2026年食品卫生安全排查情况汇报

2026年食品卫生安全排查情况汇报根据《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《2026年全国食品安全重点工作安排》及省、市食品安全工作部署，自2026年1月起，我局（办）牵头组织开展了为期6个月的食品卫生安全全覆盖排查整治行动。本次排查坚持「全域覆盖、分类施策、闭环管理」原则，以城乡结合部、学校及周边、农贸市场、网络订餐、冷链食品为重点领域，全面排查食品生产经营各环节卫生安全隐患，严厉打击违法违规行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。现将有关情况汇报如下。一、总体工作部署与组织推进此次排查是机构改革后首次以新监管体制运行的全链条食品安全大检查，重在查漏洞、补短板、建机制。主要从四个方面组织实施：（一）成立领导机构，压实工作责任。2026年1月5日，成立由分管副市长任组长，市市场监管局局长任副组长，教育、公安、农业农村、卫生健康、城市管理等部门分管负责人为成员的食品卫生安全排查整治工作领导小组。领导小组下设办公室（设在市市场监管局食品安全协调科），承担日常调度、信息汇总、督查督办职责。各县（市、区）对应成立工作专班，形成市、县、乡三级联动工作机制。明确各级各部门责任分工，落实“谁主管、谁负责，谁排查、谁签字，谁签字、谁负责”的责任追溯制度。（二）制定工作方案，明确目标任务。2026年1月10日印发《2026年食品卫生安全排查整治行动实施方案》（×食安办〔2026〕3号），明确排查范围覆盖全市所有食品生产经营单位，包括食品生产加工、食品流通销售、餐饮服务、单位食堂、食品摊贩、网络食品交易第三方平台等六大类业态。行动分三个阶段：1月11日至2月10日为宣传发动和自查自纠阶段；2月11日至5月31日为集中排查整治阶段；6月1日至6月30日为总结验收和建章立制阶段。（三）开展业务培训，统一排查标准。集中排查启动前，分3期对全市356名一线排查执法人员开展业务培训，重点培训《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）等法规标准，统一检查要点、问题判定标准和文书填写规范，确保同一问题同一定性，避免尺度不一。（四）实行网格化管理，确保全覆盖。将全市划分为412个监管网格，每个网格明确2名以上排查责任人，实行“定人、定格、定责”。排查进度实行周报告、半月调度、月度通报制度，对排查进度滞后的网格进行约谈。截至2026年6月30日，全市累计出动执法人员21380人次，排查各类食品生产经营单位38652户次，总体覆盖率达到100%，其中重点业态覆盖率100%，一般业态覆盖率98.7%。二、各重点领域排查情况本次排查覆盖六大业态，各领域均发现不同程度的问题隐患。其中生产环节问题集中在微生物污染与添加剂使用，流通环节集中在温度控制与标签标识，餐饮环节集中在交叉污染防控。2.1食品生产加工环节全市现有食品生产企业417家，食品生产加工小作坊689家。本次共排查生产企业417家全覆盖，小作坊671家（覆盖率97.4%）。•生产环境卫生：发现生产场所墙面地面破损、防蝇防鼠防尘设施缺失或失效的企业46家，占11.0%。其中小作坊问题较为集中，35家小作坊存在原料库房与生活区未有效分隔、地面污水积聚等问题。•原辅料管理：发现原辅料索证索票不齐全、进货查验记录不完整的企业38家。2家糕点生产企业使用的食品添加剂未按“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存在混放现象。•过程控制：发现生产过程参数记录缺失或不真实的企业29家。3家肉制品生产企业热加工温度记录与设备实际运行参数不符，存在记录造假嫌疑，已移交执法大队立案调查。•出厂检验：发现出厂检验项目不全或未按规定留样的企业17家。部分小微生产企业检验能力不足，出厂检验依赖委托检验但送检频次未达规定要求。某食品有限公司生产条件不达标案：2026年3月12日排查发现，该公司熟食车间天花板大面积霉变脱落，地面排水不畅积存污水，且防蝇设施损坏未修复。