粮库化验员考试试题及答案

粮库化验员考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.粮库散装粮食扦样，扦样器在粮堆中插入深度要求为，扦样点分布在全堆各层，粮堆高度在2m以下时，要求（）A只扦上层B分两层扦，上层距表面10~20cm，下层距底部5~10cmC只扦下层D分三层扦，上中下各一层2.现行国家标准中，小麦容重测定使用的容重器规格是（）A500mL容重器B1000mL容重器C200g容重器D1L谷物容重器3.粮食水分测定烘干法（105℃恒重法）要求，样品制备后，粮食试样的称样量为（）A2g，精确到0.001gB5g，精确到0.01gC10g，精确到0.1gD3~5g，精确到0.001g4.稻谷脂肪酸值测定中，要求提取样品脂肪酸所用的提取剂是（）A无水乙醇B95%乙醇C乙醚D石油醚5.按照《粮食储存品质判定规则》，陈化粮的判定核心指标是（）A色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值B容重、水分、杂质C脂肪酸值、出糙率、黄粒米D品尝评分值、容重、水分6.粮库中用来熏蒸粮食的常用磷化铝药剂，化验室测定磷化氢残留时，吸收磷化氢气体常用的吸收液是（）A酸性高锰酸钾溶液B氢氧化钠溶液C硝酸银溶液D碳酸氢钠溶液7.小麦杂质测定中，筛下物是指通过直径（）圆孔筛的物质A1.5mmB2.0mmC3.0mmD1.0mm8.下列哪种情况属于粮食发热初期化验检测最直接的异常表现是（）A水分升高，呼吸强度增大B脂肪酸值降低C容重升高D出米率升高9.105℃恒重法测定粮食水分，恒重的定义是指前后两次烘干称量之差不超过（）A0.001gB0.002gC0.01gD0.005g10.玉米容重测定时，按照GB1353-2018标准，玉米容重的单位是（）Ag/LBkg/m³Cg/100mLD%11.散装粮堆扦样，对于粮堆边长大于10m的正方形粮堆，扦样点的布设要求是（）A四角和中心5个点B分区块，每50m²一个点，边缘点距粮堆边1m左右C每100m²一个点D只在表层布点12.脂肪酸值测定结果的法定单位是（）AmgKOH/100gBmmol/100gCmg/100gDgKOH/kg13.粮食酸度测定，电位滴定法测定终点pH值要求为（）A7.0B8.2C9.0D10.014.粮库化验室测定质量指标时，称取试样要求的电子天平精度一般需要达到（）A万分之一精度B千分之一精度C百分之一精度D十分之一精度15.稻谷出糙率测定中，不完善粒包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和（）A霉变粒B完整糙米C黄粒米D腹白粒16.按照食品安全国家标准GB2761-2017，粮食中黄曲霉毒素B1的最大限量是（）A5μg/kgB10μg/kgC20μg/kgD50μg/kg17.包装粮食扦样，袋装粮数量在10袋以下时，扦样要求是（）A随机扦1袋B每袋都扦C扦2袋D扦3袋18.粮食中磁性金属物测定，分离磁性金属物最常用的工具是（）A永久磁铁B电磁铁C磁选器D磁场分离器19.储粮害虫密度检测，计算害虫密度的单位是（）A头/千克B头/立方米C头/500gD头/10kg20.烘干法测定水分大于18%的高水分粮食水分，需要先进行预烘干，预烘干的温度一般是（）A60℃B80℃C105℃D130℃二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.粮库化验员扦样的基本原则包括（）A扦样点均匀分布在粮堆不同部位B所取样品具有代表性C不同品质的粮食分别扦样D为了方便可以只在表层扦样2.小麦国家标准GB1351-2008中，小麦等级划分的核心指标包括（）A容重B不完善粒C杂质D水分E色泽气味3.粮食储存品质控制指标按品质分为哪几类（）A宜存B不宜存C陈化D重度不宜存4.105℃烘干法测定粮食水分，造成测定结果偏高的原因可能有（）A烘干后样品在空气中吸湿B称样量太少C烘干时间不足D样品粉碎粒度不够E烘干后冷却器中干燥剂失效5.粮库化验室安全操作要求包括（）A易燃有机溶剂要远离火源B使用有毒试剂要在通风橱操作C废弃酸碱可以直接倒入下水道D电器设备用完要切断电源E化验结束要清理台面，关好门窗6.