2026年公共营养师膳食调查考试题及答案

2026年公共营养师膳食调查考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.膳食调查中，最准确、最常用于科研的膳食调查方法是下列哪一项？A.食物频率法B.称重法C.24小时回顾法D.化学分析法答案：B解析：称重法是对食物的量进行实际称重，结果准确细致，是膳食调查的"金标准"，常用于科研。化学分析法虽最精确，但因成本高、周期长，不作为常规膳食调查方法。2.24小时回顾法最适宜采用的调查方式是下列哪一项？A.电话询问B.面对面访谈C.自填问卷D.记账核查答案：B解析：24小时回顾法要求调查对象准确回忆过去24小时内摄入的所有食物，面对面访谈配合食物图谱和模型可有效提高回忆准确性。3.记账法中，"标准人"是指下列哪类人群？A.体重60kg的成年男性B.体重65kg的成年男性C.体重60kg的成年女性D.体重55kg的成年女性答案：A解析：标准人是指体重60kg的成年健康男性，从事轻体力劳动，每日能量需要量为2400kcal，作为各人群能量折算的基准。4.家庭为单位进行膳食调查时，若需了解个体营养素摄入水平，关键的处理步骤是下列哪一项？A.家庭成员按年龄分组B.家庭成员按性别分组C.计算家庭成员的个人人日数D.计算家庭人均食物摄入量答案：C解析：家庭调查结果反映全家总摄入量，需结合每个家庭成员的就餐人日数进行分配，才能推算个体的营养素摄入水平。5.食物成分表中，"食部"的含义是下列哪一项？A.食物可食用部分所占的比例B.食物的可食部分重量C.食物废弃部分所占的比例D.食物的水分含量答案：A解析：食部是食物可食用部分占食物总量（含废弃部分）的百分比，用于从市品重折算食部重量。6.下列四组食物编码中，编号规则符合《中国食物成分表》的是下列哪一项？A.01-2-003B.01-102C.0102-003D.1-2-003答案：A解析：《中国食物成分表》食物编码采用6位数字，分两级：前两位为食物类别码，中间两位为亚类码，后两位为食物序号，例如01-2-003表示谷类及其制品亚类中的第3号食物。7.某食物蛋白质含量为8.0g/100g，则该食物的蛋白质供能比为下列哪一项？A.32kcal/100gB.36kcal/100gC.32kJ/100gD.48kcal/100g答案：A解析：蛋白质的产能系数为4kcal/g，故供能量为8.0×8.膳食调查中，食物频率法最主要的优点是下列哪一项？A.定量准确B.调查时间短、成本低C.可精确计算每日能量摄入D.不受回忆偏倚影响答案：B解析：食物频率法通过询问特定时期内食物摄入频率和每次摄入量来评估膳食，操作简便、负荷轻，适合大规模流行病学调查中评估长期膳食模式。9.对某食堂进行膳食调查，记录某一周每日购进食物种类和数量，并统计每日用餐人数，这种方法是下列哪一项？A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法答案：C解析：记账法适用于有详细账目的集体食堂或家庭，通过查账获取一定时期内食物消耗总量，再结合用餐人数计算人均摄入。10.在膳食调查结果评价中，用于评价膳食结构是否合理的参照标准是下列哪一项？A.DRIsB.《中国居民平衡膳食宝塔》C.《中国居民膳食营养素参考摄入量》D.2002年中国居民营养与健康状况调查数据答案：B解析：DRIs用于评价营养素摄入水平，而膳食宝塔是膳食结构合理性的参照依据。调查结果常同时用两者进行综合评价。二、多项选择题（每题3分，共15分）1.下列属于常用膳食调查方法的有哪些？A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.化学分析法E.尿负荷试验答案：ABCD解析：A、B、C为常用膳食调查方法；化学分析法偶用于精确测定食物营养素含量。尿负荷试验属于营养状况的生化检查，不属于膳食调查方法。2.24小时回顾法在实际应用中，下列哪些做法有助于减少回忆偏倚？A.使用食物图谱辅助估计食物份量B.使用标准餐具模型帮助定量C.先询问进食顺序，再逐餐追问D.只询问主食种类，忽略零食E.使用开放式提问引导回忆答案：ABCE解析：逐餐逐项追问并借助实物模型/图谱可有效提高回忆精确度；零食、加餐也是能量和营养素的重要来源，不可忽略。开放性提问比封闭式提问更能还原真实进食情况。3.关于食物频率法的特点，下列说法正确的有哪些？A.可反映长期膳食摄入模式B.不适宜用于了解某一天的精确摄入量C.调查结果易受回忆偏倚影响D.调查时间较长，应答负担重E.适合大规模流行病学调查答案：ABCE解析：食物频率法问卷通常结构化设计，应在30—60分钟内完成，负担不大。它直接反映长期习惯性摄入水平，但无法精确估计单日摄入量。4.膳食调查中，称重法结果的准确性受下列哪些因素影响？A.称量工具的精确度B.调查对象配合程度C.生熟比值的标准化程度D.