霉变物落入裸露产品将导致菌落总数、大肠菌群超标，引发消费者食物中毒。执法人员当场责令停产整顿，查封相关生产设备，立案调查并处罚款人民币80000元，整改完成经复查合格后方恢复生产。2.2食品流通销售环节全市现有食品销售经营者12863家（含食杂店、超市、批发商、集中交易市场内经营者等）。本次共排查12682家（覆盖率98.6%）。•经营资质与台账：发现无证无照经营食品的11家，超范围经营保健食品、婴幼儿配方食品的7家。食品进货查验记录制度不落实的经营者315家，部分食杂店进货台账记录项目不全，无法实现食品溯源。•散装食品管理：发现散装食品未在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息的经营者157家。部分超市散装糕点、杂粮区防尘设施未正常使用，允许顾客直接接触取用。•冷藏冷冻食品温度控制：在用冷藏冷冻设备中，发现温度显示不准确或未定期校准的设备83台。6家超市冷藏柜温度显示为5℃，实际测温为10.2℃——巴氏杀菌乳、发酵乳等需在2~6℃冷藏保存，温度超标期间产品持续处于致病菌增殖风险中，长期食用可能引起腹泻甚至败血症。执法人员当场责令停止销售相关产品并限期校准设备。•特殊食品：检查保健食品经营单位486家，发现专区专柜设置不规范、与普通食品混放的12家；未在经营场所显著位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”警示用语的9家。•农贸市场：全市48个农贸市场全部完成排查。发现市场内食品摊贩备案管理不到位问题（部分摊贩未办理备案手续即入场经营），市场开办者未按要求对入场经营者资质进行审查并定期检查的农贸市场7个，快检室“建而不用”、检测记录造假或检测项目过少的农贸市场15个。某农贸市场卤味档口交叉污染风险案：2026年4月8日排查发现，该市场某卤味档口将生禽肉与熟食制品混放于同一冷藏柜，且盛装容器混用。生禽肉中沙门氏菌等致病菌可通过容器、冷藏柜内冷凝水等途径污染即食熟食，消费者直接食用后极易引发急性胃肠炎。执法人员当场查封该批次熟食制品，责令该档口停业整改3天，增设生熟分离设施，并处罚款人民币5000元。2.3餐饮服务环节全市现有餐饮服务单位9671家（含大型餐馆、中小餐饮、快餐店、饮品店、小吃店等）、单位食堂327家。本次共排查餐饮单位9388家（覆盖率97.1%）、单位食堂327家（覆盖率100%）。•证照与从业人员管理：发现从业人员健康证明过期或未办理的餐饮单位214家，涉及从业人员327人；食品安全管理人员配备不到位或未经考核合格的112家；餐饮服务许可登记事项与实际经营内容不符的38家。•后厨卫生状况：发现后厨地面油污严重、墙壁霉变、垃圾未及时清运的餐饮单位426家。“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施缺失或损坏的389家，其中152家后厨发现鼠迹、蟑迹。•餐饮具清洗消毒：发现餐饮具清洗消毒设施未正常使用、消毒记录造假的餐饮单位186家。部分小餐饮店以“清水冲洗”代替规范清洗消毒流程；个别快餐店消毒柜未通电使用，仅作碗柜存放餐具。•食品原料管理：发现采购食品未查验供货者许可证和食品合格证明文件的餐饮单位276家；贮存过程中未按要求分区、分架、分类、离墙离地存放的198家。个别餐饮单位使用过期食品原料，本次共查获过期食品原料（含调味料、食用油、肉制品、奶制品等）货值金额约4.6万元。•网络餐饮服务：检查入网餐饮服务提供者3248家，发现线下经营条件与线上公示信息不符的47家（如线上公示地址为高端商圈门店，实际出餐地为居民楼内无证作坊），超范围经营冷食类食品的19家，未按要求在网上公示食品经营许可证信息的31家。第三方平台存在对入网经营者资质审查不严、日常抽查监测不到位等问题，已对2家平台分支机构进行约谈并限期整改。2.4学校及校园周边食品安全全市共有学校食堂（含幼儿园食堂）826家，校园周边食品经营者1187家。本次对学校食堂实现全覆盖排查，共开展春、秋两季开学检查各1轮，累计检查学校食堂1652家次。