2025年食品安全知识竞赛试题库及答案

2025年食品安全知识竞赛试题库及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）A.可查询B.可追溯C.可跟踪D.可召回2.大多数致病性微生物在多少温度范围内生长繁殖速度最快（）A.0-4℃B.10-20℃C.25-30℃D.37-40℃3.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食用农产品销售（）许可A.需要B.不需要C.依规模确定是否需要D.依销售渠道确定是否需要4.生鲜冷链运输、销售过程中，冷冻食品中心温度应当保持在（）以下A.-12℃B.-18℃C.-5℃D.0℃5.以下哪种食品可以合法生产经营（）A.超过保质期的食品B.被致病性微生物污染的食品C.按规定标注标签的散装预包装食品D.无标签的预包装食品6.食品添加剂的使用应当符合哪项国家标准的要求（）A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）D.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）7.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任A.资质审核B.信用登记C.日常管理D.抽样检验8.以下哪种烹饪方式更容易产生致癌物质苯并芘（）A.蒸煮B.凉拌C.高温熏烤D.清炒9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作A.培训证明B.健康证明C.资质证明D.考试合格证明10.误食有毒野生菌后，以下哪种处理方式是错误的（）A.立即催吐减少毒素吸收B.保留剩余毒菌样本供诊断参考C.自行服用抗生素观察D.及时前往医院就诊11.根据《预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）A.食品名称B.配料表C.生产者联系方式D.食用方法12.食品召回制度中，根据食品安全风险的严重程度，一级召回是针对（）的食品A.可能造成严重健康损害甚至死亡B.仅造成一般健康损害C.不会造成健康损害D.仅标签标识不符合规定13.按照《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB19645），巴氏杀菌乳不能使用的原料是（）A.生牛乳B.复原乳C.生鲜羊乳D.生鲜驼乳14.以下哪种物质属于食品中常见的天然毒素（）A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.三聚氰胺15.餐饮服务单位的餐具消毒首选方式是（）A.煮沸消毒15分钟以上B.酒精擦拭消毒C.紫外线消毒D.常温消毒剂浸泡消毒16.关于食品安全标准，下列说法正确的是（）A.食品安全标准是推荐性标准B.食品安全标准是强制性标准C.企业可以制定比国家标准宽松的企业标准D.地方标准可以低于国家标准要求17.黄曲霉毒素污染最严重的常见食物种类是（）A.大米、小麦B.花生、玉米C.蔬菜、水果D.肉类、鱼类18.食品生产企业发生食品安全事故后，应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告A.1B.2C.3D.2419.以下哪种储存方式可以有效延缓食用油酸败变质（）A.放在阳光直射处B.放在阴凉干燥避光处C.敞口放置D.长期放在高温环境中20.亚硝酸盐急性中毒的潜伏期一般是（）A.1-3小时B.10-12小时C.1-2天D.3-5天21.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者（）点餐A.理性B.过量C.按需D.分餐22.我国食品经营许可证的有效期为（）年A.3B.5C.10D.长期有效23.以下哪种蔬菜加工处理的方法可以有效去除大部分残留农药（）A.清水浸泡15-30分钟后反复冲洗B.直接切了烹饪C.不清洗直接烹饪D.放在热水中长时间浸泡24.按照我国食品安全标准《食品添加剂使用标准》，专供婴幼儿的主辅食品不得添加（）A.碳水化合物B.脂肪C.蔗糖D.食用香料25.交叉污染是食源性疾病的常见诱因，下列操作会造成交叉污染的是（）A.生熟案板分开使用B.切完生肉未清洗消毒直接切即食凉菜C.接触生食品后洗手再切熟食品D.生熟食品分开存放26.按照我国食品安全国家标准，常温储存的食品环境温度范围要求是（）A.0-4℃B.5-15℃C.10-25℃D.15-25℃27.河豚毒素含量最高，毒性最强的部位是河豚的（）A.