第二单元《4 制作中式面食》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册

第二单元《4制作中式面食》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册一、教学设计理念本课依据义务教育劳动课程标准，立足日常生活劳动家政烹饪模块，坚持手脑并用、知行合一的劳动教学理念。教学打破单纯技艺训练模式，把传统面食技艺、中华饮食文化融合到劳动课堂。以学生真实生活需求作为出发点，引导学生不仅学会和面、揉面、发酵等实操技能，更读懂面食背后的民俗文化价值。课堂突出学生主体地位，采用问题引导、案例辨析、小组协作的课堂模式，将劳动观念塑造贯穿技能学习全过程。七年级学生劳动水平存在个体差异，教学实施分层引导，重视试错体验，允许学生实操出现失误，引导学生分析失败成因，在实践反思中提升劳动素养，推动学生把课堂所学转化为家庭劳动实践，主动分担家务劳动。二、教材分析《制作中式面食》选自2026秋人民版新教材初中劳动技术七年级上册第二单元《烹饪劳动味无穷》。本单元整体聚焦家庭烹饪劳动，前面课程已经完成厨房安全、食材基础认知的学习，本课转向传统主食面食加工，是单元从理论认知走向主食实操的重要一课。教材文本首先介绍我国各地丰富多彩中式面食，列举馒头、花馍、面条、包子等地域面食案例；接着介绍面食制作基础原料：面粉分类、酵母、清水、辅料；然后讲解两大面团类型：死面面团与发酵面团，详细描述和面、揉面、醒发、成型、熟制的完整工序；教材设置“想一想”探究栏目，思考水的用量如何改变面团软硬；同时给出操作卫生提示，强调面食制作的厨房卫生安全。教材不追求学生一次性做出完美成品，重在理解原理、掌握基础技法，渗透传统饮食文化，为后面汤食、烘焙课程做好技能铺垫。三、核心素养教学目标1.劳动观念：了解中式面食是中华饮食文化重要组成部分，懂得主食制作也是家庭劳动的重要内容，体会传统面食劳动者的智慧，树立尊重传统手工劳动的观念，愿意在家中尝试面食家务劳动。2.劳动能力：能够识别高筋、中筋、低筋面粉的不同用途；掌握和面、揉面基本手法；分清死面与发面面团的区别；学会判断面团醒发状态；了解蒸制熟制基本流程；能够小组协作完成简单发酵面食制作；遇到面团过干、过黏、发酵失败，尝试分析问题原因。3.劳动习惯和品质：实操全过程养成洗手清洁、工具规整、爱惜食材杜绝浪费的习惯；体会面食制作需要耐心，克服急于求成心态，做事细致严谨。4.劳动精神：感受传统面点匠人精益求精的工匠精神；乐于小组互助，敢于面对实操失败，学会反思调整，体会劳动带来的创造乐趣。四、教学重难点教学重点：读懂教材中面团制作流程，掌握和面揉面基础手法；区分死面面团和发酵面团；识记发酵面团醒发完成判断标准；落实面食制作卫生规范。

教学难点：把控面粉与水配比，揉制达到“三光”（盆光、面光、手光）；理解酵母发酵原理，能够依据面团外观判断发酵好坏；实操过程中处理面团粘手、发硬、发酵不足或者发酵过度等突发问题。五、教学过程环节一：情境导入，引出课题教师多媒体展示全国各地中式面食图片：陕西花馍、山西刀削面、北方馒头。

师问：同学们，大家日常生活吃过哪些中式面食？哪些面食是需要发酵，哪些面食不需要发酵？

生答：馒头包子需要发酵；面条、烙饼有的不用发酵。

师继续提问：同样是面粉加水，为什么有的面食松软蓬松，有的紧实有嚼劲？今天我们一起学习教材《制作中式面食》，解开这个疑问。设计意图：借助生活经验设问，快速调动学生已有生活感知，引出本节课学习任务，建立生活与课本知识之间联系。环节二：研读教材文本，认识原料与面粉分类教师引导学生翻开课本，阅读教材原料板块内容。教师出示简易表格投影：面粉种类蛋白质特点主要用途高筋面粉蛋白质含量高，筋性强拉面、面包中筋面粉筋性适中馒头、包子、家常面食低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱糕点师问：教材告诉我们家庭做馒头优先选用哪一类面粉？为什么？