•学校食堂：发现食品安全管理制度不健全的学校食堂37家；食品留样不规范（留样量不足125克、留样时间不足48小时、未专人负责上锁管理）的52家；原料贮存不当、未离墙离地存放的29家；食堂从业人员健康证过期或未办理的17人。个别农村学校食堂冷冻柜温度不达标，食品原料反复冻融，存在变质风险。上述问题已分别下发责令改正通知书，并通报同级教育行政部门督促整改，整改复查合格率为100%。•校外供餐单位：全市共有校外供餐单位6家，已全部开展现场检查。发现部分单位分餐间温度控制不当（分餐专间温度超过25℃）、配送车辆未按规定清洗消毒、配送餐食中心温度不达标等问题。已责令3家限期整改，1家因两次复查不合格暂停供餐资格。•校园周边：共排查校园周边食品经营者1187家，发现销售“三无”食品、过期食品、标签标识不规范食品的经营者43家，共查扣问题食品货值约1.2万元；未按规定设置“禁止向未成年人销售酒类”标识的经营者26家，已现场责令整改。2.5冷链食品与进口食品环节全市现有冷链食品生产经营者534家（含冷库经营者89家）。共排查529家（覆盖率99.1%），检查冷库327个。•进口冷链食品：检查进口冷链食品经营者76家，重点查验入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明及追溯信息，未发现来源不明的进口冷链食品。14家经营者追溯信息录入不完整（缺批次号、到港日期等关键信息），已责令补充完善，全部于10个工作日内完成整改。•冷库管理：发现冷库未按规定备案的11家；温度监测记录缺失或不真实的18家；食品与非食品混放、不同温度要求食品混存的9家；未建立进出库台账或台账记录不完整的23家。2.6农村集体聚餐与食品摊贩•农村集体聚餐：全市共备案登记农村集体聚餐活动1652起，现场指导1652起，指导覆盖率达到100%。部分聚餐点存在加工场所环境卫生条件差、厨师及帮工未取得有效健康证明、食品原料采购渠道不正规等情况，均已现场监督整改。•食品摊贩：全市登记食品摊贩2136户，本次排查1963户（覆盖率91.9%）。发现未公示食品摊贩备案信息或健康证明的摊贩317户，占排查总数的16.1%；部分摊贩占道经营、防尘防蝇设施不全，制售直接入口食品未采取遮挡措施。摊贩流动性大、经营时间不固定，排查覆盖率较其他业态偏低，仍存在约8%的监管盲区。三、监督抽检情况在全面排查基础上，同步开展食品卫生安全监督抽检，以发现问题为导向，突出高风险品种和重点指标。（一）抽检总体情况。2026年上半年，市、县两级共完成食品监督抽检6128批次，覆盖粮食加工品、食用油、肉制品、乳制品、饮料、酒类、蔬菜水果、水产品、餐饮食品、食用农产品等32个食品大类。（二）抽检结果。检出不合格样品167批次，总体合格率97.3%。其中：•微生物污染问题突出，占不合格总数的41.3%，主要集中在餐饮食品（凉拌菜、熟肉制品）、桶装饮用水、冷冻饮品等品种；•食品添加剂超范围超限量使用占25.1%，主要涉及糕点（防腐剂、甜味剂超标）、肉制品（亚硝酸盐残留）、豆制品（苯甲酸超标）；•农兽药残留超标占19.8%，主要涉及蔬菜（毒死蜱、氧乐果）、水果（吡虫啉超标）、水产品（恩诺沙星、呋喃西林代谢物）；•质量指标不达标占8.4%，主要涉及食用油（酸价、过氧化值）、调味品（总酸、氨基酸态氮）；•重金属污染占5.4%，主要为蔬菜和水产品中铅、镉超标。监督抽检发现的不合格样品均已依法开展核查处置，做到“产品控制到位、源头追溯到位、原因排查到位、行政处罚到位、整改落实到位”，处置完成率达到100%。四、发现的主要问题与风险分析综合排查和抽检情况，本次行动共发现各类食品卫生安全问题隐患2876个，按风险程度分级：高风险隐患326个（占比11.3%）、中风险隐患1498个（占比52.1%）、低风险隐患1052个（占比36.6%）。已全部建立问题台账并逐项明确整改措施、整改责任人和整改时限。主要问题集中在以下五个方面：（一）小微食品生产经营者卫生管理水平低，生物性污染风险突出。小作坊、小餐饮、小摊贩面广量大，从业人员食品安全知识欠缺，操作规程执行不到位。部分小餐饮后厨基础设施简陋，无独立的粗加工、切配、烹饪功能分区，生熟食品工用具无明显区分标识，交叉污染风险较高。