下列指标中，属于稻谷储存品质判定的核心指标有（）A脂肪酸值B品尝评分值C色泽气味D出糙率E黄粒米7.粮食杂质一般包括哪几类（）A筛下物B无机杂质C有机杂质D不完善粒E异种粮粒8.影响粮食容重测定结果的因素包括（）A粮食水分含量B粮食杂质含量C粮食颗粒形状大小D容重器的操作方法E环境温度9.脂肪酸值测定中，提取操作的要求正确的是（）A振荡提取时间不少于30minB振荡频率控制在100~120次/minC符合要求的超声波提取可以代替振荡提取D提取温度不需要控制E提取后需要过滤得到澄清滤液10.政策性粮食入库质量检验的必检项目包括（）A水分B容重（小麦、玉米）C出糙率（稻谷）D杂质E不完善粒F脂肪酸值三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.为了保证样品代表性，散装粮堆的边缘点和角点扦样深度必须和中心点一致。（）2.105℃恒重法测定水分，样品粉碎的越细，测定结果越准确。（）3.稻谷黄粒米是指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。（）4.粮食水分越高，容重越大。（）5.脂肪酸值随着粮食储存时间延长逐渐升高，是反映粮食陈化程度的重要指标。（）6.扦样完成后，样品需要做好标识，注明样品名称、产地、扦样时间、仓号、扦样人等信息。（）7.不完善粒属于杂质的一种，计算杂质含量时需要包含不完善粒。（）8.磷化氢熏蒸后的粮食，只要磷化氢残留符合国家标准就可以出库销售。（）9.电子天平使用前需要水平校准，开机后需要预热才能达到稳定精度。（）10.储存粮食的品尝评分值越低，说明粮食储存品质越差。（）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述粮库散装粮堆扦样点的布设原则。2.简述105℃恒重法测定粮食水分的操作步骤。3.简述小麦容重测定的操作要点及注意事项。4.为什么脂肪酸值可以作为判断粮食陈化程度的核心指标？5.简述粮库化验员接收送检样品的基本要求。五、综合计算题（共2题，每题10分，共20分）1.粮库对一批入库小麦进行杂质检验，称取试样50.00g，筛理分离后得到筛下物1.20g，无机杂质0.50g，有机杂质0.30g，计算该批小麦的杂质含量，并判断该杂质含量是否符合GB1351-2008中三等小麦杂质不超过1.0%的要求。2.用105℃恒重法测定玉米水分，已知恒重后的铝盒重20.1234g，称样后铝盒加试样总重是25.1245g，第一次烘干后铝盒加试样重24.6210g，第二次烘干后铝盒加试样重24.6196g，第三次烘干后铝盒加试样重24.6194g，计算该玉米的水分含量。--参考答案---一、单项选择题1.B2.D3.D4.B5.A6.A7.B8.A9.B10.A11.B12.A13.B14.A15.A16.A17.B18.A19.A20.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.AE5.ABDE6.ABC7.ABC8.ABCDE9.ABCE10.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.答：散装粮堆扦样点布设遵循以下原则：（1）分区设点，将粮堆按面积分区，每区面积不超过50m²，各区分别设置中心、四角共5个扦样点，区数为两个及以上时，相邻两区交界线上的两个点可共用；（2）扦样点均匀分布，不得只集中在表层或某一局部部位，边缘扦样点距离粮堆边缘不小于1m，避免边缘粮杂质偏高影响代表性；（3）按粮堆高度分层扦样：粮堆高度在2m及以下的，分两层扦样，上层扦样点距粮面10~20cm，下层扦样点距粮堆底部5~10cm；粮堆高度在2m~4m的，分三层扦样，增加中部扦样层；粮堆高度超过4m的，每升高2m增加一个分层；（4）粮堆存在异常结露、发热、霉变、虫害聚集部位时，需要单独增设扦样点，单独分装标识，不得与正常部位样品混合。2.