（）9.根据《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》，餐饮场所的经营者可以不在场所的显著位置设置吸烟标识。（）10.餐饮服务单位提供的食品应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料制作食品或者添加食品添加剂以外的物质。（）四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》中关于食品原料采购的要求。2.简述《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》中关于餐饮场所室内空气卫生的要求。3.简述《山东省消费者权益保护条例》中关于餐饮服务经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式作出不公平、不合理规定的具体内容。4.简述《山东省食品安全条例》中关于食品生产者、食品经营者建立食品进货查验记录制度的要求。5.简述《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》中关于餐饮场所经营者设置吸烟标识的要求。6.简述餐饮服务单位建立健全食品安全管理制度的要求。7.简述餐饮服务单位提供的食品应当符合食品安全标准的要求。8.简述餐饮场所的从业人员应当保持个人卫生的要求。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某餐饮服务单位在采购食品原料时，未索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，这种行为是否违反了《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》？请说明理由。2.某餐饮场所的经营者将在用餐场所内设置热泵式干燥机，并安装了油烟净化设施，这种行为是否违反了《山东省餐饮场所油烟污染防治条例》？请说明理由。3.某餐饮场所的从业人员在用餐场所内吸烟，这种行为是否违反了《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》？请说明理由。4.某餐饮服务单位提供的自助餐，未使用可重复使用的容器进行分装，这种行为是否违反了《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》？请说明理由。5.某餐饮服务经营者以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定，这种行为是否违反了《山东省消费者权益保护条例》？请说明理由。6.某餐饮场所的室内空气温度为28℃，相对湿度为70%，这种行为是否违反了《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》？请说明理由。7.某食品生产者未建立食品进货查验记录制度，这种行为是否违反了《山东省食品安全条例》？请说明理由。8.某餐饮服务单位提供的食品使用了非食品原料制作，这种行为是否违反了《山东省食品安全条例》？请说明理由。【标准答案及解析】一、单项选择题1.D解析：根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十二条，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，留存期限不得少于5年。2.D解析：根据《山东省餐饮场所油烟污染防治条例》第五条，餐饮场所的经营者不得在用餐场所内设置烤箱、炉灶、热泵式干燥机等可能产生油烟污染的设备，确需设置的应当安装并正常使用油烟净化设施。3.A解析：根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十三条，餐饮场所的从业人员每年进行健康检查的频率为1次。4.B解析：根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十八条，餐饮服务单位提供的自助餐，应当符合食品安全要求，并应当每次供应前对食品进行分装或者使用可重复使用的容器。5.C解析：根据《山东省消费者权益保护条例》第十五条，餐饮服务经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，但是符合法律法规的除外。6.C解析：根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十二条，餐饮场所的室内空气温度应当保持在20℃以上，相对湿度应当保持在40%至60%之间。7.A解析：根据《山东省食品安全条例》第二十一条，食品生产者、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。8.C解析：根据《山东省食品安全条例》第二十条，食品生产者、食品经营者应当配备食品安全总监或者食品安全员，明确食品安全管理职责。9.A解析：根据《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》第七条，餐饮场所的经营者应当必须设置在场所的显著位置设置吸烟标识。10.A解析：根据《山东省食品安全条例》第十六条，餐饮服务单位提供的食品应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料制作食品或者添加食品添加剂以外的物质。二、填空题1.进货查验解析：根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十二条，餐饮服务单位应当建立食品进货查验制度，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量和安全。2.工作服、口罩解析：根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十一条，餐饮场所的从业人员应当保持个人卫生，穿戴工作服、口罩，不得佩戴首饰，不得吸烟、嚼口香糖。3.空气质量检测解析：根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十二条，餐饮场所的室内空气应当定期进行空气质量检测，确保空气质量符合卫生标准。4.交叉污染解析：根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十七条，餐饮服务单位应当建立食品分类存放制度，对食品进行分类存放，防止交叉污染。