餐饮环节不合格样品中以微生物超标为主，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检出时有发生。（二）食品经营过程控制不到位，温度链断裂风险普遍存在。冷藏冷冻食品在运输、贮存、销售环节中温度不达标问题在中小型商超和农贸市场较为普遍。部分经营者为节省电费夜间关闭冷藏设备，或设备老旧、维护不到位导致制冷能力不足，造成食品在流通环节反复升降温，加速微生物繁殖和品质劣变。个别冷藏柜温度实测超标达5℃以上，风险较高。（三）进货查验和索证索票制度执行流于形式，溯源体系尚未真正落地。多数小微经营者能够提供供货方资质和票据，但存在票据不完整、记录不真实、保存期限不足等问题。一旦发生食品安全事件，难以在第一时间锁定问题原料来源和流向，将直接影响应急处置效率和召回范围判定。（四）网络餐饮服务监管存在盲区，线上线下不一致问题突出。部分入网餐饮服务提供者实际经营场所卫生条件与线上展示严重不符；个别商家以“居家厨房”形式无证经营，游离于许可监管之外。第三方平台对入网经营者的实地核查义务履行不到位，对入网商家的日常监测主要依赖线上信息比对，缺乏线下核验手段。（五）学校及农村地区食品安全保障能力薄弱。部分农村学校食堂存在基础设施陈旧、设备老化问题，管理人员和从业人员食品安全意识不足，制度执行不到位。农村集体聚餐虽然备案率较高，但加工场所条件简陋、操作不规范、食材采购来源不稳定等问题仍然较多，一旦发生食物中毒，波及人数多、社会影响大。五、问题处置与整改落实情况针对排查发现的问题，坚持“边排查、边整改、边查处、边规范”，实行问题清单销号管理，确保件件有着落、事事有回音。（一）分类施策，依法处置违法违规行为。本次行动共下达责令改正通知书1957份，警告386户次；立案查处食品安全违法案件284起，已办结237起，罚没款合计人民币186.5万元；移送公安机关涉嫌犯罪案件2起（分别为制售有毒有害食品案和销售假药案，2起案件均为市场监管部门在排查中发现线索后移送）；取缔无证生产经营窝点17个。对涉嫌犯罪案件，均第一时间移送公安机关并配合开展侦查，目前2起案件正在侦办中。（二）跟踪复查，确保整改闭环。对责令限期整改的单位，全部按期开展复查，复查合格率达到95.8%。对逾期未整改或整改不到位的，依法从严处理，共对13家整改不力的单位予以停业整顿。市食安办组织5个督查组对各县（市、区）整改情况进行随机抽查，共抽查单位486家，发现已复查“合格”但实际仍存在同类问题的单位9家，已责成属地监管部门重新进行问题认定并对相关网格责任人启动问责程序。（三）约谈警示，推动主体责任落实。对存在突出问题的食品生产经营单位开展责任约谈183次。其中，集中约谈网络订餐平台区域负责人3次，要求平台切实履行对入网餐饮单位的资质审查、信息公示、抽查监测等义务；约谈农贸市场开办者12次，督促落实食品安全管理责任，加强场内巡查和快检工作。（四）举一反三，实施行业治理。针对排查中发现的行业共性问题，部署开展了四项专项治理：•餐饮具清洗消毒专项治理（3月1日至4月30日）：共检查餐饮单位5123家，监督抽检餐饮具478批次，合格率92.1%，责令整改326家，立案查处27起。•冷藏冷冻食品经营专项整治（4月15日至5月31日）：共检查经营者2196家，检查冷藏冷冻设备3642台（套），责令校准或更换温度监测设备327台（套），立案查处12起。•校园食品安全守护行动（贯穿春季学期）：联合教育部门对826家学校食堂开展了2轮全覆盖检查，督促投入改造资金约2600万元，用于后厨功能分区改造、设备更新和“明厨亮灶”建设。目前全市学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达到100%。•农村假冒伪劣食品治理行动（1月至6月）：共查处农村地区食品案件86起，查扣假冒伪劣食品货值约8.3万元，取缔无证生产经营户11家。六、主要工作成效（一）风险隐患得到有效消除。截至2026年6月30日，排查发现的2876个问题隐患已整改完成2780个，整改完成率96.7%；剩余96个正在整改中（主要为设备更换、场所改造等需要较长周期的事项），均已落实临时管控措施和整改责任人、整改时限，实行挂牌督办。