第四届“武夷山杯”全国评茶员职业技能竞赛备赛试题（附答案）

第四届“武夷山杯”全国评茶员职业技能竞赛备赛试题（附答案）

单选题

1.作为一名评茶人员，不能受外界因素干扰，应具有。的工作作风。

A、实事求是

B、不断进取

C、团结共事

D、爱岗敬业

参考答案：A

2.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味（）。

A、防水

B、防潮

C、透气

D、真空

参考答案：B

3.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成

粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

1st

参考答案：A

4.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手抢成碎片，

枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

参考答案：C

5.中国是茶树的原产地,中国的()被认为是茶树的发源地。

A、湖南

B、浙江

C、湖北

D、云南

参考答案：D

6.中档乌龙茶如一级、二级的()外形条索壮结尚紧卷，色泽稍砂

绿尚油润。

A、大红袍

B、东方美人

C^铁观音

D、凤凰单丛

参考答案：C

2nd

7.制定标准，能够促进企业（）和技术进步。

A、管理水平

B、技术研究

C、技术改造

D、经营发展

参考答案：C

8.取业道德在社会主义以前的社会中具有（）。

A、自发性

B、政府强制性

C、主动性

D、消极性

参考答案：A

9.取业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规

范性、社会性、时代性。

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

参考答案：B

10.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和精神文明的

正确方向发展要求人们在从事取业活动时具有社会责任感法律

意识,同时还应具有0精神

3rd

A、实事求是

开拓进取

C、奉献

D、宽厚容忍

参考答案：C

H.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的（），提高市场

竞争能力。

A、产品品牌

B、文化品牌

C、企业形象

D、个人形象

参考答案：C

12.知识产权法是指因调整知识产权的归属、行使、管理和保护等

活动中产生的社会关系的（）的总称。

A、法律

B、制度

C、法律规范

D、基本原则

参考答案：C

13.长炒青毛茶评比时，要看色泽是否（）、光润、调匀。

A、青绿

B、鲜绿

4th

C、绿润

D、黄绿

参考答案：B

14.长炒青毛茶对照标准样时，评比（）细条或颗粒的轻重、碎芽

或片末的含量。

A、面张茶

B、上段茶

C、中段茶

D、下身茶

参考答案：D

15.长炒青绿毛茶品质规格等级分为（）c

A、一级至四级

B、一级至五级

C、一级至六级

D、特级至十级

参考答案：C

16.长炒青干燥分（）次炒干

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

5th

17.长炒青的精制产品是()

A、眉茶

B、贡熙

C、珠茶

D、秀眉

参考答案：A

18.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()

A、直射光照射得到地方

南向窗下

C、北向窗下

D、西向窗下

参考答案：C

19.在准备实物标准样时，由于往往采用预留一年的生产样或销售

样作为制作实物标准样的原料，因此在对样评茶时，内质按实物标

准样的0进行定等定级。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底嫩度

参考答案：D

20.在某种程度上很轻微时用“()”描述。

A、稍

6th

B、略

C、微

D、欠

参考答案：C

21.在茉莉花茶加工过程中，一般会在茶坯上层撒上少量的的白兰

鲜花，俗称“打底”，其作用是（）。

A、提高茉莉花茶香气的浓度

B、提高茉莉花茶的价格

C、使茉莉花茶外观更为漂亮

D、为了衬托茉莉花的香气

参考答案：A

22.在火灾逃生方法中，以下不正确的是（）。

A、用湿毛巾捂着嘴巴和鼻子

B、弯着身子快速跑到安全地点

C、躲在床底下，等待消防人员救援

D、马上从最近的消防通道跑到安全地点

参考答案：C

23.在常用外形术语中，精茶形态整齐程度或精茶中有否含茶或非

茶物质夹杂物是指（）。

A、身骨

B、夹杂物

C、净度

7th

D、花杂

参考答案：A

24.在茶叶审评过程时，以下不是采用集体评分形式的是()。

A、1人

B、3人

C、5人

D、7人

参考答案：A

25.在茶叶分类中，青茶是指()

