2026年食品经营许可核查规范综合测评卷及答案

2026年食品经营许可核查规范综合测评卷及答案一、单项选择题（每题2分，共15题，30分）1.根据《食品经营许可和备案管理办法》，下列哪项经营活动应当取得食品经营许可？A.销售食用农产品B.仅销售预包装食品（已备案）C.餐饮服务D.食品生产加工小作坊答案：C解析：餐饮服务应当取得食品经营许可；销售食用农产品不需要取得许可；仅销售预包装食品实行备案管理；食品生产加工小作坊适用地方小作坊管理规定。2.食品经营许可的审批部门是：A.卫生健康部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.商务部门答案：B3.食品经营许可证有效期为几年？A.3年B.4年C.5年D.长期答案：C4.食品经营者需要延续许可的，应在有效期届满前多少日提出申请？A.15日B.30日C.60日D.90日答案：D解析：根据《食品经营许可和备案管理办法》，延续申请应当在食品经营许可有效期届满前九十日内向原发证部门提出。5.现场核查时，核查人员应不少于几人？A.1人B.2人C.3人D.4人答案：B6.餐饮服务经营者申请冷食类食品制售许可，专间内应设置：A.独立空调B.紫外线灯C.独立洗手消毒设施D.以上都是答案：D7.食品经营场所与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，一般应超过多少米？A.5米B.10米C.25米D.50米答案：C解析：食品经营许可审查相关规范要求，食品经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，一般不少于25米。8.下列哪项不属于食品经营许可现场核查的主要内容？A.场所环境B.设备设施C.从业人员数量D.食品安全管理制度答案：C9.食品经营者变更下列哪项事项，需要重新申请食品经营许可？A.法定代表人B.经营场所C.食品安全管理员D.联系人答案：B解析：经营场所发生变化应当重新申请食品经营许可，不属于变更事项；法定代表人、食品安全管理员等变更可依法办理变更或报告。10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的哪项材料进行审查？A.营业执照和食品经营许可证B.厨师等级证书C.房屋租赁合同D.员工培训记录答案：A11.下列哪项属于“专间”必须满足的条件？A.独立封闭空间B.设置可开闭的食品传递窗口C.配备空气消毒设施D.以上都是答案：D12.食品经营者贮存食品时，应当离墙离地至少多少厘米？A.5厘米B.10厘米C.20厘米D.30厘米答案：B解析：食品贮存应当离墙离地10厘米以上，防止受潮、虫鼠害和交叉污染。13.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得什么证明后方可上岗？A.学历证明B.健康证明C.培训合格证D.无犯罪记录证明答案：B14.食品经营许可现场核查中，对“三防”设施的要求是指防蝇、防尘、防什么？A.防鼠B.防火C.防盗D.防潮答案：A15.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和：A.营业执照B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.税务登记证D.组织机构代码证答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）1.申请食品经营许可应当提交的材料包括：A.食品经营许可申请书B.营业执照复印件C.经营场所平面图D.从业人员健康证明答案：ABC解析：申请食品经营许可主要提交申请书、主体资格证明复印件、设备设施布局流程图或平面图、食品安全规章制度等材料；从业人员健康证明不属于申请许可的法定申请材料，可在现场核查时查验。2.食品经营许可现场核查时，下列哪些情形应当认定为不符合要求？A.未设置与经营品种相适应的冷藏设施B.专间未设置空气消毒设施C.未建立进货查验记录制度D.经营场所面积未达到申请人承诺面积答案：ABCD解析：现场核查应核查设施设备、专间条件、制度建立情况以及实际场所与申请材料的一致性，四项均属于不符合要求的情形。3.下列哪些单位从事食品经营活动应当取得食品经营许可？A.学校食堂B.集体用餐配送单位C.食品销售连锁企业总部D.个体餐饮店答案：ABD解析：学校食堂、集体用餐配送单位和个体餐饮店均从事食品经营，应当取得食品经营许可；连锁企业总部如不直接销售食品，一般不需要取得许可，其门店应分别取得许可。4.关于食品经营许可的“一地一证”原则，下列表述正确的有：A.同一经营场所只能取得一个食品经营许可B.同一食品经营者在不同经营场所应分别取得许可C.在同一经营场所从事多种食品经营项目的，应申请一个许可D.许可证可以出借给他人使用答案：ABC解析：食品经营许可实行一地一证原则，同一经营场所只能取得一个许可，不得出借、转让。5.餐饮服务经营者以下哪些行为属于需要申请变更许可的事项？A.变更经营项目B.变更经营场所C.变更主体业态D.变更联络员答案：AC解析：经营项目和主体业态发生变化应当申请变更许可；经营场所变化则需要重新申请许可；联络员变更无需申请变更，及时更新信息即可。6.食品经营许可现场核查中，关于食品处理区的要求，下列哪些是正确的？A.食品处理区应与外界相通的门窗有防蝇防尘设施B.食品处理区地面应平整、防滑、易清洗C.排水沟出口应有防鼠网D.食品处理区必须全部设置空调答案：ABC解析：食品处理区并非必须全部设置空调，只有专间等有温度控制要求的区域才需要；防蝇防尘、地面易清洁、排水沟防鼠网均为基础要求。7.