5.不公平对待解析：根据《山东省消费者权益保护条例》第十五条，餐饮服务经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。6.清洁、消毒解析：根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十三条，餐饮场所的地面、墙壁、天花板应当保持清洁、消毒，定期进行清洁和消毒。7.进货查验解析：根据《山东省食品安全条例》第二十一条，食品生产者、食品经营者应当建立食品进货查验制度，如实记录食品的进货、销售等情况。8.食品安全总监或者食品安全员解析：根据《山东省食品安全条例》第二十条，食品生产者、食品经营者应当配备食品安全总监或者食品安全员，明确食品安全管理职责。9.必须设置解析：根据《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》第七条，餐饮场所的经营者应当必须设置在场所的显著位置设置吸烟标识。10.符合食品安全标准解析：根据《山东省食品安全条例》第十六条，餐饮服务单位提供的食品应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料制作食品或者添加食品添加剂以外的物质。三、判断题1.×解析：根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十二条，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。2.×解析：根据《山东省餐饮场所油烟污染防治条例》第五条，餐饮场所的经营者不得在用餐场所内设置烤箱、炉灶、热泵式干燥机等可能产生油烟污染的设备，确需设置的应当安装并正常使用油烟净化设施。3.×解析：根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十三条，餐饮场所的从业人员每年进行健康检查的频率为1次。4.×解析：根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十八条，餐饮服务单位提供的自助餐，应当符合食品安全要求，并应当每次供应前对食品进行分装或者使用可重复使用的容器。5.×解析：根据《山东省消费者权益保护条例》第十五条，餐饮服务经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。6.×解析：根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十二条，餐饮场所的室内空气温度应当保持在20℃以上，相对湿度应当保持在40%至60%之间。7.×解析：根据《山东省食品安全条例》第二十一条，食品生产者、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的进货、销售等情况。8.√解析：根据《山东省食品安全条例》第二十条，食品生产者、食品经营者应当配备食品安全总监或者食品安全员，明确食品安全管理职责。9.×解析：根据《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》第七条，餐饮场所的经营者应当必须设置在场所的显著位置设置吸烟标识。10.√解析：根据《山东省食品安全条例》第十六条，餐饮服务单位提供的食品应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料制作食品或者添加食品添加剂以外的物质。四、简答题1.根据《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十二条，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，并应当对食品原料进行验收，确保食品原料的质量和安全。食品原料应当分类存放，防止交叉污染。2.根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十二条，餐饮场所的室内空气应当定期进行空气质量检测，确保空气质量符合卫生标准。室内空气温度应当保持在20℃以上，相对湿度应当保持在40%至60%之间。3.根据《山东省消费者权益保护条例》第十五条，餐饮服务经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。但是符合法律法规的除外。4.根据《山东省食品安全条例》第二十一条，食品生产者、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。5.根据《山东省室内公共场所禁止吸烟条例》第七条，餐饮场所的经营者应当必须设置在场所的显著位置设置吸烟标识。6.根据《山东省食品安全条例》第二十条，食品生产者、食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全总监或者食品安全员，明确食品安全管理职责。7.根据《山东省食品安全条例》第十六条，餐饮服务单位提供的食品应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料制作食品或者添加食品添加剂以外的物质。8.根据《山东省公共场所卫生管理条例实施细则》第十一条，餐饮场所的从业人员应当保持个人卫生，穿戴工作服、口罩，不得佩戴首饰，不得吸烟、嚼口香糖。五、应用题1.某餐饮服务单位在采购食品原料时，未索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，这种行为违反了《山东省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第十二条。根据该规范，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，留存期限不得少于5年。未索取并留存这些资质证明文件，违反了该规范的要求。2.某餐饮场所的经营者将在用餐场所内设置热泵式干燥机，并安装了油烟净化设施，这种行为违反了《山东省餐饮场所油烟污染防治条例》第五条。根据该条例，餐饮场所的经营者不得在用餐场所内设置烤箱、炉灶、热泵式干燥机等可能产生油烟污染的设备，确需设置的应当安装并正常使用油烟净化设施。因此，即使安装了油烟净化设施，在用餐场所内设置热泵式干燥机仍然违反了该条例。3.某餐饮场所的从业人员在用餐场所内吸烟，这种行为违反了《山东省室内公共场所禁止吸烟条例