GB14881-2025考试试题及答案

第页GB14881-2025考试试题及答案1.

GB14881-2025标准适用于下列哪类企业?（）[单选题]*A.餐饮服务企业B.食品生产加工企业(正确答案)C.食品销售企业D.食品添加剂研发机构2.根据GB14881-2025，以下哪项属于“污染”的定义范畴?（）[单选题]*A.食品在运输过程中因温度过高导致的变质B.食品在生产过程中因设备故障导致的物理损伤C.食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程(正确答案)D.食品在包装过程中因密封不严导致的氧化反应3.根据GB14881-2025，以下哪项属于“食品生产人员”的定义范围?（）[单选题]*A.仅指在车间内负责设备维护的技术人员B.指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员(正确答案)C.指所有在食品厂工作的人员，包括行政和后勤人员D.指负责食品出厂检验的实验室人员4.食品生产企业厂区不应选择下列哪种区域?（）[单选题]*A.远离污染源B.有有害废弃物堆放场(正确答案)C.地势干燥、排水通畅D.交通便利5.关于厂区环境的要求，以下哪项是正确的?（）[单选题]*A.厂区内可以饲养与生产无关的动物B.宿舍、食堂等生活区应与生产区域保持适当距离或分隔(正确答案)C.厂区内可不设排水系统D.锅炉房应位于生产区域的上风向6.厂区绿化应与生产车间保持适当的距离，植被应定期进行下列哪项操作以防止孳生虫害?（）[单选题]*A.浇水B.更换C.维护(正确答案)D.杀菌7.

厂房和车间应根据下列哪些因素及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区?（）[单选题]*A.产品特点、生产工艺、生产特性(正确答案)B.产品特点、品种数量、生产规模C.生产工艺、生产设备、人员数量D.生产特性、产品类型、客户要求8.清洁作业区与准清洁作业区之间的静压差应不小于多少Pa，以防止交叉污染?（）[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.15D.209.食品加工车间的墙面应使用什么材料，便于清洁和消毒?（）[单选题]*A.普通涂料B.无毒、无味的防渗透材料(正确答案)C.木质护板D.墙纸10.顶棚应使用下列哪种材料建造?（）[单选题]*A.无色、防霉B.防霉、无毒C.无毒、无味D.无毒、无味、与生产需求相适应、便于观察清洁状况(正确答案)11.食品加工用水的水质应符合下列哪个标准的规定?（）[单选题]*A.GB5749（生活饮用水卫生标准）(正确答案)B.GB8537（饮用天然矿泉水）C.GB19298（包装饮用水）D.生产需要12.车间内排水流向应符合下列哪项要求?（）[单选题]*A.从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域B.从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域(正确答案)C.可以任意方向，只要排水畅通D.从室内流向室外即可13.与消毒设施配套的水龙头，其开关形式不应采用下列哪种?（）[单选题]*A.脚踏式B.膝顶式C.感应式D.手动式(正确答案)14.应在清洁作业区入口设置哪些设施?（）[单选题]*A.清洁、洗手、消毒B.洗手、干手、消毒(正确答案)C.洗手、消毒、风淋D.更衣、洗手、消毒15.通风设施运行时，应避免车间内空气的流向为下列哪种情况?（）[单选题]*A.从室外流向室内B.从室内流向室外C.从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域D.从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域(正确答案)16.在裸露食品上方安装照明设施时，应采取什么措施?（）[单选题]*A.使用安全型照明设施或加装防护措施(正确答案)B.选用高亮度光源C.降低照明设施安装高度D.减少照明设施数量17.采购的食品原料应当查验供货者的哪些文件?（）[单选题]*A.营业执照和许可证B.许可证和产品合格证明(正确答案)C.营业执照和身份证D.产品合格证明和购货凭证18.食品添加剂应如何存放?（）[单选题]*A.与食品原料放在一起B.标识清晰，专区存放，远离食品(正确答案)C.随意放置在车间角落D.交给员工个人保管19.食品原料库房应做到下列哪项?（）[单选题]*A.原料与成品可以混放B.不同类原料可随意堆放C.离地、离墙存放，分类分区(正确答案)D.保持高温高湿环境20.进入作业区域，以下哪种饰物不应佩戴?（）[单选题]*A.项链、手镯、手表、耳钉(正确答案)B.仅戒指和耳环C.仅手表和项链D.仅手镯和耳钉21.食品加工人员手部清洗消毒时，应使用多少℃以上的流动水?（）[单选题]*A.15℃B.20℃(正确答案)C.25℃D.30℃22.

