2025年食品安全管理员专业知识模拟考试试题 附答案

2025年食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据2024年修订实施的《食品生产经营监督检查管理办法》，食品销售企业、中型以上餐饮服务单位配备的专职食品安全管理人员，每年累计参加食品安全专业培训的时长不得低于：A.20学时B.30学时C.40学时D.60学时2.食用农产品销售者对采购的食用农产品留存的进货凭证及相关质量追溯记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的产品，记录保存期限不得少于：A.12个月B.24个月C.36个月D.6个月3.餐饮服务提供者加工制作生食类水产品的专用操作间，操作区域的环境温度应严格控制在：A.10℃以下B.20℃以下C.25℃以下D.30℃以下4.某连锁超市经营未标注清晰可辨生产日期的预包装面包，货值金额共计1200元，根据《中华人民共和国食品安全法》，监管部门对其作出的以下行政处罚决定中，完全符合法规要求的是：A.没收违法所得，不予罚款B.没收违法所得，并处3000元罚款C.没收违法所得，并处20000元罚款D.责令停业，并处150000元罚款5.以下哪类场景下的食品加工操作，必须在符合规范要求的专间内完成：A.现榨果汁调配B.裱花蛋糕挤花装饰C.火锅底料分装D.烘焙面包冷却6.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者，对所有入网餐饮服务提供者的实体经营场所开展实地核查的频次至少为：A.每3个月一次B.每6个月一次C.每12个月一次D.每24个月一次7.婴幼儿配方乳粉销售专区的醒目位置必须依规公示的法定提示内容是：A.不同段位产品的营养成分对比表B.食品安全消费提示，明确标注“婴幼儿配方乳粉不得进行积分返利、买赠促销”C.产品溯源二维码D.厂家售后服务联系方式8.餐饮服务过程中，食品处理区的紫外线消毒灯距离操作台面的安装高度不得高于：A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米9.食品安全管理员发现经营的食品存在明确安全隐患，应当立即停止经营并向属地市场监管部门报告，隐瞒隐患未及时报告导致发生食品安全事故的，相关人员的从业禁止期限最低为：A.1年B.3年C.5年D.终身10.预包装食品外包装标注的以下生产日期标识形式，符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）要求的是：A.见产品包装侧边喷码B.标注为“2024.12.25”C.标注为“20241225”D.清晰标注为“2024年12月25日”11.餐饮服务提供者采购散装食用油脂的，必须索要并留存供货商提供的随货质检凭证，同时要在盛放容器上明确标注的核心信息不包括以下哪项：A.食品名称B.生产批号C.供货商联系方式D.生产日期12.某小学食堂加工制作隔顿存放的熟肉制品，复热时食品中心温度必须至少达到多少℃及以上，且保持时长不少于30秒：A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃13.以下哪种食品属于国家明确规定禁止餐饮服务单位采购、储存、使用的品种：A.含铝食品添加剂B.亚硝酸盐（除特定食品加工场景外）C.苯甲酸钠D.柠檬黄14.食品从业人员健康证明的法定有效期限为：A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月15.保健食品销售专区不得出现以下哪类宣传内容：A.标注适宜人群B.标注“本品不能代替药物”C.宣传“辅助降血糖功效”D.宣传“无效全额退款”16.食品经营单位对日常检查中发现的轻微食品安全隐患，完成整改的时限最长不得超过：A.7个工作日B.15个工作日C.30个工作日D.60个工作日17.食用农产品进入集中交易市场销售前，市场开办者应当对入场销售者开展抽检快速检测，检测结果不合格的，应当第一时间采取的措施是：A.