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文档简介

餐饮管理师试题及答案餐饮管理师试题及答案选择题餐饮企业制定菜单时，首先应考虑的因素是目标客源的需求和消费能力厨房设备条件原材料采购渠道服务员数量配置餐饮服务质量的最终评价取决于菜肴的定价客人的满意程度上菜速度的快慢餐厅的装修档次下列不属于餐饮产品成本构成内容的是原材料成本人工成本燃料成本广告宣传成本餐饮企业进行市场定位的核心是确定产品价格明确差异化竞争优势选择经营地点招聘优秀员工食品原材料储存时，温度要求最低的是鲜肉蔬菜冷冻食品乳制品餐饮企业实施标准化管理的首要步骤是制定操作规程培训员工采购设备制定菜单下列关于餐饮卫生管理的表述，正确的是餐具消毒是最重要的卫生环节食品安全管理应贯穿采购到餐桌全过程厨房地面不需要经常清洁员工健康证可有可无餐饮企业进行成本控制的关键环节是菜品定价原料采购人员招聘营销推广宴会预订管理的重点是确定菜单价格确认客人需求和特殊要求选择宴会厅位置安排服务员数量餐饮服务质量的核心要素是服务态度服务效率食品安全专业技能判断题餐饮企业的菜单应该保持长期固定不变错误餐饮原料的采购量越多，价格越优惠，因此应尽量增加采购量错误餐饮服务质量具有不可储存性正确餐饮企业可以不定期检查员工健康状况错误餐饮成本控制就是降低原材料采购价格错误餐饮服务中，与客人沟通最重要的是使用专业术语错误餐饮企业实行绩效考核能够有效提高员工工作积极性正确餐饮安全管理的重点应放在厨房加工环节错误餐饮企业的品牌形象主要依靠广告宣传来建立错误餐饮服务人员上岗前必须经过专业培训正确简答题请简述餐饮企业进行市场细分的意义答案要点：有利于识别和选择目标市场，有助于制定针对性的营销策略，能够发现市场机会，满足不同消费群体的需求，提高市场竞争力，实现资源的有效配置。请简述餐饮原料验收的质量标准答案要点：原料必须新鲜，无变质现象，规格符合采购要求，数量与订单一致，价格合理，相关证照齐全，感官检查合格，储存条件符合要求。请简述餐饮服务质量控制的主要方法答案要点：建立服务标准体系，加强员工培训，实施现场监督，建立投诉处理机制，定期进行服务质量评估，收集客人反馈意见，持续改进服务质量。请简述餐饮企业成本核算的基本程序答案要点：确定成本核算对象，收集各项成本费用数据，计算主料、辅料、调料成本，分配人工成本和运营费用，计算单位菜品成本，分析成本差异，制定成本控制措施。请简述餐饮安全管理的具体措施答案要点：建立食品安全管理制度，严格执行卫生操作规范，加强原料采购验收

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