A、没有干燥的绿茶

B、烘青

C、晒青

D、乌龙茶

参考答案：D

26.在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以

下茶类中。0

A、黑茶类

B、普洱茶类

C、晒青茶类

D、红茶类

参考答案：A

27.在碧螺春茶产区，茶农或评茶人员习惯采用()冲泡茶叶，以免

8th

将细嫩的茶叶烫熟。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

参考答案：A

28.在“南风火”天气会使茶叶香气0

A、青气

B、香气淡飘

C、日晒味

D、闷黄味

参考答案：B

29.圆炒青毛茶外形评比时，要看颗粒是否（）。

A、完整

B、均匀

C、平整

D、匀整

参考答案：D

30.圆炒青的精制产品是0

A、眉茶

B、贡熙

C、珠茶

9th

D、秀眉

参考答案：C

31.原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征是（）

A、生青

B、水闷味

C、日晒味

D、焦味

参考答案：C

32.玉露茶主销（）。

A、青海、新疆

B、日本

C、武汉、重庆

D、港、澳地区

参考答案：C

33.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）

A、香气淡飘

B、青气味

C、日晒味

D、水闷味

参考答案：B

34.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）c（）

A、香气淡飘

10th

B、青气味

C、日晒味

D、水闷味

参考答案：B

35.幼嫩茶若杀青不足、干燥不及时，滋味易出现（）。

A、生青

B、浓涩

C、苦涩

D、酵味

参考答案：D

36.有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名的茶是（）

A、南京雨花茶

B、涌溪火青

C、碧螺春

D、太平猴魁

参考答案：D

37.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。

A、醇厚浓香

B、浓厚醇香

C、浓厚甘醇

D、醇厚甘甜

参考答案：C

11th

38.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味()\

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鲜醇

参考答案：B

39.用低温贮藏法，茶叶在()以下贮藏8-12个月，品质基本不

变。

A、3℃

B、6℃

C、5℃

D、4℃

参考答案：C

40.涌溪火青是一种()形茶

A、扁

B、条

C、针

D、珠

参考答案：D

41.以下最佳的泡茶用水为()。

A、井水

B、纯净水

12th

C、矿泉水

D、山泉水

参考答案：D

42.以下乌龙茶中，（）其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜

韵”。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

参考答案：C

43.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是（）。

A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润

B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润

C、三级条索较紧结，色泽砂绿

D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀

参考答案：A

44.以下茶类有松烟香的是（）

A、毛峰

B、祁红

C、小种红茶

D、普洱

参考答案：C

13th

45.以下不是一级的绿毛茶香气应出现的是（）。

A、有板栗

B、有嫩香

C、带花香

D、有火工香

参考答案：D

46.以下（）其品质特征形成“三绿一爽”。

A、炒青绿茶

B、烘青绿茶

C、蒸青绿茶

D、晒青绿茶

参考答案：C

47.一级色种的品质权分为（）。

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上

参考答案：C

48.叶底的匀度是否匀称，主要看（）。

A、芽叶的大小

B＞叶的色泽和整碎

C、叶的大小厚薄

14th

D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否

参考答案：D

49.叶底的匀度，主要看（）。

A、嫩度匀度色泽

B、嫩度整碎厚薄

C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度

D、红变程度

参考答案：C

5（）.样品接收回答委托方问题时态度应（）。

A、态度强硬

B、态度和蔼

C、态度平和

D、爱答不理

参考答案：B

51.压制茶样随机抽取后，应从各件内不同部位取出（）个或（块）,

集中，再按要求抽取所需留样量。

A、2〜3

B、2〜4

C、1〜5

D、1-2

参考答案：D

52.压制茶的香气评分系数为（）。

15th

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

参考答案：B

53.小包装精品、高级名茶以()贮藏，效果最好。

A、灰藏法；

B、抽气充氮；

C、冷柜；

D、仓库贮存。

参考答案：C

54.鲜叶必须长到“开面”才采摘，且采单叶不带芽与茎是0的

采摘特点。

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、六安瓜片

D、雨花茶

参考答案：C

55.鲜醇是绿茶滋味的主要特征，“醇”是()的表现。

A、茶多酚含量低

B、氨基酸含量高

C、酚氨比适当

16th

D、茶氨酸含量高

参考答案：C

56.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

A、以凉代晒；

B、轻晒轻摇；

C、空调做青；

D、当天采摘，当天制作完成。

参考答案：C

57.下列原因中，不属于绿毛茶断碎多的原因是（）。

A、杀青程度重、过老

B、揉捻用力过重

C、炒三青时不停揉搓

D、杀青时多抛少闷

参考答案：D

58.下列水浸出物中，（）的溶出量随水温、冲泡时间变化不大。

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、氨基酸

D、水溶性糖

参考答案：D

59.下列水浸出物中，（）的溶出量随水温、冲泡时间变化不大。

A、咖啡碱

17th

B、茶多酚

C、氨基酸

D、水溶性糖

参考答案：D

60.下列属于白毫银针靛显著特点的是0。

A、清汤绿叶

B、汤色寡淡

C、满批白毫

D、豆香显著

参考答案：C

61.下列诗人中不是明清时期的是有()c

A、唐伯虎

B、文征明

C、元稹

D、祝枝山

参考答案：C

62.下列人物中被称为古代茶圣的是()