对产品作无害化销毁B.要求销售者立即停止销售并单独封存不合格产品C.直接上报属地公安部门D.对销售者处以1000元以上罚款18.以下关于临期食品经营的操作规范，不符合现行法规要求的是：A.将不同保质期的临期食品统一放置在临期食品专区销售B.将距离保质期不足1天的巴氏杀菌牛奶继续上架销售C.通过打折促销方式销售临期食品，明确告知消费者产品临近保质期D.建立临期食品台账，逐一记录临期食品的品名、数量、保质期、处置方式19.进口预包装食品入境时必须随附的法定合格证明文件是：A.入境货物检验检疫证明B.国外厂家的生产资质证明C.出口国官方宣传材料D.第三方检测机构的任意检测报告20.食品经营单位发生一般食品安全事故后，应当在多长时间内向属地食品安全监督管理部门报告：A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.专职食品安全管理人员应当履行的法定职责包括以下哪些内容：A.制定并落实本单位食品安全自查制度，定期排查食品安全隐患B.组织开展本单位从业人员食品安全知识培训和考核C.建立食品安全管理档案，如实记录各项管控工作台账D.全面协助本单位负责人落实食品安全主体责任2.餐饮服务单位加工制作冷食类食品过程中，符合规范要求的操作有：A.冷食类专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施B.进入专间的从业人员二次更换专间专用工作衣帽并佩戴口罩C.加工完成的凉拌菜在专间内常温存放4小时以上再提供给消费者D.每餐次加工前对专间空气和操作台进行30分钟以上紫外线消毒3.以下属于食品安全隐患排查中应当重点排查的高风险品类的是：A.生食水产品B.裱花蛋糕C.鲜黄花菜D.发芽土豆4.根据《中华人民共和国反食品浪费法》相关要求，食品经营单位应当同步落实的食品安全管控措施包括：A.对临近保质期的食品分类管理，作特别标识或者集中存放B.不得随意处置尚未过期的合格食品，可通过捐赠等方式合理处置C.鼓励向消费者提供小份餐食选项，避免因过量点餐导致食品变质浪费D.将超过保质期的食品退回供货商时做好记录，严禁再次流入市场5.以下哪些场景的食品加工经营行为，需要额外办理相应的食品经营许可项目才能开展：A.经营生食水产品B.制作现售裱花蛋糕C.销售婴幼儿配方乳粉D.销售普通预包装矿泉水6.食品从业人员出现以下哪类病症时，必须立即脱离接触直接入口食品的工作岗位：A.患有发热腹泻症状的急性肠胃炎B.手部存在未包覆严密的化脓性伤口C.患有活动性肺结核D.患上轻度感冒7.冷链食品经营过程中，符合规范要求的操作有：A.冷藏食品储存温度严格控制在0℃-8℃区间B.冷冻食品储存温度控制在-18℃以下C.定期对冷链食品储存设备的温度开展巡检并记录D.不同品类的生熟冷链食品无需分开存放，直接堆叠码放8.学校食堂食品安全管控的特殊要求包括：A.不得向在校未成年人销售高盐、高糖、高脂的预包装零食B.不得加工制作鲜黄花菜、四季豆等高风险食品C.每餐次的食品成品必须按规范留存48小时以上的样品，每个品种留样量不少于125gD.不得违规使用食品添加剂，所有添加剂称量操作全程记录9.入网餐饮服务提供者的经营行为符合法规要求的有：A.使用封签对配送的餐食外包装进行封口，提醒消费者收到餐食时检查封签是否完好B.上传至平台的经营场所照片和实际经营地址保持完全一致C.在餐食详情页标注真实的食材配料信息和制作时间D.委托没有资质的第三方中央厨房代为加工全部餐食10.预包装食品标签中禁止标注的内容包括：A.明示或者暗示具有保健治疗功能的内容B.“非转基因”标识用于未开展转基因品类的食品C.虚假标注食品生产日期、保质期D.清晰标注食品生产许可证编号11.以下关于食品安全事故处置的操作规范，表述正确的有：A.发生食品安全事故后应当立即封存导致或者可能导致事故的食品及其原料、工具设备B.配合食品安全监督管理部门开展事故调查，如实提供相关信息C.