下列哪些属于食品经营者应当建立的食品安全管理制度？A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全自查制度D.废弃物处置制度答案：ABCD解析：食品经营者应当根据经营实际建立健全各项食品安全管理制度，上述四项均属于常见必备制度。8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行哪些义务？A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记B.审查入网餐饮服务提供者的食品经营许可证C.公示入网餐饮服务提供者的许可信息D.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测答案：ABCD解析：网络餐饮服务第三方平台应当履行实名登记、许可审查、信息公示以及抽查监测等食品安全管理义务。9.关于食品添加剂的使用，下列哪些说法正确？A.应当按照食品安全标准使用B.不得超范围、超限量使用C.可以使用非食用物质代替食品添加剂D.使用食品添加剂的，应当在公示栏公示答案：ABD解析：食品添加剂必须依标准使用，严禁使用非食用物质；餐饮服务单位使用食品添加剂的，应当按要求在醒目位置公示使用情况。10.食品经营许可核查中，对于食品贮存场所的要求包括：A.应分设食品与非食品贮存区域B.食品应离墙离地存放C.不得存放有毒有害物品D.贮存冷藏冷冻食品应有温度记录答案：ABCD解析：贮存场所应做到分类分区、离墙离地、禁止混放有毒有害物品；对冷藏冷冻食品应当进行温度监测并记录，确保食品安全。三、判断题（每题1分，共10题，10分）1.销售食用农产品不需要取得食品经营许可。答案：正确2.食品经营者可以在取得食品经营许可前先试营业。答案：错误3.食品经营许可证可以转让、出借、出租。答案：错误4.无实体门店的互联网食品经营者不得申请食品经营许可。答案：错误解析：无实体门店的互联网食品经营者也可以申请食品经营许可，但应当具有与经营的食品品种、数量相适应的固定经营场所或者贮存场所。5.食品经营许可现场核查未通过的，申请人不得从事食品经营活动。答案：正确6.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。答案：正确7.食品经营许可证超过有效期限未申请延续的，原发证部门应当依法办理注销手续。答案：正确8.集体用餐配送单位应当配备食品留样专用冷藏设备，并按规定留样。答案：正确9.食品经营者可以将食品与非食品混放贮存。答案：错误10.食品安全管理人员经培训后可以不在岗。答案：错误四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品经营许可现场核查的主要内容。答案：现场核查主要内容包括：经营场所环境是否整洁、与污染源是否保持规定距离；设备设施是否与经营品种、数量相适应；食品处理区布局流程是否合理，有无交叉污染；专间、专用操作区等特殊场所是否符合要求；从业人员健康管理及食品安全管理制度建立情况；贮存场所和设施是否符合要求；进货查验、台账记录等制度是否落实到位。2.简述申请食品经营许可应当具备哪些条件。答案：应当具备以下条件：(1)具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；(2)具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；(3)有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；(4)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；(5)法律、法规规定的其他条件。3.简述专间的卫生要求。答案：专间的主要卫生要求包括：专间应为独立封闭空间，不得与其他区域直接相通；入口处应设置洗手、消毒、更衣设施或通过式预进间；专间内应配备独立空调和温度显示装置，并有空气消毒设施（如紫外线灯）；设置可开闭的食品传递窗口；地面应平整、无明沟、易清洗，排水不得逆流；专间内不得存放与加工制作无关的物品。4.简述食品经营者进货查验记录制度的基本要求。答案：食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、案例分析题（20分）2026年3月，某市市场监管局对一家申请“冷食类食品制售”许可的餐饮店进行现场核查。核查发现：该店设有凉菜间，但与粗加工间共用一个通道进出；凉菜间内未安装独立空调和紫外线灯；洗手消毒设施未设置在凉菜间入口处；3名凉菜间从业人员未取得健康证明；该店未建立凉菜间温度记录和食品添加剂使用记录。请回答：核查人员应如何作出核查结论？依据哪些法规或规范？该店需要就哪些方面进行整改？答案：核查人员应当作出现场核查“不符合要求”的结论，记录不符合项并出具书面意见；许可审批部门依据核查结果不予许可。申请人整改完成后可重新提出申请。依据主要包括：《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可和备案管理办法》《食品经营许可审查通则》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等。该店需要整改的方面包括：(1)凉菜间应独立设置，入口处设置洗手、消毒、更衣设施或通过式预进间，不得与粗加工间共用通道，避免交叉污染；(2)凉菜间内应安装独立空调和温度显示装置，配备空气消毒设施（如紫外线灯）；(3)设置可开闭的食品传递窗口，食品传递应通过窗口，人员不得直接出入；(4)凉菜间从业人员必须取得