A、吴觉农

B、苏东坡

C、陆羽

D、茶神

参考答案：C

18th

63,下列评语中,()说法是错的。

A、香气较高

B、滋味尚淡

C、汤色明亮

D、外形紧结

参考答案：B

64.下列评语中()副词用法不妥

香气尚浓

B、香气尚低

C、香气欠浓

D、香气较浓

参考答案：B

65.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是()。

A、香气陈香浓

B、滋味醇和回甘、有音韵

C、外表紧结匀整洁净色泽青褐

D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整

参考答案：C

66.下列茶树品种，不适制扁形茶的是()。

A、乌牛早

B、平阳特早茶

C、龙井

19th

D、福鼎大毫茶

参考答案：A

67.下列茶类不属于黑茶的是（）o

A、安化黑茶

B、广西六堡茶

C、普洱茶

D、大红袍

参考答案：D

68.下列不属于中国工夫标准样地区的是（）。

A、华东

B、中南

C、西南

D、华南

参考答案：D

69.下列不属于针型茶的是（）。

A、信阳毛尖

B、六安瓜片

C、古丈毛尖

D、安化松针

参考答案：B

70.下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？（）

A、NY/T5018—2001

20th

B、GB11767—1989

C、GB/T18795—2002

D、NY5199—2002

参考答案：C

71.下列()有碍于评茶的准确性()

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附力口香

参考答案：D

72.下列()属于湿坯闷黄的工艺。

A、温州黄芽

B、霍山黄芽

C、君山银针

D、白毫银针

参考答案：A

73.西湖龙井具有特殊的清果香属于()c

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

参考答案：B

21st

74.武夷山茶痴林治先生认为()应作为中国茶道的四谛。

A、怡、清、和、真

B、和、敬、清、寂

C、谦、美、和、敬

D、和、静、怡、真

参考答案：D

75.五种基本味觉对味觉的麻醉程度，由易到难的顺序是()。

A、苦＞涩＞咸＞酸＞甜

B、涩＞苦＞咸＞酸＞甜

C、涩＞苦＞酸＞成＞甜

D、苦＞涩＞酸＞咸＞甜

参考答案：B

76.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关()。

A、糖类

B、咖啡碱

C、茶色素

D、茶多酚

参考答案：D

77.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描

述()o

A＞一级

B、二级

22nd

C、三级

D、四级

参考答案：A

78.乌龙茶外形主要评（）。

A、条索色泽整碎净度

B、松紧弯直整碎轻重

C、老嫩松紧整碎净杂

D、松紧匀度净度和色泽

参考答案：A

79.乌龙茶外形花杂的原因是（）。

A、堆积过久，发酵过度；

B、雨水青；

C、滥采、一把抓；

D、揉捻不足。

参考答案：C

80.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：A

81.乌龙茶湿评具有浓重陈香味应作为（）处理。

23rd

A、正品

B、缺点茶

C、次品余^

D、劣变茶

参考答案：C

82.乌龙茶审评中，分次冲泡，主要鉴别滋味浓淡、厚薄、苦甘、

爽涩及()程度。

A、“茶香合一”

B、“茶香入味”

C、“音韵合一”

D、“茶韵入味”

参考答案：B

83.乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气()。

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

参考答案：A

84.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

24th

D、五等

参考答案：D

85.乌龙茶灰分含量标准不能超过（）。

A、5%

B、6.5%

C、7%

D、8%

参考答案：B

86.乌龙茶干评没有香气，湿评有霉味，经发火后消失应作为（）。

A、劣变茶

B、次品汆^

C、缺点茶

D、优质茶

参考答案：B

87.乌龙茶干看条索主要评（）。

A、形状嫩度色泽净度

B、松紧弯直整碎轻重

C、花杂枯暗黑燥青燥

D、油润调匀枯暗花杂

参考答案：B

88.乌龙茶的香气评分系数为（）

A、10%

25th

B、20%

C、25%

D、30%

参考答案：D

89.乌龙茶的产品分为（）。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、茶梗、茶朴

参考答案：B

90.乌龙茶、铁观音属于（）。

A、红茶类

B、绿茶类

C、黑茶类

D、青茶类

参考答案：D

91.渥堆中嗅到的“甜酒香”，是由（）菌作用产生的。

A、酵母

B、木霉

C、完突散囊菌

D、青霉

参考答案：A

26th

92.温度越高，化学成分反应速度就越快c名优绿茶品质保持一年,

在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。()

A、-5.0℃-0℃

B、0℃-5℃

C、5℃-10℃

D、一10℃以下

参考答案：B

93.为收集新产品字市场供需资料，应采用()市场调查法。

A、面谈

B、信访

C、观察

D、试销

参考答案：D

94.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级()

