2026年营养与食品安全添加剂试题附答案

2026年营养与食品安全添加剂试题附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）1.根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及历年修改单，下列关于食品添加剂使用原则的说法，错误的是（）A.不应对人体产生任何已知或潜在的健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可在合规范围内，为提升产品感官性状适当掩盖轻微加工瑕疵2.根据我国现行食品安全法规要求，营养强化剂的属性归类为（）A.不属于食品添加剂，单独划归保健食品原料管理B.属于食品添加剂范畴，纳入食品安全国家标准统一管理C.属于新食品原料，按照新原料申报流程管理D.属于食品加工助剂，无需限定使用范围3.GB2760明确规定，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和应满足的要求是（）A.不超过0.5B.不超过1C.不超过1.2D.不超过1.54.下列食品添加剂中，主要功能为抗氧化剂的是（）A.诱惑红B.特丁基对苯二酚（TBHQ）C.苯甲酸D.碳酸氢钠5.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列哪项反式脂肪酸含量符合“0反式脂肪酸”的标注要求（以每100g/100mL计）（）A.≤0.1gB.≤0.3gC.≤0.5gD.≤1.0g6.下列食品生产行为中，属于超范围使用食品添加剂的是（）A.馒头生产中添加膨松剂碳酸氢钠B.风味酸奶中添加甜味剂阿斯巴甜（符合最大使用量要求）C.原料生牛乳中添加防腐剂山梨酸钾延长存储期D.酿造酱油中添加防腐剂苯甲酸钠7.评价食品添加剂慢性毒性和长期安全性的核心指标是（）A.半数致死量（LD50）B.最大无作用剂量（MNL）C.每日允许摄入量（ADI）D.日容许摄入量（RDI）8.下列预包装食品中，不需要强制标示营养标签的是（）A.瓶装饮用纯净水B.预包装分割鲜猪肉C.500mL瓶装可乐D.预包装切片吐司面包9.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012），我国规定婴幼儿配方食品中三聚氰胺的最大限量值为（）A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1mg/kgD.10mg/kg10.食品膨松剂碳酸氢钠不具备下列哪项功能（）A.调节体系酸碱度B.产气泡使产品膨松C.延长保质期抑菌防腐D.调整产品风味11.下列关于食品抗氧化剂茶多酚的说法，错误的是（）A.茶多酚多从茶叶中提取，属于天然食品添加剂B.可用于油脂、肉制品、糕点的抗氧化，延长产品保质期C.属于安全性高的食品添加剂，可以在所有食品中按生产需要适量使用D.茶多酚具有一定的生理活性，适量摄入对人体健康有益12.预包装食品营养标签中能量计算时，蛋白质的能量系数（kJ/g）为（）A.17B.29C.37D.913.下列食品添加剂中，属于护色剂的是（）A.柠檬黄B.苋菜红C.亚硝酸钠D.日落黄14.根据GB2760-2014的2022年修改单，食品添加剂丙二醇在糕点中的最大使用量为（）A.1g/kgB.3g/kgC.5g/kgD.10g/kg15.下列物质中，不属于我国允许使用的食品添加剂，属于非食用非法添加物的是（）A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.硼砂D.甜菜红16.下列关于辐照食品的说法，正确的是（）A.按照批准剂量辐照的食品不会产生放射性物质，不会残留放射性B.辐照处理会破坏食品中大部分营养成分，降低食品营养价值C.我国允许辐照保鲜，但不需要在包装上标注“辐照食品”字样D.辐照处理只能杀菌，不能延长食品的保质期17.根据GB28050的声称要求，固体预包装食品要标注“低能量（低热量）”，需要满足每100g食品能量不超过（）A.120kJB.170kJC.360kJD.700kJ18.下列甜味剂中，属于天然来源甜味剂的是（）A.阿斯巴甜B.甜菊糖苷C.三氯蔗糖D.乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.根据GB2760规定，肉制品中亚硝酸盐的最大残留量（以亚硝酸钠计）为（）A.30mg/kgB.100mg/kgC.500mg/kgD.1000mg/kg20.下列哪种情形不符合GB2760规定的食品添加剂带入原则（）A.食品生产中未主动添加某添加剂，原料生产中合规添加后带入成品B.带入的添加剂在原料中的用量符合原料对应的标准要求C.为延长成品保质期主动向原料中添加防腐剂，再通过原料带入成品D.成品中添加剂的残留量不超过GB2760规定的成品最大使用量二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）1.根据GB2760的分类，下列属于食品添加剂功能类别的是（）A.抗氧化剂B.膨松剂C.营养强化剂D.增味剂2.下列属于GB2760规定的食品添加剂基本使用要求的有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值3.预包装食品营养标签中，强制标示的核心内容包括（）A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量C.能量和核心营养素的营养素参考值百分比（NRV%）D.生产日期和保质期4.下列物质中，属于我国禁止添加到食品中的非食用非法添加物的有（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.吊白块D.过氧化苯甲酰（面粉增白用）5.下列关于每日允许摄入量（ADI）的说法，正确的是（）A.ADI是指人类终身每日摄入该食品添加剂，也不会产生可检测健康风险的摄入量B.ADI的单位为mg/kg体重，即每千克体重每日允许摄入的剂量C.通常ADI值越高，说明该食品添加剂的安全性越高D.未制定ADI值说明该食品添加剂绝对不存在健康风险6.下列食品添加剂中，可作为防腐剂使用的有（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.