优先对出现不适症状的消费者开展救治，第一时间协商赔付避免上报监管部门D.第一时间梳理全链条溯源信息，排查隐患防止事故扩大12.散装食品销售过程中，必须在盛放容器或者售卖区域的醒目位置公示的信息包括：A.食品的名称、生产日期或者生产批号B.食品的保质期C.食品生产经营者的名称、地址、联系方式D.食品的价格、计价单位13.餐饮服务单位食品原料采购索证索票过程中，必须索要留存的主体资质文件包括：A.食品生产经营者的营业执照复印件B.食品生产经营许可证复印件C.相关产品对应的法定合格证明文件D.供货商的法人身份证复印件14.以下关于食品安全管理人员考核的表述，符合现行规定的有：A.食品安全管理人员必须经考核合格后方可上岗B.食安监管部门可以对食品经营单位的食品安全管理人员开展随机抽查考核C.考核不合格的食品安全管理人员，应当暂停岗位工作，经补考合格后方可重新上岗D.考核费用由从业人员个人承担15.以下属于特殊食品监管范畴的品类有：A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.国产普通碳酸饮料三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品从业人员上岗时手部存在微小浅表伤口，使用普通创可贴包覆后即可直接接触直接入口食品。2.餐饮服务单位使用的饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》，不得直接使用未经净化处理的井水、自然水加工食品。3.食品安全管理人员因为工作疏忽未及时排查出过期食品隐患，导致消费者食用后出现不适，全部责任由经营单位承担，食安管理员无需承担任何相关责任。4.销售散装坚果类食品时，经营单位可以自行将大包装产品拆分成小袋分装后自行打印标签，无需标注原生产者的相关信息。5.餐饮服务单位操作间的地面应当做到无积水、无异味、无油污，排水沟出口应当安装规格合格的防鼠金属网罩。6.所有食品经营单位的食品安全管理人员都必须是专职人员，不得由其他岗位人员兼职履职。7.消费者在外卖餐食中发现混有异物要求赔付，经营单位可以直接要求平台承担全部责任，无需对自身加工操作流程开展排查。8.食品经营单位的食品安全自查记录保存期限不得少于2年。9.保健食品广告宣传过程中可以利用明星代言的方式，向消费者推荐产品的治疗功效。10.集中交易市场开办者应当对入场销售的食用农产品定期开展快速检测，检测结果不合格的产品禁止流入市场销售。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某商务酒店持有的大型餐饮服务许可证经营项目包含热食类制售、冷食类制售、生食类水产品制售，该酒店配备的专职食品安全管理员李某在2024年12月的日常自查中发现以下隐患：一是冷食类专间的紫外线消毒灯安装在操作台面上方1.8米处，从业人员每日仅在下班前开启消毒15分钟；二是后厨储物间角落堆放了4箱已经超过保质期的预包装复合调味料，李某怕影响年度考核成绩没有登记记录也没有上报处置；三是当日有2名从业人员的健康证明已经过期7天仍在岗从事凉拌菜加工操作；四是加工完成的生食水产品在专间常温下存放了3个小时才对外供应。请结合上述场景回答：该酒店及食品安全管理人员李某的上述行为分别违反了哪些食品安全管理规定，依法应当承担什么相应法律责任？2.某中学食堂向学生提供餐食后，先后有21名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，属地市场监管部门和疾控中心到场处置后排查发现，事故原因为当日供应的凉拌黄瓜被从业人员手部携带的诺如病毒污染，加工完成后未按要求在2小时内食用，在常温下放置超过6小时导致病菌大量繁殖。请结合该场景说明，该食堂在日常食品安全管控中存在哪些核心漏洞，后续应当采取哪些针对性整改措施杜绝同类事故再次发生？参考答案一、单项选择题1.答案：C，依据《食品生产经营监督检查管理办法》第三十七条，专职食品安全管理人员每年培训时长不得低于40学时。2.