A、特二级

B、特三级

C、一队

D、二级

参考答案：B

95.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶()级

A、一级

B、二级

27th

C、三级

D、四级

参考答案：B

96.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

参考答案：C

97.铁观音与色种区别的主要标志()o

A、鲜甜

B、涩味

C、音韵

D、酸味

参考答案：C

98.铁观音外形色泽以()为主。

A、青褐宝光色

B、砂绿

C、绿褐

D、黄褐或乌褐

参考答案：B

99.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结，香气较清高持久，滋

28th

味清醇较爽、音韵较显，其符合0级标准。

A^一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：B

100.条形红毛茶评比叱要看条索是否紧细重实、（）。

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、匀齐

参考答案：B

101.条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用（）术语描述。

A、圆紧

B、圆整

C、圆结

D、浑圆

参考答案：D

102.条索“卷曲”对银针眉茶应视为（）。

A、正品茶

BN缺点茶

C、次品茶

29th

D、劣变茶

参考答案：B

103.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置分为（）

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

参考答案：D

104.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是（）。

A、乌褐欠润

B、灰褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐油润

参考答案：D

105.糖类不仅是组成茶叶甜醇滋味物质之一，而且在热力作用下

可进一步转化形成（）。

A、花果香

B、炒豆杏

C、新茶香

D、焦糖香

参考答案：D

106.汤色审评，主要从（）三方面评比。

30th

A、正常色劣变公陈变色

B、色度亮度混浊度

C、明亮晦暗混浊

D、金黄橙黄清黄

参考答案：B

107.汤色和汤花是决定斗茶胜负的标准，下列说法正确的是（）。

A、汤色以纯白为上，汤花以黄白为上；

B、汤色以黄白为上，汤花以纯白为上；

C、汤色以纯白为上，汤花泛起后，以水痕出现早者为胜；

D、汤色以纯白为上，汤花泛起后，以水痕出现晚者为胜；

参考答案：D

108.台湾地区独有的名茶，因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶,

是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%,有些

则多达75-85%,这是指（）。

A、金萱

B、冻顶乌龙

C、文山包种

D、东方美人

参考答案：D

109.台湾包种茶的香型属于：（）

A、烘炒香型

B、清花香型

31st

C、浓香型

D、清香型

参考答案：B

110.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、0的茶样罐或包

装袋内。

A、除燥

B、低温

C、保温

D、避光

参考答案：D

111.所取的平均样品应及时发往检验部门，最迟不超过()o

A、36h

B、12h

C、24h

D、48h

参考答案：D

112.随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在0以下效果最

佳。

A、370勒克

B、1200勒克

C、1300勒克

D、1500勒克

32nd

参考答案：B

113.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉

变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时,

就很可能发霉。()

A、大于或等于6%

B、大于或等于7%

C、大于或等于8%

D、大于等于9%

参考答案：D

114.属于叶茶的花色名称是()

A、FOP

B、FBOP

C、BP

D、OF

参考答案：A

115.属于评茶术语的专用词的是()

A^细嫩

B、明亮

C、纯正

D、鲜灵

参考答案：D

116.手指微压叶底柔软,放手后()的嫩度好。

33rd

A、弹起

B、松起

C、不松起

D、微松起

参考答案：C

117.适合嗅香气的温度是（）。

A、30.

B、45.-55.

C、55.-60.

