公共营养师理论综合知识考试题库及答案

公共营养师理论综合知识考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.下列氨基酸中，不属于人体必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸2.蛋白质功效比值是指实验动物体重增重与摄入蛋白质重量的比值，其反映的是蛋白质的（）A.消化率B.利用率C.必需氨基酸含量D.蛋白质含量3.按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，婴幼儿首次添加辅食的适宜时间为出生后（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.12月龄4.中国成年人BMI的正常范围是（）A.16.5~18.4B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.05.下列食品污染物中，毒性最强、致癌性最明确的是（）A.黄曲霉毒素B1B.苯并芘C.亚硝胺D.铅6.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女每日能量摄入应比非孕妇女增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal7.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为（）A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.65%~75%8.高脂血症患者膳食中，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例应不超过（）A.5%B.10%C.15%D.20%9.为预防胎儿神经管畸形，育龄妇女应从孕前多久开始补充叶酸（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月10.与原发性骨质疏松症发生关系最密切的营养素组合是（）A.钙、维生素DB.钙、铁C.锌、维生素AD.镁、维生素C11.下列食物中毒类型中，发病率最高的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒12.为评价成年人的蛋白质营养状况，通常采用的氮平衡类型是（）A.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡D.总氮平衡13.下列因素中，不会导致基础代谢率升高的是（）A.甲状腺功能亢进B.寒冷环境C.发热D.饥饿14.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，乳母每日蛋白质摄入量应比非孕妇女增加（）A.15gB.25gC.35gD.45g15.下列关于保健食品的描述，正确的是（）A.保健食品可以代替药品治疗疾病B.保健食品适用于所有人群C.保健食品具有特定保健功能D.保健食品的安全性无需验证16.我国预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.钙D.钠17.痛风患者应严格限制摄入的食物类型是（）A.高嘌呤食物B.高碳水化合物食物C.高蛋白食物D.高脂肪食物18.老年人每日蛋白质的适宜摄入量为每公斤体重（）A.0.8~1.0gB.1.0~1.2gC.1.2~1.5gD.1.5~2.0g19.下列膳食调查方法中，准确度最高、适合个人膳食摄入评估的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法20.克山病的发生与下列哪种矿物质的缺乏直接相关（）A.碘B.硒C.锌D.铁21.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K22.按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日饮水量应为（）A.1000~1200mlB.1200~1500mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml23.下列食物中，GI（血糖生成指数）最低的是（）A.白米饭B.白面馒头C.燕麦粥D.西瓜24.婴儿出生后应首选的喂养方式是（）A.纯母乳喂养B.配方奶喂养C.混合喂养D.牛乳喂养25.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.食品本身的酶作用C.环境温度过高D.光照26.高血压患者每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g27.下列营养素中，能够促进铁吸收的是（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.膳食纤维28.下列人群中，基础代谢率最低的是（）A.青壮年男性B.青壮年女性C.老年人D.儿童29.按照《中国居民膳食宝塔（2022）》推荐，成年人每日全谷物和杂豆类摄入量应为（）A.50~150gB.150~250gC.250~300gD.300~400g30.下列关于膳食膳食纤维的描述，错误的是（）A.可降低血清胆固醇B.可促进肠道蠕动C.可升高餐后血糖D.可增加饱腹感31.儿童维生素D缺乏可导致的疾病是（）A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病32.下列食物中毒中，属于有毒动植物中毒的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.霉变甘蔗中毒C.河豚鱼中毒D.有机磷农药中毒33.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人每日钙的推荐摄入量为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg34.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大豆B.大米C.苹果D.白菜35.营养咨询的首要步骤是（）A.体格测量B.膳食调查C.营养状况评估D.询问基本信息36.下列关于锌缺乏的临床表现，描述错误的是（）A.生长发育迟缓B.食欲减退C.