答案：B，依据《中华人民共和国食品安全法》第六十五条，食用农产品进货记录无明确保质期的保存期限不少于2年。3.答案：C，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，生食类食品加工专间环境温度不得高于25℃。4.答案：C，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条，标签标识不符合规定的货值不足1万元处5千以上5万以下罚款，2万元在处罚区间内。5.答案：B，裱花蛋糕制作属于专间操作范畴，其余选项均可在专用操作区完成。6.答案：B，依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，第三方平台每半年对入网商家实地核查一次。7.答案：B，依据《婴幼儿配方乳粉销售监督管理要求》，专区必须公示禁止积分返利、买赠的提示。8.答案：B，紫外线消毒灯安装高度不得超过台面1.5米，保证消毒效果。9.答案：C，隐瞒食品安全隐患导致事故的，相关责任人处5年以上从业禁止。10.答案：D，依据GB7718-2024，生产日期应当清晰标注为年月日完整中文格式。11.答案：C，散装油脂容器标识无需标注供货商联系方式。12.答案：C，熟食品复热中心温度需达到80℃以上并保持30秒。13.答案：B，我国明确禁止餐饮服务单位采购使用亚硝酸盐。14.答案：B，食品从业人员健康证有效期为12个月。15.答案：D，保健食品不得宣传功效无关的售后承诺，违反广告法相关要求。16.答案：A，轻微食品安全隐患整改时限不得超过7个工作日。17.答案：B，快检不合格的食用农产品第一时间封存并要求停止销售。18.答案：B，距离保质期不足1天的巴氏杀菌奶已不符合食用安全要求，不得继续销售。19.答案：A，进口预包装食品必须随附入境货物检验检疫证明。20.答案：B，发生食品安全事故需在2小时内向属地监管部门上报。二、多项选择题1.答案：ABCD，所有选项均属于食安管理员法定职责。2.答案：ABD，加工完成的冷食类食品常温存放不得超过2小时，C选项错误。3.答案：ABCD，四个品类均属于高风险食品需重点管控。4.答案：ABCD，所有选项均属于食安与反食品浪费协同管控要求。5.答案：ABC，销售普通预包装矿泉水无需额外许可项目。6.答案：ABC，轻度感冒未涉及消化道、呼吸道传染性疾病的可在做好防护前提下从事相关工作。7.答案：ABC，生熟冷链食品必须严格分开存放，D选项错误。8.答案：ABCD，所有选项均为学校食堂特殊管控要求。9.答案：ABC，入网商家不得委托无资质第三方加工餐食。10.答案：ABC，清晰标注生产许可证编号属于法定要求。11.答案：ABD，发生食品安全事故必须第一时间上报监管部门，不得隐瞒，C选项错误。12.答案：ABCD，散装食品公示信息需覆盖所有列明内容。13.答案：ABC，采购索证索票无需留存供货商法人身份证复印件。14.答案：ABC，食安管理人员考核费用由所在经营单位承担，D选项错误。15.答案：ABC，普通碳酸饮料不属于特殊食品范畴。三、判断题1.答案：错误，手部存在伤口包覆创可贴后还需佩戴一次性食品级手套，方可接触直接入口食品。2.答案：正确，食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准。3.答案：错误，食安管理人员履职不到位引发食品安全事故的，需依法承担对应行政乃至刑事责任。4.答案：错误，分装散装食品后标签必须标注原生产厂家的全部法定信息。5.答案：正确，餐饮操作间排水沟必须设置防鼠金属网罩。6.答案：错误，小型食品经营单位的食品安全管理人员可经过培训考核合格后兼职履职。7.答案：错误，餐食异物问题属于入网餐饮服务提供者的主体责任范畴，必须第一时间排查内部操作漏洞。8.答案：正确，食品安全自查记录保存期限不得少于2年。9.答案：错误，保健食品不得利用广告代言人做推荐，也不得宣传治疗功效。10.答案：正确，集中交易市场开办者需落实入场食用农产品快检责任。四、案例分