调查天数长短E.调味品是否计入答案：ABCDE解析：称重法准确性依赖于工具精度、对象配合度、生熟折算标准化、调查时长（通常不少于3—7天），以及食用油、盐等调味品的称量。任何环节疏漏都会影响最终结果。5.下列食物中，优质蛋白质含量较高的有哪些？A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.面粉E.鱼类答案：ABCE解析：动物性食物（蛋、奶、鱼）和大豆蛋白为优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要模式。面粉属于谷类蛋白，赖氨酸相对缺乏，不属于优质蛋白。三、计算题（每题15分，共30分）1.某家庭3口人，进行3天膳食调查（称重法）。家庭成员情况及每日在家就餐情况如下：成员性别年龄劳动强度每日在家就餐次数父亲男40岁轻体力3餐（早、中、晚）母亲女38岁轻体力3餐（早、中、晚）儿子男10岁学生2餐（早、晚）3日内全家共消费大米2250g。请计算：（1）各家庭成员的人日数（按在家就餐次数折算，早餐、午餐、晚餐各占1/3）。（2）全家总人日数。（3）全家每人每日大米摄入量（g/人日）。答案：（1）各成员3日人日数：•父亲：3ו母亲：3ו儿子：3×（2）全家总人日数：3.0（3）全家每人每日大米摄入量：2250解析：人日数是按餐次折算的——无论何种膳食调查方法，均以"餐次比"将个人在调查期间内实际用餐次数折算为标准人日数。本计算默认早、中、晚三餐权重各为13，食堂/集体单位如约定早餐权重为15、午晚餐各为2.某调查对象（30岁男性，轻体力劳动）24小时膳食回顾结果如下，请计算能量及各营养素摄入量并完成各项评价。食物摄入量（g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）米饭3002.60.325.9瘦猪肉10020.36.21.5炒青菜（油）200（菜）+10（油）1.40.42.4鸡蛋5013.38.82.8牛奶2503.03.23.4已知：油按纯脂肪计（产能系数9kcal/g），该男性DRIs能量为2400kcal/d。计算：（1）全天总能量摄入（kcal）。（2）全天蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量（g）。（3）三大营养素供能比（%），并评价该膳食供能比例是否合理。答案：（1）先计算各食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量：•米饭：蛋白质300×2.6%=7.8•瘦猪肉：蛋白质100×20.3%=20.3•青菜：蛋白质200×1.4%=2.8•鸡蛋：蛋白质50×13.3%=6.65•牛奶：蛋白质250×3.0%=7.5•植物油：脂肪10g合计：蛋白质：7.8+20.3+2.8+45.05（2）全天蛋白质45.05g，脂肪30.3g，碳水化合物93.9g。（3）三大营养素供能比：-蛋白质供能比：180.2-脂肪供能比：272.7-碳水化合物供能比：375.6与《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐的供能比（蛋白质10%—15%，脂肪解析：食物成分表中多数数值以每100g可食部计，计算时注意按实际摄入量折算。炒菜用油须按纯脂肪计入能量，否则能量计算结果会明显偏低。供能比合理性须对照DRIs相应推荐范围进行判断。四、案例分析题（第1题15分，第2题20分，共35分）1.某社区计划开展居民膳食营养状况调查，拟对200户家庭（共620人）进行膳食调查。社区现有条件：有完整的家庭记账习惯，但居民配合度一般；经费有限，要求在2周内完成现场调查。请回答：（1）针对该社区条件，应优先选择哪种膳食调查方法？请说明理由。（2）如何实施该方法？请写出具体步骤。（3）该方法有哪些局限？如何弥补？答案：（1）优先选择记账法。理由：-调查对象为家庭，记账法适合以家庭为单位进行膳食调查；-该社区有完整记账习惯，可利用现成账目，节省时间与人力；-经费有限、时间紧，记账法不需逐餐称重，现场工作量小，2周内可完成。（2）实施步骤：①入户登记家庭基本情况，包括家庭成员性别、年龄、劳动强度、生理状况等，确定个人人日数；②发放统一的记账表格，培训调查对象逐日记录每日购入食物种类和数量（市品量），并记录每日在家就餐人数及餐次（或按日记录"人日数"）；③调查期间定期入户核查账目，防止漏记、误记食物种类和数量；④调查期结束后回收账本，逐项核对；⑤按食物成分表将市品量折算为食部重量，计算调查期间家庭食物总消耗量，再除以总人日数，得到平均每人每日各类食物摄入量；⑥结合食物成分表计算每人每日能量及各营养素摄入量，并与DRIs比较评价。（3）局限及弥补措施：-记账法得到的是全家平均摄入量，无法反映个体差异。