丙酸钙7.根据GB28050的营养声称规定，下列说法正确的有（）A.每100g固体食品中胆固醇含量≥60mg，可声称“高胆固醇”B.每100mL液态食品中胆固醇含量≥30mg，可声称“高胆固醇”C.每100g固体食品中胆固醇含量≤20mg，可声称“低胆固醇”D.每100mL液态食品中胆固醇≤10mg，可声称“低胆固醇”8.GB2760规定的食品添加剂带入原则需要满足的条件包括（）A.该食品添加剂是允许在生产所用的食品配料中使用的B.该食品添加剂在配料中的用量不超过标准规定的最大使用量C.该添加剂通过配料带入成品后，含量不超过成品允许的最大使用量D.该添加剂在最终成品中不发挥工艺功能作用9.下列食品添加剂中，属于天然食品添加剂的有（）A.茶多酚B.甜菊糖苷C.甜菜红D.日落黄10.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的有（）A.天然反式脂肪酸主要来源于反刍动物的肉和乳脂肪中B.工业化生产中，氢化植物油是人工反式脂肪酸的主要来源C.我国标准规定，每100g/100mL食品中反式脂肪酸含量≤0.3g可标注为“0反式脂肪酸”D.长期过量摄入反式脂肪酸，会升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病的发病风险三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.按照我国现行食品安全标准，凡是列入允许使用目录的食品添加剂，在规定的使用范围和最大使用量内使用，都是安全的。（）2.所有食品添加剂都是人工合成的，长期食用都会危害人体健康，所以食品中不应该添加任何食品添加剂。（）3.同一种食品添加剂可以同时具有多种工艺功能，如氯化钠同时具有增味剂和防腐剂的功能。（）4.木糖醇的甜度接近蔗糖，热量仅为蔗糖的约60%，不会引起血糖大幅升高，适合糖尿病患者食用。（）5.硼砂可以增加粽子的弹性和韧性，所以可以作为合法膨松剂添加到粽子中。（）6.预包装即食混合沙拉属于加工预包装食品，需要强制标示营养标签。（）7.亚硝酸钠在肉制品中不仅可以起到护色作用，还可以有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖，降低肉毒毒素中毒风险，因此允许在规定范围内限量使用。（）8.食品添加剂的使用效果和添加量正相关，添加量越大效果越好，生产企业可以为了提升产品品质适当增加添加量。（）9.半数致死量LD50是评价食品添加剂急性毒性的指标，ADI是评价食品添加剂长期慢性毒性的指标。（）10.我国规定营养强化剂不属于食品添加剂，单独按照《食品营养强化剂使用标准》管理，不纳入食品添加剂监管范畴。（）四、案例分析题（共2题，每题25分，总计50分）1.某区域市场监管局对一款市售植物蛋白饮料进行抽检，该产品包装正面标注“0反式脂肪酸”，配料表为：非转基因大豆、白砂糖、氢化大豆油、三聚磷酸钠、瓜尔胶、食用香精。经检测，该产品每100mL反式脂肪酸含量为0.27g，三聚磷酸钠含量为4.2g/kg。请结合我国现行食品安全标准回答下列问题：（1）该产品标注“0反式脂肪酸”是否符合国家标准要求？说明理由。（10分）（2）配料中的三聚磷酸钠属于哪类食品添加剂？是否允许在植物蛋白饮料中使用？我国规定的最大使用量是多少？本次抽检三聚磷酸钠含量是否合格？（15分）2.2025年某市监管部门对辖区内一家线下手工馒头作坊进行监督抽检，检出成品馒头中铝残留量为160mg/kg（以Al计），作坊主称使用的是市售含硫酸铝钾的泡打粉，包装标注可用于各类面点生产，因此不存在违规行为。请结合我国现行规定回答下列问题：（1）我国现行标准对含铝膨松剂在馒头中的使用有什么规定？本次抽检结果是否合格？请说明理由。（15分）（2）简述食品中铝残留过量摄入对人体健康的主要危害，并列举3种我国允许使用的含铝食品添加剂。（10分）参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.C11.C12.A13.C14.B15.C16.A17.B18.B19.A20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、案例分析题1.（1）该产品标注“0反式脂肪酸”符合国家标准要求。理由：根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）明确规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（100mL）时，可标注为“0反式脂肪酸”，该标注属于营养含量声称，符合声称规则。本次检测该产品每100mL反式脂肪酸含量为0.27g，低于标准规定的限量要求，因此标注合规，符合国家标准要求。（2）三聚磷酸钠在该产品中属于水分保持剂，同时兼具增稠、稳定品质的作用，核心功能分类为水分保持剂类食品添加剂；根据GB2760-2014及修改单的规定，三聚磷酸钠允许在植物蛋白饮料类产品中使用；我国规定三聚磷酸钠（以磷酸根计）在饮料类（包装饮用水除外）产品中的最大使用量为5.0g/kg；本次检测该产品中三聚磷酸钠含量为4.2g/kg，低于标准规定的最大使用量，因此本次抽检三聚磷酸钠含量合格。2.（1）我国现行标准规定，根据原国家卫生计生委2014年发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》及GB2760-2014的要求，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉三类含铝添加剂已经全面禁止用于所有食品生产；仅允许硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）作为膨松剂、稳定剂，用于油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉、膨化食品、豆类制品、腌制水产品，馒头、发糕等日常发酵面制品不属于允许添加含铝膨松剂的范畴，禁止添加任何含铝膨松剂。本次抽检馒头中铝残留量达到160mg/kg，说明作坊违规添加了含铝膨松剂，因此本次抽检结果不合格；即使市售泡打粉标注可用于各类面点，该标注不符合国家标准要求，食品生产主体必须遵守国家标准的使用规定，不能以产品包装标注为由免责。（2）铝属于