GB31603-2015食品接触材料及制品生产卫生规范考试试题及答案

第页GB31603-2015食品接触材料及制品生产通用卫生规范考试试题及答案1.根据GB31603-2015，本标准适用于哪类产品的生产？[单选题]*食品接触材料及制品(正确答案)预包装食品食品添加剂食用农产品答案解析：

GB31603-2015为食品接触材料及制品生产通用卫生规范，适用于食品接触材料及制品的生产活动。2.根据标准要求，食品接触材料及制品生产场所应距离污染源多少距离？[单选题]*10米以上15米以上25米以上没有明确要求，应避免污染源对产品造成污染(正确答案)答案解析：

标准要求生产场所选址应避免有害气体、粉尘、放射性物质等污染源，合理规划布局，未强制指定具体距离，核心要求是避免污染源污染产品。3.GB31603-2015中要求，生产厂区道路应使用哪种材质，以便于清洁？[单选题]*泥土地面水泥或沥青等硬质路面(正确答案)砂石路面无具体要求答案解析：

标准要求生产厂区空地应绿化，道路应当采用水泥、沥青等硬质材料铺设，方便清洁防止积水和扬尘。4.根据标准要求，生产区域的布局应当符合哪种要求？[单选题]*按生产工艺流程布局，避免交叉污染(正确答案)按原料存放、生产、成品存放随意布局，不需要考虑工艺流程只需要方便运输，不需要考虑污染可以和非食品接触材料生产共用同一区域，不需要隔离答案解析：

标准要求生产区域应按照生产工艺流程合理布局，明确划分区域，避免交叉污染。5.GB31603-2015中要求，哪类区域入口处应当设置更衣、洗手消毒设施？[单选题]*原料仓库办公区域生产作业区(正确答案)成品仓库答案解析：

标准明确要求生产作业区入口处应当设置更衣、洗手、消毒等卫生设施。6.生产中产生的废水废气，应当符合哪项要求？[单选题]*直接排放即可经过处理后符合国家环保要求排放，不得污染环境(正确答案)可以排入周边沟渠，不需要处理只需要处理废水不需要处理废气答案解析：

标准要求生产过程中产生的废水、废气、废弃物等应当按照环保要求处理达标后排放，不得对周边环境造成污染。7.根据标准要求，生产设备与工器具的材质应当符合哪项要求？[单选题]*只要结实耐用即可，不需要符合食品相关要求接触产品的部分应当符合食品安全要求，不得向食品迁移有毒有害物质(正确答案)可以使用回收废木材制作，只要便宜即可只能使用不锈钢材质答案解析：

标准要求凡接触食品接触材料及制品的设备、工器具的材质应当无毒、无味，符合食品安全要求，不得向产品迁移有毒有害物质。8.关于生产设备的设计与安装，下列说法正确的是？[单选题]*不需要考虑便于清洁，方便生产即可应当便于清洁消毒，无卫生死角，易于检查维护(正确答案)设备设计只要保证产能即可，不需要考虑卫生要求，可以存在卫生死角小型设备不需要考虑设计要求答案解析：

标准要求生产设备的设计和安装应当满足便于清洁消毒、无卫生死角、便于检查维护的卫生要求。9.根据GB31603-2015要求，生产区域的废弃物存放容器应当做到哪一点？[单选题]*敞口放置即可，不需要有盖应当带盖，保持清洁，定期清理，防止污染(正确答案)可以使用旧纸箱做容器，不需要专门容器只需要每周清理一次即可，不需要日常清洁答案解析：

标准要求生产区域内的废弃物存放容器应当带盖，保持清洁，定期清理，防止滋生蚊虫、污染产品。10.关于原料仓储，下列说法不符合标准要求的是哪一项？[单选题]*原料应当离地离墙存放，保证通风原料应当按批次分区存放，标识清楚不合格原料可以和合格原料混放，不需要隔离(正确答案)原料仓储应当满足原料的储存要求，防止变质答案解析：