员工个人卫生要求不包括下列哪项?（）[单选题]*A.穿戴整洁的工作衣帽B.涂抹指甲油、佩戴戒指(正确答案)C.勤洗手、勤理发D.每年进行健康检查并取得健康证明23.

监控是按照预设的什么进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态?（）[单选题]*A.工艺和参数B.方式和参数(正确答案)C.工艺和方案D.参数和方案24.降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物风险的措施不包括下列哪项?（）[单选题]*A.设备维护B.卫生管理C.增加生产速度(正确答案)D.工具器管理25.

生产过程中发现原料疑似污染，首先应怎么做?（）[单选题]*A.继续使用，避免浪费B.隔离存放，标识明显，评估处理(正确答案)C.直接丢弃D.混入其他批次中使用26.以下哪项不属于虫害防治的措施?（）[单选题]*A.车间安装纱帘、风幕机B.定期清理厂区垃圾和积水C.在车间内部随意放置诱饵站(正确答案)D.建立虫害控制图及记录27.食品原料仓库出货顺序应遵循什么原则?（）[单选题]*A.先进先出(正确答案)B.后进先出C.按生产日期倒序D.按供应商顺序28.

对因标签、标识不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取什么措施?（[单选题]*A.直接销毁B.采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施(正确答案)C.原料二次利用D.卖给废品回收者29.

食品生产企业的卫生管理档案应至少保存多少年，以满足追溯要求?（）[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.530.食品污染是在食品生产过程中发生的（）污染因素传入的过程。*A.化学(正确答案)B.环境C.物理(正确答案)D.生物(正确答案)31.以下属于食品加工人员的有（）。*A.车间操作工(正确答案)B.车间维修工(正确答案)C.空调操作工D.行政人员32.供水设施应满足的要求包括（）。*A.保证水质、水压、水量符合生产需要(正确答案)B.接触与非接触食品用水管路完全分离并标识C.自备水源及供水设施符合相关规定(正确答案)D.涉及饮用水卫生安全的产品符合国家要求(正确答案)33.清洁消毒设施的配备要求有（）。*A.配备食品、工器具和设备的专用清洁设施(正确答案)B.必要时配备消毒设施和专用存放区域(正确答案)C.可移动设备清洁消毒无需设置专门区域D.避免清洁剂、消毒剂造成交叉污染(正确答案)34.以下与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。（）*A.消毒剂(正确答案)B.五金件C.清洁剂(正确答案)D.润滑剂(正确答案)35.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）。*A.普通润滑油B.食用油脂(正确答案)C.食品级润滑油(正确答案)D.工业润滑油36.食品加工人员患有以下（）疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。*A.痢疾、伤寒(正确答案)B.皮肤病C.肺结核D.甲肝、戊肝(正确答案)37.进入作业区域以下饰物（）不应佩戴。*A.项链(正确答案)B.手镯(正确答案)C.手表(正确答案)D.耳钉(正确答案)38.以下情况（）再次接触食品前应洗手消毒。*A.使用卫生间后(正确答案)B.打扫完卫生后(正确答案)C.接触食品后D.脱包后(正确答案)39.产品包装材料应符合的要求包括（）*A.无毒、无味(正确答案)B.不得污染食品(正确答案)C.符合食品安全标准(正确答案)D.具有保护功能(正确答案)40.

产品贮存条件包括（）*A.温度(正确答案)B.湿度(正确答案)C.通风(正确答案)D.防虫防鼠(正确答案)41.GB14881-2025适用于食品生产加工企业，也适用于餐饮服务企业。[判断题]*对错(正确答案)42.清洁作业区与准清洁作业区之间的静压差应不小于5Pa。[判断题]*对错(正确答案)43.食品加工用水的水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。[判断题]*对(正确答案)错44.车间内排水流向应从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域。[判断题]*对错(正确答案)45.进入作业区域可以佩戴手表，但不得佩戴项链和耳钉。[判断题]*对错(正确答案)46.采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件