答：105℃恒重法测定粮食水分操作步骤如下：（1）样品制备：将待测原粮按标准要求粉碎，全部通过直径1.0mm圆孔筛，筛上物不得超过1%，混匀后装入磨口瓶备用；（2）铝盒恒重：将洗净干燥的铝盒连盖一同置于105℃烘箱中烘干30min，取出放入干燥器内冷却至室温（约30~45min），准确称量，再次放入烘箱烘干15min，冷却称量，直至恒重，记录铝盒空重；（3）称样：用恒重后的铝盒称取制备好的试样3~5g，将试样均匀摊平在铝盒底部，记录铝盒加试样总质量；（4）烘干：将铝盒盒盖打开放在铝盒旁，放入预热至105℃的烘箱中，待烘箱温度回升至105℃后开始计时，持续烘干2~3h；（5）冷却称量：烘干结束后，盖上铝盒盖取出，放入干燥器冷却至室温，准确称量；（6）恒重判定：再次放入烘箱烘干1h，冷却称量，直到两次连续称量结果之差不超过0.002g，即为恒重，记录恒重后总质量；（7）按公式计算水分含量，结果保留一位小数。3.答：小麦容重测定操作要点及注意事项如下：操作要点：（1）校准仪器：使用经检定合格的1L谷物容重器，检查容量筒容积、排气锤重量符合标准要求，将容重器安装在水平坚实的台面上；（2）样品制备：取约1000g试样，除去大型杂质，全部通过直径2.0mm圆孔筛，筛上的大型杂质称重记录后，将筛下物混匀备用；（3）测定：将容量筒挂在容重器挂钩上，将漏斗安装到位，关闭漏斗开关，倒入制备好的试样，打开漏斗开关，让试样全部自然落入容量筒，关闭漏斗开关；（4）称量计算：用平刮刀沿容量筒口刮平高出筒口的粮粒，不得按压粮面，擦净容量筒外壁粘附的粮粒，准确称量容量筒加试样总质量，扣除容量筒空重，计算得到单位容积粮食质量，即为容重，单位为g/L。注意事项：（1）容重器必须保持水平，测定过程不得晃动或震动台面；（2）试样必须预先筛除大型杂质，避免堵塞漏斗影响粮食下落，造成结果偏差；（3）刮平粮面时刮刀需保持垂直，不得倾斜或按压粮粒，否则会导致结果偏高；（4）水分含量大于18%的小麦容重会受水分影响，测定结果需要标注小麦水分含量。4.答：脂肪酸值可以作为粮食陈化判定核心指标的原因如下：（1）粮食籽粒中含有1%~5%左右的脂肪，在储存过程中，脂肪会在脂肪酶的作用下逐步水解，生成游离脂肪酸，随着储存时间延长，游离脂肪酸积累量会不断升高；（2）粮食陈化过程中，细胞膜通透性增加，酶与底物接触更充分，水解反应加速，储存环境温度、湿度越高，脂肪酸值升高速度越快，陈化程度越深，因此脂肪酸值与陈化程度呈稳定的正相关关系；（3）新收获的粮食脂肪酸值普遍较低，一般小麦、稻谷新粮脂肪酸值多在20mgKOH/100g以下，储存1~3年后逐步升高，达到不宜存指标时可明确判定储存品质下降，变化规律稳定，受其他因素干扰小；（4）脂肪酸值检测方法操作简单，重复性好，不同实验室检测结果偏差小，适合作为常规监测指标，因此被纳入国家粮食储存品质判定规则，作为判断陈化程度的核心指标。5.答：粮库化验员接收送检样品的基本要求如下：（1）核对信息：核对送检单填写的样品名称、品种、批次、仓号、代表数量、扦样日期、送检单位、检验项目等信息，与样品标识完全一致，信息填写不全的要求送检人员补充完善，拒绝接收信息不明的样品；（2）检查样品状态：检查样品包装是否完好，有无破损、污染、受潮、发霉变质，样品实际数量是否满足检验项目的需求，常规检验样品量不得少于1kg，复检副样需要预留不少于500g，样品量不足或状态异常的，退回重新扦样；（3）登记建档：建立样品检验台账，完整记录样品所有信息，分配检验编号，按送检顺序整理存放；（4）样品保存：检验完成后，副样需要密封存放在阴凉干燥、防虫防鼠的环境中，保留期限不少于3个月，政策性粮食检验副样需要保留到出库后一个月，以备异议复检；（5）安排检验：按检验要求的时限安排检测，常规入库质量检验要求2个工作日内出具结果，储存品质检验要求3个工作日内完成，特殊检测项目按要求时限完成，不得拖延。五、综合计算题1.解：杂质含量计算公式为：杂质（%）=（筛下物质量+无机杂质质量+有机杂质质量）/试样总质量×100%代入已知数据：杂质（%）=（1.20+0.50+0.30）/50.00×100%=2.00/50.00×100%=4.0%GB1351-2008规定三等小麦杂质限量要求为≤1.0%，该批小麦杂质含量4.0%＞1.0%，因此不符合三等小麦的质量要求。答：该批小麦杂质含量为4.0%，不符合三等小麦质量要求。2.解：首先判