《学做过桥米线》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

《学做过桥米线》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册教学设计理念本课依托劳动课程标准，立足云南本土饮食文化资源，落实“劳动实践+文化传承”的教学思路。过桥米线是云南代表性特色美食，本课把菜品制作劳动和地方饮食文化融合。本课属于单元实操课，在前面日常烹饪技能、菜单设计学习基础上，开展特色菜品制作实践。教学兼顾劳动技能训练、饮食文化了解，继续强化厨房安全、食材预处理、搭配操作能力。考虑七年级学生实操条件，课堂侧重原理学习、流程拆解，家庭环节在家长监护下完成制作。引导学生理解一道美食背后的食材搭配、制作工艺与人文故事，在劳动实践中热爱本土饮食文化；在食材准备、分装、烫制的劳动过程中，培养细心有序的劳动品质，体会传统美食制作蕴含的劳动智慧，全面发展劳动核心素养。教材分析本课选自滇教版初中劳动技术七年级上册第三单元《家庭烹饪常参与》任务三《学做过桥米线》，是本单元的特色菜品实操课。承接任务一基础烹饪技能、任务二菜单设计，为后面《实践创新制作家乡特色菜》铺垫。教材内容分为四个板块：一是过桥米线的起源与饮食文化；二是过桥米线食材构成，分为汤底、主料、辅料、米线；三是制作流程，熬制汤底、准备各类配菜、分装食材、烫制食材；四是制作注意事项，高温汤底安全要点、食材烫制顺序，家庭实践要求。教材充分挖掘云南本地劳动资源，将地方美食转化为劳动实践内容。教材没有要求学生独立熬制复杂高汤，区分家庭简易版本和传统版本，适配普通家庭厨房条件。教材重点强调高温汤底的安全风险，反复提醒学生必须在家长陪同下操作。本课学习，学生综合运用之前学到食材切配、厨房安全知识，动手完成特色美食制作，同时了解本土饮食文化，体会劳动创造美食。本课既是烹饪技能巩固提升课，也是本土劳动文化浸润课。核心素养教学目标劳动观念：认识过桥米线是云南传统饮食劳动成果，理解美食的诞生离不开细致有序的劳动；体会饮食文化承载地方人文，尊重饮食制作劳动，树立安全开展特色菜品制作的劳动意识。劳动能力：了解过桥米线文化背景，分清汤底、主料、辅料、米线类别；掌握家庭版过桥米线制作流程、食材烫制顺序；能够在家长监护下完成食材预处理、配菜分装，参与家庭版过桥米线制作。劳动习惯和品质：制作过程按照先后顺序开展操作，做到食材分类摆放；重视高温汤品安全，操作后清洁整理厨具；做事耐心细致，养成有序劳动的品质。劳动精神：在学习、制作过桥米线的过程中感受传统美食中的劳动智慧，愿意尝试本土美食制作实践，遇到操作难题主动思考解决，在美食制作劳动中获得成就感。教学重难点教学重点：掌握家庭版过桥米线食材准备、制作流程，记住食材烫制先后顺序；了解过桥米线相关饮食文化。教学难点：理解食材烫制顺序原理；实操过程做好高温汤底安全防护，有序完成全套制作流程。教学过程情境导入，引出课题教师展示过桥米线成品图片，展示各类配菜、滚烫高汤、米线。

师：同学们，大家很多人吃过过桥米线。谁能说一说，吃过桥米线的时候，上菜是什么样子？

生：一大碗滚烫的汤，一盘盘生肉片、配菜、米线，把食材依次放进汤里烫熟。

师：大家都很熟悉。过桥米线是云南家喻户晓的特色美食，它不只是一道美食，背后还有动人故事，还有一套讲究的制作工艺。前面两节课，我们学习基础烹饪，学会设计家宴菜单。今天，我们学习任务三《学做过桥米线》，一起了解它的文化，学习家庭版过桥米线的制作方法。

设计意图：依托学生生活体验导入，调动学生兴趣，自然引入本土美食劳动实践课题。研读教材文本，了解过桥米线的饮食文化教师引导学生阅读教材中过桥米线起源故事与文化介绍段落。

师：请大家阅读教材，说一说教材记载的过桥米线传说故事。

生：传说古时候蒙自南湖小岛，书生苦读，妻子送米线，汤表面浮油保温，肉片薄放入汤烫熟，后来人们叫过桥米线。

师：故事体现古人的劳动智慧，浮油隔绝空气，让高汤长时间保持高温，能够烫熟薄片食材。教材提到传统过桥米线包含丰富食材，分为汤底、主料、辅料、米线四大类。大家区分一下，哪些属于主料、辅料？