牙龈出血D.免疫功能下降37.孕早期妇女膳食应遵循的原则不包括（）A.清淡适口B.少食多餐C.多补充高能量食物D.保证碳水化合物摄入38.下列脂肪中，对人体健康危害最大的是（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸39.下列食物中，碘含量最高的是（）A.海带B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶40.下列关于肠内营养的描述，正确的是（）A.适用于胃肠道功能完全丧失的患者B.营养成分更符合生理需求C.并发症比肠外营养更多D.无需考虑患者的胃肠道耐受情况■单项选择题参考答案：1.C2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.A11.A12.C13.D14.B15.C16.C17.A18.B19.A20.B21.D22.C23.C24.A25.A26.B27.C28.C29.A30.C31.B32.C33.B34.A35.D36.C37.C38.D39.A40.B二、多项选择题（每题2分，共30分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒3.下列关于婴幼儿辅食添加的描述，正确的有（）A.首次添加辅食首选强化铁的谷物类食物B.遵循由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则C.辅食应少盐、无额外添加糖D.辅食添加期间无需继续母乳喂养4.2型糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，控制精制糖摄入C.适量摄入优质蛋白质，限制饱和脂肪摄入D.保证膳食纤维摄入，戒烟限酒5.细菌性食物中毒的共同特点包括（）A.潜伏期短，发病突然B.发病与食用被污染的食物相关C.患者临床表现以胃肠道症状为主D.具有传染性，可出现人传人现象6.骨质疏松症的危险因素包括（）A.钙和维生素D摄入不足B.长期缺乏运动C.绝经后女性雌激素水平下降D.长期大量饮酒、吸烟7.常用的膳食调查方法有（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法8.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复人体组织B.调节生理功能C.供给能量D.运输营养物质9.维生素A缺乏的临床表现有（）A.暗适应能力下降，严重者出现夜盲症B.眼干燥症C.皮肤粗糙、毛囊角化D.牙龈出血10.孕妇孕中期膳食应注意的事项包括（）A.适当增加富含优质蛋白质的食物摄入B.适当增加富含铁、钙的食物摄入C.适量运动，维持体重适宜增长D.严格控制能量摄入，避免体重增长11.锌缺乏的常见临床表现有（）A.生长发育迟缓B.食欲减退、异食癖C.免疫功能下降D.性发育延迟12.食品腐败变质的影响因素包括（）A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境温度D.环境湿度和氧气含量13.高血压患者的膳食控制要点包括（）A.严格控制食盐摄入，每日不超过5gB.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬果C.减少饱和脂肪和胆固醇摄入D.控制总能量，维持健康体重14.肠内营养的适应症包括（）A.吞咽障碍、不能经口进食的患者B.胃肠道功能正常但营养摄入不足的患者C.胃肠道功能部分丧失的患者D.完全性肠梗阻的患者15.下列关于保健食品的表述，符合我国监管要求的有（）A.保健食品不得声称具有疾病预防、治疗功能B.保健食品应当标注适宜人群、不适宜人群C.保健食品的标签、说明书应当真实、合法D.保健食品可以代替普通食品食用■多项选择题参考答案：1.AB2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABC15.ABC三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）1.基础代谢率与人体体表面积成正比，不受年龄、性别影响。（）2.植酸、草酸会与铁、钙等矿物质结合形成难溶性复合物，降低其吸收率。（）3.婴儿首次添加辅食应首选蛋黄，能够有效补充铁元素。（）4.中国成年人BMI≥28.0可判定为肥胖。（）5.黄曲霉毒素B1是目前已知毒性最强的真菌毒素，具有明确的肝脏致癌性。（）6.孕早期妇女每日能量摄入应比非孕妇女增加200kcal，满足胎儿生长需求。（）7.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，乳母每日钙的推荐摄入量为1200mg。（）8.膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动。（）9.食物中毒具有传染性，接触患者可导致健康人群发病。（）10.老年人蛋白质分解代谢增强，合成代谢减弱，应适当增加优质蛋白质摄入。（）11.维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。（）12.我国预包装食品营养标签必须强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项核心营养素信息。（）13.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需求，必须从食物中获取的氨基酸。（）14.痛风患者应多饮水，每日饮水量应达到2000ml以上，促进尿酸排泄。（）15.克汀病是由于儿童时期碘缺乏导致的智力低下、生长发育迟缓疾病。（）16.膳食称重法的调查周期一般为3~7天，能够准确反映调查对象的膳食摄入情况。（）17.高脂血症患者应完全禁食脂肪类食物，降低血脂水平。（）18.母乳喂养的婴儿在6月龄以内无需额外补充水分，母乳可满足其全部营养和水分需求。（）19.维生素B1缺乏可导致脚气病，临床表现为多发性神经炎、水肿等。（）20.平衡膳食是指能满足人体不同生理阶段、不同劳动强度需求，各种营养素种类齐全、数量充足、比例适宜的膳食模式。（）■判断题参考答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对普通成年人的8条核心准则。