D、60.以上。

参考答案：B

118.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求

评茶员应（）。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本质，敬业勤业

C、科学严谨，不断进取

D、坚持原则，廉洁奉公

参考答案：D

119.湿评台台面光洁，为（）色，无杂异气味。

A、白

B、奶黄

34th

D、淡咖啡

参考答案：A

120.湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境（称为湿仓）

中，让其快速转化的普洱茶。湿仓的相对湿度应达多少以上（）

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

参考答案：C

121.审评滋味最合适的茶汤温度是（）

A、40度

B、50度

C、60度

D、70度

参考答案：B

122.审评乌龙茶内质的顺序是（）。

A、看汤色一闻香气一尝滋味一评叶底

B、闻香气T看汤色T尝滋味T评叶底

C、闻香气T尝滋味T看汤色一评叶底

D、看汤色T尝滋味T闻香气T评叶底

参考答案：B

123审评室宜建在（）o

35th

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、养猪旁

参考答案：B

124.审评室环境清洁及评茶器具清洁时,应避免使用带()的洗涤

剂。

A、芳香气味

B、水果气味

C、化学药物

D、以上都是

参考答案：D

125.审评时，常用。术语描述祁门红茶香气。

A、玫瑰香

B、茉莉香

C、桔香

D、桂圆香

参考答案：A

126.审评叱常用。术语描述祁门红茶香气。

A、蜜糖香

B、茉莉香

C、桔香

36th

D、桂圆香

参考答案：A

127.审评时，常用（）术语描述普洱茶香气。

A、陈气

B、陈香

C、陈闷

D、陈熟

参考答案：B

128.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、（）、平淡优次关系。

A、醇厚

B、醇和

C、醇香

D、醇正

参考答案：B

129.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、（）、平淡优次关系。

A、醇厚

B、醇和

C、醇香

D、醇正

参考答案：B

130.审评红茶采用一次浸泡（）。

A、2min

37th

B、5min

C、3min

D、6min

参考答案：B

131.审评工作人员在从事审评工作过程中对自身要求要非常高,

下列符合其要求的是（）。

A、可以近视，但不能有色盲症

B、不抽烟

C、吃辛辣食物

D、吃油炸食品

参考答案：B

132.审评茶叶时嗅香气的时间控制在（）。

A、l-2s

B、2-3s

C、3-4s

D、4-5s

参考答案：B

133.审评杯宜要选用（）。

A、细腻白光杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯。

38th

参考答案：A

134.审评“摇盘”时，既要使茶叶()，按茶叶的轻重、大小、长短、

粗细的不同，均匀而有次序地分布在样盘中。

A、上下翻动

B、回旋转动

C、左右轻摇

D、倒向样盘一侧

参考答案：B

135.舌根是()味的敏感区域

A、酸

B、甜

C、苦

D、涩

参考答案：C

136.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。

A、酸味

B、青味

C、甜味

D、馁味

参考答案：B

137.涩味轻的在()有感觉。

舌面两侧

39th

B、整个舌面

C、咽喉

D、口腔内

参考答案：A

138.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是()

A、现采现制

B、干燥温度较高，时间短

C、选用大叶种鲜叶

D、炒制多杨抖。

参考答案：A

139.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是()。

A、现采现制

B、干燥温度较高，时间短

C、选用大叶种鲜叶

D、炒制多扬抖

参考答案：A

140.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩

味。

A、大于0.02%

B、大于0.03%

C、大于0.05%

D、小于0.05%

40th

参考答案：C

141.若茶样数量太多，可将试样混合均匀后继续按()缩分。

A、对角四分法

B、均匀茶样法

C、对角八分法

D、随机方法

参考答案：A

142.若茶样数量太多,可将试样混合均匀后继续按()缩分。

A、对角四分法

B、均匀茶样法

C、对角八分法

D、随机方法

参考答案：A

143.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、试销

D、资料分析法

参考答案：A

144.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

41st

C、产地香

D、季节香

参考答案：A

145.揉捻后未及时干燥或干燥温度低、()，茶叶易产生红筋红梗。

A^时间短

B、时间长

C、湿度大

D、湿度小

参考答案：B

146.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，

造成0出现。

A、梗杂

B、片末

C、松散条

D、朴片

参考答案：C

147.取样工作应在清洁、干燥、()的场所进行。

A、封闭卫生

B、阴凉干净

C、光线充足

D、通风透气

参考答案：C

42nd

148.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安

溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为：（）

A、早生种

B、中生种

C、晚生种

D、中晚生种

参考答案：C

149.普通大宗绿茶的叶底评分系数为（）。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

参考答案：B

150.普通（大宗）绿茶的香气评分系数为（）。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

参考答案：A

151.普洱茶按外观形态分为（）两种类型。

A、沱茶、紧茶

B、散茶、紧压茶

43rd

C、饼茶、砖茶

D、生茶、熟茶

参考答案：B

152.普洱茶按加工工艺及品质特征分为()两种类型。

A、沱茶、紧茶

B、散茶、紧压茶

C、饼茶、砖茶

D、生茶、熟茶

参考答案：D

153.评茶员职业道德的基本内容包括()

A、忠于职守，爱岗敬业

B、科学严谨，不断进取

C、注重调查，实事求是

D、团结共事，宽厚容人

E、以上都是

参考答案：E

154.评茶员的职业道德是指从事()的人在工作过程中共同遵守

的行为准则和规的。

A、相关职业

B、茶艺职业

C、评茶型业

D、茶艺和评茶职业

44th

参考答案：C

155.评茶台的台面板最好不用()材质。

A、柳梭

B、榛树

C、乌柏

D、油松

参考答案：D

156.评茶台的台面板最好不用()板材。

A、柳梭

B、榛树

C、乌柏

D、油松

参考答案：D

157.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()

和原则。

A、手法

B、标准

C、方法

D、程序

参考答案：C

158.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的()，

还会影响到企业的声誉。

45th

A、组织形象

B、公众形象

C、经济效益

D、经济基础

参考答案：C

159.评比茶叶的匀齐度时滴档茶一般大小（），无碎末、轻片。

A、长短一致

B、颜色一^致

C、匀齐一致

D、宽度一致

参考答案：C

160.泡茶的水质，要求无色透明、无沉淀、无异臭味,PH值在（）。

A、5.0左右

B、6.0左右

C、7.0左右

D、8.0左右

参考答案：B

161.内销茶叶，常用（）来记录某项品质因子低于标准样。

A、--

B、-

C、V

D、+

46th

参考答案：A

162.内销茶叶，常用()来记录某项品质因子高于标准样。

A、--

B、++

C、V

D、+

参考答案：B

163.南京雨花茶外形呈()o

A、扁平型

B、松针状

C、卷曲型

D、珠型

参考答案：B

164.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

参考答案：B

165.目前国内消费的知名度影响最大的绿茶是。

A、长炒青

B、圆炒青

47th

c、扁炒青

D、晒青

参考答案：C

166.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。

A、锅炒

B、滚炒

C、烘

D、滚炒和锅炒结合

参考答案：C

167.某一小包装样茶的编号前冠有“AT”字母，表示（）茶类。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

参考答案：C

168.某样标签上标明S110,问此茶样是（）。（）

铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

参考答案：C

169.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）

48th

级。

A、特级

一队

C、二级

D、三级

参考答案：D

170.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大

宗绿茶总得分为0分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

参考答案：D

171.某茶厂从2014—2018年茶叶的销售量分别为8・97t、8.36t、8.

