董酒的讲解课件

董酒：百草入曲的国密名酿千年本草·国密配方·董香典范2026年9月酿内容导览01千年本草从魏晋起源到名酒定名的历史脉络02国密工艺百草入曲与双醅串蒸的独特酿造体系03独特风味董香型口感特征与健康价值解析04名酒价值荣誉背书与市场战略定位千年本草百草入曲，千年一脉从魏晋咂酒到国密名酿，追溯董酒的源头与定名01董咂酒传统孕育董酒源头“本草参与酿酒，是中国白酒的根”“本草参与酿酒，是中国白酒的根”01魏晋南北朝酿造历史可追溯至魏晋南北朝以前，源于遵义董公寺程氏酒坊02咂酒古俗西南古俗“咂酒”：以米、杂草子火酿，众人以藤管吸饮03本草入曲遵义地区自古以酿造本草入曲的酒闻名，《贵州通志》有载04酒药同源董酒正是传承“药食同源、酒药同源”的白酒脉络程明坤开创程家窖酒本草入曲的独特配方，自此成形医者识药，酒者知曲——本草入曲，一酿开宗人物叙事程家世代酿酒，程明坤却先习医、再承酿酒之业。三个关键节点1927年结合医学知识，将中草药拌入制曲，开创"程家窖酒"蒸馏以自家曲酒替代锅底水蒸馏，融合酒醅与本草精华创新香气层次复杂化的创新，为日后董香型奠定基础1942年正式定名董酒一个"董"字，写尽百草入曲的初衷一个"董"字，写尽百草入曲的初衷定名由来4项浙大西迁抗战时期，浙江大学西迁遵义，教授品鉴董公寺窖酒后盛赞百草之酒认为该酒融汇

130余味

本草，是"百草之酒"字义解析"董"字由"艹"与"重"组成，"艹"同"草"，"重"为多，寓意百草定名董酒且"董"有正统、威严之寓，遂定名"董酒"总理批示加快恢复发展来自国家高层的品质首肯高层批示·生产重启国务院总理办公室专门批示恢复生产1957年董酒厂由小作坊组建为企业，恢复生产定名重启确立"董公寺窖酒"正式定名"董酒"后的生产重启总理批示"董酒色、香、味均佳，建议加快恢复发展"—国务院总理办公室样品送上级鉴定，国务院总理办公室专门批示四次蝉联中国名酒自

1963年

起连续四届获评

中国名酒，荣膺国家金质奖章届次年份评定结果第二届1963中国名酒，入选老八大第三届1979其他香型首位，再获名酒第四届1984第三次蝉联中国名酒第五届1989第四次获评中国名酒连续四届名酒称号奠定老八大地位改制动荡与品牌复兴千年技艺不曾断，只待风口重归十年重建十年"物体再造和精神重建"，为复兴蓄力1997停烤一度停烤董香型酒一度停止烤酒2005恢复恢复烤酒恢复制曲烤酒2007重组万祥集团重组董酒传承为根·酒质为魂·董道为本·汇利及仁确立"传承为根、酒质为魂、董道为本、汇利及仁"企业文化2018全国拓展以佰草香上市为标志拉开全国市场恢复性拓展序幕以佰草香上市为标志，拉开全国市场恢复性拓展序幕国密工艺全球蒸馏酒中独此一家揭秘百草入曲、双醅串蒸背后的国密酿造体系02酿百草入曲全球独此一家全球唯一百草入曲却非药酒的白酒制曲加入130余味天然本草，全球蒸馏酒行业中独此一家大曲配方2项以小麦为原料配

40余味

本草取香醅小曲配方2项以大米为原料配

90余味

本草取酒醅双配方体系《产酒单》《产香单》国密文件小曲小窖酿制酒醅小窖之柔，定下董酒的醇和基调第一步蒸煮拌曲高粱经泡、煮、蒸后，按比例加入小曲高粱经泡、煮、蒸后，按比例加入小曲。第二步糖化转化在特制糖化箱中完成糖化在特制糖化箱中完成糖化，淀粉转化为可发酵性糖。第三步小窖发酵糖化醅与红糟投入小窖发酵，生成酒醅糖化醅与红糟投入小窖发酵，生成酒醅。第四步酒体特质酒醅承担酒体的柔绵、醇和、回甜特质酒醅承担酒体的柔绵、醇和、回甜特质。大曲大窖酿制香醅以超长时光，换一味浓郁以最长发酵周期，540天成就一滴浓郁甘冽01入窖流程红糟、董糟、香糟与大曲拌匀堆积后入大窖每踩紧一次回一次酒，窖池装满后封窖02发酵周期540天发酵

540天（18个月）以上，系中国白酒乃至全球蒸馏酒中最长发酵周期03成果生成香醅，承载大曲酒的浓郁芳香与甘冽双醅串蒸融合百味一甑之内，两醅交融，百草生香双醅同甑，串香融汇百味蒸酒时，酒醅置于蒸馏甑下方，香醅置于上方通过串香工艺将醇香、粮香、酯香、本草香融为一体小曲酒的柔绵回甜与大曲酒的浓郁芳香合而为一该"串香"技艺20世纪60年代起在全国推行，董酒为首创者楠竹糖化与碱性窖泥每一处细节，都难以异地复刻温度把控，因节点、季节而异，直接影响出酒率与酒体质量01糖化容器楠竹糖化箱原生态楠竹冬暖夏凉，不易干燥变形，防霉防虫，长期使用不滋生杂菌。温度把控随发酵节点、季节因时制宜。就地取材偏碱环境02窖池环境碱性窖泥就地取材白泥与石灰，以猕猴桃藤汁水拌抹窖壁。偏碱环境利于细菌繁殖，为丁酸等风味物质生成创造条件。温度把控，直接影响出酒率与酒体质量三次封密的国家机密一份无法复制的百年机密1983年机密级国家轻工业部将工艺与配方列为"机密"级科技保密项目首次封密的起点1994年、2006年重申国家科技部与保密局先后重申"国家机密"地位两次级次确认长期保密对外可参观但不介绍、不拍照延续至今的坚守中国白酒乃至全球蒸馏酒中