生：主料一般是肉片，生鸡肉片、火腿片；辅料是蔬菜，香菜、韭菜、豆芽。

师：很好。传统版本汤底制作繁琐，教材为我们提供家庭简易版方案，简化高汤制作，适配普通家庭厨房，方便我们开展家庭劳动实践。家庭版可以用鸡骨架或者筒骨熬汤，也可以做简易骨汤。教材特别提醒，汤底温度很高，操作时谨防烫伤，全程家长监护。

师：大家想一想，为什么过桥米线配菜要切成薄片？

生：薄片放到高温汤里面，可以快速烫熟。

师：没错，这就是传统美食制作的劳动智慧，薄片食材短时间受热成熟，保证口感与安全。

设计意图：研读教材文化板块，借助问答理解传说背后劳动巧思，区分传统版本与家庭简易版本，提前建立高温汤底安全意识。学习教材制作流程，梳理食材准备与烫制顺序教师引导学生阅读教材过桥米线制作步骤，课件出示流程结构图：熬制汤底→准备各类食材→分装配菜→依次烫制食材→加入米线。

师：我们看教材制作步骤，第一步准备汤底。传统高汤长时间熬煮，家庭简易版本怎么做？

生：骨头焯水，加水慢熬，汤面保留浮油，保温。

师：教材提示，家庭制作不必追求复杂高汤，简化版本同样可以体验制作。第二步食材预处理：肉片切薄片；蔬菜清洗；米线提前泡软。这里切配，就用到任务一学到的食材切配技能。

师：重点来了，教材明确食材烫制有固定顺序，谁读教材说一说烫制先后顺序？

生：先放肉类主料，烫熟；再放蛋；之后放蔬菜辅料；最后放入米线。

师：为什么要先烫肉，最后放蔬菜和米线？大家分组讨论。

生：肉类需要更高温度更长时间才能熟透；蔬菜很容易熟，放早了会煮烂。

师：总结原理：肉类食材需要较长高温杀菌熟透，优先放入汤中；蔬菜受热时间短，后放保持脆嫩口感；米线最后放入。教材反复强调，汤温度极高，投放食材的时候，动作轻缓，防止滚烫汤汁溅出烫伤。

教师展示错误操作案例：一次性把所有食材全部倒入汤碗。请学生分析问题。

生：肉类没法充分烫熟，蔬菜煮烂，口感变差，大量食材放入汤里温度快速下降。

师：分析准确，一次性倒入食材会导致汤温下降，肉类无法熟透，存在食品安全隐患。

师：食材全部烫好之后，就可以调味食用。教材最后提到劳动收尾，吃完之后，清洗碗碟，收拾台面，处理厨余垃圾，完成整套劳动。

设计意图：逐段解析教材操作流程，通过问答拆解烫制顺序原理，辨析错误操作，巩固安全操作要点，串联前面所学食材切配技能。小组讨论：家庭版过桥米线菜单设计与实操预案师：我们结合任务二菜单设计知识，小组讨论，设计一份家庭版过桥米线食材清单，规划在家制作的准备工作，列出安全注意事项。

小组讨论后进行分享。

小组代表：食材清单：筒骨、鸡胸肉片、火腿片、豆芽、韭菜、香菜、米线；安全要点：端高汤碗小心，不要碰到碗外壁；投放食材轻放；全程家长在场。

师：补充，生肉片一定要切薄，保证高温汤可以烫至全熟；注意食材新鲜度。

设计意图：联动前面课时知识，把菜单规划和本次菜品制作结合，完善家庭实操预案，强化安全意识。布置课后家庭实践任务师：阅读教材课后实践要求。同学们在家长陪同监护下，尝试制作家庭简易版过桥米线。重点完成食材清洗、切配、分装配菜工作；由家长负责处理滚烫高汤。完成之后记录劳动过程，写下劳动收获。下节课分享大家的劳动成果。

设计意图：布置家庭实操任务，把课堂学习落地家庭劳动场景，落实劳动实践。课堂小结师：今天我们学习学做过桥米线，请同学总结本课学习内容。

生：了解过桥米线的文化故事；学习家庭版制作流程；记住食材烫制顺序；高温汤操作注意防烫伤。

师：总结。过桥米线是云南劳动人民创造的特色美食。本节课我们了解它的饮食文化，学习家庭版过桥米线制作流程，掌握食材烫制顺序，明白