现代调饮实训教程 课件 项目一　现代调饮和调饮师职业认知

项目一现代调饮和调饮师职业认知12学习任务1调制饮品的概念学习任务2调饮师的岗位职责与素质要求学习目标1. 掌握调制饮品的概念。2. 了解调制饮品的发展概况。3. 熟悉调饮师的岗位职责与素质要求。4. 通过职业认知，树立服务意识与职业敬畏心，传承调饮行业精益求精的匠心精神。3学习任务1

调制饮品的概念41. 调制饮品的定义调制饮品就是通过把不同的原料加以搭配、混合与处理，从而制作出具有独特口感、香气以及视觉效果的饮品。这些饮品既有热饮，也有冷饮；既包含纯天然的果汁、茶水，也涵盖经过加工调制的各类鸡尾酒、奶昔等。调制饮品的魅力在于其多样性与创新性，调饮师能够依据不同对象的口味偏好和实际需求，为其量身打造独特的饮品。一、调制饮品的定义和步骤52. 调制饮品的步骤调制饮品的步骤如图所示。（1）选择原料根据所要制作的饮品类型和个人口味，选择合适的原料。这些原料可以是水果、蔬菜、茶叶、咖啡豆、酒精饮料等。6调制饮品的步骤（2）准备工具准备制作饮品所需的工具，如搅拌机、调酒器、量杯、滤网等。（3）切割和处理将原料按照适当的大小和形状进行切割和处理，以便后续的混合和搅拌。（4）混合和搅拌将处理好的原料放入搅拌机或调酒器中，加入适量的水、牛奶或其他液体，然后进行混合和搅拌，直至达到理想的质地和口感。7（5）调味和装饰根据个人口味，为饮品添加适量的糖、盐、香料等调味品。同时，还可以通过添加水果片、薄荷叶等装饰物，提升饮品的视觉效果。（6）品尝和调整最后，将制作好的饮品倒入杯中，进行品尝。如果觉得味道不够理想，可以根据需要进行调整。81. 按是否含酒精分类调制饮品按是否含酒精，可分为如图所示的类型。二、调制饮品的分类9调制饮品按是否含酒精分类2. 按功能需求分类调制饮品按功能需求，可分为如图所示的类型。10调制饮品按功能需求分类3. 按制作技法分类调制饮品按制作技法，可分为如图所示的类型。11调制饮品按制作技法分类三、调制饮品的发展概况12学习任务2

调饮师的岗位职责与素质要求13根据2023年国家颁布的调饮师职业标准（职业编码：4-03-02-10），调饮师的定义为：调饮师是在饮品店、餐厅等服务场所，以茶、果品、蔬菜、乳制品等食材为原料，设计、调配、制作口味多元化调制饮品并进行销售及调制展示的人员。一、调饮师的概念141. 忠于职守，爱岗敬业调饮师应对自身工作满怀热忱，始终秉持忠诚敬业的态度。同时，调饮师要热爱这份职业，致力于提升专业技能，持续丰富知识储备。二、调饮师职业道德知识152. 科学规范，安全卫生调饮师需悉心爱护餐厅的公共财物，科学合理地使用各类设备与原料，积极践行节约资源的理念。同时，调饮师要高度关注消费者权益，严格遵守相关法律法规，全力保障饮品的安全卫生。163. 团结协作，礼貌待客调饮师应具备优秀的团队协作精神，与同事建立并维护和谐融洽的关系，齐心协力提升服务质量与工作效率。在日常工作中，同事间要相互支持、彼此学习，在交流互助中共同成长、共同进步。此外，调饮师要充分尊重顾客的需求和偏好，以热情周到的服务态度接待每一位顾客。174. 钻研业务，精益求精调饮师应不断增强自身业务能力与综合素质，紧密跟踪行业前沿动态，主动学习新型调制技术和先进理念，通过持续学习与扎实实践，逐步提高职业素养，为行业繁荣发展贡献力量。185. 遵纪守法，诚实守信调饮师必须严格遵守国家法律法规和行业规范，坚决不参与任何违法违规活动。在日常工作中，要自觉遵循餐厅的各项规章制度，切实维护工作的合法性与合规性。调饮师还应始终坚守诚实守信原则，对待工作认真负责、严谨细致，杜绝弄虚作假、欺诈顾客等不良行为。在饮品制作过程中，要严格按照标准流程操作，全力保障饮品的品质与口感。191. 调饮师岗位职责1）熟练掌握各种饮品的制作方法和技巧，确保饮品的质量和口感。2）根据顾客的需求和喜好，为顾客推荐合适的饮品。3）负责饮品原料的采购、储存和管理，确保原料的新鲜和安全。4）保持工作区域的卫生和整洁，确保设备和器具的清洁和完好。5）及时了解行业动态和新品信息，提升自己的业务水平和综合素质。