13u9.98t、8.7t,试用移动平均法预测2019年销售量为（）。

A、8.15t

B、8.52t

C、8.83t

D、9.011

参考答案：C

172.某茶产2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数

平滑法预测2003年的销售量是（）。

49th

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

参考答案：B

173.名优绿茶香气项目的品质系数为（）

A、30.%

B、25.%

C、15.%

D、10.%

参考答案：B

174.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙

级。若定为乙级，应评（）。

A、94分

B、84分

C、80分

D、74分

参考答案：B

175.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为（）

A^150ml精茶杯碗

200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

50th

D、杯碗

参考答案：A

176.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润,

俗称象牙色，指的是()。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、黄山毛峰

D、安化松针

参考答案：C

177.名优绿茶，宜用()水温泡茶。

A、85—90.°C.

B、90—95.°C.

C、98；C.

D、100.°C.

参考答案：B

178.名优绿茶，宜用()水温泡茶。()

A、85—90°C

B、90—95°C

C、98°C

D、100°C

参考答案：B

179.名优茶审评中,评分形式可分为独立评分和().

51st

A、个体评分

B、集体评分

C、领导评分

D、专家评分

参考答案：B

180.闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：()

A、发酵香型

B、烘炒香型

C、蒸青香型

D、做青香型

参考答案：D

181.闽烘青标准样设置()等级。

A、3级9等

B、4级8等

C、5级10等

D、6级12等

参考答案：D

182.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。

A、汇聚

B、相应

C、集中

D、综合

52nd

参考答案：D

183.每次尝味，较适合得时间为()

A、2.min

B、2.-3.min

C、5.min

D、lO.min

参考答案：B

184.每次尝味，茶汤在口中的时间以()。

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

参考答案：A

185.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。

A、灰绿

B、黄绿

C、黄褐

D、灰黄

参考答案：D

186.毛峰外形审评注重()

A、色泽、嫩度、

B、色泽形态、

53rd

C、色泽、条索、

D、嫩度、净度

参考答案：A

187.毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为()。

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、加工统一标准样

D、贸易标准样

参考答案：A

188.毛茶收购含水量一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为

0

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

参考答案：C

189.毛茶收购含水分一律按规律标准计价，乌龙茶标准含水量为

()o

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

54th

参考答案：C

190.毛茶实物标准样数量较多时(如每样一大茶样罐)，应按对角

四分法每级分取适当数量的实物标准样，按()的高低顺序，依次

置于已编码的评茶盘中。

A、加工

B、价格

C、等级

D、品牌

参考答案：C

191.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依

据称为()。

A、毛茶标准样

B、加工标准样

C、验收标准样

D、贸易标准样

参考答案：B

192.绿毛茶如比一级标准样低，而比二级标准样高的毛茶，应评()

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

参考答案：C

55th

193.绿茶用滚筒、锅炒方式杀青时有老叶、附着叶混入，且温度过

高翻炒不匀，致使成品茶产生（）。

A、焦气

B、青臭气

C、生青气

D、水闷气

参考答案：A

194.绿茶叶底以（）为较差。

A、嫩绿

B、黄绿

C、深绿

D、翠绿

参考答案：C

195.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、（）、浓郁为好。

A、幽长

B、清新

C、清高

D、绵远

参考答案：C

196.绿茶香气出现香气高而新鲜持久，该用“（）”这一术语描述。

A、鲜嫩

B、鲜浓

56th

C、浓烈

D、清高

参考答案：D

197.绿茶是不发酵茶,因其工艺特点，该茶具有（）的品质特征。

A、清汤绿叶

B、黄汤黄叶

C^红汤红叶

D、黄汤绿叶

参考答案：A

198.绿茶加工过程中,鲜叶压得过紧，不及时运送。盛叶容器不透气,

会导致成品茶叶底（）。

A、红梗红叶

B、烧条焦末

C、花杂

D、粗糙硬缩

参考答案：A

199.绿茶加工过程中，鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质，易使

成品茶产生（）。

A、酸馁气

B、青臭气

C、熟闷气

D、水闷气

57th

参考答案：A

200.绿茶的工艺是杀青、()、干燥

A、萎凋

B、揉捻

C、做青

D、发酵

参考答案：B

201.六堡茶审评冲泡时，用茶量是()o

A、3g

B、5g

C、7g

D、10g

参考答案：A

202.六安瓜片主销()

