贵州省2026年食品安全监管员业务能力测试试题及答案

贵州省2026年食品安全监管员业务能力测试试题及答案第一部分单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2024年修订的《贵州省食品安全条例》，贵州省内农村集体聚餐就餐人数达到（）以上的，举办者或承办者应当提前24小时向属地乡镇（街道）食品安全监管机构报备。A.50人B.100人C.150人D.200人2.2024年实施的《酱香型白酒》国家标准（GB/T26760-2024）明确规定，固态法酱香型白酒生产过程中允许添加的物质为（）A.食用香精B.食用酒精C.谷物原料、酒曲、水D.甜蜜素3.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产许可、食品经营许可的有效期限为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效4.餐饮服务提供者留存的食品留样，每份留样量不得少于（），留样时间不得少于（），保存温度为0-8℃。A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，72小时D.200g，7天5.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年6.依据《贵州省食品小作坊登记管理办法》，贵州省食品小作坊登记证的有效期限为（）A.3年B.5年C.1年D.10年7.贵州省地方标准《刺梨汁》（DB52/T1460-2023）规定，100%刺梨原果汁的维生素C含量最低要求为（）A.100mg/100gB.200mg/100gC.300mg/100gD.400mg/100g8.食品生产经营企业进货查验记录、销售记录的保存期限，应当不少于产品保质期后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.24个月，5年9.依据食品安全法，生产经营不符合食品安全标准的食品，货值金额不足1万元的，最低罚款金额为（）A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元10.下列不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.运动营养食品11.食用农产品承诺达标合格证的留存期限，不得少于（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月12.中小学、幼儿园校园内不得设置小卖部、超市等食品经营场所，确需设置的，不得销售（）食品A.预包装食品B.散装食品C.高盐、高糖、高脂食品D.低温食品13.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营资质进行核查，现场核查的频次不得少于（）A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每2年1次14.发生食品安全事故，造成10人以上50人以下食物中毒的，属于（）食品安全事故A.特别重大B.重大C.较大D.一般15.食品召回分为三个等级，其中一级召回的实施时限为（）A.24小时内启动，10个工作日内完成B.48小时内启动，20个工作日内完成C.72小时内启动，30个工作日内完成D.7天内启动，60个工作日内完成16.下列疾病中，不属于不得从事接触直接入口食品工作的是（）A.甲型病毒性肝炎B.活动性肺结核C.高血压D.化脓性皮肤病17.贵州省重点监管的民族特色食品中，酸汤类食品的地方标准要求，发酵型红酸汤的总酸含量不得低于（）A.1.0g/100gB.2.0g/100gC.3.0g/100gD.4.0g/100g18.食品抽检不合格的，被抽样单位对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起（）内向实施抽检的食品安全监管部门提出复检申请A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日19.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所加工制作生食类水产品的，操作专间温度不得高于（）A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃20.下列主体中，不需要取得食品经营许可的是（）A.销售预包装食品的超市B.仅销售预包装食品的经营者C.餐饮服务门店D.食品小作坊21.贵州省内食品摊贩备案证明的有效期限为（）A.1年B.3年C.5年D.长期22.食品安全“四个最严”要求不包括下列哪项（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的问责D.最严肃的处罚23.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，货值金额不足1万元的，可处（）罚款A.1千元以上1万元以下B.5千元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上10万元以下24.下列哪种情形，食品生产经营者可以免予行政处罚（）A.销售超过保质期的食品，货值不足100元的B.履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，且能如实说明进货来源的C.从业人员未取得健康证明，首次被发现的D.未按规定公示食品安全信息，首次被发现的25.冷链食品生产经营单位应当留存冷链食品的核酸检测证明、消毒证明，留存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.12个月D.2年26.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册A.贵州省市场监督管理局B.国家市场监督管理总局C.国务院卫生行政部门D.贵州省卫生健康委员会27.贵州省内酱香型白酒小作坊不得生产的产品是（）A.固态法酱香型白酒B.液态法白酒C.小曲固态法白酒D.散装酱香型白酒28.餐饮服务提供者加工四季豆时，应当确保烧熟煮透，中心温度不低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃29.依据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处（）罚款A.1千元B.5千元C.1万元D.10万元30.乡镇（街道）食品安全监管人员对农村集体聚餐开展现场指导的，应当重点检查的内容不包括（）A.厨师健康证明B.食材进货查验记录C.就餐人员名单D.食品留样情况第二部分多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于食品安全监管相关法律法规的有（）A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国农产品质量安全法》C.《贵州省食品安全条例》D.《食品生产经营监督管理办法》2.食品安全“四个最严”包括下列哪些内容（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责3.下列属于贵州省重点监管的特色食品品类的有（）A.酱香型白酒B.刺梨加工食品C.酸汤类食品D.糍粑、糯米饭等民族特色米面制品4.