鱼肉B.鱼皮C.卵巢和肝脏D.鱼鳍28.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，提供聚餐服务的餐饮单位每餐次的食品成品留样量不得少于（）A.100gB.125gC.150gD.250g29.以下哪种疾病属于食源性疾病的范畴，可通过污染的食品传播（）A.甲型病毒性肝炎B.颈椎病C.糖尿病D.原发性高血压30.食品安全监督抽检中，被抽样检验人对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A.7B.15C.20D.30【单项选择题参考答案】1.B2.D3.B4.B5.C6.A7.A8.C9.B10.C11.D12.A13.B14.B15.A16.B17.B18.B19.B20.A21.B22.B23.A24.D25.B26.D27.C28.B29.A30.A二、多项选择题（共20题，每题2分，总计40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于我国食品安全法明确禁止生产经营的食品有（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.病死、毒死的畜禽肉类C.按照规定剂量添加食品添加剂的食品D.未按照规定进行检疫或者检疫不合格的肉类2.预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌繁殖生长C.充分加热杀灭病原菌D.缩短食品存放时间，现做现吃3.下列属于高风险食品，容易引发食源性疾病的有（）A.生食水产品B.自制野生蘑菇药酒C.室温存放的凉拌菜D.煮熟后密封存放超过12小时的豆浆4.根据《预包装食品标签通则》，预包装食品标签上强制标示的内容包括（）A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.产品标准代号5.食品经营者贮存食品应当遵循哪些要求（）A.定期检查库存食品B.及时清理变质、超过保质期的食品C.按照食品标签标示的温湿度要求贮存D.散装食品不需要标注生产日期6.以下关于亚硝酸盐的说法正确的有（）A.亚硝酸盐外观、口感和食盐类似，容易发生误食中毒B.亚硝酸盐是剧毒物质，成年人急性中毒剂量约为0.3-0.5克C.腌制10天以内的腌菜亚硝酸盐含量明显高于腌制20天以上的腌菜D.可以超量添加亚硝酸盐用于肉制品发色增香7.食品生产经营者发生食品安全事故后，应当依法采取哪些措施（）A.立即停止生产经营，封存问题食品及原料B.召回已经售出的问题食品C.及时向所在地县级监管部门报告D.自行销毁所有问题食品后再报告8.消费者订购网络餐饮时，防范食品安全风险应当注意哪些事项（）A.选择有公示营业执照和食品经营许可证的商家B.收到餐品后检查餐食包装是否完好、清洁，是否存在污染、撒漏情况C.收到变质、不洁餐品后及时联系平台和监管部门投诉维权D.一次性点购多份餐食后，可在冰箱存放3天以上再加热食用9.下列哪些处理方法可以有效去除粮食中污染的黄曲霉毒素（）A.人工挑除发霉、变质的颗粒B.常规烹饪加热，延长加热时间C.加入食用碱搓洗D.紫外线照射10.我国允许使用的食品添加剂的功能包括（）A.改善食品的风味、口感等感官品质B.延长食品保质期，防止食品腐败变质C.改善食品加工工艺，方便生产加工D.强化食品营养，提升食品营养价值11.下列关于食品加工中生熟分开的操作要求，说法正确的有（）A.加工生食品和直接入口熟食品的刀具应当分开使用B.存放生食品和熟食品的容器、砧板应当分开使用C.冰箱内存放生熟食品要分层存放，熟食品在上，生食品在下D.处理完生食品后，洗净双手再处理直接入口的熟食品12.消费者购买散装食品时，应当注意查看哪些信息（）A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者名称D.生产者联系方式13.下列属于常见的引起细菌性食物中毒的致病菌有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.双歧杆菌14.婴幼儿食品安全应当注意哪些事项（）A.不要给3岁以下幼儿喂食整颗花生、瓜子等容易引发呛噎窒息的食物B.不要给1岁以内的婴儿喂食蜂蜜，避免肉毒梭菌中毒风险C.不要给婴幼儿长期食用盐、糖含量过高的食品D.婴幼儿辅食优先添加生食肉类补充营养15.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，下列说法正确的有（）A.