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地区

D、日木

参考答案：C

203.里面茶外形评()o

A、匀整松紧度和洒面

B、嫩度松紧

58th

C、老嫩及色泽

D、条索净度

参考答案：A

204.来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()

A、铁观音

B、色种

C、奇种

D、水仙

参考答案：B

205.康砖审评煮渍时，用茶量为()

A、3g

B、5g

C、8g

D、10g

参考答案：B

206.君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针,故名君山

银针，属于()o

A、绿茶

B、白茶

C、黄茶

D、乌龙茶

参考答案：C

59th

207.据研究，白茶制造过程中叶绿素转化率为（）时,叶色呈灰橄榄

色至暗橄榄色。

A、5%-10%

B、15%-20%

C、25%-30%

D、30%-35%

参考答案：D

208.据试验，绿茶加工过程中，叶绿素转化率达0时，芽叶色泽明

显褐变O

A、0.5

B、0.6

C、0.7

D、0.8

参考答案：A

209.经过不同机型及作业的对比,在各组和中以（）工艺最好

A、烘炒滚

B、全滚

C、全炒

D、炒滚

参考答案：A

210.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。

A、香气淡飘；

60th

B、青臭气；

C、酸味；

D、闷黄味。

参考答案：B

211.鉴别茶叶品质的优次，以。和实物标准样茶为依据。

A、数据报表

B、对比结果

C、图片标准

D、文字标准

参考答案：D

212.加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量()的实物依据。

A、等级化

B、标准化

C、规格化

D、整体化

参考答案：A

213.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，

因此职业守则要求评茶员应()。()

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、精通业务，一丝不苟

61st

参考答案：C

214.黄汤黄叶是()的品质特征

A、绿茶

B、黄茶

C、青茶

D、黑茶

参考答案：B

215.黄山毛峰投茶宜采用()方式

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

参考答案：B

216.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

参考答案：A

217,黄茶的关键工序是()

A、杀青

B、揉捻

62nd

C、闷黄

D、干燥

参考答案：C

218.患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有

效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是（）

A、芳香物质

B、咖啡碱

C、茶氨酸

D、茶多酚

参考答案：D

219.湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，下列不属于其中的为（）。

A、湘尖

B、天尖

C、贡尖

D、生尖

参考答案：A

220.湖南“五彩湘茶”，不包括下列哪种类型茶类：（）

A、绿茶

B、青茶

C、黄茶

D、白茶

参考答案：B

63rd

221.红茶中的花青茶，根据其发酵程度的轻重，也可对其等价进

行（）处理。

A、降级

B、不得收购

C、打折

D、不得销售

参考答案：C

222.红茶审评浸泡时间为（）分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

223.红茶审评，其浸泡时间为（）分钟。

A、2

B、5

C、4

D、6

参考答案：B

224.红茶加工过程当中，由于茶叶发酵过度或者茶叶受细菌作用

而劣变，容易导致成品茶叶底（）。

A、烧条焦末

64th

B、乌暗

C、粗糙硬缩

D、红梗红叶

参考答案：B

225.红茶发酵要求相对湿度达到（）

A、80%

B、85%

C、90%

D、95%

参考答案：D

226.红茶初制中由于发酵不足，叶底色泽（）。

A、红艳

B、花杂

C、嫩匀

D、深红

参考答案：B

227.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱甭分明，厚薄一致，色泽

（）o

A、黑色

B、黑褐

C、红褐

D、褐色

65th

参考答案：B

228.黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下盘茶是否比例大、。。

A、身骨重

B、身骨轻

C、手感沉

D^手感轻

参考答案：A

229.国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对

肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效。该成分是：（）

A、芳香物质

B、咖啡碱

C、氨酸酸

D、茶多酚

参考答案：D

230.广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国（）。

A、江南茶区

B、江北茶区

C、华南茶区

D、西南茶区

参考答案：C

231•关于白茶各品类的级别划分错误的是（）。

A、白毫银针分为特级、一级

66th

B、白牡丹分为特级、一级至三级

C、贡眉分为特级、一^级至三级

D、寿眉特级、一级

参考答案：D

232.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为

0

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：B

233.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧后部

C、舌心

D、舌后根

参考答案：B

234.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感。

A、甜味

B、涩味

C^咸味

D、酸味

67th

参考答案：B

235.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给()分。

A、+1分

B、+2分

C、-1分

D、-2分

参考答案：C

236.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于()Ixo

A、lOOOlx

B、12001x

C、15001x

D、20001x

参考答案：A

237.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于()。

A、1000x1

B、1200x1

C、1500x1

D、2000x1

参考答案：A

238.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等,

给()分。

A、94.±4.

68th

B、84.±4.

C、74.±4.

D、50.—60.