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的有（）A.患有痢疾的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有甲型病毒性肝炎的人员D.患有渗出性皮肤病的人员5.下列属于特殊食品范畴的有（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.孕妇营养补充食品6.餐饮服务提供者的下列行为中，属于违法违规行为的有（）A.采购无溯源凭证的猪肉B.加工制作发芽马铃薯C.留样量为100gD.从业人员持过期健康证明上岗7.贵州省农村集体聚餐报备时，应当提交的材料包括（）A.聚餐时间、地点、人数B.菜单C.厨师健康证明D.食材采购清单8.酱香型白酒生产企业的下列行为中，违反国家标准要求的有（）A.添加食用酒精B.添加甜蜜素C.添加食用香精D.使用糯高粱作为原料9.食用农产品销售者应当留存的进货凭证包括（）A.供货者的社会信用代码证B.供货者的承诺达标合格证C.产地证明D.购货凭证10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括（）A.对入网餐饮服务提供者的经营资质进行审查B.每半年至少开展1次入网经营者现场核查C.公示入网经营者的食品经营许可证、健康证明等信息D.对入网经营者的经营行为进行抽查监测11.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.不合格食品召回制度12.下列食品中，食品小作坊不得生产的有（）A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.饮料D.冷冻饮品13.食品安全事故的等级分为（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故14.食品抽检的重点品种包括（）A.婴幼儿配方食品B.校园食品C.农村集体聚餐食材D.网红食品15.下列关于刺梨加工食品监管的说法中，正确的有（）A.刺梨干产品不得超范围使用防腐剂B.100%刺梨汁不得添加其他果汁C.刺梨饮料应当标注原果汁含量D.刺梨产品不得声称疾病治疗功能16.学校食品安全的相关要求包括（）A.中小学幼儿园实行校长陪餐制度B.不得采购四季豆、野生菌等高风险食材C.食堂不得加工制作冷荤类生食食品D.食材应当从定点供应商采购17.下列属于食品标签应当标注的内容的有（）A.生产日期、保质期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号18.下列情形中，应当撤销食品生产经营许可的有（）A.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得许可的B.许可有效期届满未延续的C.生产经营者依法终止的D.许可依法被撤销、撤回的19.冷链食品生产经营单位应当建立的台账包括（）A.进货台账B.销售台账C.消毒记录台账D.核酸检测记录台账20.贵州省食品安全监管人员开展日常监督检查时，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封违法从事生产经营活动的场所第三部分判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.2024版《酱香型白酒》国家标准明确规定，固态法酱香型白酒可以添加少量食用香精调节风味。（）2.贵州省内农村集体聚餐100人以上的，举办者应当提前24小时向属地乡镇（街道）食品安全监管机构报备。（）3.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每半年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）4.食品留样的保存时间应当不少于48小时，留样量不少于125g。（）5.仅销售预包装食品的经营者，不需要取得食品经营许可，仅需要向属地县级市场监管部门备案即可。（）6.保健食品可以声称疾病预防、治疗功能，但应当标注“本品不能代替药物”。（）7.贵州省食品小作坊登记证的有效期限为3年。（）8.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）9.网络餐饮服务提供者可以没有实体经营门店，仅需取得食品经营许可即可入网经营。（）10.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）第四部分案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.【案例背景】2026年3月，遵义市某区市场监管局对辖区内某酱香型白酒小作坊开展日常监督检查，现场抽样送检的批次散装酱香型白酒被检出甜蜜素（不符合GB/T26760-2024要求），经查，该批次白酒货值金额合计8200元，该小作坊无法提供该批次产品的原料进货查验记录、生产记录、销售记录，也无法说明甜蜜素来源。请结合相关法律法规，回答下列问题：（1）该小作坊存在哪些违法违规行为？（2）监管部门应当作出何种行政处罚？2.【案例背景】2026年5月，黔东南州某县某乡镇举办农村婚宴，就餐人数合计242人，餐后36人出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，经县疾控中心检测，确定为副溶血性弧菌感染引发的食物中毒，属于一般食品安全事故。经查，本次聚餐举办者未提前向属地乡镇食品安全监管机构报备，承办聚餐的2名厨师无有效健康证明，采购的海鲜类食材未索要进货凭证和合格证明，未按规定留存食品留样。请结合相关规定，回答下列问题：（1）监管部门接到事故报告后应当采取哪些处置措施？（2）相关责任主体应当承担哪些法律责任？-----------------------------参考答案第一部分单项选择题答案1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.D11.B12.C13.B14.D15.A16.C17.B18.B19.C20.B21.B22.D23.B24.B25.B26.B27.B28.D29.C30.C第二部分多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.BCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD第三部分判断题答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√第四部分案例分析题参考答案1.（1）违法违规行为认定：①生产不符合食品安全国家标准的酱香型白酒，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品”规定；②未建立并遵守进货查验记录制度、生产记录制度、销售记录制度，违反《贵州省食品安全条例》第五十一条“食品小作坊应当建立进货查验记录、生产记录、销售记录制度，如实记录相关内容，记录保存期限不得少于产品保质期后六个月，没有保质期的不得少于二年”规定。（2）行政处罚：①针对生产不符合食品安全标准的食品行为，货值金额不足1万元，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款规定，没收违法所得、没收违法生产的白酒，并处5万元以上10万元以下罚款；②针对未建立相关记录制度的行为，依据