食品生产经营者应当对超过保质期的食品进行分类管理，依法进行无害化处理或者销毁B.禁止食品生产经营者将厨余垃圾违规销售给个人或者未取得资质的处理单位C.餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用D.食品生产经营者对临近保质期的食品，可以采取集中陈列、醒目提示的方式集中出售16.储存新鲜蔬菜水果的正确方式有（）A.绿叶菜擦干表面水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏B.土豆放在阳光直射处存放，促进发芽后食用C.香蕉、芒果等热带水果放在常温阴凉处存放，不要放入冰箱冷藏D.新鲜蘑菇装入密封塑料袋中，长期存放于冰箱17.自制药酒饮用需要注意哪些食品安全事项（）A.不要使用来源不明、品种无法辨认的野生药材泡酒B.药酒应当适量饮用，不要过量摄入C.有毒性的中药材必须经过规范炮制后才能使用，不能直接泡酒D.自制药酒符合口味就可以对外销售获利18.食品安全事故调查处理过程中，任何单位和个人不得对事故相关证据进行哪些操作（）A.隐瞒B.伪造C.隐匿D.毁灭19.下列哪种情形会导致蔬菜食品中亚硝酸盐含量异常升高（）A.蔬菜采摘后存放温度过高、存放时间过长B.腌制蔬菜时放盐量不足、腌制时间不足1周C.煮熟的蔬菜在室温存放过夜D.新鲜蔬菜采摘后及时清洗烹饪20.消费者购买到不合格食品，合法维权可以通过哪些途径（）A.与食品经营者协商和解B.请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解C.向食品安全监督管理部门、市场监督管理部门投诉举报D.向人民法院提起诉讼【多项选择题参考答案】1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ACD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCD16.AC17.ABC18.ABCD19.ABC20.ABCD三、判断题（共20题，每题1分，总计20分，正确打√，错误打×）1.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，即使食品未超过保质期，也要观察其感官性状判断是否发生变质。（）2.所有食品添加剂对人体都有害，因此合格的食品中不应该添加任何食品添加剂。（）3.超过保质期的食品只要外观没有发生变质，就可以继续销售和食用。（）4.冰箱的低温环境可以杀死所有细菌，因此食物放入冰箱就可以长期保存不会变质。（）5.食品生产经营人员加工食品时，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。（）6.我国食品安全国家标准规定，标注“无糖”的食品要求是每100克食品中含糖量不超过0.5克，并非完全不含糖。（）7.河豚毒素性质稳定，一般的加热、烹饪方式不能破坏其毒性。（）8.少量食用变质食品不会对身体造成影响，“不干不净吃了没病”的说法是正确的。（）9.餐饮服务单位清洗消毒后的餐具，应当存放在密闭的保洁柜中，防止二次污染。（）10.野生蘑菇毒性判断可以通过颜色区分，颜色越鲜艳毒性越大，颜色浅的野生蘑菇都没有毒，可以放心采摘食用。（）11.购买食用油优先选择正规厂家生产的预包装产品，不要购买来源不明的散装散装油、回收油。（）12.食品安全企业标准是食品生产企业针对本企业产品制定的标准，指标要求必须严于国家标准和地方标准。（）13.高温熏烤、烧烤的食品容易产生致癌物质，长期大量食用不利于身体健康，应当控制食用频率和食用量。（）14.回收的地沟油经过提炼后可以作为食用油用于食品加工，降低生产成本。（）15.食品冷藏储存的适宜温度为0-10℃，适合存放新鲜蔬菜水果、肉蛋奶等食品短期储存。（）16.发芽的土豆只要去掉发芽部位和周围变色部分，就可以安全食用，不会引发中毒。（）17.我国依法批准合规的转基因食品可以生产销售，经过安全评价的合规转基因食品对人体是安全的。（）18.高温煮沸可以杀灭水中大部分致病菌和寄生虫，因此饮用煮沸后的水可以降低肠道疾病的发病风险。（）19.散装食品销售时，经营者不需要在容器或外包装上标注食品的生产日期、保质期、生产者名称等信息。（）20.消费者购买食品后应当索要并保留购物凭证，发生食品安全问题后可以作为维权的依据。（）【判断题参考答案】1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.√14.×15.√16.×17.√18.√19.×20.√四、简答题（共2题，每题5分，总计10分）1.请写出世界卫生组织提出的预防食