标准要求不合格原料应当专区存放，标识明确，隔离管理，不得与合格原料混放。11.如果原料本身带有包装，仓储时满足下列哪项要求？[单选题]*可以直接着地放置，不需要离墙可以直接放在潮湿地面，只要包装不烂即可应当离地离墙存放，保持仓库通风干燥(正确答案)可以和有毒有害物质一起存放，只要不打开包装答案解析：

标准要求所有原料都应当离地离墙存放，仓储环境保持通风干燥，避免原料受潮污染。12.根据标准要求，进入生产作业区的人员不应当携带下列哪类物品？[单选题]*工作服个人化妆品(正确答案)口罩工作鞋答案解析：

标准要求进入生产作业区的人员不得携带与生产无关的个人物品，包括私人化妆品、饰品等，避免污染产品。13.食品接触材料及制品生产企业，应当对直接接触产品的人员进行健康检查，频率为？[单选题]*每年至少一次(正确答案)每两年一次每三年一次不需要健康检查答案解析：

标准要求直接接触产品的生产人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。14.下列哪种情况的人员，不允许直接接触食品接触材料及制品的生产？[单选题]*患有湿疹等皮肤病尚未治愈者(正确答案)健康的人员经过健康检查合格的人员携带工具的人员答案解析：

标准要求凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触产品的生产工作。15.根据标准要求，进入生产作业区的人员，下列说法正确的是？[单选题]*可以直接穿着日常便服进入生产作业区应当按要求更换清洁的工作服，必要时佩戴口罩、手套(正确答案)不需要更衣，直接进入即可只需要换鞋，不需要更换工作服答案解析：

标准明确要求进入生产作业区的人员应当更换符合要求的清洁工作服，根据生产需要佩戴口罩、手套等防护用品。16.关于生产过程的卫生管理，下列说法正确的是？[单选题]*可以使用不符合食品安全标准的助剂应当按照工艺要求组织生产，防止交叉污染(正确答案)生产废料可以随意丢弃在生产区域，生产结束再清理不同批次的原料可以随意混合使用，不需要记录答案解析：

标准要求生产过程应当严格按照工艺要求操作，采取有效措施避免交叉污染，保障产品卫生安全。17.根据GB31603-2015，包装材料存放区域应当做到哪项要求？[单选题]*可以敞开放置，不需要防尘防潮应当保持清洁，防止污染，符合卫生要求(正确答案)可以放在地面，不需要离地离墙，可以和有毒物料混放只需要方便拿取，不需要清洁答案解析：

标准要求包装材料应当保持清洁，存放环境满足要求，不得受到污染，保证产品包装的卫生安全。18.关于生产中的清洁消毒，下列说法正确的是？[单选题]*生产设备不需要定期清洁消毒，只需要生产结束清洁一次即可应当定期对生产场所、设备、工器具进行清洁消毒，保持卫生(正确答案)可以使用有毒的消毒剂清洁直接接触产品的设备只需要清洁设备外部，不需要清洁设备内部答案解析：

标准要求应当定期对生产场所、生产设备、工器具进行清洁消毒，保持生产环境的卫生，防止污染产品。19.根据标准要求，企业的废弃物管理，下列做法正确的是？[单选题]*废弃物应当定期清理，生产区域不得堆积废弃物(正确答案)废弃物可以堆放在生产区域通道，方便运输生活垃圾和生产废弃物不需要分类存放，可以一起处理废弃物容器不需要清洁，只需要装满就运走答案解析：

标准要求生产区域内不得堆积废弃物，应当定期清理出场，废弃物容器保持清洁，防止污染。20.GB31603-2015要求，企业应当建立哪项记录来保证卫生管理可追溯？[单选题]*只需要生产记录，不需要卫生管理记录应当建立环境卫生、人员健康、清洁消毒等卫生管理相关记录，保证可追溯(正确答案)不需要任何记录，只要生产正常即可只需要人员考勤记录即可答案解析：