高风险隐患全部整改销号，整改完成率100%。（二）违法行为得到有力震慑。全系统共查办案件284起，较2025年同期（186起）增长52.7%，罚没款金额较2025年同期增长41.2%。通过严查重处，有力遏制了食品违法违规行为多发势头。（三）食品生产经营秩序明显好转。经过集中整治和帮扶指导，食品生产经营单位持证率、健康证持有率、进货查验台账建立率均显著提升。大中型餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率由2025年底的73.6%提升至92.4%；学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达到100%，“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到88.5%。农贸市场快检室规范运行率由56.3%提升至93.8%。（四）社会共治格局初步形成。行动期间，共受理食品安全投诉举报1826件，较2025年同期增长36.7%，按时办结率100%。开展食品安全“你点我检”活动12期，社会各界参与投票2.3万人次。全市食品安全群众满意度从2025年底的79.6分提升至86.4分。七、存在的问题和困难虽然本次排查整治取得了阶段性成效，但仍面临一些不容忽视的困难和问题：（一）食品生产经营“小散乱”状况尚未根本改变。全市食品生产经营单位中，小微主体占比超过85%，普遍存在资金投入不足、设施设备简陋、人员素质偏低等问题，自身整改能力有限，反弹回潮风险高。部分小餐饮、小食杂店整改后短期内达标，但受经营成本压力影响，容易出现设施“配而不用”、制度“挂在墙上”的现象。（二）基层监管力量与监管任务不匹配。全市食品安全一线监管人员人均监管对象超过800户（按市场主体数计算），加上投诉举报处理、案件查办、重大活动保障等任务，日常监管难以做到全覆盖、高频次。特别是食品生产、特殊食品等专业领域，基层缺乏具备相应专业能力的监管人员。全市具备食品及相关专业背景的基层监管人员占比不足25%。（三）部门协同联动机制仍需完善。食品安全监管涉及市场监管、农业农村、卫生健康、教育、公安、城市管理等多个部门，目前部门间信息共享不够及时、联合执法常态化程度不高，个别领域仍存在监管真空和职责交叉。（四）食品检验检测能力存在短板。市、县两级食品安全检验检测机构人员配置不足、设备老化，微生物、农兽药残留、非法添加物等项目的检测能力有待提升。目前县级检验检测机构具备微生物常规项目检测能力的仅占三分之一。（五）食品安全信用体系尚不健全。食品生产经营者信用档案建设进展较慢，守信激励和失信惩戒机制尚未充分发挥作用，违法成本总体偏低，对违法者的震慑力还不够强。八、下一步工作打算食品安全工作永远在路上。针对本次排查发现的问题和短板，下一步将重点抓好以下几方面工作：（一）建立健全长效监管机制。将排查整治中行之有效的做法固化为制度，重点建立三项机制：一是食品生产经营风险分级动态管理机制，根据日常检查、抽检监测、投诉举报、行政处罚等信息对生产经营者进行风险评级，实行不同频次、不同力度的差异化监管——A级（低风险）主体每年检查不少于1次，B级（中风险）主体每半年不少于1次，C级（高风险）主体每季度不少于1次，D级（极高风险）主体每月不少于1次，实现监管资源精准配置。二是问题隐患闭环管理机制，建立“排查—登记—整改—复查—销号”全流程电子台账，做到整改一个、验收一个、销号一个。三是风险会商机制，市食安办每季度组织一次风险会商会议，各部门通报风险信息，研判形势，提出防控措施。（二）持续推进重点领域治理。保持对学校及校园周边、农村地区、网络订餐等重点领域的监管高压态势。秋季开学前完成新一轮学校食堂全覆盖检查；持续开展农村假冒伪劣食品治理，推动农村食品经营店规范化建设；加大对网络订餐平台的线上监测和线下核查力度，每季度对平台入网商户开展不少于一次专项监测，对涉及消费者投诉较多、评价较差的入网餐饮单位实施重点检查。（三）强化食品检验检测能力建设。积极争取各级财政资金支持，完善市、县两级食品安全检验检测机构设备配置，加强专业技术人员引进和培训，2026年底前实现县级检验检测机构微生物常规项目检测能力全覆盖。