参考答案：①食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类为主，全谷物占1/3以上；②吃动平衡，健康体重：每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动每天不少于6000步，维持体重在正常BMI范围；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每天摄入不少于300g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，新鲜水果200~350g，每天摄入300~500ml奶及奶制品，大豆及坚果类25~35g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：平均每天摄入120~200g，优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；⑤少盐少油，控糖限酒：每天食盐不超过5g，烹调用油不超过25g，添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，反式脂肪酸摄入不超过2g，成年男性一天酒精摄入不超过25g，女性不超过15g，儿童青少年、孕妇乳母等人群禁止饮酒；⑥规律进餐，足量饮水：一日三餐定时定量，每天饮水1500~1700ml，提倡饮用白开水或淡茶水，不喝或少喝含糖饮料；⑦会烹会选，会看标签：学会阅读食品营养标签，合理选择预包装食品，控制油盐糖摄入；⑧公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生的食物，食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透，珍惜食物，按需备餐，倡导分餐制。2.简述缺铁性贫血的营养防治要点。参考答案：①增加富含铁的食物摄入：优先选择血红素铁含量高的食物，如红肉、动物血、动物肝脏等，铁的吸收率高；②促进铁吸收：增加维生素C的摄入，多吃新鲜蔬菜水果，可将三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收率；避免同时摄入植酸、草酸含量高的食物，如未加工的全谷物、菠菜等，可通过焯水、发酵等方式降低其含量；③高危人群补充铁剂：孕妇、婴幼儿、青少年等缺铁高危人群，可在营养师或医师指导下补充铁剂，同时补充维生素C促进吸收；④合理膳食搭配：保证优质蛋白质摄入，满足血红蛋白合成需求。3.简述婴幼儿辅食添加的基本原则。参考答案：①辅食添加起始时间为6月龄左右，可根据婴儿发育情况适当调整，最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄；②添加顺序：遵循由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则，首次添加首选强化铁的谷物类食物，逐步添加蔬菜泥、水果泥、动物性食物（蛋黄、肉泥、鱼泥等）；③辅食制备：应单独制作，保持食物原味，1岁以内辅食不添加盐、糖及刺激性调味品，减少油的使用；④逐步适应：每次添加新食物后应观察2~3天，确认无过敏、消化不良等反应后再添加其他新食物；⑤辅食添加期间应继续坚持母乳喂养，保证婴幼儿营养需求。4.简述细菌性食物中毒的预防措施。参考答案：①防止食品被致病菌污染：加强食品加工、储存、运输环节的卫生管理，避免生熟交叉污染，食品从业人员定期体检，避免带菌人员接触食品；②控制致病菌的生长繁殖：食品应低温储存，熟食在室温下存放时间不超过2小时，剩菜剩饭应及时冷藏，且储存时间不超过24小时；③彻底杀灭致病菌：食物烹调要烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，剩菜剩饭二次加热要彻底热透，避免生食或半生食动物性食品。五、案例分析题（每题15分，共30分）1.案例：某女性，28岁，孕22周（孕中期），身高160cm，孕前体重52kg，现体重63kg。日常膳食情况：每天主食300g（精白米面为主），蔬菜200g，水果150g，肉类50g，蛋类25g，很少吃奶类及豆制品，不喜欢吃动物血、肝脏类食物。近期经常出现腿抽筋、乏力、头晕等症状，医院检查血红蛋白为102g/L（孕妇正常参考值≥110g/L）。请结合案例回答下列问题：（1）计算该孕妇的孕前BMI，判断孕前体重是否正常？（2）分析该孕妇目前存在的营养问题有哪些？（3）给出针对性的膳食调整建议。参考答案：（1）孕前BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=52/（1.6）²=20.31，处于中国成年人BMI正常范围（18.5~23.9），孕前体重正常。（2）现存营养问题：①钙摄入不足：很少吃奶类及豆制品，钙摄入远低于孕中期推荐的1000mg/d，腿抽筋是钙缺乏的典型表现；②缺铁性贫血：血红蛋白102g/L低于孕妇正常标准，日常膳食中红肉、动物血、肝脏等富含铁的食物摄入不足，铁摄入总量及吸收率偏低；③体重增长过快：孕22周体重较孕前增长11kg，孕前体重正常的孕妇孕中晚期每周体重适宜增长0.42kg左右，目前累计增长超出正常范围，存在能量过剩情况；④膳食纤维、维生素摄入不足：蔬菜、水果摄入量偏低，全谷物摄入不足，维生素C等促进铁吸收的营养素摄入不足。（3）膳食调整建议：①总能量控制：每天能量摄入较孕前增加300kcal左右，控制每周体重增长在0.35~0.5kg之间，避免体重增长过快；②增加钙摄入：每天摄入奶及奶制品500ml，相当于钙550mg左右，每周摄入豆制品3~5次，每次相当于大豆25g，必要时可在医师指导下补充钙剂；③纠正贫血：每周摄入动物血或肝脏1~2次，每次20~50g，增加红肉摄入至每天100~150g，同时每天摄入维生素C含量高的新鲜蔬菜300~500g、水果200~350g，促进铁的吸收，必要时补充铁剂；④调整主食结构：减少精白米面摄入，用全谷物、杂豆替换1/3~1/2的精白米面，增加膳食纤维摄入；⑤适当运动：每天进行30分钟左右的中等强度有氧运动，如散步、孕妇瑜伽等，维持体重适宜增长。2.案例：某男性，52岁，身高175cm，体重90kg，确诊原发性高血压、2型糖尿病2年，近期体检：空腹血糖7.9mmol/L，餐后2小时血糖12.1mmol/L，血压148/95mmHg，甘油三酯2.8mmol/L。日常膳食习惯：喜欢吃肥肉、动物内脏，每天食盐摄入量约10g，烹调用油约40g，主食每天400g（精白米面为主），蔬菜每天150g，很少