标准要求企业应当建立卫生管理相关记录，包括环境卫生、人员健康、清洁消毒、原料验收等，实现生产过程可追溯。21.GB31603-2015的实施日期是2016年9月21日。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据标准文本，GB31603-2015发布于2015年9月21日，实施日期为2016年9月21日。22.食品接触材料及制品生产企业，允许非生产人员随意进入生产作业区，不需要任何管理。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

标准要求非生产相关人员未经批准不得进入生产作业区，进入生产作业区应当遵守企业的卫生管理要求，防止污染产品。23.生产作业区可以存放与生产无关的私人用品，不会对产品造成污染。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

标准要求生产作业区内不得存放与生产无关的物品，私人用品不得带入生产作业区，避免污染产品。24.生产区域的卫生间可以直接开向生产作业区，不需要设置缓冲间。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

标准要求生产区域内的卫生间门不得直接开向生产作业区，应当设置缓冲间隔开，防止污染生产环境。25.接触食品接触材料的生产设备，应当定期进行检查维护，防止设备本身污染产品。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求生产设备应当定期检查维护，保证设备正常运行，避免设备锈蚀、脱落物质污染产品，符合卫生要求。26.企业应当制定清洁消毒制度，定期对生产场所和设备进行清洁消毒。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求企业应当建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、频率、方法和要求，保证生产环境卫生。27.患有活动性肺结核的人员，仍然可以从事直接接触食品接触材料及制品的生产工作。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

活动性肺结核属于有碍食品安全的传染性疾病，根据标准要求，此类人员不得从事直接接触产品的生产工作。28.生产过程中产生的边角料，应当按规定存放，不合格产品应当隔离存放，不得流入市场。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求生产过程中产生的不合格产品、边角废料应当分区存放，标识清楚，不合格产品不得作为合格产品出厂，避免流入市场。29.原料进货时不需要查验合格证明，直接入库即可。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

标准要求原料进货时应当查验供货者的资质和产品合格证明文件，对原料进行验收，合格后方可入库使用。30.食品接触材料及制品的生产，应当避免原料、半成品、成品之间的交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求生产布局和生产过程都应当采取有效措施，避免原料、半成品、成品相互接触造成交叉污染。31.生产企业的排水系统应当保持畅通，不得污染生产环境。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求生产区域的排水系统应当保持畅通，定期清理，防止污水溢流污染生产环境和产品。32.工作服不需要定期清洗更换，一直穿着即可。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

标准要求工作服应当定期清洗、更换、消毒，保持清洁，防止工作服污染产品。33.生产车间应当有足够的通风设施，排除生产过程中产生的有害气体和粉尘。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求生产区域应当配备足够的通风设施，排出生产过程中产生的水汽、废气、粉尘，保持生产区域空气清洁。34.根据标准要求，生产场所应当具备足够的照明，满足生产操作的需要。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求生产作业区各工作场所应当配备与生产操作相适应的照明设施，满足生产操作的亮度要求。35.有毒有害的化学品（如消毒剂、润滑剂）应当专门存放，标识清楚，专人管理。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

标准要求生产中使用的有毒有害化学品应当专区存放，明确标识，由专人保管，防止误用污染产品。36.食品接触材料及制品生产企业可以将生产厂房出租给其他单位生产有毒有害物质，不需要隔离，不会造成污染。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

标准要求如果同一厂房内生产不同产品，应当采取有效的隔离措施，避免交叉污染，禁止在同一生产区域同时生产会造成污染的非食品相关产品。37.虫害控制设施如毒饵站，可以直接放置在生产区域内，不需要避开原料和产品存放区域。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

标准要求虫害控制设施不得设置在原料、产品存放区域和生产操作区域，避免药剂污染产品。38.成品包装前不需要检查，直接包装即可，不需要防止异物混入。[判断题]*对错(正确答案)答