参考答案：C

239.根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求（）。

A、1%

B、2%

C、5%

D、剔除干净

参考答案：D

240.根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、-1分

参考答案：A

241.根据对样评分法，对照标准样较低，评（）分。

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、+1分

参考答案：B

69th

242.根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（）分，即

评为高于标准样。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、0分

参考答案：C

243.根据等级评分，三级茶为（）分。

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

参考答案：B

244.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在（）左

右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

参考答案：A

245.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是（）。

A、杀青

70th

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

参考答案：C

246.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱

好0色。

A、红绿色

B、红蓝色

C、青绿紫

D、橙蓝色

参考答案：B

247.各类茶具有独特的香气风格，如乌龙茶（青茶）是（）。

A、甜香

B、清香

C、花果香

D、浓香

参考答案：C

248.高爽有（）或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。

A、毫香

B、清香

C、豆香

D、栗香

71st

参考答案：D

249.高山茶干茶茶色一般是（）。

A、色枯暗花杂

B、色黄光泽较差

C、色带黄鲜活

D、色深绿

参考答案：C

250.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照（）。

A、操作规程要求

B、国家规定标准

C、管理规定条例

D、企业操作要求

参考答案：A

251.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高（）mm

A、25

B、30

C、35

D、40

参考答案：C

252.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A、询问法

B、观察法

72nd

C、资料分析法

D、试销

参考答案：C

253.方茶在抽取的总块数中，单块质量在500g及500g以下的，留取

()o

A、2块

B、4块

C、3块

D、5块

参考答案：B

254.多见于红茶初制中不当的部分尾茶产生的气味是()

A、粗青味

B、粗老味

C、酸馍气

D、陈霉气

参考答案：C

255.多见于大叶种红碎茶的滋味评语是()

A、浓强

B、甜爽

C、鲜醇

D、醇正

参考答案：A

73rd

256.对于一名茶叶审评工作者来说,应该在日常生活中时时注意

保持好自己的0的灵敏度,避免受到某些食物和药物的干扰和

伤害。

A、视觉器官

B、嗅觉器官

C、味觉器官

D、视觉、嗅觉和味觉器官

参考答案：D

257.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等

价进行0处理。

A、打折

B、不得收购

C、降级

D、不得销售

参考答案：A

258.对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示。

A、,

B、~r

C、正确

D、△

参考答案：C

259.对样评语中，某项品质因子高于标准样用。符号表示。

74th

A、正确

B、丁

C、,

D、△

参考答案：C

260.对样评语中，某项品质因子低于标准样用。符号表示。

A、△

B、丁

C、错误

D、正确

参考答案：B

261.道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以善恶

评价为标准。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

参考答案：A

262.当有水汽，新茶出现陈茶气味时，茶叶含水量为（）。

A、5%

B、7%

C、10%

75th

D、16%

参考答案：D

263.当脱镁叶绿素的比例达到（）以上时，茶叶就会出现显著的

褐变。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

参考答案：C

264.醇表示茶味0,回味也爽，但刺激性欠强。

A、浓重

B、很浓

C、浓厚

D、尚浓

参考答案：D

265.成品茶“脱档”的原因是（）

A、精制茶大小或长短不、

B、上中下三段茶比例不当

C、外形叶底花杂、

D、制作过程火温过高

参考答案：B

266.炒青初制加工中，第一道烘干（烘二青）主要作用是：。

76th

A、钝化酶的活性

B、做形

C、散发水分

D、做色

参考答案：C

267.常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

AN平水珠茶

B、泉岗辉白

C、涌溪火青

D、冻顶乌龙

参考答案：A

268.常用（）描述铁观音与色种的区别。

A、甜香

B、果香

C、音韵

D、花香

参考答案：C

269.产自江西修水的工夫红茶是（）

A、浮红工夫

B、宁红工夫

C、政和工夫

D、宜红工夫

77th

参考答案：B

270.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()

A、茶坯堆积过久，发酵过度

B、杀青叶温度过低

C、初包抹，叶子在茶巾内时间过长

D、鲜叶堆积过久，堆温过高

参考答案：A

271.茶叶贮藏过程中，脂类、茶多酚、维生素C.等物质的氧化是

由氧气直接参与的，名优茶包装容器内氧气含量应控制在什么状

态下有利于品质的保持。0

A、无氧状态

B、基本无氧状态

C、空气中含氧少于20%

D、空气中含氧少于30%

参考答案：B

272.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的

作用也会使茶叶的香气发生变化。

A、茶黄素

B、儿茶素

C、茶多酚

D、茶红素

参考答案：B

78th

273.茶叶应称取准确,避免添加或减掉影响茶样的（）。

A、准确性

B、独特性

C、代表性

D、唯一性

参考答案：C

274.茶叶审评要求具有一致性，但（）并不会影响其一致性。

碗的厚薄

B、审评室的光