弥补措施：在记账的同时记录各成员用餐人次，结合个人用餐比例推算个体摄入，或对重点个体辅以24小时回顾法；-记录的食物量多为市品量，若折算系数掌握不准会产生误差。弥补措施：采用标准食物成分表的折算系数，并对部分食物抽样称重以校正；-调查期间若有外出就餐，账目会遗漏。弥补措施：询问并补充记录调查期间外出就餐情况，估算相应食物摄入量；-账目可能漏记零食、调味品。弥补措施：在入户核查时设置专门询问项目，提醒补记。解析：本题综合考查方法选择与实施能力。选方法的关键在于匹配调查目的、对象、资源和周期。记账法以家庭为单位、依托账目记录，是最适合本题条件的方案；但其"平均化"缺陷需通过人日数折算等环节控制。2.某营养师用24小时回顾法对一名45岁女性进行调查。该女性为办公室职员（轻体力劳动），自述为了控制体重，近3个月经常不吃晚餐，午餐以水果和酸奶代替，全天主食摄入少。营养师对其进行连续3天（含1个休息日）膳食调查后，结果如下：-平均每日能量摄入：1320kcal-蛋白质摄入量：48g（其中动物性蛋白和大豆蛋白合计16g）-脂肪摄入量：36g-碳水化合物摄入量：185g-钙摄入量：380mg已知：该女性身高160cm，体重56kg，轻体力劳动，各指标参考值分别为：-能量EAR1800kcal/d、RNI2000kcal/d-蛋白质RNI65g/d-钙RNI800mg/d-膳食脂肪供能比20%—请回答：（1）判断该女性的BMI，并评价其体重状况。（2）计算该女性膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比，并与推荐范围比较。（3）从能量、蛋白质（数量与质量）、钙三个方面评价该膳食的主要营养问题。（4）给出三条针对性的膳食改善建议。答案：（1）BMI计算：B该女性BMI为21.9，在18.5—（2）供能比计算：总能量：48×注：三大产能营养素提供的能量合计1256kcal，与调查所得1320kcal略有出入，系食物成分表中膳食纤维等产热成分及计算误差所致，后续按三大营养素产能计算供能比。-蛋白质供能比：192-脂肪供能比：324-碳水化合物供能比：740与推荐范围（蛋白质10%—15%，脂肪蛋白质供能比略偏高，脂肪和碳水化合物供能比均在合理范围内。（3）膳食营养问题评价：①能量摄入不足。该女性能量摄入1320kcal，仅为RNI（2000kcal/d）的66%②蛋白质数量不足、质量较差。蛋白质摄入量48g，未达RNI65g/d，仅为推荐量的73.8%。同时，优质蛋白（动物性蛋白+大豆蛋白）仅16g，占总蛋白的33.3%，低于优质蛋白占总蛋白③钙摄入严重不足。钙摄入380mg，仅为RNI（800mg/d）的47.5%（4）膳食改善建议：①恢复正常三餐，适当增加主食摄入量，尤其应恢复晚餐，使全天总能量逐步接近2000kcal；②增加优质蛋白来源，每日保证一个鸡蛋、300mL奶或等量奶制品，并适量增加鱼、禽、瘦肉和豆制品，使优质蛋白比例达到总蛋白的50%③增加富钙食物摄入，每日饮奶300—500mL，多食豆腐、绿叶蔬菜、芝麻酱等，必要时在医生或营养师指导下使用钙补充剂；④合理分配三餐能量比例，建议早餐25%—30%、午餐解析：本题将膳食计算、评价与建议融为一体。评价部分须做到"既看数量、又看质量"，能量和营养素既要与RNI比较（低于80%五、论述题（每题20分，共20分）1.请结合实际，论述膳食调查中影响调查质量的主要因素有哪些？应采取哪些质量控制措施？答案：膳食调查结果的准确性直接关系到营养评价和干预的可靠性。影响调查质量的因素贯穿调查设计、现场实施和数据整理全过程，主要包括以下几方面：（1）调查方法的适用性不同调查方法各有特点和适用条件。称重法准确但负担重；24小时回顾法依赖记忆；食物频率法可反映长期膳食模式但定量能力差；记账法适合作集体或家庭调查但无法反映个体差异。方法选择不当，如用食物频率法评价个体3天营养素摄入量，必然产生较大误差。控制措施：根据调查目的（个体/群体、短期/长期）、调查对象（年龄、文化程度、配合度）和资源条件选择合适的方法，必要时结合两种方法（如记账法+24小时回顾法）。（2）调查对象的配合与回忆偏倚**24小时回顾法及食物频率法均依赖调查对象的记忆和主观报告，常出现漏报零食、饮料，少报或不报油、盐等高能量调味品，高估蔬菜水果摄入等情况。控制措施：•调查前做好沟通，说明调查目的和意义，争取配合；•使用标准食物图谱、食物模型、家用餐具等辅助定量；•采用开放式追问，按餐次和时间顺序逐项引导回忆；•对油、盐、糖等调味品设置专门询问项目。（3）食物量化与折算误差**调查中多数食物按"份""碗""个"等估计，实际重量与估计值差异较大；生熟折算、市品与食部折算不准确也会造成系统性误差。控制措施：•统一使用标准量具和食物模型，对常见食物提前称重建立"标准份量"参考库；•制定并严格执行统一的生熟比和食部折算标准；•建立双人复核机制，对可疑