科学制定年度抽检计划，2026年下半年计划再完成监督抽检4500批次，重点加大对既往不合格率较高品种的抽检频次。（四）加快食品安全智慧监管建设。推动“互联网+明厨亮灶”向学校食堂以外的大中型餐饮单位延伸，年底前覆盖率达到50%以上。推进食品安全追溯体系建设，先在乳制品、婴幼儿配方食品、肉制品等重点品种实现电子追溯全覆盖。建设食品安全智慧监管平台，整合许可、抽检、检查、处罚、投诉等数据，实现风险预警和指挥调度功能。（五）构建食品安全社会共治格局。持续开展食品安全宣传周、“你点我检”等活动，提高公众食品安全素养。落实食品安全举报奖励制度，鼓励内部知情人举报，对查证属实的举报按规定及时兑现奖励。发挥行业协会作用，推动行业自律。深化食品安全责任保险工作，年底前学校食堂、大中型餐饮单位参保覆盖率达到60%以上。（六）加强基层监管能力建设。组织基层监管人员开展食品生产、特殊食品等领域专题业务培训，年内培训不少于400人次；组织食品检查员资格考核，建立市级食品检查员库。推动监管力量下沉，充实基层监管所人员配置。探索建立食品安全职业化检查员队伍，提升检查专业性和权威性。附件附件1：2026年食品卫生安全排查整治问题隐患台账（样表）序号单位名称所在网格业态类别检查日期隐患描述风险等级整改措施整改责任人整改时限复查日期复查结果销号状态1××食品有限公司A区01网格食品生产2026-02-18熟食车间天花板霉变脱落，防蝇设施损坏高停产整改，更换天花板，修复防蝇设施张某某（企业负责人）2026-03-102026-03-12合格已销号2××超市B区03网格食品销售2026-03-05冷藏柜温度不达标（设定5℃，实测10.2℃）高停售相关产品，校准温度设备李某某（店长）2026-03-122026-03-15合格已销号3××小吃店C区05网格餐饮服务2026-03-22后厨蟑迹明显，餐饮具不消毒中停业开展病媒生物消杀，配置消毒柜并正常使用王某某（经营者）2026-04-022026-04-05合格已销号4××学校食堂D区02网格单位食堂2026-04-11食品留样量不足（不足125克），留样未上锁中更换留样容器，配置留样柜并落实专人管理赵某某（食堂负责人）2026-04-182026-04-20合格已销号5××农贸市场E区04网格集中交易市场2026-05-09快检室连续5天未开展检测，记录造假高约谈市场开办者，重新配备快检人员，恢复每日检测刘某某（市场经理）2026-05-202026-05-22合格已销号说明：风险等级分为高、中、低三级。高风险指可能直接导致食源性疾病或严重健康损害，须立即采取控制措施；中风险指存在明确的卫生安全隐患但尚未造成实质危害，须限期整改；低风险指管理不规范但不直接构成安全隐患，须指导规范。台账由市食安办统一汇总，每周更新，销号须经网格责任人、属地监管部门负责人两级签字确认。附件2：食品卫生安全排查现场检查表（通用版）被检查单位：\\\\\\\\\\\\地址：\\\\\\\\\\\\业态类别：\\\\\\\\\\\\检查人员：\\\\\\\\\\检查日期：\\\\年\\月\\日检查编号：\\\\\\\\\\检查项目检查要点检查方法是否符合（是/否/不适用）问题描述证照管理食品经营许可证/登记证有效且在经营场所显著位置公示查验证照原件及公示情况证照管理实际经营项目与许可范围一致核对经营项目与许可明细人员健康接触直接入口食品的从业人员持有有效健康证明逐一查验健康证原件人员管理食品安全管理人员配备并履职查阅任命文件及培训记录进货查验建立进货查验记录制度并执行抽查3个品种的进货票据与台账索证索票供货方许可证、产品合格证明文件齐全查验供应商资质及批检报告贮存管理食品离墙离地存放（离墙不少于10厘米、离地不少于10厘米）现场查看仓库贮存管理冷藏冷冻设备温度达标且定期校准（冷冻-18℃及以下，冷藏0~8℃）查看温度显示并现场测温贮存管理食品与非食品、生食与熟食分区存放现场查看冷柜及库房加工操作生熟食品工用具、容器明显区分并有标识现场查看加工操作食品烧熟煮透，加工食品中心温度不低于70℃现场测温或查记录清洗消毒餐饮具清