唯一

受此保护的工艺配方非遗技艺与1258道工序千道工序，酿就一滴国密国家级非遗名录认证，1258道工序铸就传世酒魂非遗身份2021年列入第五批国家级非物质文化遗产名录项目编号

Ⅷ-144保护单位：贵州董酒股份有限公司工序体量从一粒粮到一滴酒，历经1258道工序和节点基酒分级贮存于陶坛陈酿多年后勾调方可出厂独特风味爱憎分明的百草之香解析董香型的香气密码与健康价值03董权威品评定格董香风格十六个字，写尽董香风骨权威品评酒液清澈透明香气幽雅舒适入口醇和浓郁饮后甘爽味长三香特征酯香、醇香、百草香兼具三香特征大曲与小曲既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和微酸爽口酒体丰满协调口感对比酯香、醇香、百草香兼具三香特征大曲与小曲既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和微酸爽口酒体丰满协调三高一低的成分密码数倍丁酸乙酯·含量高为其他名酒的数倍，贡献独特窖底香醇厚高级醇·含量高以正丙醇、仲丁醇为主，赋予醇厚感2-3倍总量总酸·含量高由乙酸、丁酸、己酸、乳酸等构成，总量为其他名优白酒的2至3倍一半不足乳酸乙酯·含量低不足其他名优白酒的一半，避免闷腻成分的失衡，恰是风味的独特萜烯含量居白酒之首从健康价值看，董酒明显高于葡萄酒2013年江南大学检测，董酒含

52种萜烯类化合物，总量居中国白酒之首，约为葡萄酒的

3至4倍。爱憎分明的百草之味“独特的味道，只交给懂它的人”口碑两极·爱憎分明爱者赞其百草复合香幽雅深长，回味悠远厌者称其有特殊“药味”口感灼热，有冲击力专家评语“香艳路骚味浓丰润”，个性浓烈12香型中，爱憎分明程度无出其右全线产品价位阶梯从百元口粮到千元收藏，五大产品线构成完整金字塔收藏级1250–2000元高端550元档中高端225–375元中端110–225元口粮90–110元各产品线参考价（元/瓶）名酒价值茅台之上，唯有董酒从四次蝉联名酒到董香国标落地，见证价值回归04董白酒泰斗的双峰论董香一脉，与酱香并立黔中白酒泰斗论董香“茅台之上，唯有董酒”沈怡方“贵州有两大宝，一是茅台，二是董酒，茅台是酱香代表，董酒是董香代表”秦含章“董公名酒传西东，中草药多百余种，保健养生众认可，延年益寿男女同”金庸题词的千载佳酿文字与酒香，同样流传千古三位文化大家的品鉴与题赠，为董酒留下传世的文脉印记。“文化名人的口碑，为品牌注入文人风骨。”金庸题词武侠泰斗金庸品鉴后题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”饶宗颐赞誉国学大师饶宗颐曾品鉴并赞誉董酒，以名家慧眼为品牌增添人文底蕴。浙大教授定名抗战时期浙大教授慧眼识酒，留下定名佳话。国家级荣誉集锦每一份荣誉，都是国密的注脚权威认定3项中华老字号——2023年9月通过复核国家级非物质文化遗产——2021年列入第五批名录中国驰名商标——行业权威认定权威背书品牌底蕴榜单与奖项3项中国消费名品——历史经典——工信部名单胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜——第50位遵义市市长质量奖——2023年12月首届行业榜政府奖权威认定3项中华老字号——2023年9月通过复核国家级非物质文化遗产——2021年列入第五批名录中国驰名商标——行业权威认定国家级平台

双认证<\/div>权威背书品牌底蕴榜单与奖项3项中国消费名品——历史经典——工信部名单胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜——第50位遵义市市长质量奖——2023年12月首届部委级城市荣誉金字塔型产品战略塔尖有高度，塔基有厚度构建五大主线产品，以金字塔型结构实现全价位段覆盖金字塔三层结构塔尖·旗舰佰草香陶坛封存十年高端收藏与宴请塔中·中坚国密系列覆盖商务与高端自饮场景塔基·大众珍藏、密藏承接口粮与入门需求全价位段布局五大主线产品佰草香、国密、赫盈门、珍藏、密藏全价位段覆盖支撑“更健康的高端白酒”定位金字塔三阶架构，全价位段支撑高端定位4万吨扩建夯实产能规模为体，品质为魂品质原则：坚持“抓质量、树品牌、促发展”，扩产同时不稀释品质4万吨技改扩建，夯实产能约800亩规划占地2021–2030建设周期5万吨年总产能建设进度2022年一期陆续下窖投料→2024年9月一期建成投产董香国标锁定品类地位国标落地，从行业标准层面锁定董香型的不可替代性。董酒坚守董香赛道，提出“不为短期销量透支品牌，不为规模扩张稀释品质”“董香的赛道，从此有了国家标准护航”国标落地，从行业标准层面锁定董香型的不可替代性。董酒坚守董香赛道，不为短期销量透支品牌。2025年董香型白酒国家标准送审稿通过审定送审稿通过审定，标志着董香型品类标准进入正式发布前的最后阶段。2026年8月《白酒质量要求

第12部分：董香型白酒》GB/T10781.12—2026正