生答：中筋面粉，筋性适中，适合发酵蒸制馒头。

教师讲解教材课文内容：除面粉之外，发面面食主要原料还有干酵母、清水；酵母是一种微生物，在合适温湿度条件下分解糖分产生二氧化碳气体，让面团膨胀变松软。如果制作死面面食，则不需要酵母，只用面粉加水。

师追问：是不是水加的越多面团就越好？结合教材“想一想”栏目思考这个问题。

学生开展简短课堂讨论。教师小结：水多少决定面团软硬，水多面团过软粘手；水少面团干硬难以揉合，要控制配比。设计意图：依托课本文本，借助表格工具把抽象原料知识直观化，通过问答落实教材栏目探究问题，帮助学生读懂原料特性，为后续面团操作打好理论基础。环节三：学习教材工序，辨析死面面团与发酵面团教师带领学生阅读教材中和面、揉面段落。教材写明和面就是将面粉与液体充分混合形成面絮，再反复按压揉搓形成完整面团。揉面追求盆光、面光、手光的三光状态。

师问：阅读课文说一说，死面面团做完之后直接就可以使用吗？发酵面团做完之后要增加哪一道工序？

生答：发酵面团要进行醒发。

教师进一步讲解教材关于醒发的内容：揉好的发酵面团要用湿布或者保鲜膜盖住，防止表面风干开裂；适宜醒发环境温度28‑32℃；醒发成熟标志：面团膨胀至原来两倍大小，手指戳入面团，洞口不回缩、不塌陷，内部布满蜂窝气孔。

教师展示两组案例图片：案例一发酵不足，面团体积变化很小；案例二发酵过度，面团发酸、塌陷。

师问：如果面团发酵不足直接上锅蒸，成品会是什么样子？

生答：馒头会发硬紧实，口感不好。

师继续提问：如果发酵过度呢？

生答：面团发酸，成品味道变差。

教师小结：醒发不能只看时间，更要看面团实际状态，环境温度变化，醒发时间会随之改变，不能机械照搬时长。设计意图：通过对比案例分析，突破难点知识；以师问生答方式解读教材核心段落，区分两类面团，让学生理解原理而不是死记步骤。环节四：实操任务布置，明确实操安全与分工教师强调教材当中卫生安全提示：动手前充分洗手，案板工具擦拭干净；实操过程不要用沾面粉的手揉眼睛；明火蒸制环节校园课堂只做模拟演示，家庭实操务必家长陪同。小组进行分工，分别负责备料、揉面观察、记录面团状态。课堂模拟实操，学生尝试揉制小份面团，观察面絮形成，感受面团软硬变化。教师巡视各组，观察学生操作，针对面团粘手、干粉过多进行现场点拨。引导学生思考：面团粘手我们该怎么做？是大量撒面粉还是少量撒干粉？学生发表自己想法，教师给出指导：粘手只能少量补干粉，大量加面粉会改变整体配比。设计意图：课堂受条件限制，蒸制环节无法现场完成，以模拟实操体验揉面过程，强化安全意识，培养学生观察、分析实操问题的能力。环节五：课堂探究拓展，布置家庭劳动任务师问：学完本节课知识，如果周末你打算在家做馒头，你要注意哪些关键点？请同学简单说一说。多名学生发言之后，教师布置课后任务：在家长监护下，尝试一次中式面食实践，可以做馒头或者简单死面面食，记录自己遇到的问题。设计意图：实现课堂向家庭劳动延伸，落实劳动教育生活化，把课堂所学转化真实家务劳动。六、课堂小结教师引导学生共同回顾本课学习要点：本节课我们学习中式面食，